CN103103093B - 蚕蛹虫草桑果酒及其制作方法 - Google Patents
蚕蛹虫草桑果酒及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种蚕蛹虫草桑果酒，其特征在于：该蚕蛹虫草桑果酒是由蚕蛹虫草、枸杞、米酒、桑果和冰糖组成，其成分和重量份数是：蚕蛹虫草0.2－1.0份、枸杞子0.5－2.0份、桑果10－20份、米酒80－150份。本发明的蚕蛹虫草桑果酒配方独特，保健酒具有补肺益肾、护肝、化痰、益精明目、抗衰老之功能，能显著提高体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于保健酒技术，尤其涉及一种利用蚕蛹虫草桑果酒及其制作方法。
背景技术
中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，形成了悠久的酒文化，酒文化在传统的中国文化中有其独特的地位。现代酒文化中的品酒首先是通过观看酒的颜色，从酒的美妙颜色中感受到乐趣和享受，其次才是闻酒、品尝、回味。以中药制备的药酒为养生酒，如椒柏酒、芭蒲酒、构把子酒、莲花酒、人参酒、抉芬酒等药酒既能防病治病，还具有滋补功能，都是养生益寿的好酒。但传统的药酒制作主要是考虑其保健治疗功能，大多数药酒色泽浑浊，为暗褐色，口感不好，致使具有良好保健滋补功能的传统药酒难登大雅之堂。
虫草，市场对冬虫夏草的需求越来越大，冬虫夏草资源更显珍稀。
冬虫夏草简称虫草（Cordceps militaris (L.) Link）别名北冬虫夏草、北虫草或武式虫草。蛹虫草属子囊菌亚门(Ascomycotina)、麦角菌科(Clavicipitaceae)、虫草属(Cordyceps)，是昆虫感染虫草菌丝后，形成虫与菌丝的复合体，是珍贵的中药材，人们常常把它与人参、鹿茸列为三大补品，价格昂贵，被人们誉为“软黄金”。随着越来越多的人认可冬虫夏草的功效，是一种具有补肺益肾、滋补强身、抗癌、抗疲劳、抗衰老、提高人体免疫力等功效有较高价值的珍贵药用真菌。其以独特的防病治病、滋补强身等作用日益受到消费者的欢迎，市场供不应求，考虑到野生冬虫夏草资源稀缺，而采挖冬虫夏草会对环境造成破坏，研发可人工栽培的冬虫夏草或其替代品成为当务之急。
1、中国专利，申请号：94101327.8 申请日：1994.02.03 名称：虫草保健酒及其制作方法 申请人：河北省邯郸食用菌厂 地址：河北省永年县东环路邯郸食用菌厂 发明人：刘保汉; 杨国强; 马晓南 摘要：一种虫草保健酒及其制作方法，采用优质白酒经降度及处理至35－45度后作为酒基，用北冬虫夏草、人参、鹿茸、枸杞果为药基，经分别在不同的酒度，温度、时间条件下浸泡，将浸泡所得到的高浓度药酒进行降度及处理至35－45度后、添加到酒基中，勾兑灌装。该发明工艺配方科学，产品中可见整株虫草子实体，酒度低而不淡，色泽纯正，具有补而不燥的效果，是集营养与药效为一体的理想保健佳品。
2、中国专利，申请号：93103815.4 申请日：1993.04.03 名称：虫草酒及其制备方法 申请人：青海虫草酒厂 地址：青海省西宁市南川西路185号 发明(设计)人：匡忠衡; 姜平; 王皋生; 徐国治; 贾守宁; 吴良夫，摘要：该虫草酒，以冬虫夏草和白酒为主要原料，辅以人参、肉苁蓉、枸杞子、首乌、黄芪、元肉等名贵药材，是一种营养性和功能性饮料,能调节人体阴阳气血平衡，有免疫促进作用，可改善心血管功能，延缓衰老，具“适应原”样作用，无毒、无副作用。其制备可用“热浸法”，步骤是：原料粉碎、投入容器、加白酒、每天在20－80℃热浸数小时、间断搅拌、换液再热浸、合并浸出液、加澄清剂、搅拌、过滤得成品。
