CN107034084A - 一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法 - Google Patents

一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，属于酒的加工领域；其特征在于，所述的盐肤木紫云英养生酒，采用保健价值高的盐肤木、紫云英为原料，制作出色、香、味俱佳的养生酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有生津润肺、健脾益气等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。

Description

一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法。
背景技术
盐肤木，为漆树科盐肤木属落叶小乔木。李时珍对其保健功用的论述入木三分，称：“盐肤气寒，味酸而咸，阴中之阴也。咸能软而润，故降火化痰消毒；酸能收而涩，故生津润肺止痢。肾主五液：入肺为痰，入脾为涎，入心为汗，入肝为泪，自入为唾，其本皆水也。 盐肤、五倍先走肾、肝，有救水之功。所以痰涎、盗汗、风湿、下泪、涕唾之症，皆宜用之。”现代研究证实，盐肤木的根、叶、花及果均可入药，有清热解毒、舒筋活络、散瘀止血、涩肠止泻之效。果实具有生津润肺、降火化痰、敛汗、止痢的功用；治痰嗽、喉痹、黄胆、盗汗、痢疾、顽癣、痈毒、头风白屑。
紫云英，黄芪属一年生或越年生草本植物，又称红花草、红花菜、翘摇。《中药大辞典》载：红花菜，微甘、辛，平，具清热解毒、祛风明目，凉血止血功效；主治咽喉肿痛，风痰咳嗽，目赤肿痛，齿衄，血小板减少性紫癜，疔疮，带状疱疹，痔疮，外伤出血。《全国中草药汇编》载：红花草，具祛风明目，健脾益气，解毒止痛。
目前，人们对盐肤木的应用主要停留在药用层面，对其进行食品开发尚处起始阶段，采用盐肤木、紫云英为原料，将其加工成养生酒，未见相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以盐肤木、紫云英为主要原料，制作出的盐肤木紫云英养生酒的方法，为盐肤木、紫云英的深加工提供了一条有效途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许五味子和蕤核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取30重量份的盐肤木细粉、15重量份的紫云英糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
有益效果：本发明采用保健价值高的盐肤木、紫云英为原料，制作出色、香、味俱佳的养生酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有生津润肺、健脾益气等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。
具体实施方式
实施例1：
一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许山茱萸和枇杷籽，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，加入少许嫩荷叶、葛花，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和血麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取25重量份的盐肤木细粉、15重量份的紫云英糜浆和60重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例2：
一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许拐枣和芡实，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-12℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为120mL/min，物料进量为100/min，粉碎至80目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，加入少许淡竹叶和鱼腥草，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量花生仁和芸豆，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取35重量份的盐肤木细粉、10重量份的紫云英糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入8%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵12天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿10天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例3：
一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许山楂和决明子，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-22℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为180mL/min，物料进量为150g/min，粉碎至120目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.4%的纤维素酶和0.15%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量小麦和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取30重量份的盐肤木细粉、15重量份的紫云英糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例4：
一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许荔枝核和枸杞，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，加入少许薄荷叶和野菊，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量玉米和莜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取25重量份的盐肤木细粉、25重量份的紫云英糜浆和50重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入8%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例5：
一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许乌饭子和榴莲核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-22℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，加入些许杜仲叶、夏枯草，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至35℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取25重量份的盐肤木细粉、15重量份的紫云英糜浆和60重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵12天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿8天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种盐肤木紫云英养生酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、盐肤木预处理：挑选优质的盐肤木的果实，加入些许五味子和蕤核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得盐肤木细粉；
B、紫云英预处理：选取优质新鲜的紫云英嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得紫云英糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取30重量份的盐肤木细粉、15重量份的紫云英糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
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