CN102391940B - 一种槐花酒及其制备方法 - Google Patents

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本发明提供一种槐花酒及其制备方法,槐花酒由下述方法制备而成:(1)将新鲜槐花、新鲜荷花、桑叶、菊花、淡竹叶和甘草置于米香型白酒中,浸泡发酵,得一级浸泡液;(2)在一级浸泡液中加入冰糖、米香型白酒后浸泡发酵,得二级浸泡液;按重量比2∶7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,蒸馏,得蒸馏液;(3)将蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述槐花酒。本发明将米香型白酒独有的蜜香、清雅和槐花清香、荷花幽香、菊花清香完美结合在一起,浓郁自然的芳香味、柔和协调的口感,饮用后具有清心凉血、清热解毒的功效,尤其适合肝经有热的人群饮用。

Description

一种槐花酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体来说涉及一种槐花酒及其制备方法。
背景技术
随着人们对植物营养保健作用的重视,许多以植物为原料的产品相继推出。现代研究表明,槐花中含有三萜皂苷、黄酮类等对人体有益的成分。现有的槐花酒通常是将槐花绞碎成浆后,再进行发酵制备而成,如专利号02109193.5公开的纯槐花低度酒及其酿造方法。这种制备方法单纯的以槐花为原料,且制备过程中槐花经绞碎后的风味发生了改变,制成的槐花酒香味单薄,不够浓郁自然,口感较差,且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果,这与现代消费者追求食物味道浓郁自然、能给予感官美好享受、食品无添加剂的需求存在一定的距离,而至今未见到能够保持米香型白酒特有的蜜香、清雅之美,同时又具有浓郁自然花香的槐花酒出现。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种口感香甜、花香浓郁自然、具有一定保健效果的槐花酒。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种槐花酒,由下述方法制备而成:
(1)以重量份数计,将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60份55-60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
优选的,上述槐花酒由下述方法制备而成:(1)以重量份数计,将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,优选30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,优选10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
本发明所述槐花选择新采摘香味浓郁初放期的槐花。所述米香型白酒是以大米为原料制成的白酒。所述固体物是指二级浸泡液中槐花、荷花、桑叶、菊花、淡竹叶、甘草和酒经蒸馏后残留的固体物。
可用公知方法勾兑本发明的槐花酒至所需要的酒精度数,如用无菌纯净水或米香型白酒来调整本发明的槐花酒的酒精度。
本发明还提供了一种制备上述槐花酒的方法,包括如下步骤:(1)以重量份数计,将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60份55-60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
优选的,上述制备槐花酒的方法,包括如下步骤:(1)以重量份数计,将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,优选30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,优选10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
在研发槐花酒的过程中,发明人以产品气味、口感、营养价值等为指标进行大量试验后,选择以槐花为主,配合荷花、桑叶、菊花、淡竹叶和甘草浸泡在米香型白酒中制成了槐花酒。在浸泡时白酒的酒精度是对产品理化、感官不同的特殊要求,不同酒精度数的酒精与槐花、荷花、菊花等植物中的芳香物质结合所产生的化学效果是呈现曲线规律的,发明人通过大量的实验,找到了酒精度与芳香物质最佳结合区间,限定了浸泡的酒精度数在55-60度的米香型白酒。
本发明具有的优点和积极效果是:
1、槐花清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,其味苦、性微寒,归肝、大肠经,具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效;
荷花幽香,其味苦甘、性温,可入心经,具有清心凉血、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效;
菊花清香,散风清热,平肝明目;
桑叶,味甘,性寒、归肺,肝经,具有疏散风热,清肺润燥,平抑肝阳,清肝明目,凉血止血的功效;
淡竹叶,性寒,味甘、淡,具有清热除烦,利尿的功效;
甘草,具有补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药的功效;
上述这六种药食同源的植物长期浸泡在米香型白酒中,在本发明所述范围内达到了较佳配伍,味道和功效上相互配合,协同作用,米香型白酒独有的蜜香、清雅和槐花的清香、荷花的幽香、菊花的清香完美结合在一起,具有沁人心脾、浓郁自然的芳香味、柔和协调的口感,给人以感官美好的享受,而且由于浸泡时间相对较长,充分提取出槐花等植物的有效成分,饮用后具有清心凉血、清热解毒的功效,尤其适合肝经有热的人群饮用;
2、在浸泡过程中加入冰糖,而非浸泡结束后再加入,更有助于冰糖的甜味与白酒充分融合,进一步提升成品的香甜口感;
3、蒸馏后的固体物经板框压滤后与蒸馏液合并,而非直接丢弃,能进一步提取固体物中的营养成分,增加成品的营养价值及降低生产成本;
4、在二级浸泡液中加入新鲜槐花后再蒸馏,可以有效补充浸泡过程中槐花香味的损失,使成品花香浓郁自然;
本发明的槐花酒富含有机酸及多种维生素等多种营养物质,且可以达到不添加柠檬酸即可获得良好的风味效果,无需额外加入添加剂,天然绿色安全,更利于人体健康,具有生产工艺简单、成品营养、健康等优点。
具体实施方式
以下通过具体例对本发明的槐花酒及其制备方法作进一步说明。
实施例1
一种槐花酒由下述方法制备而成:
(1)以重量份数计,将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
实施例2
一种槐花酒由下述方法制备而成:
(1)以重量份数计,将70份新鲜槐花、30份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、20份淡竹叶和10份甘草置于60份55度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入5份冰糖、60份55度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
实施例3
一种槐花酒由下述方法制备而成:
(1)以重量份数计,将60份新鲜槐花、25份新鲜荷花、20份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和5份甘草置于60份60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入5份冰糖、60份60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵10个月,得二级浸泡液;按重量比2∶7的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
以上对本发明的3个实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (6)

1.一种槐花酒,其特征在于:由下述方法制备而成:
(1)以重量份数计,将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60份55-60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比2:7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
2.根据权利要求1所述的槐花酒,其特征在于:由下述方法制备而成:
(1)以重量份数计,将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比2:8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
3.根据权利要求2所述的槐花酒,其特征在于:所述步骤(1)中浸泡发酵时间为30天,所述步骤(2)中浸泡发酵时间为10个月。
4.一种制备权利要求1所述的槐花酒的方法,其特征在于:包括如下步骤 :(1)以重量份数计,将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60份55-60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比2:7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
5.根据权利要求4所述的制备槐花酒的方法,其特征在于:包括如下步骤 :(1)以重量份数计,将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中,于20-25℃下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
(2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比2:8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液,将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的槐花酒。
6.根据权利要求5所述的制备槐花酒的方法,其特征在于:所述步骤(1)中浸泡发酵时间为30天,所述步骤(2)中浸泡发酵时间为10个月。
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