3、中国专利，名称:一种以蛹虫草培养基残基为原料的保健酒及其制备方法 申请号: CN201210123226.1 申请日: 2012.04.25 申请人:吉林大学珠海学院 发明人: 滕利荣;赵明智;吴丽艳;金元宝;王艳珍;王立英;张瑶; 摘要:一种以蛹虫草培养基残基为原料的保健酒及其制备方法，具体涉及一种以北虫草培养基残基为主要原料，膨化后与枸杞、红景天、银杏叶提取物混合，经酒曲和酶加工处理，酿制而成的保健酒，有效利用蛹虫草子实体培养之后剩余的固体培养基这种工业废料，经膨化预处理后，与枸杞、红景天、银杏叶提取物混合，添加酿造用酶和风味剂，与酒曲发酵，制备口感良好，营养丰富和具有调节免疫力抗疲劳、降血糖、延缓衰老等特殊功效的保健酒，作为保健食品，具有较好的发展前景。主权项: 一种以蛹虫草培养基残基为原料的保健酒，其特征在于是由以下方法酿制的：将采摘蛹虫草后的新鲜培养基残基进行烘干，干燥后的培养基残基粉碎成60目左右的粉料，将粉料加1倍体积的水混合搅拌，把混合搅拌好的培养基残基进行挤压膨化处理，向膨化后的残基中添加1g/L白糖、0.05g/L风味剂、0.02g/L酿造用酶、0.05g/L有机酸辅料，并加入1～3倍体积的枸杞、红景天、银杏叶提取物溶液，灭菌，加2%酒曲发酵8～10天，过滤后的滤液煎酒，最终得保健酒成品；所述的枸杞、红景天、银杏叶提取物溶液：将枸杞、红景天、银杏叶洗净后，1：2：1混合后，粉碎，过筛（80目）处理，按固液比1:10比例70度热水浸提10h，过滤得到提取物滤液。
4、中国专利，名称: 虫草保健酒及其制作方法 申请号: CN94101327.8 申请日: 1994.02.03 申请人: 河北省邯郸食用菌厂 地址:河北省永年县东环路邯郸食用菌厂 发明人: 刘保汉;杨国强;马晓南 摘要: 该发明一种虫草保健酒及其制作方法，采用优质白酒经降度及处理至35－45度后作为酒基，用北冬虫夏草、人参、鹿茸、枸杞果为药基，经分别在不同的酒度，温度、时间条件下浸泡，将浸泡所得到的高浓度药酒进行降度及处理至35—45度后、添加到酒基中，勾兑灌装。该发明工艺配方科学，产品中可见整株虫草子实体，酒度低而不淡，色泽纯正，具有补而不燥的效果，是集营养与药效为一体的理想保健佳品。
5、中国专利，名称: 虫草酒 申请（专利）号: CN02109167.6 申请日: 2002.02.08 申请人: 李志强 地址:辽宁省沈阳市沈河区团结路54号新世纪大厦703室 发明人: 李志强 摘要:一种保健酒。虫草酒,是将冬虫夏草的有效成份溶入纯粮酿制的白酒中构成。虫草酒的制造方法是: 将0.3－15g的冬虫夏草放入1000g纯粮酿制的白酒中浸泡至少 24小时后,所得的滤液,即为虫草酒成品。虫草酒的另一种制造方法是:将100－1500g的冬虫夏草放入2000g纯粮酿制的白酒中浸泡至少24小时后,过滤,再将所得的滤液与纯粮酿制的白酒以1∶3－10的比例勾兑,即为虫草酒成品。它具有滋阴润肺、补肾壮阳、延缓衰老、美容养颜,更能舒筋活血,调节机体。常饮虫草酒具有延年益寿之功效。主权项:虫草酒，其特征是将冬虫夏草的有效成份溶入纯粮酿制的白酒中构成。
7、中国专利，申请号：200810045873.9 申请日：2008.08.20 名称： 一种虫草保健酒及其制备方法 申请人：四川理工学院 地址：四川省自贡市汇兴路学苑街180号 发明人：李再新;潘 明;谢万如;郭脉玺 摘要：一种以虫草或蛹虫草为主要原料制备的保健酒及其制备方法，它是以蛹虫草或虫草、红景天、枸杞的提取液和白酒混合制得，其主要活性成分为虫草素、虫草酸、虫草腺苷、红景天甙以及酒中的多糖，本发明具有舒适的口感，平喘祛痰、缓解风湿性疾病、抗疲劳、增强记忆力、强身健体、延缓衰老、防治心血管疾病，对性功能衰退有显著的调节作用，利用多罐双向逆流提取技术，提高了药效成份的浓度，无需浓缩，工艺更合理、不仅节省了能源，也保证了药效成份在保健酒中含量的稳定，进而保证了产品的质量，适于规模化生产。
