CN104629991A - 一种苏梗酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苏梗酒的酿造方法,挑选出干燥、无病害的苏梗茎经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将苏梗根清洗后打浆,减少了营养物质的流失,采用复合酶酶解技术,能够分解苏梗的果胶层,析出更多的营养成分,提高了苏梗块根的利用率,采用壳聚糖与明胶混合的澄清,使苏梗酒澄清透明、富有光泽,无明显沉淀物、悬浮物及杂质,口感纯正、幽雅怡悦,具有发散风寒、宣肺止咳、行气和中等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其是涉及一种苏梗酒的酿造方法。
背景技术
苏梗是唇形科植物紫苏的干燥茎,也称紫苏梗,味辛,性温。归肺、脾经。《滇南本草》记载:“发汗,解伤风头痛,消痰,定吼喘。”现代医学研究,苏梗含挥发油,其中主要为紫苏醛、左旋柠檬稀及少量a-蒎烯等,苏梗煎剂有缓和的解热作用;有促进消化液分泌,增进胃肠蠕动的作用;能减少支气管分泌,缓解支气管痉挛。本品水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。目前,苏梗多被作为观赏植物及中药材被加工利用,开发的产品种类较少,导致苏梗的开发层次要较低。
发明内容
本发明针对现有苏梗开发利用层次低的不足,提供一种富有光泽、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的苏梗酒的酿造方法,提高了苏梗的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苏梗酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成1-2cm厚的苏梗片;
b.打浆:向苏梗片中加入3-4倍的水,进行打浆处理,用100-120目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得苏梗浆液,将两次所得浆液混合,能充分保留原料的营养物质;
c.复合酶处理:向苏梗浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶,控制温度为45-50℃、时间为50-60min,果胶酶能够降低原料中果胶的含量,有利于营养成分的析出;
d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20-25%,加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5-5.5;
e.灭菌:将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min,再冷却20-25℃,制得料液;
f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中,经30-32℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为20-24℃,时间为6-8天,进入后发酵,发酵温度为15-18℃,时间为10-12天,两次发酵能够充分利用原料,提高了原料的利用率;
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚,转至另一干净的酒罐中,并加入0.1-0.12 g/L的明胶、0.15-0.18g/L的壳聚糖,混合均匀,静置2-4天后经过硅藻土过滤机过滤,制得苏梗清酒,采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂,能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等,使酒体澄清透明、富有光泽;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿,微波频率500-700MHz,冷处理时间8-10天,温度2-4℃,微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度80-90℃,时间25-35min,制得苏梗酒;
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
有益效果:本发明将苏梗根清洗后打浆,减少了营养物质的流失,采用复合酶酶解技术,能够分解苏梗的果胶层,析出更多的营养成分,提高了苏梗块根的利用率,采用壳聚糖与明胶混合的澄清,使苏梗酒澄清透明、富有光泽,无明显沉淀物、悬浮物及杂质,口感纯正、幽雅怡悦,具有发散风寒、宣肺止咳、行气和中等作用。
具体实施方式
实施例1:一种苏梗酒的酿造方法,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成1cm厚的苏梗片;
b.打浆:向10kg苏梗片中加入30kg的水,进行打浆处理,用100目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得苏梗浆液,将两次所得浆液混合,能充分保留原料的营养物质;
c.复合酶处理:向10kg苏梗浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为60min,果胶酶能够降低原料中果胶的含量,有利于营养成分的析出;
d.调配:向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%,加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5;
e.灭菌:将调配后的浆液在80℃下灭菌20min,再冷却20℃,制得料液;
f.发酵:取0.1kg的酵母菌,经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为20℃,时间为8天,进入后发酵,发酵温度为15℃,时间为12天,两次发酵能够充分利用原料,提高了原料的利用率;
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚,取10L发酵液转至另一干净的酒罐中,并加入1g的明胶、1.5g的壳聚糖,混合均匀,静置2天后经过硅藻土过滤机过滤,制得苏梗清酒,采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂,能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等,使酒体澄清透明、富有光泽;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗酒陈酿,微波频率500MHz,冷处理时间10天,温度2℃,微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度80℃,时间35min,制得苏梗酒;
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
