CN105154273B - 一种蛹虫草桑葚啤酒的生产方法 - Google Patents

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本发明公开了一种蛹虫草桑葚啤酒的生产方法。本发明将蛹虫草、桑葚、大麦芽粉碎后，按一定比例混合、糖化、过滤、加啤酒花、加酵母发酵，向含有蔗糖的啤酒瓶和啤酒罐中装入初发酵的啤酒，保存1～3月以上，得成品；本发明的益处在于：蛹虫草、桑葚活性成分的溶出和麦芽汁的糖化同时进行，以及在灌装时向容器中添加了蔗糖，使蛹虫草桑葚啤酒的酒体呈黑色、酒花香浓郁、二氧化碳丰富、泡沫细腻，挂杯持久，口感厚重，营养丰富，又具保健功效。

Description

一种蛹虫草桑葚啤酒的生产方法
技术领域
本发明涉及食品制作方法，具体涉及一种利用蛹虫草、桑葚及大麦芽生产黑牌的方法。
背景技术
葡萄酒是一种备受人们喜爱的饮料，但目前市场上的啤酒主要还是体现在风味的不同，鲜见兼具保健功效的啤酒销售。麦芽具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀之功效。蛹虫草含有腺苷、虫草素、虫草酸、多糖、SOD酶、黄酮、多酚、多肽、硒等多种活性成分，具有镇静安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壮肾、补虚损、增免疫、抗衰老等多种功效。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等多种功效。
发明内容
本发明目的在于提供一种蛹虫草桑葚黑啤生产方法，以生产出含有蛹虫草、桑葚有效成分的功能性黑啤。
本发明是这样实现的，一种蛹虫草桑葚黑啤的生产方法， 其包括如下步骤：
一种蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，包括下述步骤：
1）按重量百分比：蛹虫草4%～8%、桑葚2%～4%、大麦芽88%～94%的比例混合原料；
2）将上述混合原料装入糖化锅，向糖化锅中泵入40～45℃的热水保温25～30min，升温至45～50℃保温25～30 min，升温至65～70℃保温25～30 min，再升温至75～80℃，采用碘液测试反应是否完全；
3）将步骤2）反应完全的醪液泵入滤槽，静置至形成过滤层，开始过滤，得澄清醪液；
4）将步骤3）澄清醪液泵入煮沸锅，煮沸20～25min时按料液重量比加2～4‰苦型啤酒花，50～60min时按料液重量比加2～3‰香型啤酒花，并维持沸腾10～20min后泵入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物质；
5）将步骤4）回旋处理的醪液冷却至室温，泵入发酵罐，添加啤酒酵母；
6）将步骤5）处理的醪液泵入发酵罐，常温发酵或低温发酵；
7）按料液重量比为0.5～2:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖；
8）向步骤7）加蔗糖的啤酒瓶与啤酒罐中加入步骤6）所得初发酵啤酒，密封，保存，得成品。
上述所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，步骤（1）混合前粉碎原料，粉碎度为20～50目。
上述所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，步骤（2）按料水重量比1:3～6泵入40～45℃的热水。
上述所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，步骤（5）添加酵母数为1.8×107～2.2×107个/mL。
上述所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，步骤（6）常温发酵10～15天或低温发酵（10±2℃）25天以上。
上述所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，步骤（8）2～5℃下保存三月以上，或于常温保存一月以上。
麦芽具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀之功效。
蛹虫草含有腺苷、虫草素、虫草酸、多糖、SOD酶、黄酮、多酚、多肽、硒等多种活性成分，具有镇静安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壮肾、补虚损、增免疫、抗衰老等多种功效。
蛹虫草桑葚啤酒是指在大麦芽糖化时，加入二种药食均宜的蛹虫草、桑葚，然后将含有有效成分的糖化液经发酵而成的一种功能性黑啤
本发明所使用的麦芽具有行气消食，健脾开胃，蛹虫草具有镇静安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壮肾、补虚损、增免疫、抗衰老等功效，桑葚具有补肝益肾、生津润肠等功效，将三种药食均宜的原料同时发酵，充分发挥各原料之间的协同作用，使生产的啤酒具有明显的开胃消食、促进免疫、补肝益肾之功效。 此外，蛹虫草、桑葚活性成分的溶出和麦芽汁的糖化同时进行，以及在灌装时向容器中添加了蔗糖，使蛹虫草桑葚啤酒的酒体呈黑色、酒花香浓郁、二氧化碳丰富、泡沫细腻，挂杯持久，口感厚重，营养丰富。
本发明的技术效果是：蛹虫草、桑葚啤酒呈黑色、酒花香浓郁、营养丰富，又具开胃消食、促进免疫、补肝益肾之功效。因于啤酒灌装时，向酒瓶和酒罐中添加了一定量的蔗糖，酒液中酵母代谢产生丰富的二氧化碳，且泡沫细腻，挂杯持久，口感厚重，搭配荤食尤佳。
具体实施方式
下述实施例是对于本发明内容的进一步说明以作为对本发明技术内容的阐释，但本发明的实质内容并不仅限于下述实施例所述，本领域的普通技术人员可以且应当知晓任何基于本发明实质精神的简单变化或替换均应属于本发明所要求的保护范围。
实施例1
1）将蛹虫草、桑葚及大麦芽分别粉碎，粉碎度为20目，按重量百分蛹虫草4%、桑葚2%、大麦芽94%的比例混合。
2） 将原料装入糖化锅，并按料水比1:3向糖化锅中泵入40℃的热水，保温25 min，升温45 ℃，并保温25min，升温至65℃，保温25min，再升温至75℃，保温25min。
3）将2）中反应完全的醪液泵入滤槽，静置至形成过滤层，开始过滤，并将醪液泵回滤槽再次过滤，直至醪液澄清。
4）将步骤3）中澄清的醪液泵入煮沸锅，煮沸20 min时，按重量比加2‰苦型啤酒花，50 min时，按重量比加2‰香型啤酒花，煮沸10 min后泵入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物质。
5）采用薄板冷却器将4）中回旋处理的醪液冷却至室温，泵入发酵罐，添加啤酒酵母，使酵母数约为2.0×107个/mL。
6）将步骤5）处理的醪液泵入发酵罐，于低温发酵（10±2℃）25 d。
7）按料液比为1:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖。
8）向步骤7）加蔗糖的啤酒瓶与啤酒罐中加入步骤6）的发酵啤酒，密封，4 ℃下保存三月以上，得成品。
实施例2
1）将蛹虫草、桑葚及大麦芽分别后粉碎，粉碎度为40目，并按重量百分蛹虫草8%、桑葚4%、大麦芽88%的比例混合。
2） 将原料装入糖化锅，并按料水比1: 6向糖化锅中泵入45 ℃的热水，保温30min，升温50 ℃，并保温30 min，升温至70 ℃，保温30 min，再升温至80 ℃，保温30 min。
3）将2）中反应完全的醪液泵入滤槽，静置至形成过滤层，开始过滤，并将醪液泵回滤槽再次过滤，直至醪液澄清。
4）将步骤3）中澄清的醪液泵入煮沸锅，煮沸25 min时，按重量比加4‰苦型啤酒花，60 min时，按重量比加3‰香型啤酒花，煮沸20 min后泵入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物质。
5） 采用薄板冷却器将4）中回旋处理的醪液冷却至室温，泵入发酵罐，添加啤酒酵母，使酵母数约为2.0×107个/mL。
6）将步骤5）处理的醪液泵入发酵罐，于低温发酵（10±2℃）35 d。
7）按料液比为2:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖。
8）向步骤7）加蔗糖的啤酒瓶与啤酒罐中加入步骤6）的发酵啤酒，密封，常温保持一月以上，得成品。
实施例3
1）将蛹虫草、桑葚及大麦芽分别后粉碎，粉碎度为50目，按重量百分蛹虫草6%、桑葚2%、大麦芽92%的比例混合。
2） 将原料装入糖化锅，并按料水比1:4向糖化锅中泵入40℃的热水，保温25 min，升温45 ℃，并保温25min，升温至65℃，保温25min，再升温至75℃，保温25min。
3）将2）中反应完全的醪液泵入滤槽，静置至形成过滤层，开始过滤，并将醪液泵回滤槽再次过滤，直至醪液澄清。
4）将步骤3）中澄清的醪液泵入煮沸锅，煮沸20 min时，按重量比加2‰苦型啤酒花，50 min时，按重量比加2‰香型啤酒花，煮沸10 min后泵入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物质。
5） 采用薄板冷却器将4）中回旋处理的醪液冷却至室温，泵入发酵罐，添加啤酒酵母，使酵母数约为2.0×107个/mL。
6）将步骤5）处理的醪液泵入发酵罐，常温发酵10 d。
7）按料液比为0.5:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖。
8）向步骤7）加蔗糖的啤酒瓶与啤酒罐中加入步骤6）的发酵啤酒，密封，4 ℃下保存三月以上，得成品。