随着人们生活水平的提高和工作压力的增大，人们对功能保健产品的需求量不断增加。虫草不断地被开发利用，提取虫草菌素、制备虫草酒、虫草多糖等，虫草、虫草菌素、虫草酒和虫草多糖将有较大的市场增长潜力。在上述开发的虫草产品中，尽管虫草、虫草菌素具有极高的价值，但由于因虫草资源的限制和从中提取分离得到纯品的复杂性，利用极其有限的虫草生产加工成大量的虫草菌素、虫草酒、虫草多糖等产品来满足人们日益增长的需要是不现实的。目前，我国市场上销售的蛹虫草营养酒，是以蛹虫草为原料，经优级白酒浸泡、沉淀、过滤、精心勾兑而成，在制备上述蛹虫草营养酒的过程中，为了使蛹虫草中的营养成分能够充分的浸出利用，一般情况下要浸泡三次基酒。利用上述工艺制备出的蛹虫草营养酒存在以下缺陷：其一，存放一定时间后，酒中很容易形成沉淀物，在解决上述沉淀问题是采用冷却沉淀，重力沉淀分离，但很容易将其有效成分分离出去，降低酒有效营养成分的含量；其二，单独靠酒的浸泡，泡出来的只是虫草的醇与水共溶性的有效成分，而其他脂溶性的有效成分则不能够浸泡出来。使得目前市场价为2070美元／g的昂贵的蛹虫草不能够完全被利用，造成了极大的浪费。
发明内容
本发明提供了一种具有补肺益肾、护肝、化痰、滋补强身、抗癌、抗疲劳、益精明目、抗衰老之功能，能显著提高人体免疫力等功效的蚕蛹虫草桑果酒及其制作方法。
本发明蚕蛹虫草桑果酒，是由蚕蛹虫草、枸杞子、米酒和桑果、冰糖组成，其成分和重量份数如下：
蚕蛹虫草： 0.2－1.0；
枸 杞 子： 0.5－2.0；
桑 葚： 10－20；
白 酒： 80－150。
所述的白酒是40－55酒精度的粮食酿制白酒。
本发明由蚕蛹虫草、枸杞、桑果组成，不但具有补肺益肾、护肝、化痰、滋补强身、抗癌、抗疲劳、益精明目、抗衰老之功能，能显著提高人体免疫力等功效，而且还具有调节免疫力抗疲劳、降血糖、延缓衰老等特殊功效且对平喘祛痰、缓解风湿性疾病、抗疲劳、增强记忆力、强身健体、延缓衰老、防治心血管疾病，对性功能衰退有显著的调节作用。
以上所述的蚕蛹虫草竹酒配方的各药有效成份分析：
蚕蛹虫草：是与冬虫夏草同一类的药材，简称虫草（Cordceps militaris (L.) Link）别名北冬虫夏草、北虫草或武式虫草。蛹虫草属子囊菌亚门(Ascomycotina)、麦角菌科(Clavicipitaceae)、虫草属(Cordyceps)，是昆虫感染虫草菌丝后，形成虫与菌丝的复合体，是珍贵的中药材，人们常常把它与人参、鹿茸列为三大补品，价格昂贵，被人们誉为“软黄金”。随着越来越多的人认可冬虫夏草的功效，是一种具有补肺益肾、滋补强身、抗癌、抗疲劳、抗衰老、提高人体免疫力等功效有较高价值的珍贵药用真菌。其以独特的防病治病、滋补强身等作用日益受到消费者的欢迎，市场供不应求，考虑到野生冬虫夏草资源稀缺，而采挖冬虫夏草会对环境造成破坏，研发可人工栽培的冬虫夏草或其替代品成为当务之急。
所述的蚕蛹虫草是应用现代生物技术，利用活桑蚕和活蚕蛹做宿体，将虫草菌种注射到蚕蛹里进行培育。在适宜的温度和湿度条件下，虫草菌丝经过15天就会长满蛹体，原来柔软的蚕蛹会变得十分坚硬。随后，在适宜的温度、光照和空气、湿度条件下，虫草就会从蛹体里长出。再经过一个月的培育，蚕蛹虫草便长成可以采收了，可以使用新鲜产品，也可以烘干后使用。
枸杞子: 【别名】苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞，为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L. 的干燥成熟果实。【英文名】Barbary Wolfberry Fruit, Fruit of Barbary Wolfberry, Fruit of MaTCMLIBimonyvine【拉丁植物动物矿物名】Lycium barbarum L.[L. halimifolia-um Mill]【拉丁文名】FRUCTUS LYCII。其味甘、性平具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。功能与主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
桑 果：又叫桑葚、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。【英文名】mulberry 【拉丁文】FRUCTUS MORI，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，为滋补强壮、养心益智佳果。【性味与归经】 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。【功能与主治】
