CN104593197A - 一种海枣果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海枣果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的海枣经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高海枣的营养成分析，提高了海枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有温中益气，消食除痰，镇咳补虚等保健功效。

Description

一种海枣果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种海枣果酒的酿造方法。
背景技术
海枣：又叫无漏子、千年枣、金果等。棕榈科植物海枣的果实。味甘，性温，无毒。是一味中药。《本草拾遗》记载“主温中益气，除痰嗽，补虚损。”《海药本草》记载“消食，止咳嗽，虚赢。” 具有消食除痰，温中益气，镇咳补虚等作用。目前，海枣主要被作为水果鲜食或当作中药材入药，由于海枣成熟周期短，产品集中上市，导致产品易腐烂，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有海枣开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的海枣果酒的酿造方法，提高了海枣的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种海枣果酒的酿造方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
B、打浆：向海枣中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向海枣浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得海枣果汁；
E、发酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入海枣果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到海枣果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
G、包装、杀菌后制得海枣果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高海枣的营养成分析，提高了海枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有温中益气，消食除痰，镇咳补虚等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种海枣果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向10kg的海枣中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向海枣浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得海枣果汁；
5、发酵：取20kg的海枣果汁，取0.4kg的干酵母菌，经30℃的温水活化后加入到海枣果汁中，发酵温度为20℃，时间为8天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得海枣果酒。
实施例2：
一种海枣果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
2、打浆：向8kg的海枣与2kg覆盆子中加入35kg的水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向海枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为5小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得海枣果汁；
5、发酵：将15kg的海枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22℃，时间为7天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得海枣果酒。
实施例3：
一种海枣果酒的酿造方法，采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
2、向9kg的海枣与1kg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理：取20kg浆液，向海枣浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为4小时；
4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过活性炭过滤，制得海枣果汁；
5、发酵：将17kg的海枣果汁、2kg木瓜汁、1kg的君迁子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到海枣汁中，发酵温度为24℃，时间为6天；
6、陈酿：采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得海枣果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种海枣果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
B、打浆：向海枣中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液；
C、复合酶处理：向海枣浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得海枣果汁；
E、发酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入海枣果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到海枣果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃；
G、包装、杀菌后制得海枣果酒。
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