CN107118907A - 一种牛蒡根酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛蒡根酒的酿造方法,其特征在于:挑选出干燥、无病害的牛蒡根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术,能够分解牛蒡根的果胶层,充分析出更多的营养成分,提高了原料的利用率,使成品牛蒡根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富,且具疏风散热、解毒消肿咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏的治疗效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其是涉及一种牛蒡根酒的酿造方法。
背景技术
牛蒡根别名:恶实根、鼠粘根、牛菜,桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系,中药名,呈纺锤状,皮部黑褐色,有皱纹,功能有:祛风热,消肿毒治风毒面肿。祛风热,消肿毒。头晕,咽喉热肿,齿痛,咳嗽,消渴,痈疽疮疥。现有牛蒡根仅被作为中药加工利用,而将其加工成药酒,尚未见相关产品上市。
发明内容
本发明针对现有牛蒡根开发利用层次低的不足,提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的牛蒡根酒的酿造方法,提高了牛蒡根的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种牛蒡根酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的牛蒡根、芦根经清洗后切成丁,取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时;
B、打浆:将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得牛蒡根浆液,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%,加入柠檬酸至浆液PH值为4.1;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌15min,再冷却24℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为25℃,时间为6天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置11天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间9天,温度5℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得牛蒡根酒。
有益效果:本发明采用复合酶酶解技术,能够分解牛蒡根的果胶层,充分析出更多的营养成分,提高了原料的利用率,使成品牛蒡根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富,且具疏风散热、解毒消肿咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏的治疗效果。
具体实施方式
实施例1:
一种牛蒡根酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的牛蒡根、葛根、芦根经清洗后切成丁,取16kg的牛蒡根、葛根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时;
B、打浆:将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得牛蒡根浆液,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的牛蒡根、葛根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%,加入柠檬酸至浆液PH值为4.1;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌15min,再冷却24℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为25℃,时间为6天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置11天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间9天,温度5℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得牛蒡根、葛根酒。
实施例2:
一种牛蒡根酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的牛蒡根、秋牛蒡根、芦根经清洗后切成丁,取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时;
B、打浆:将浸泡的牛蒡根、秋牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得牛蒡根、秋牛蒡根浆液,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的牛蒡根、秋牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%,加入柠檬酸至浆液PH值为4.1;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌15min,再冷却24℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为25℃,时间为6天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置11天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间9天,温度5℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得牛蒡根、秋牛蒡根酒。
实施例3:
一种牛蒡根酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的牛蒡根、白茅根、芦根经清洗后切成丁,取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片、白茅根混合放入40kg的水中进行浸泡9小时;
B、打浆:将浸泡的牛蒡根片、白茅根、芦根片进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得牛蒡根、白茅根浆液,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的牛蒡根、白茅根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%,加入柠檬酸至浆液PH值为4.1;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌15min,再冷却24℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为25℃,时间为6天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置11天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间9天,温度5℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得牛蒡根、白茅根酒。
Claims (1)
1.一种牛蒡根酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的牛蒡根、芦根经清洗后切成丁,取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时;
B、打浆:将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得牛蒡根浆液,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%,加入柠檬酸至浆液PH值为4.1;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌15min,再冷却24℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为25℃,时间为6天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置11天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间9天,温度5℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得牛蒡根酒。
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CN113604322A (zh) * | 2021-09-23 | 2021-11-05 | 安徽瑞思威尔科技有限公司 | 一种富氢牛蒡酒的制备工艺 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103740528A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 彭聪 | 一种秋海棠根酒的酿造方法 |
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- 2017-07-09 CN CN201710554004.8A patent/CN107118907A/zh not_active Withdrawn
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