CN101082016A

CN101082016A - 一种海洋生物葡萄酒的生产方法

Info

Publication number: CN101082016A
Application number: CN 200610083233
Authority: CN
Inventors: 程玉山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-05-31
Filing date: 2006-05-31
Publication date: 2007-12-05

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海洋生物葡萄酒的制备方法。生产原料以优质葡萄酒为基质，以天然鲜鲍鱼、海参为主料，以枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根为配料配制而成。生产方法：1.分别取新鲜鲍鱼和新鲜海参，将可用部分预冷煮熟，稀碱发制至恒重，深冷冻真空冻干进行粉碎、过筛、杀菌，形成粉状鲍鱼固形物和海参固形物。2.分别取枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根，将可用部分清理烘干，真空冷冻干燥，粉碎、过筛、杀菌，蒸晒处理形成粉状山珍固形物。3.将鲍鱼、海参固形物和山珍固形物分别置于优质葡萄酒中浸泡若干天，过滤取滤液混合搅拌，加温除醇，混合乳化均质，再经过滤调味、澄清、灭菌后灌装。

Description

一种海洋生物葡萄酒的生产方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以海洋生物葡萄酒的制备方法。

背景技术

在我国，采用现代科技手段从海洋生物中提取活性物质，将其开发为药品、保健食品的工作尚处在初级阶段。目前市场上国产的海洋生物健康产品，采用的主要方法是简单的煮提、过滤、浓缩工艺，或者干燥后粉碎、装胶囊或压片，品质控制难度大，功能也难以确定，保健效果自然亦差。

祖国传统医学认为：鲍鱼味甘咸性平，除具有温补肝肾、益精明目，滋阴清热的功能外，还可润肺、益胃、调经、利肠；海参性味平和，营养价值足敌人参，对于人体气血和五脏六腑有着极好的调补作用。早在16世纪，中国渔民就知道鲍鱼、海参可以治疗一些疾病。李时珍于1575年(明万历年)独创的《李氏长寿秘酒方》记载：以鲍鱼、海参配酒饮之，可以延缓衰老，延长寿命，防止多种疾病。现代医学理论认为，鲍鱼、海参等珍贵海洋生物体内含有多种对人体生理活动有益的蛋白质、矿物质、维生素和微量元素等，因此它们的保健作用非常突出，比如从鲍鱼中提取的“鲍灵素”，具有抗菌、抗癌和增强免疫力等方面的生物活性。从海参中提取的多糖与皂甙，具有降血糖、防止动脉硬化、抗癌和增强免疫力等方面的生物活性。然而，目前人们对鲍鱼、海参的传统服用方法不利于人体吸收利用其活性成分，极易造成营养的流失。

中国传统有“药食同源，寓补于饮”之说，古人谓“酒为诸药之长，酒可以使活性物质外达于表而上至于颠，使营养滋补成份补而不滞”。另外，海洋生物久潜于水下，其性寒凉，酒性温热，两者相克相融、科学搭配，一方面有利于提高营养保健功效；另一方面也有助于缓解和药物偏盛的腥味，给饮酒养生者以极大的便利。目前市场上传统的滋补保健酒多通过白酒浸泡中草药，制成药酒(如五加皮酒，虎骨酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龟酒等)。这类浸泡酒的缺陷是：组合协同作用不好，沉淀较多、品质不稳定；酒味的枯涩、怪异制约着人们开怀畅饮；容易导致上火，对肝脾和肺脏的刺激比较强烈。

发明目的：

本发明旨在提供一种海洋生物葡萄酒的生产方法，用于加工生产成富含鲍鱼肽、海参肽、鲍鱼多糖、鲍灵素、海参素、氨基酸等多种有益营养成分，高蛋白、低糖、低胆固醇，适合各种人群食用。产品无腥味，酒体清凉，口感柔润绵甜；并且具有双向调节血糖、调节血脂、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等良好保健功效及药用功效的保健葡萄酒。

发明内容

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于以优质葡萄酒为基质，以天然鲜鲍鱼、海参为主料，以枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根为配料配制而成。所需各固体组成成份重量百分比为：鲍鱼35-50％，海参30-43％、枸杞子1％-5％、山药1％-5％、甘草1％-5％、肉桂1％-5％、枣1％-5％、桑葚1％-5％、葛根1％-5％。通过如下步骤制取：

