CN107259252A - 一种植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物饮料及其制备方法，所述植物饮料由以下重量百分比的原料组分制备而成，植物浓缩液3.5‑4.5％、白砂糖3.4％‑3.7％、薄荷脑0.2％和水90.0％‑93.0％，其中，所述植物浓缩液由以下重量百分比的原料组分制备而成，桑葚26.93％‑27.2％、罗汉果8.95％‑10.07％、山楂14.81％‑16.12％、佛手16.1％‑17.44％、桑叶20.13％‑23.44％和淡竹叶13％‑14.46％。本发明选用两叶四果为主要原料，滋养五脏，调和五行，五行循环，脏腑安宁；优选药食同源食品类，安全有营养；无添加，低糖份，糖尿病人可以饮用；满足大众口味，入口清爽，不会产生粘嗓子的感觉，老少皆宜；预防疾病，具有解渴、解油腻、解酒、解烦、利咽喉、利小便、通大便、通经络、助睡眠、助运化、滋肾阴、润皮肤等优点。
Description
技术领域
本发明涉及植物技术领域，具体涉及一种植物饮料及其制备方法。
背景技术
饮料正逐渐成为现代人生活中不可缺少的一部分，随着对健康的日益关注，人们对饮料的要求已不再局限于解渴，人们开始更加注重饮料的原料及对人体的影响。
目前市场上有不少纯天然饮品，以传统中药材为主要成分的植物饮料也日渐受到市场的关注，尤其对其中药材的成分和配比。但除了果汁饮料、茶饮料外，单纯的以中药材为主要成分的植物饮料相对有限。并且现有的许多植物饮料中，由于原料的关系，产品中会有一般人难以接受的“药味”，而为了掩盖这种味道，往往需要用大量的添加剂和糖类来进行调味。但是，这样往往导致糖尿病人无法饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种植物饮料及其制备方法，用以解决目前植物饮料有药味及糖尿病人无法饮用的问题。
为实现上述目的本发明公开了一种植物饮料，所述植物饮料由以下重量百分比的原料组分制备而成，植物浓缩液3.4％-5.5％、白砂糖3.4％-4.7％、薄荷脑0.2％和水90.0％-93.0％，其中，所述植物浓缩液由以下重量百分比的原料组分制备而成，桑葚25.93％-27.2％、罗汉果8.95％-10.07％、山楂14.81％-16.12％、佛手16.1％-17.44％、桑叶18.13％-23.44％和淡竹叶13％-14.46％。
进一步，所述植物饮料由以下重量百分比的原料组分制备而成，植物浓缩液4.3％、白砂糖3.5％、薄荷脑0.2％和水92.0％，其中，所述植物浓缩液由以下重量百分比的原料组分制备而成，桑葚26.2％、罗汉果9.11％、山楂15.12％、佛手16.1％、桑叶20.4％和淡竹叶13.07％。
另一方面，本发明还公开了如上所述一种植物饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤一：取桑葚、罗汉果、山楂、佛手、桑叶和淡竹叶分别进行粉碎后按照以下重量百分比进行混合得原料混合物：桑葚26.2％、罗汉果9.11％、山楂15.12％、佛手16.1％、桑叶20.4％和淡竹叶13.07％；步骤二：向原料混合物中加水，原料混合物与加入水的重量比为1:30，升温至95℃进行三级逆流浸提得到提取液；步骤三：提取液依次经180目输送带滤网过滤、一次板式换热、卧式分离、碟式分离、二次板式换热、一次精滤、RO浓缩、PH监测、二次精滤和UHT灭菌制备出植物浓缩液；步骤四：于剪切罐中加入80～85℃的水和白糖，搅拌10分钟后经300目滤袋过滤制备出糖浆溶液，其中，加入的水与白糖的重量比为100:34；步骤五：于剪切罐中加入常温水和植物浓缩液，搅拌2分钟，经1μm滤袋过滤，稀释植物浓缩液，其中，加入的水与植物浓缩液的重量比为50:32；步骤六：糖浆溶液、稀释后的浓缩液输送至调配罐后热水定容，调配液温度控制至60～70℃，加天然薄荷脑，搅拌混合10分钟，得植物饮料初液；及步骤七：植物饮料初液依次经1μm滤袋过滤和300目管式过滤器过滤制得植物饮料。
进一步，所述三级逆流浸提过程中，每级浸提的提取时间为45min，浸提时每级浸提槽均需开启温度补偿，浸提温度控制最高限于95℃以下，渣桶中浸提液可回收至前道工序，提取前将逆流提取槽、传送带和渣桶碱洗并水洗到PH 7.0±0.2。
