CN103981055A - 一种明党参酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种明党参酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的明党参经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。

Description

一种明党参酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种明党参酒的酿造方法。

背景技术

明党参为伞形科植物明党参的干燥根，又名山胡萝卜、明沙参等。明党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经。《中药志》记载：“润肺化痰止咳，和胃止呕。治咳嗽，呕吐；又能解毒治疔疮。” 据分析， 明党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂苷、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，具有补中益气、和胃养血、润肺化痰、平肝解毒等功效。现有明党参仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关报道。

发明内容

本发明针对现有明党参开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、颜色诱人、具有保健功效的明党参酒的酿造方法，提高了明党参的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；

B、打浆：将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向明党参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；

E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；

G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得明党参酒。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，取10kg的明党参丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；

B、打浆：将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的明党参浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；

E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；

F、发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600MHz，冷处理时间12天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得明党参酒。

实施例2：

一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参、牛蒡经清洗后切成丁，取8kg的明党参丁、2kg的牛蒡丁混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；

B、打浆：将浸泡的明党参、牛蒡进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的明党参浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1；

E、灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；

F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得明党参酒。

实施例3：

一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参、菊苣经清洗后切成丁，取7kg的明党参丁、3kg的牛蒡丁混合放入40kg的水中进行浸泡7小时；

B、打浆：将浸泡的明党参进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的明党参浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；

E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；

F、发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.05kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得明党参酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；

B、打浆：将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液；

C、复合酶处理：向明党参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；

D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；

E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；

G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得明党参酒。