1)鲍鱼固形物的制备：取新鲜鲍鱼去壳、去肠清洗得到可利用部分，预冷后放入锅中加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，冷冻至-18℃—-25℃，放入冻干机真空冻干，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，形成含水量小于8％的粉状的鲍鱼固形物。

2)海参固形物的制备：取新鲜海参剖腹去肠，清洗得到可利用部分，预冷后放入锅中加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，冷冻至-18℃—-25℃，放入冻干机真空冻干，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，形成含水量小于8％的粉状的海参固形物。

3)山珍固形物的制备；分别取枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣(去核)、桑葚、葛根，选料、处理得到可利用部分，经清理烘干，冻干机真空冷冻干燥，粉碎、过筛、杀菌，按比例混合，经蒸晒处理后进行精滤、除菌板过滤，成含水量小于6％的粉状的山珍固形物。

4)将上述制取得到的鲍鱼固形物、海参固形物置于其5-6倍重量的优质葡萄酒中浸泡20-25天，过滤取滤液；将上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的优质葡萄酒中浸泡10-15天，过滤取滤液；将上述两种滤液混合搅拌，加温除醇，处理后的酒液放入高剪切混合乳化均质机内进行处理，经混合型高精密过滤机过滤去渣，再经调味、澄清、灭菌后灌装。

所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，葡萄酒酒精度为7°-18°。

所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，鲍鱼与海参在清洗处理后，加水升温煮熟以前需要预冷5小时以上。

所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，鲍鱼和(或)海参固形物制备中冻干温度为-50℃—-80℃，冻干时间24-48小时。鲍鱼固形物的产率为4％-8％。海参固形物的产率为10％-12％。山珍固形物的产率为9％-12％。

所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，其特征在于山珍固形物蒸晒次数为4-6次，每次蒸晒时间分别控制在15-25分钟、4-6小时。

所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于加温除醇至少10小时后进行均质处理。

具体实施方式：

下面结合事例说明该发明的具体实施方式，但不作为对发明内容的限制：

实施例1

1)鲍鱼固形物的制备：取800克新鲜鲍鱼，去壳、去肠清洗得到可利用部分，预冷5小时以上，加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，在-18℃以下深冷冻，将冷冻好的鲍鱼放入冻干机真空冷冻干燥，-50℃以下进行真空冻干30小时，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，此时形成含水量小于8％的粉状的鲍鱼固形物。

2)海参固形物的制备：取600克新鲜海参，剖腹去肠，清洗得到可利用部分，预冷5小时以上，加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，在-18℃以下深冷冻，将冷冻好的海参放入冻干机真空冷冻干燥，-50℃以下真空冻干26小时，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，此时形成含水量小于8％的粉状的海参固形物。

3)山珍固形物的制备；取枸杞子50克、山药100克、甘草100克、肉桂100克、枣100克、桑葚100克、葛根50克，分别经选料、处理得到可利用部分，清理烘干，放入冻干机真空冷冻干燥，-50℃以下进行真空冻干24小时以上，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌。将上述原料均匀搅拌混合后进行五蒸五晒处理，每次须在100℃以上高温蒸汽内加热20分钟，然后在设有玻璃窗隔离的晒场内日晒5小时；经上述处理后进行精滤、除菌板过滤，此时形成含水量小于6％的粉状的山珍固形物。

4)将上述制取得到的鲍鱼固形物、海参固形物置于其12千克的优质葡萄酒中浸泡25天，过滤取滤液；将上述制取得到的山珍固形物置于其12千克的优质葡萄酒中浸泡15天，过滤取滤液；将上述两种滤液混合搅拌，加温除醇12小时，处理后的酒液放入高剪切混合乳化均质机内进行处理，经混合型高精密过滤机过滤去渣，再经调味、澄清、灭菌后灌装。

实施例2

1)鲍鱼固形物的制备：取400克新鲜鲍鱼，去壳、去肠清洗得到可利用部分，预冷5小时以上，加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，在-22℃以下深冷冻，将冷冻好的鲍鱼放入冻干机真空冷冻干燥，-50℃以下进行真空冻干35小时，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，此时形成含水量小于8％的粉状的鲍鱼固形物。