进一步，所述一次板式换热后，提取液温度小于或等于45℃，所述二次板式换热后，提取液温度小于或等于25℃。
进一步，所述一次精滤和二次精滤的膜精度为1μm，压力大于3KG时膜需要进行更换清洗。
进一步，所述RO浓缩过程中，浓缩出液浓度为10±0.2％，反渗透浓缩料液温度小于或等于40℃，反渗透浓缩前需拆除RO膜清洗表面，浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至PH值大于或等于6.0。
进一步，所述PH监测中浓缩液PH值控制在4.9-5.1。
进一步，所述UHT灭菌过程中，温度为130-135℃，时间持续4-6秒，出液温度大于或等于90℃，UHT贮桶过完一批，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管,每8个小时对系统杀菌消毒一次。
进一步，所述植物饮料的制备过程中使用的水均经过水处理，其中，植物浓缩液制备过程中的水经水处理后温度大于或等于95℃，PH值控制在6.5-7.5，以CaCO3计算时，硬度小于或等于10mg/L；糖浆溶液、浓缩液稀释、植物饮料初液调配及过滤过程中的水经水处理后温度大于或等于95℃，PH值控制在6.5-7.5，电导率控制在小于或等于200μs/cm，以CaCO3计算时，硬度小于或等于75mg/L。
本发明具有如下优点：
本发明选用两叶四果为主要原料，滋养五脏，调和五行，五行循环，脏腑安宁；佛手疏肝理气，淡竹叶滋心阴，山楂健脾、消食、助运化，罗汉果润肺滋阴，桑椹滋阴补肾，桑叶通理三焦；优选药食同源食品类，安全有营养，经过SGS检测，浓缩液中含有总黄酮、γ-氨基丁酸、花青素、叶酸等；无添加，低糖份，保障食品安全，并且糖尿病人可以饮用；满足大众口味，入口清爽，不会产生粘嗓子的感觉，老少皆宜；配方宗旨明确，促进血液循环，增强新陈代谢，身体通透，疾病不生；预防疾病，具有解渴、解油腻、解酒、解烦、利咽喉、利小便、通大便、通经络、助睡眠、助运化、滋肾阴、润皮肤等优点。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例中的植物饮料由以下重量百分比的原料组分制备而成，植物浓缩液3.4％-5.5％、白砂糖3.4％-4.7％、薄荷脑0.2％和水90.0％-93.0％，其中，所述植物浓缩液由以下重量百分比的原料组分制备而成，桑葚25.93％-27.2％、罗汉果8.95％-10.07％、山楂14.81％-16.12％、佛手16.1％-17.44％、桑叶18.13％-23.44％和淡竹叶13％-14.46％。
本实施例中上述一种植物饮料的制备方法包括两个阶段：植物浓缩液的制备和植物饮料的制备。
植物浓缩液的制备工艺如下：
原料粉碎混合：取桑葚、罗汉果、山楂、佛手、桑叶和淡竹叶分别进行粉碎后按照以下重量百分比进行混合得原料混合物：桑葚26.2％、罗汉果9.11％、山楂15.12％、佛手16.1％、桑叶20.4％和淡竹叶13.07％。
水处理：通过水的钠离子交换软化法，就是原水通过钠离子交换剂时，水中的Ca2+、mg2+被交换剂中的Na+所代替，使易结垢的钙镁化合物转变为不形成水垢的易溶性钠化合物而使水得到软化。人体使用软水后，可减少心、脑、肾等慢性疾病的发生；另外通过水处理后，使植物的有效成分得以更好的保留。处理后的水硬度小于或等于10mg/L(以CaCO3计算)，无色无味无肉眼可见杂质，温度大于或等于95℃，PH值控制在6.5-7.5；下雨天气需要加强对水处理的检查频率。
三级逆流浸提：复配原料混合物500Kg作为一小批，六小批作为一大批，以每大批为单位向原料混合物中加水，原料混合物与加入水的重量比为1:30，升温至95℃进行三级逆流浸提，每级浸提的提取时间45min，提取温度以水线加水口为主，浸提时每级浸提槽均需开启温度补偿，浸提温度控制最高限于95℃以下，渣桶中浸提液可回收至前道工序，提取前将逆流提取槽、传送带和渣桶碱洗并水洗到PH 7.0±0.2。
输送带滤网过滤：过180目滤网。
一次板式换热，换热后，提取液温度小于或等于45℃。
卧式分离：操作员每小时须自检一次分离效果，每8小时碱洗一次，卧式前后的缓冲桶要求每8小时清洗一次。
碟式分离：操作员每小时须自检一次分离效果，每8小时碱洗一次，碟式前后的缓冲桶要求每8小时清洗一次。
