CN105586239A - 金银花果醋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金银花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域，由金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞、柠檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成。本发明所述的金银花果醋，由于有金银花等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以提高人体的免疫力，消除人体疲劳，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种金银花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域。
背景技术
金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，效果显著；葡萄含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；猕猴桃是含维生素C最丰富的水果，可以起到美白的作用；石榴中含有大量的营养元素，可以起到强身健体，提高免疫力的作用；枸杞子味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效，现代科学研究认为枸杞子可以降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容，对人体健康起极其有益的作用；柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化。
果醋是人们喜爱的饮料之一，传统果醋品种单一，营养单一，在随着人们对生活要求提高的过程中难满足，金银花果醋将营养丰富的复合果醋与药用价值结合在一起，在补充人们丰富维生素的同时，达到清热的功能。
发明内容
根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种金银花果醋及其制作方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，并且具有金银花的功效。
本发明所述的一种金银花果醋，其特征在于：由金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞、柠檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
其中所述金银花为4-5份；所述葡萄为2-4份；所述山楂为3-5份；所述奇异果为5-8份；所述石榴为2-3份；所述枸杞为4-6份；所述柠檬为5-9份；所述菠萝为9-10份；所述白砂糖为10-15份；所述活性干酵母为0.02-0.03份；所述蜂蜜为8-12份；所述纯净水为500-650份；所述醋酸菌培养液为6-8份；
所述的份数为重量份数。
本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为9％-14％。
本发明所述的金银花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为23℃-30℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明所述的金银花果醋，由于有金银花等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以提高人体的免疫力，消除人体疲劳，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
具体实施方式
下面对本发明做进一步描述：
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例一
所述的一种金银花果醋,由金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞、柠檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
其中所述金银花为5份；所述葡萄为4份；所述山楂为3份；所述奇异果为7份；所述石榴为2份；所述枸杞为6份；所述柠檬为8份；所述菠萝为10份；所述白砂糖为13份；所述活性干酵母为0.025份；所述蜂蜜为10份；所述纯净水为550份；所述醋酸菌培养液为7份；
所述的份数为重量份数。
本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9％。
本实施例所述的金银花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为70℃环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为25℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为75℃环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
实施例二
在实施例一的基础上进行变化，变化如下：
所述金银花为4份；所述葡萄为4份；所述山楂为5份；所述奇异果为8份；所述石榴为2份；所述枸杞为6份；所述柠檬为8份；所述菠萝为10份；所述白砂糖为15份；所述活性干酵母为0.03份；所述蜂蜜为9份；所述纯净水为630份；所述醋酸菌培养液为8份；
所述的份数为重量份数。
本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为10％。
本实施例所述的金银花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为69℃环境下间接蒸汽加热13分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为24℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为6天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5天，进行陈酿5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为69℃环境下间接蒸汽加热13分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
其它同实施例一。
实施例三
在实施例一的基础上进行变化，变化如下：
所述金银花为5份；所述葡萄为4份；所述山楂为5份；所述奇异果为5份；所述石榴为3份；所述枸杞为5份；所述柠檬为6份；所述菠萝为9份；所述白砂糖为12份；所述活性干酵母为0.02份；所述蜂蜜为8份；所述纯净水为500份；所述醋酸菌培养液为6份；
所述的份数为重量份数。
本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为10％。
本实施例所述的金银花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为70℃环境下间接蒸汽加热8分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为23℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为6天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5天，进行陈酿3个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为70℃环境下间接蒸汽加热8分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
其它同实施例一。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种金银花果醋，其特征在于：由金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞、柠檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
其中所述金银花为4-5份；所述葡萄为2-4份；所述山楂为3-5份；所述奇异果为5-8份；所述石榴为2-3份；所述枸杞为4-6份；所述柠檬为5-9份；所述菠萝为9-10份；所述白砂糖为10-15份；所述活性干酵母为0.02-0.03份；所述蜂蜜为8-12份；所述纯净水为500-650份；所述醋酸菌培养液为6-8份；
所述的份数为重量份数。
2.根据权利要求1所述的金银花果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓度为9％-14％。
3.根据权利要求1所述的金银花果醋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为23℃-30℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
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| CN (1) | CN105586239A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105886319A (zh) * | 2016-05-28 | 2016-08-24 | 卢国孝 | 一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法 |
| CN106190767A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 湖北楚天舒药业有限公司 | 一种鲜金银花醋饮及其制备方法 |
| CN106281952A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 一种香草味降火石榴果醋饮料及其制备方法 |
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2014
- 2014-10-21 CN CN201410562481.5A patent/CN105586239A/zh active Pending
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| CN106281952A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 一种香草味降火石榴果醋饮料及其制备方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160518 |