具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。桑葚子的功效：补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效,息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。桑葚子的作用：1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。3、桑椹有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。4、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。5、桑椹善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。6、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
所述的白酒是40－55酒精度的粮食酿制白酒。
上述本发明蚕蛹虫草桑果酒配方为扶正固本方加味所成，蚕蛹虫草具有补肺益肾、滋补强身、抗癌、抗疲劳、抗衰老、提高人体免疫力等功效；枸杞子甘，平。归肝、肾经。具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精；桑葚【性味与归经】 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。【功能与主治】 具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。桑葚子的功效：补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效,息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。本配方具有补肺益肾、护肝、化痰、滋补强身、抗癌、抗疲劳、益精明目、抗衰老之功能，能显著提高人体免疫力等功效，而且还具有调节免疫力抗疲劳、降血糖、延缓衰老等特殊功效且对平喘祛痰、缓解风湿性疾病、抗疲劳、增强记忆力、强身健体、延缓衰老、防治心血管疾病，对性功能衰退有显著的调节作用。
将上述各组份制成本发明蚕蛹虫草桑果酒的生产方法包括以下步骤：
（1）将蚕蛹虫草、枸杞子打成过50目以下细粉，按比例用白酒泡制成蚕蛹虫草酒。
（2）将冰糖按1：10的比例加入桑果中密封自然发酵15至20天，过滤出果渣制成桑果酒。
（3）将桑果酒：蚕蛹虫草酒＝1：4混合调配，制得蚕蛹虫草桑果酒，放到陶瓷罐或有色玻璃瓶密封常温保存得到产品蚕蛹虫草桑果酒。
本发明的优点是：
1、本发明蚕蛹虫草桑果酒配方独特，保健酒具有补肺益肾、护肝、化痰、滋补强身、抗癌、抗疲劳、益精明目、抗衰老之功能，能显著提高人体免疫力等功效。
2、本发明酒度低而不淡，色泽纯正，具有补而不燥的效果，是集营养与药效为一体的理想保健佳品。
3、本发明口感良好，营养丰富和具有调节免疫力抗疲劳、降血糖、延缓衰老等特殊功效且对平喘祛痰、缓解风湿性疾病、抗疲劳、增强记忆力、强身健体、延缓衰老、防治心血管疾病，对性功能衰退有显著的调节作用。
具体实施方式
实施例1
（1）首先利用活桑蚕和活蚕蛹做宿体，将虫草菌种注射到蚕蛹里进行培育。在适宜的温度和湿度条件下，虫草菌丝经过15天就会长满蛹体，原来柔软的蚕蛹会变得十分坚硬（变成僵蚕），随后，在适宜的温度、光照和空气、湿度条件下，虫草就会从蛹体里长出。再经过一个月的培育，蚕蛹虫草便长成，采收。
（2）将蚕蛹虫草0.2份、枸杞子0.5份打成过50目以下细粉，按比例用米酒80份泡制成蚕蛹虫草酒。
（3）将冰糖按1：10的比例加入桑果10份中密封自然发酵15至20天，过滤出果渣制成桑果酒。
