JPS61170380A - パパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法 - Google Patents
パパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法Info
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- JPS61170380A JPS61170380A JP60011492A JP1149285A JPS61170380A JP S61170380 A JPS61170380 A JP S61170380A JP 60011492 A JP60011492 A JP 60011492A JP 1149285 A JP1149285 A JP 1149285A JP S61170380 A JPS61170380 A JP S61170380A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野１
本発明はパパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法に関する
。
。
［従来の技術］
パパイヤは沖縄等の温暖な気候地帯で植生し、その栽培
に土質を選ばずしかも年間を通して着実するため極めて
生産性の高い果樹である．パパイヤの果実は現在ではそ
の大部分が自家消費されている他は市場の一部にも出荷
されているが、今後果実としてはそれほど大量の需要の
伸びは期待できず、その新たな用途の開発が地域産業の
発展のために望まれている。
に土質を選ばずしかも年間を通して着実するため極めて
生産性の高い果樹である．パパイヤの果実は現在ではそ
の大部分が自家消費されている他は市場の一部にも出荷
されているが、今後果実としてはそれほど大量の需要の
伸びは期待できず、その新たな用途の開発が地域産業の
発展のために望まれている。
［発明が解決しようとする問題点］
本発明者はパパイヤの果実が芳香に富みかつ相当な糖分
および澱粉質を有することに着目して、これを原料とす
る蒸留酒の製造について研究、開発を重ねた結果、パパ
イヤ果実から品質のすぐれた風味のある蒸留酒を容易に
得る方法を発見して本発明を完成するに到った。
および澱粉質を有することに着目して、これを原料とす
る蒸留酒の製造について研究、開発を重ねた結果、パパ
イヤ果実から品質のすぐれた風味のある蒸留酒を容易に
得る方法を発見して本発明を完成するに到った。
本発明によれば、パパイヤの果肉に麹、酵母、乳酸、糖
分および水を加えて醪仕込みを行ない、前記仕込醪を所
定温度に維持して醗酵させ、醗酵した醪を蒸留してアル
コール分を実質的に完全に回収し、 次いで前記アルコール分を再度蒸留して所定の度数の範
囲のアルコール分を製品として得ると共に、 前記範囲以外のアルコール分を前記醪醗酵の工程に循環
させることによってパパイヤ果実からの蒸留酒が製造さ
れる。
分および水を加えて醪仕込みを行ない、前記仕込醪を所
定温度に維持して醗酵させ、醗酵した醪を蒸留してアル
コール分を実質的に完全に回収し、 次いで前記アルコール分を再度蒸留して所定の度数の範
囲のアルコール分を製品として得ると共に、 前記範囲以外のアルコール分を前記醪醗酵の工程に循環
させることによってパパイヤ果実からの蒸留酒が製造さ
れる。
［作用］
本発明においては、醗酵させた醪を蒸留する際に、生成
された実質的に全てのアルコール分が蒸留されるので（
初回蒸留）、アルコールの回収率が極めて高く原料が有
効に利用される。
された実質的に全てのアルコール分が蒸留されるので（
初回蒸留）、アルコールの回収率が極めて高く原料が有
効に利用される。
そしてこのようにして初回蒸留によって得られたアルコ
ール分は再度蒸留され、所定のアルコール度数の範囲に
ある留分が区分されて製品として取出されるので、品質
が一定しかつ白濁等のないすぐれた蒸留酒を容易に得る
ことができる。たとえば、この回置にあたってアルコー
ル度数 ４５゜以上の留分（約０．５Ｘの所期蒸留分を
除く）および２５〜４５１の範囲の留分を夫々区分して
取出し、前者を高級なブランデー酒用の原酒として、ま
た後・者を一般の焼酎用酒として用いるようにすれば、
夫々の用途に適した内容の製品が効果的に得られること
になる。
ール分は再度蒸留され、所定のアルコール度数の範囲に
ある留分が区分されて製品として取出されるので、品質
が一定しかつ白濁等のないすぐれた蒸留酒を容易に得る
ことができる。たとえば、この回置にあたってアルコー
ル度数 ４５゜以上の留分（約０．５Ｘの所期蒸留分を
除く）および２５〜４５１の範囲の留分を夫々区分して