2)海参固形物的制备：取300克新鲜海参，剖腹去肠，清洗得到可利用部分，预冷5小时以上，加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，在-22℃以下深冷冻，将冷冻好的海参放入冻干机真空冷冻干燥，-50℃以下真空冻干30小时，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，此时形成含水量小于8％的粉状的海参固形物。

3)山珍固形物的制备；取枸杞子50克、山药40克、甘草40克、肉桂50克、枣40克、桑葚40棵、葛根40克，分别经选料、处理得到可利用部分，清理烘干，放入冻干机真空冷冻干燥，-50℃以下进行真空冻干24小时以上，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌。将上述原料均匀搅拌混合后进行五蒸五晒处理，每次须在100℃以上高温蒸汽内加热25分钟，然后在设有玻璃窗隔离的晒场内日晒4小时；经上述处理后进行精滤、除菌板过滤，此时形成含水量小于6％的粉状的山珍固形物。

4)将上述制取得到的鲍鱼固形物、海参固形物置于其5千克的优质葡萄酒中浸泡20天，过滤取滤液；将上述制取得到的山珍固形物置于其5千克的优质葡萄酒中浸泡10天，过滤取滤液；将上述两种滤液混合搅拌，加温除醇10小时，处理后的酒液放入高剪切混合乳化均质机内进行处理，经混合型高精密过滤机过滤去渣，再经调味、澄清、灭菌后灌装。

Claims

1、一种海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于以葡萄酒为基质，以天然鲜鲍鱼、海参为主料，以枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根为配料配制而成。所需各固体组成成份重量百分比为：鲍鱼35-50％，海参30-43％、枸杞子1％-5％、山药1％-5％、甘草1％-5％、肉桂1％-5％、枣1％-5％、桑葚1％-5％、葛根1％-5％。通过如下步骤制取：

1)鲍鱼固形物的制备：取新鲜鲍鱼去壳、去肠清洗得到可利用部分，预冷后放入锅中加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，冷冻至-18℃-25℃，放入冻干机真空冻干，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，形成含水量小于8％的粉状的鲍鱼固形物。

2)海参固形物的制备：取新鲜海参剖腹去肠，清洗得到可利用部分，预冷后放入锅中加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，冷冻至-18℃-25℃，放入冻干机真空冻干，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，形成含水量小于8％的粉状的海参固形物。

3)山珍固形物的制备：分别取枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣(去核)、桑葚、葛根，选料、处理得到可利用部分，经清理烘干，冻干机真空冷冻干燥，粉碎、过筛、杀菌，按比例混合，经蒸晒处理后进行精滤、除菌板过滤，成含水量小于6％的粉状的山珍固形物。

4)将上述制取得到的鲍鱼固形物、海参固形物置于其5-6倍重量的优质葡萄酒中浸泡10-25天(因季节温度而异)，过滤取滤液；将上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的优质葡萄酒中浸泡5-15天(因季节温度而异)，过滤取滤液；将上述两种滤液混合搅拌，加温除醇，处理后的酒液放入高剪切混合乳化均质机内进行处理，再经混合型高精密过滤机过滤去渣，再经调味、澄清、灭菌后灌装。

2、根据权利要求1所述的海洋生物葡萄酒的配置方法，其特征在于所述的葡萄酒酒精度为7°-18°。

3、根据权利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于鲍鱼在清洗处理后，加水升温煮熟以前需要预冷5小时以上。

4、根据权利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于海参在清洗处理后，加水升温煮熟以前需要预冷5小时以上。

5、根据权利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于鲍鱼和(或)海参固形物制备中冻干温度为-50℃-80℃，冻干时间24-48小时。

6、根据权利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于鲍鱼固形物的产率为4％-8％。

7、根据权利要1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于海参固形物的产率为10％-12％。

8、根据权利要1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于山珍固形物的产率为9％-12％。

9、根据权利要去1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于山珍固形物蒸晒次数为4-6次，每次蒸晒时间分别控制在15-25分钟、4-6小时。

10、根据权利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于加温除醇至少10小时后进行均质处理。