实施例2:一种苏梗酒的酿造方法,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的苏梗片、虎杖片,取8kg的苏梗片、2kg的虎杖片混合均匀,制得原料片;
b.打浆:向10kg原料片中加入35kg的水,进行打浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得混合浆液,将两次所得浆液混合,能充分保留原料的营养物质;
c.复合酶处理:向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为50℃、时间为55min,果胶酶能够降低原料中果胶的含量,有利于营养成分的析出;
d.调配:向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%,加入柠檬酸至浆液Ph至为5;
e.灭菌:将调配后的浆液在85℃下灭菌18min,再冷却22℃,制得料液;
f.发酵:取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为22℃,时间为7天,进入后发酵,发酵温度为17℃,时间为11天,两次发酵能够充分利用原料,提高了原料的利用率;
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚,取10L发酵液转至另一干净的酒罐中,并加入1.1g的明胶、1.6g的单宁,混合均匀,静置2天后经过硅藻土过滤机过滤,制得苏梗清酒,采用明胶与单宁作为混合澄清剂,能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等,使酒体澄清透明、富有光泽;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间9天,温度3℃,微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得苏梗酒;
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
实施例3:一种苏梗酒的酿造方法,其特征在于:采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎、黄精、金雀根经清洗后切成2cm厚的苏梗片、黄精片、金雀根片,取6kg的苏梗片、2kg的黄精片、2kg的金雀根片混合均匀,制得混合片;
b.打浆:向10kg原料片中加入30kg的水和2kg的蜂蜜,进行打浆处理,用120目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得混合浆液,将两次所得浆液混合,能充分保留原料的营养物质;
c.复合酶处理:向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶,控制温度为48℃、时间为50min,果胶酶能够降低原料中果胶的含量,有利于营养成分的析出;
d.调配:向酶解后10kg的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为20-25%,加入柠檬酸至浆液Ph至为5.5;
e.灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌16min,再冷却25℃,制得料液;
f.发酵:取0.2kg的酵母菌,经32℃的浓度为15%的维生素c溶液活化后加入到10kg的料液中,发酵温度为24℃,时间为6天,进入后发酵,发酵温度为18℃,时间为10天,两次发酵能够充分利用原料,提高了原料的利用率;
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚,取10L发酵液转至另一干净的酒罐中,并加入3g的皂土、4g的酪蛋白,混合均匀,静置2天后经过硅藻土过滤机过滤,制得苏梗清酒,采用皂土与酪蛋白作为混合澄清剂,能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等,使酒体澄清透明、富有光泽;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间8天,温度4℃,微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度90℃,时间25min,制得苏梗酒;
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种苏梗酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成1-2cm厚的苏梗片;
b.打浆:向苏梗片中加入3-4倍的水,进行打浆处理,用100-120目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得苏梗浆液;
c.复合酶处理:向苏梗浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶,控制温度为45-50℃、时间为50-60min;
d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20-25%,加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5-5.5;
e.灭菌:将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min,再冷却20-25℃,制得料液;
f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中,经30-32℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为20-24℃,时间为6-8天,进入后发酵,发酵温度为15-18℃,时间为10-12天;
g.过滤:将后发酵好的发酵液去除酒脚,转至另一干净的酒罐中,并加入0.1-0.12 g/L的明胶、0.15-0.18g/L的壳聚糖,混合均匀,静置2-4天后经过硅藻土过滤机过滤,制得苏梗清酒;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿,微波频率500-700MHz,冷处理时间8-10天,温度2-4℃;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度80-90℃,时间25-35min,制得苏梗酒;
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CN103740528A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 彭聪 | 一种秋海棠根酒的酿造方法 |
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Legal Events
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