Claims (6)

1.一种蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，包括下述步骤：
1）按重量百分比：蛹虫草4%～8%、桑葚2%～4%、大麦芽88%～94%的比例混合原料；
2）将上述混合原料装入糖化锅，向糖化锅中泵入40～45℃的热水保温25～30 min，升温至45～50℃保温25～30 min，升温至65～70℃保温25～30 min，再升温至75～80℃保温25～30 min；
3）将步骤2）反应完全的醪液泵入滤槽，静置至形成过滤层，开始过滤，得澄清醪液；
4）将步骤3）澄清醪液泵入煮沸锅，煮沸20～25min时按料液重量比加2～4‰苦型啤酒花，50～60min时按料液重量比加2～3‰香型啤酒花，维持沸腾10～20min后泵入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物质；
5）将步骤4）回旋处理的醪液冷却至室温，泵入发酵罐，添加啤酒酵母；
6）将步骤5）处理的醪液泵入发酵罐，常温发酵或低温发酵；
7）按料液的重量比为0.5～2:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖；
8）向步骤7）加蔗糖的啤酒瓶与啤酒罐中加入步骤6）所得初发酵啤酒，密封，保存，得成品。
2.如权利要求1所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，其特征在于，步骤（1）混合前粉碎原料，粉碎度为20～50目。
3.如权利要求1所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，其特征在于，步骤（2）按料水重量比1:3～6泵入40～45℃的热水。
4.如权利要求1所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，其特征在于，步骤（5）添加酵母数为1.8×107～2.2×107个/mL。
5.如权利要求1所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，其特征在于，步骤（6）常温发酵10～15天或低温10±2℃发酵25天以上。
6.如权利要求1所述蛹虫草桑葚啤酒的生产方法，其特征在于，步骤（8）2～5℃下保存三月以上，或于常温保存一月以上。
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