（4）将桑果酒：蚕蛹虫草酒＝1：4混合调配，就成蚕蛹虫草桑果酒。放到用陶瓷罐或有色玻璃瓶密封常温保存得到产品蚕蛹虫草桑果酒。
实施例2
（1）首先利用活桑蚕和活蚕蛹做宿体，将虫草菌种注射到蚕蛹里进行培育。在适宜的温度和湿度条件下，虫草菌丝经过15天就会长满蛹体，原来柔软的蚕蛹会变得十分坚硬（变成僵蚕），随后，在适宜的温度、光照和空气、湿度条件下，虫草就会从蛹体里长出。再经过一个月的培育，蚕蛹虫草便长成，采收。
（2）将蚕蛹虫草0.5份、枸杞子1.0份打成过50目以下细粉，按比例用米酒120份泡制成蚕蛹虫草酒。
（3）将冰糖按1：10的比例加入桑果15份中密封自然发酵15至20天，过滤出果渣制成桑果酒。
（4）将桑果酒：蚕蛹虫草酒＝1：4混合调配，就成蚕蛹虫草桑果酒。放到用陶瓷罐或有色玻璃瓶密封常温保存得到产品蚕蛹虫草桑果酒。
实施例3
（1）首先利用活桑蚕和活蚕蛹做宿体，将虫草菌种注射到蚕蛹里进行培育。在适宜的温度和湿度条件下，虫草菌丝经过15天就会长满蛹体，原来柔软的蚕蛹会变得十分坚硬（变成僵蚕），随后，在适宜的温度、光照和空气、湿度条件下，虫草就会从蛹体里长出。再经过一个月的培育，蚕蛹虫草便长成，采收。
（2）将蚕蛹虫草1.0份、枸杞子2.0份打成过50目以下细粉，按比例用米酒150份泡制成蚕蛹虫草酒。
（3）将冰糖按1：10的比例加入桑果20份中密封自然发酵15至20天，过滤出果渣制成桑果酒。
（4）将桑果酒：蚕蛹虫草酒＝1：4混合调配，就成蚕蛹虫草桑果酒。放到用陶瓷罐或有色玻璃瓶密封常温保存得到产品蚕蛹虫草桑果酒。
应用实施例：
实施例1
张某，保安，2011年1月开始出现乏力，自汗、头目眩晕、面色萎黄、阳痿，早泄，不能正常进行性生活，时有畏寒，自服西药，未见好转，服用本发明蚕蛹虫草桑果酒1个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，阳痿症状已明显好转，可正常过性生活。
实施例2
刘女士，28岁，2011年2月产后，开始出现虚弱，面色不华，自汗，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及中虚胃痛，便溏等症，自服西药，未见好转，服用本发明蚕蛹虫草桑果酒15天后，患者精神好转，自汗止，红光满面，中虚胃痛，便溏症状已明显好转。
实施例3
黄某，55岁，2010年11月开始出现乏力，自汗、头目眩晕、面色萎黄、肾虚腰疼、阳萎早泄、胃酸过多且胃痛，糖尿病，不能正常进行性生活，自服西药，未见好转，服用本发明蚕蛹虫草桑果酒2个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，肾虚腰疼、阳萎早泄、胃酸过多、胃痛，已明显好转，糖尿病也得到很好抑制，红光满面，可正常过性生活。
Claims (1)
1.一种蚕蛹虫草桑果酒的制作方法，其特征在于：该蚕蛹虫草桑果酒是由蚕蛹虫草、枸杞子、米酒、桑果和冰糖制成，其成分和重量份数是：
蚕蛹虫草： 0.2－1.0；
枸 杞 子： 0.5－2.0；
桑 果： 10－20；
米 酒： 80－150；
所述的蚕蛹虫草是利用活蚕蛹做宿体，将虫草菌种注射到蚕蛹里，经过培育，变成僵蚕后长出蚕蛹虫草，采集、直接取用，或烘干得到；
所述的米酒是40－55酒精度的粮食酿制白酒；
所述的蚕蛹虫草桑果酒的制作方法包括以下步骤：
（1）首先利用活蚕蛹做宿体，将虫草菌种注射到蚕蛹里进行培育；在适宜的温度和湿度条件下，虫草菌丝经过15天就会长满蛹体，原来柔软的蚕蛹会变得十分坚硬；随后，在适宜的温度、光照和空气、湿度条件下，虫草就会从蛹体里长出，再经过一个月的培育，蚕蛹虫草便长成，采收；
（2）将蚕蛹虫草、枸杞子打成过50目以下细粉，按比例用米酒泡制成蚕蛹虫草酒；
（3）将冰糖按1：10的比例加入桑果中密封自然发酵15至20天，过滤出果渣制成桑果酒；
（4）将桑果酒：蚕蛹虫草酒＝1：4混合调配，就成蚕蛹虫草桑果酒 ，放到用陶瓷罐或有色玻璃瓶密封常温保存得到产品蚕蛹虫草桑果酒。
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