二次板式换热：换热后，提取液温度小于或等于25℃。
一次精滤：膜精度为1μs，压力大于3KG时膜需要进行更换清洗。
RO浓缩：浓缩出液浓度10±0.2％，反渗透浓缩料液温度小于或等于40℃，反渗透浓缩前需拆除RO膜清洗表面，浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至PH值大于或等于6.0。
PH监测：对于植物饮料，国标没有对PH值控制要求，此处对PH值的控制，只是作为监测的指标，浓缩液PH值控制在4.9-5.1，砂糖、浓缩液、水、薄荷，调配之前均要达到标准，在调配及杀菌过程中，没有加柠檬酸、碱去刻意控制PH值。
二次精滤：膜精度1μs，压力大于3KG时需要进行更换清洗。
UHT灭菌：温度为130-135℃，时间持续4-6秒，出液温度大于或等于90℃，UHT贮桶过完一批，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管,每8个小时对系统杀菌消毒一次。
无菌灌装：过完UHT的浓缩液通过无菌灌装机灌装无菌袋中，25kg/袋，贴标，标签体现品名、日期、重量、执行标准等项目。
包装：灌装好的产品及时装箱。
入库贮存：常温贮藏，产品的保质期为30天。
植物浓缩液的制备过程中，所有操作要求有记录可查，具有可追溯性。设备必须清洗干净、生产用水无异味、整过程需快、每个过程需取样监控；感官上，色：原液色泽黑褐，无肉眼可见杂质，冷库静置贮存后，允许出现少量絮状沉淀；取3.3ml浓缩液定容至100ml，稀释液呈黄绿偏褐色。香：浓液香气浓郁，嗅感纯净，稀释液香气淡雅，无不愉快气味。味：浓液口感微甜，浓香，具有该产品特有的原香与原味。理化性质：浓度：10±0.2％(以理化室阿贝折光仪为准)，PH值：4.9-5.1，浊度：稀释32倍后，稀液浊度小于或等于60NTU。微生物：细菌总数小于或等于1000cfu/g，霉菌和酵母小于或等于30cfu/g，大肠菌群小于或等于0.3MPN/g，致病菌不得检出。农药残留：根据客户具体要求而定。
植物饮料的制备工艺如下：
水处理：使用工艺水，无色无味无肉眼可见杂质，pH值：6.5～7.5，电导率控制在小于或等于200μs/cm，硬度小于或等于75mg/L(以CaCO3计)。
糖浆溶液制备：于剪切罐中加入80～85℃热水1000kg，加入白糖340kg，搅拌10分钟后经300目滤袋过滤输送至调配罐。
浓缩液稀释：于剪切罐中加入500kg常温水，加入植物浓缩液320kg，搅拌2分钟经1μm滤袋过滤输送至调配罐。
调配液制备：糖浆溶液、稀释后的浓缩液输送至调配罐后热水定容，调配液温度控制至60～70℃，加薄荷脑170克，搅拌混合10分钟，得植物饮料初液。
半成品理化检测：可溶性固形物检测(4.4±0.2)％，pH值(4.8～5.5)，感官正常，植物饮料初液依次经1μm滤袋过滤和300目管式过滤器过滤制得植物饮料。
之后，板式升温：温度升至(74±2)℃。然后，依次进行空罐清洗：水温大于或等于82℃，压力大于或等于0.15MPa；灌装：温度为72±2℃，净含量≥310mL；封罐：OL≥50％，TR≥50％，JR≥50％；一道压力打检：(0.18～0.35)MPa；杀菌：杀菌条件20-30min，121℃，冷却温度≤45℃；倒罐、风干；二道压力打检：0.08～0.22MPa。最终装箱、码垛并入库。
本发明解决了植物饮料含糖量高、苦涩味重、饱胀感强、适合人群少的的缺点。制备出的植物饮料具备：预防疾病、滋阴降火、温补和中，老少皆宜的特点。同时还具备：色泽好(略带酒红色)；口感纯、香、清、甜、爽；质感清澈；耐热性好(可以煮着喝)；可低温冷藏(可以冰着喝)；无添加、低糖份；保持原有的草本风味。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种植物饮料，其特征在于：所述植物饮料由以下重量百分比的原料组分制备而成，植物浓缩液3.4％-5.5％、白砂糖3.4％-4.7％、薄荷脑0.2％和水90.0％-93.0％，其中，所述植物浓缩液由以下重量百分比的原料组分制备而成，桑葚25.93％-27.2％、罗汉果8.95％-10.07％、山楂14.81％-16.12％、佛手16.1％-17.44％、桑叶18.13％-23.44％和淡竹叶13％-14.46％。
