JPS59203485A - パイナツプル酒の製造方法 - Google Patents
パイナツプル酒の製造方法Info
- Publication number
- JPS59203485A JPS59203485A JP58078345A JP7834583A JPS59203485A JP S59203485 A JPS59203485 A JP S59203485A JP 58078345 A JP58078345 A JP 58078345A JP 7834583 A JP7834583 A JP 7834583A JP S59203485 A JPS59203485 A JP S59203485A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pineapple
- liquid
- liquor
- crushed
- fermentation
- Prior art date
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- Pending
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、パイナツプルを原料とした１ツインＪ、たけ
ブランデータイプのパイナツプル酒の製造方法に関する
。
ブランデータイプのパイナツプル酒の製造方法に関する
。
最近の食生活の洋式化に伴い、我が国にお（プる食形態
にもｎしい変化がみられている。代表的な嗜好物である
酒類についても例外ではなく、これまで、あまり需要の
少かったワインも全国的に広く飲まれるようになってき
た。しかし、我が国て゛は特有のＩ横用土工、ワインの
原料に適した上質なぶどうを作ることが難しく、ワイン
は全需要ｈ１の７０％以上を輸入にたよっており、その
市場性は売り手市場となっている。
にもｎしい変化がみられている。代表的な嗜好物である
酒類についても例外ではなく、これまで、あまり需要の
少かったワインも全国的に広く飲まれるようになってき
た。しかし、我が国て゛は特有のＩ横用土工、ワインの
原料に適した上質なぶどうを作ることが難しく、ワイン
は全需要ｈ１の７０％以上を輸入にたよっており、その
市場性は売り手市場となっている。
ところで、桟が国には極めて土質のパイナツプルが収穫
される地域がある。その−例として、沖縄県石垣島で収
穫されるパイナツプルもよ、台湾やフィリピンなどの本
場のものに比へて酸度、糖分、香気などに遜色のない優
秀なものとされている。
される地域がある。その−例として、沖縄県石垣島で収
穫されるパイナツプルもよ、台湾やフィリピンなどの本
場のものに比へて酸度、糖分、香気などに遜色のない優
秀なものとされている。
この地方でのパイナツプルは、主として罐詰とされ、一
部生食用や菓子に加工されているが、最近は多数の農家
で牛ｐｒされｉＪことにより、例３１過剰生産となって
いて、市場価格の肩１持のために廃東処分となっている
のが現状で′ｄりる。
部生食用や菓子に加工されているが、最近は多数の農家
で牛ｐｒされｉＪことにより、例３１過剰生産となって
いて、市場価格の肩１持のために廃東処分となっている
のが現状で′ｄりる。
そこで、本発明者は、パイリーラプルの利用法の一つと
してパイナツプルの果？＋に酵母を添加して醗酵させ、
ワインタイプのパイナツプル酒の製造を試みたが、周知
の如くパイナツプルは−（ｉＪ食分の６０％が繊維であ
るため、原料出に比べ−Ｃ’ｑ’Ｊられる醗酵液の収量
が少くなるという問題がと１−した。
してパイナツプルの果？＋に酵母を添加して醗酵させ、
ワインタイプのパイナツプル酒の製造を試みたが、周知
の如くパイナツプルは−（ｉＪ食分の６０％が繊維であ
るため、原料出に比べ−Ｃ’ｑ’Ｊられる醗酵液の収量
が少くなるという問題がと１−した。
したがって、本発明の目的は、原料のパイナツプルを有
効に利用して収量の高いパイナツプル酒の製造方法を提
供することにある。
効に利用して収量の高いパイナツプル酒の製造方法を提
供することにある。
本発明者はこの目的を達成するため鋭意研究した結果、
パイナツプルに含まれる繊維を繊維素分解酵素により醗
酵性糖に添加さけることによって繊維も醗酵原料として
利用できることを見出し、本弁明を完成づるに至った。
パイナツプルに含まれる繊維を繊維素分解酵素により醗
酵性糖に添加さけることによって繊維も醗酵原料として
利用できることを見出し、本弁明を完成づるに至った。
シーなわら、本発明はパイナツプルを破砕し、この破砕
液に繊維素分解酵素を作用させて繊維を醗酵性糖に添加
し、この酵素処理液に酵母を添加して醗酵させるパイナ
ツプ酒の製造方法である。本発明の実施に際して、こう
