CN103549575A - 一种山茱萸饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山茱萸饮料及其生产工艺，其各组分配比的重量份为：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味剂、100～200份纯净水，经加温浸泡、挤压提汁、加酶去涩、过滤净化、调配再滤、灌装杀菌、冷却而成。本发明由山茱萸果直接制得饮料，具有营养成分和药用成分损失小，工艺简单，成本低，天然色泽可保留等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域中保健饮品的制备工艺，具体涉及一种山茱萸饮料及其生产工艺。
背景技术
山茱萸已成为世界性果、药两用品，以我国的山茱萸营养成分丰富、药用价值高，是名贵的传统滋补中药材。它含有8种甙类，其中皂甙含量比人参、绞股蓝高3～4倍。含有16种氨基酸、24种矿物元素、5种糖类、7种有机酸、多种维生素和丰富的磷脂成分等。山茱萸具有补血、补肝肾、治疗心血管疾病、抗癌和提高免疫功能等药效。近年世界各国又多从山茱萸的丰富营养成分着手，开发出众多的系列食品，如果酱、果冻、果膏、果汁、果酒等。我国也把山茱萸列入了“新食品资源”，成为食品开发新热点。
发明内容
本发明的目的是提供一种山茱萸饮料及其生产工艺，该工艺不经浓缩过程的、用干果直接制取的、从而简化生产流程的、降低制作成本的、节约能源，养分和药效成份损失小的饮料生产方法，该方法能有效保持山茱萸鲜红本色。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种山茱萸饮料，所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味剂以及100～200份去离子水。
进一步地，所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味剂，120～150份去离子水。
进一步地，所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味剂，135份去离子水。
一种所述山茱萸饮料的生产工艺，所述山茱萸饮料的生产工艺包括以下步骤：
①按上述比例称取山茱萸干果、山楂干果，清洗干净，浸泡；
②将①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分别挤压提汁，并将两种果汁按比例合并，得果汁A；
③将②中所述的果汁A中加果胶酶进行去涩，再28～30℃保温24小时；
④将③中所述的酶化后的果汁A用100目筛过滤净化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味剂，过100目筛，并加去离子水，搅拌均匀，得果汁C；
⑤将④中所述的果汁C在105℃下灭菌35分钟；
⑥将⑤中所述的杀菌后的果汁进行冷却，包装，即得所述山茱萸饮料。
进一步地，步骤①中所述的浸泡温度为40～60℃。
进一步地，步骤①中所述的浸泡时间为8～10小时。
进一步地，所述甜味剂为蜂蜜、果葡糖浆、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一种或几种。
进一步地，所述甜味剂为蜂蜜和木糖醇。
进一步地，所述蜂蜜和木糖醇的比例为3：1。
进一步地，所述加入果胶酶的量为0.1～0.3％。
本发明提供了一种山茱萸饮料及其生产工艺，其主要具有以下几点有益效果：
(1)本发明直接由山茱萸果制成保健饮料，没有浓缩液过程，工艺简化，成本低廉，营养成分和药用成分损失小，皂甙总量可控制，天然色泽可保留，更加符合卫生和食品管理部门的要求；
(2)本发明由山茱萸果直接制得饮料，具有营养成分和药用成分损失小，工艺简单，成本低，天然色泽可保留等优点。
具体实施方式
本发明实施例所述的一种山茱萸饮料，该山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味剂以及100～200份去离子水。该山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份优选为：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味剂，120～150份去离子水。上述重量份进一步优选为：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味剂，135份去离子水。上述甜味剂优选为蜂蜜、果葡糖浆、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一种或几种，该甜味剂进一步优选为蜂蜜和木糖醇，二者的比例为3：1。
一种该山茱萸饮料的生产工艺包括以下步骤：
①按上述比例称取山茱萸干果、山楂干果，清洗干净，浸泡；该浸泡温度优选为40～60℃，浸泡时间为8～10小时；
②将①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分别挤压提汁，并将两种果汁按比例合并，得果汁A；
③将②中所述的果汁A中加果胶酶进行去涩，再28～30℃保温24小时，所加入果胶酶的量优选为0.1～0.3％；
④将③中所述的酶化后的果汁A用100目筛过滤净化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味剂，过100目筛，并加去离子水，搅拌均匀，得果汁C；
⑥将④中所述的果汁C在105℃下灭菌35分钟；
⑥将⑤中所述的杀菌后的果汁进行冷却，包装，即得所述山茱萸饮料。
实施例：
取山茱萸干果8份、山楂干果4份，加入温水40～60℃保温8～10小时沥去水分，用榨汁机榨出果汁，果汁中加入0.1～0.3％果胶酶，28～30℃保温24小时，酶化后果汁，用100目筛过滤，加入6份蜂蜜，2份木糖醇，150份纯净水，搅拌均匀，用100目筛过滤。灌入250mL易拉罐中，105℃灭菌35分钟，冷却成品包装。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种山茱萸饮料，其特征在于：所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味剂以及100～200份去离子水。
2.根据权利要求1所述的山茱萸饮料，其特征在于：所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味剂，120～150份去离子水。
3.根据权利要求2所述的柴胡茶的制备工艺，其特征在于：所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味剂，135份去离子水。
4.一种根据权利要求1所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：所述山茱萸饮料的生产工艺包括以下步骤：
①按上述比例称取山茱萸干果、山楂干果，清洗干净，浸泡；
②将①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分别挤压提汁，并将两种果汁按比例合并，得果汁A；
③将②中所述的果汁A中加果胶酶进行去涩，再28～30℃保温24小时；
④将③中所述的酶化后的果汁A用100目筛过滤净化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味剂，过100目筛，并加去离子水，搅拌均匀，得果汁C；
⑤将④中所述的果汁C在105℃下灭菌35分钟；
⑥将⑤中所述的杀菌后的果汁进行冷却，包装，即得所述山茱萸饮料。
5.根据权利要求4所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：步骤①中所述的浸泡温度为40～60℃。
6.根据权利要求4或5所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：步骤①中所述的浸泡时间为8～10小时。
7.根据权利要求1-4中任一项所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜、果葡糖浆、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一种或几种。
8.根据权利要求7所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜和木糖醇。
9.根据权利要求8所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：所述蜂蜜和木糖醇的比例为3：1。
10.根据权利要求4所述的山茱萸饮料的生产工艺，其特征在于：所述加入果胶酶的量为0.1～0.3％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140205 |