2.如权利要求1所述的植物饮料，其特征在于：所述植物饮料由以下重量百分比的原料组分制备而成，植物浓缩液4.3％、白砂糖3.5％、薄荷脑0.2％和水92.0％，其中，所述植物浓缩液由以下重量百分比的原料组分制备而成，桑葚26.2％、罗汉果9.11％、山楂15.12％、佛手16.1％、桑叶20.4％和淡竹叶13.07％。
3.一种制备如权利要求2所述一种植物饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
步骤一：取桑葚、罗汉果、山楂、佛手、桑叶和淡竹叶分别进行粉碎后按照以下重量百分比进行混合得原料混合物：桑葚26.2％、罗汉果9.11％、山楂15.12％、佛手16.1％、桑叶20.4％和淡竹叶13.07％；
步骤二：向原料混合物中加水，原料混合物与加入水的重量比为1:30，升温至95℃进行三级逆流浸提得到提取液；
步骤三：提取液依次经180目输送带滤网过滤、一次板式换热、卧式分离、碟式分离、二次板式换热、一次精滤、RO浓缩、PH监测、二次精滤和UHT灭菌制备出植物浓缩液；
步骤四：于剪切罐中加入80～85℃的水和白糖，搅拌10分钟后经300目滤袋过滤制备出糖浆溶液，其中，加入的水与白糖的重量比为100:34；
步骤五：于剪切罐中加入常温水和植物浓缩液，搅拌2分钟，经1μm滤袋过滤，稀释植物浓缩液，其中，加入的水与植物浓缩液的重量比为50:32；
步骤六：糖浆溶液、稀释后的浓缩液输送至调配罐后热水定容，调配液温度控制至60～70℃，加薄荷脑，搅拌混合10分钟，得植物饮料初液；及
步骤七：植物饮料初液依次经1μm滤袋过滤和300目管式过滤器过滤制得植物饮料。
4.如权利要求3中所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述三级逆流浸提过程中，每级浸提的提取时间为45min，浸提时每级浸提槽均需开启温度补偿，浸提温度控制最高限于95℃以下，渣桶中浸提液可回收至前道工序，提取前将逆流提取槽、传送带和渣桶碱洗并水洗到PH 7.0±0.2。
5.如权利要求3所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述一次板式换热后，提取液温度小于或等于45℃，所述二次板式换热后，提取液温度小于或等于25℃。
6.如权利要求3所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述一次精滤和二次精滤的膜精度为1μm，压力大于3KG时膜需要进行更换清洗。
7.如权利要求3所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述RO浓缩过程中，浓缩出液浓度为10±0.2％，反渗透浓缩料液温度小于或等于40℃，反渗透浓缩前需拆除RO膜清洗表面，浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至PH值大于或等于6.0。
8.如权利要求3所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述PH监测中浓缩液PH值控制在4.9-5.1。
9.如权利要求3所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述UHT灭菌过程中，温度为130-135℃，时间持续4-6秒，出液温度大于或等于90℃，UHT贮桶过完一批，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管,每8个小时对系统杀菌消毒一次。
10.如权利要求3所述的一种植物饮料的制备方法，其特征在于：所述植物浓缩液制备过程中的水经水处理后温度大于或等于95℃，PH值控制在6.5-7.5，以CaCO3计算时，硬度小于或等于10mg/L；所述糖浆溶液、浓缩液稀释、植物饮料初液调配及过滤过程中的水经水处理后温度大于或等于95℃，PH值控制在6.5-7.5，电导率控制在小于或等于200μs/cm，以CaCO3计算时，硬度小于或等于75mg/L。
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