して得られた醗酵液をさらに蒸留覆ると、ブランデータ
イプのパイナツプル酒の製造方法が得られる。
液に繊維素分解酵素を作用させて繊維を醗酵性糖に添加
し、この酵素処理液に酵母を添加して醗酵させるパイナ
ツプ酒の製造方法である。本発明の実施に際して、こう
して得られた醗酵液をさらに蒸留覆ると、ブランデータ
イプのパイナツプル酒の製造方法が得られる。
次に本発明をより詳細に説明する。
まず公知のザイザーを用いてパイナツプルの皮と芯を取
り除く。こうして得たパイナツプルの果肉をローラ破砕
機あるいはミキサー等によって破砕Ｊる。破砕液は、果
ンｔと繊維との混合物どなる。
り除く。こうして得たパイナツプルの果肉をローラ破砕
機あるいはミキサー等によって破砕Ｊる。破砕液は、果
ンｔと繊維との混合物どなる。
次に、この破砕液に繊維素分解酵素を添加し繊維を分解
して醗醇性糖に転化する。繊維素分解酵素としては公知
のセルラーゼを用いることができ、例えばバンセラーゼ
（商品名、近倣へ７タルト株式会社製）が好適である。
して醗醇性糖に転化する。繊維素分解酵素としては公知
のセルラーゼを用いることができ、例えばバンセラーゼ
（商品名、近倣へ７タルト株式会社製）が好適である。
酵素の添加岸（よ例えばパンセラーゼを用いた場合、破
砕液１００ｋｇに対して１００ｇ程度が適当である。酵
素処理糸イ１は、３０℃にて２４時間程磨が適当である
。酵素処理によって破砕液中の繊維が分解し、破砕液は
徐々に清澄になってくる。繊１１は最終的に醗酵性糖に
転化する。ここで醗酵性糖とは酵母が利用できる形態の
糖を意味し、代表的にはβ−１〕−グルコースである。
砕液１００ｋｇに対して１００ｇ程度が適当である。酵
素処理糸イ１は、３０℃にて２４時間程磨が適当である
。酵素処理によって破砕液中の繊維が分解し、破砕液は
徐々に清澄になってくる。繊１１は最終的に醗酵性糖に
転化する。ここで醗酵性糖とは酵母が利用できる形態の
糖を意味し、代表的にはβ−１〕−グルコースである。
こうして得られた酵素処理液に酵母を添加して醗酵させ
る。酵母としては勺ツカ［１ミピス・ヒレビシエ（３ａ
ｃｃｈａｒｏ＋ｎｙｃｃｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）
が好Ｊ、しい。酵母はあらかじめ前培養し、そのｉ８養
液（一般に酒母という）を添加づるよ・うにづる。醗酵
（３１通常室温にて５１１間程度行う。糖度Ｊ１により
、糖度が１〜２％となったころを醗酵終了の目安とり−
る。
る。酵母としては勺ツカ［１ミピス・ヒレビシエ（３ａ
ｃｃｈａｒｏ＋ｎｙｃｃｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）
が好Ｊ、しい。酵母はあらかじめ前培養し、そのｉ８養
液（一般に酒母という）を添加づるよ・うにづる。醗酵
（３１通常室温にて５１１間程度行う。糖度Ｊ１により
、糖度が１〜２％となったころを醗酵終了の目安とり−
る。
醗酵終了後、醗酵液を濾過して滓を除去し、ざらにおり
引きして貯蔵熟成させる。こ−ラして得られたパイナツ
プル酒は、ワインタイプのものであり、アルーコル分８
％前後、終了（よパイナツプルの破砕液に対して６０％
前後である。
引きして貯蔵熟成させる。こ−ラして得られたパイナツ
プル酒は、ワインタイプのものであり、アルーコル分８
％前後、終了（よパイナツプルの破砕液に対して６０％
前後である。
また、本発明においては、上記の醗酵液を蒸留し、ブラ
ンデータイプのパイナツプル酒を１１１ることもできる
。蒸留によってアルコール分は４０％前後どなる。
ンデータイプのパイナツプル酒を１１１ることもできる
。蒸留によってアルコール分は４０％前後どなる。
以下、本発明の実施例をβ１明りる。
実施例１、比較例１
リイ：アーを用いてパイナツプルの皮と芯とを取り除き
、ローラ破砕機により果肉部分を破砕して宋と１とｗ４
紐分どの混合物を１Ｌｌだ。この破砕液１゜Ｏｋｇを容
器に入れ、バンセラーゼ〈商品名、近厳Ｖクルト株式会
社Ｍ）１００ｇを添加し、３０℃にて２／１時間酵素処
理した。さらにこの醇累処理液ニリツカ１」ミセス・廿
しビ′シｌ （３ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒ
ｅｖｉｓｉａｅ）を前培養した酒母１０ｃｃを添加し、
３０℃にて５日間醗酵さ往た。醗酵終了後、醗酵液を濾
過し、ワインタイプのパイナツプル酒を得た。終了およ
び成分分析結果を第１表に示寸。
、ローラ破砕機により果肉部分を破砕して宋と１とｗ４
紐分どの混合物を１Ｌｌだ。この破砕液１゜Ｏｋｇを容
器に入れ、バンセラーゼ〈商品名、近厳Ｖクルト株式会
社Ｍ）１００ｇを添加し、３０℃にて２／１時間酵素処
理した。さらにこの醇累処理液ニリツカ１」ミセス・廿
しビ′シｌ （３ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒ
ｅｖｉｓｉａｅ）を前培養した酒母１０ｃｃを添加し、
３０℃にて５日間醗酵さ往た。醗酵終了後、醗酵液を濾
過し、ワインタイプのパイナツプル酒を得た。終了およ
び成分分析結果を第１表に示寸。
一方、比較例として、パイノンプルの破砕液１００ｋｑ
に、サツカロミセス・セルビシ］−を前培養した酒母１
Ｑｃｃを直接添加し、３０ ’Ｃに一０５０間醗酵ざぜ
、ｆｆＪ酵液を濾過したワインタイプのパイナツプル酒
を得た。終」′および成分分析結果を第１表に示づ。
に、サツカロミセス・セルビシ］−を前培養した酒母１
Ｑｃｃを直接添加し、３０ ’Ｃに一０５０間醗酵ざぜ
、ｆｆＪ酵液を濾過したワインタイプのパイナツプル酒
を得た。終」′および成分分析結果を第１表に示づ。
第 １ 表
項 目 実施例゛１ 比較例１（セル
ラーＬ”＞ （セルラーゼ）（使 用） （
木使用） 収 量 （ｆｆ） ６２
３３ Ｇ粕 徂 （ｋ（１） ２９
５８アルコール（％） ８．
２ ４．５酸 １衰 （ｍｌ） ６．２
６．０残 糖 （％） １
．２ ０．７第１表から明らかなように
、セルシーＬによって酵素処理した本発明によるパイノ
ンプル？Ｉ！１１は、セルラーゼを使用しないパイナツ
プル潤に比べて、収量が１．７倍、アルコール′？＃瓜
が１．８倍とイｉす、原料のパイナツプルを有効に利用
できることがわかる。また、本発明によるバイプツプル
酒は、しルレーＬを使用しないパイシップ酒に比べて風
味し良好（′あった。
ラーＬ”＞ （セルラーゼ）（使 用） （
木使用） 収 量 （ｆｆ） ６２
３３ Ｇ粕 徂 （ｋ（１） ２９
５８アルコール（％） ８．
２ ４．５酸 １衰 （ｍｌ） ６．２
６．０残 糖 （％） １
．２ ０．７第１表から明らかなように
、セルシーＬによって酵素処理した本発明によるパイノ
ンプル？Ｉ！１１は、セルラーゼを使用しないパイナツ
プル潤に比べて、収量が１．７倍、アルコール′？＃瓜
が１．８倍とイｉす、原料のパイナツプルを有効に利用
できることがわかる。また、本発明によるバイプツプル
酒は、しルレーＬを使用しないパイシップ酒に比べて風
味し良好（′あった。
実施例２、比較例２
実施例Ｉ Ｊ３よび比較例１で得たワインタイプのパイ
ナツプル酒をそれぞれ１０Ｒづつ用いて蒸留し、イの蒸
留液をそれぞれ２ｇずつ得た。こうし−ｃ ｑニア１う
れたブランデータイプのパイナツプル酒のアルコ−ル濃
度を第２表に示ず。
ナツプル酒をそれぞれ１０Ｒづつ用いて蒸留し、イの蒸
留液をそれぞれ２ｇずつ得た。こうし−ｃ ｑニア１う
れたブランデータイプのパイナツプル酒のアルコ−ル濃
度を第２表に示ず。
第２表
実施例２ 比較例２
（セルラーゼ） （セルラーＵ）
（使 用） （未使用）
アルニｌ−ル（％） ４０．８ ２１．６第２表
に示寸ように、本発明によるブランデータイプのパイナ
ツプル酒は、セルラーゼを使用しないブランデータイプ
のパイナツプ酒に比べて、アルコール濃度が１．９倍に
達することがわかる。
に示寸ように、本発明によるブランデータイプのパイナ
ツプル酒は、セルラーゼを使用しないブランデータイプ
のパイナツプ酒に比べて、アルコール濃度が１．９倍に
達することがわかる。
以−ト説明したように、本発明によれば、パイナツプル
の破砕液に繊維素分解酵素を作用させて繊維を醗酵性糖
に転化するよう（こしＩＣので、！ｌ維分を醗酵原料と
して利用できるようになり、繊維分の多いパイナツプル
を（ｊ効に利用して）フルニ１−ル濃度の高いワインタ
イプまたはブランデータイプのパイナツプル酒を製造す
ることができる。また、沖縄類にて過剰生産されている
バイプップルの有効利用法のの一つを提供することにも
なり、さらに、趣向の変った酒を提供することによって
酒類の多様化に対応ザることがで込る。
の破砕液に繊維素分解酵素を作用させて繊維を醗酵性糖
に転化するよう（こしＩＣので、！ｌ維分を醗酵原料と
して利用できるようになり、繊維分の多いパイナツプル
を（ｊ効に利用して）フルニ１−ル濃度の高いワインタ
イプまたはブランデータイプのパイナツプル酒を製造す
ることができる。また、沖縄類にて過剰生産されている
バイプップルの有効利用法のの一つを提供することにも
なり、さらに、趣向の変った酒を提供することによって
酒類の多様化に対応ザることがで込る。
Claims (1)
- パイナツプルを破砕し、該破砕液に械Ｉｌｌ累分解酵糸
を作用ざぜて繊維を醗酵性糖に転化し、該酵素処Ｊ１１
［液に酵ｆ、ｔｌを添加して醗酵さＵることを特徴とり
るパイナツプル酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58078345A JPS59203485A (ja) | 1983-05-06 | 1983-05-06 | パイナツプル酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58078345A JPS59203485A (ja) | 1983-05-06 | 1983-05-06 | パイナツプル酒の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59203485A true JPS59203485A (ja) | 1984-11-17 |
Family
ID=13659397
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58078345A Pending JPS59203485A (ja) | 1983-05-06 | 1983-05-06 | パイナツプル酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59203485A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2701959A1 (fr) * | 1993-02-23 | 1994-09-02 | Miclo Michel | Procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée et boisson ainsi obtenue. |
| CN103351981A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-10-16 | 周冠旻 | 菠萝果酒的制备方法 |
| CN104031790A (zh) * | 2013-03-08 | 2014-09-10 | 开远市中繁科技有限责任公司 | 一种菠萝酒及其制备方法 |
| WO2014186918A1 (zh) * | 2013-05-23 | 2014-11-27 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种呈味菠萝汁提取液及其应用 |
| CN104371877A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-02-25 | 河南科技学院 | 菠萝酒酿造工艺 |
| CN104593197A (zh) * | 2015-02-20 | 2015-05-06 | 彭常安 | 一种海枣果酒的酿造方法 |
| CN110810688A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-21 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种菠萝饮料及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49110897A (ja) * | 1973-03-07 | 1974-10-22 | ||
| JPS52110899A (en) * | 1976-03-13 | 1977-09-17 | Shiyouhei Nakano | Process for preparing orange wine by citrous enzyme |
-
1983
- 1983-05-06 JP JP58078345A patent/JPS59203485A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49110897A (ja) * | 1973-03-07 | 1974-10-22 | ||
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| CN104371877A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-02-25 | 河南科技学院 | 菠萝酒酿造工艺 |
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| CN110810688A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-21 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种菠萝饮料及其制备方法 |
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