取出し、前者を高級なブランデー酒用の原酒として、ま
た後・者を一般の焼酎用酒として用いるようにすれば、
夫々の用途に適した内容の製品が効果的に得られること
になる。
さらに、前者再蒸留時に除かれた所定アルコール度数以
外の留分、たとえば、初期蒸留分および２５°以下の留
分は全て醪醗酵の工程に循環して再度使用されるので、
結局生成されたアルコール分のほとんどが有効に利用さ
れることになり製造コストが著しく低下する。
外の留分、たとえば、初期蒸留分および２５°以下の留
分は全て醪醗酵の工程に循環して再度使用されるので、
結局生成されたアルコール分のほとんどが有効に利用さ
れることになり製造コストが著しく低下する。
尚アルコール分をほとんど取出された残りの醪かすは豚
等の家畜に利用しやすい形態の飼料とすることができる
。
等の家畜に利用しやすい形態の飼料とすることができる
。
さらにまた、本発明においては原料のパパイヤ果実の平
均糖度がｌＧ〜１３°であることを考慮してこれに糖分
を加えて糖度を増大させ（約２０°）、醪仕込に先立っ
である程度の醗酵を行なうようにすれば、次工程での醪
の醗酵が効果的に行なわれアルコールへの転化率が良好
になる。
均糖度がｌＧ〜１３°であることを考慮してこれに糖分
を加えて糖度を増大させ（約２０°）、醪仕込に先立っ
である程度の醗酵を行なうようにすれば、次工程での醪
の醗酵が効果的に行なわれアルコールへの転化率が良好
になる。
製造工程
（パパイヤ果実原料の処理）
本発明における主要原料としてのパパイヤ果実は完熟し
た良品を選択して適宜に砕断し、外皮に付着した不純物
および種子等を完全に除いて得られた果肉部分を原料と
して用いる。
た良品を選択して適宜に砕断し、外皮に付着した不純物
および種子等を完全に除いて得られた果肉部分を原料と
して用いる。
パパイヤ果実の糖度は通常的１０−１３°でそのままで
は醗酵に適していないので実際の好ましい具体例ではこ
れに砂糖等の糖分を加えてその精度を約２０°前後にし
、されに種麹を混入してミキサ等で混線し゛−次醗酵を
させて仕込原料とする。このような−次醗酵を省略する
こともできるが、この場合には、後の醪仕込の工程で糖
分をより十分に加えて糖度を上げることが望ましい。
は醗酵に適していないので実際の好ましい具体例ではこ
れに砂糖等の糖分を加えてその精度を約２０°前後にし
、されに種麹を混入してミキサ等で混線し゛−次醗酵を
させて仕込原料とする。このような−次醗酵を省略する
こともできるが、この場合には、後の醪仕込の工程で糖
分をより十分に加えて糖度を上げることが望ましい。
（＊の製造）
本発明の方法に用いられる麹は米麹または麦麹等任意の
もので良く、たとえば麦麹の場合では常法にしたがって
蒸煮した大麦に放冷後種麹を混入し、成麹室で保温しな
がら製麹して黄卿としたものを用いることができる。
もので良く、たとえば麦麹の場合では常法にしたがって
蒸煮した大麦に放冷後種麹を混入し、成麹室で保温しな
がら製麹して黄卿としたものを用いることができる。
（酵母の製造）
本発明の方法に用いられる酵母は常法にしたがって、た
とえば前記麦麹に乳酸、砂糖、種酢等を配合したものを
適温で醗酵培養することによりつくることができる。
とえば前記麦麹に乳酸、砂糖、種酢等を配合したものを
適温で醗酵培養することによりつくることができる。
（醪の醗酵）
このようにして得られた前記パパイヤ醗酵原料を前記麹
、酵母ならびに糖分、必要によってはアルコール等と共
に醪仕込して充分に醗酵させる。
、酵母ならびに糖分、必要によってはアルコール等と共
に醪仕込して充分に醗酵させる。
ここでも糖分は醪の全体の糖度が充分大きな値、たとえ
ば約１８″〜２Ｇ”となるような量で加えられる。
ば約１８″〜２Ｇ”となるような量で加えられる。
（蒸留）
醗酵した醪からまず初回蒸留によって酸中に含まれるほ
とんどのアルコール分を回収し、アルコール回収後の醪
かすは豚等の家畜の飼料に供される。
とんどのアルコール分を回収し、アルコール回収後の醪
かすは豚等の家畜の飼料に供される。
初回蒸留によって得られたアルコール成分は不純物によ
って白濁しているのでこれを静置して上下液成分に分離
し、下方の液成分はろ過して沈澱物を除いた後前記醪醗
酵の工程に戻される。
って白濁しているのでこれを静置して上下液成分に分離
し、下方の液成分はろ過して沈澱物を除いた後前記醪醗
酵の工程に戻される。
下方の液成分はさらに再蒸留にかけ、特定のアルコール
度数の範囲によって留分を適宜に区分して回収する（た
とえば、４５°以上、２４〜４５°の範囲等）、尚、前
記所定のアルコール度数以外の留分（はとんどは低度数
留分）は前記醪醗酵の工程に戻して生成されたアルコー
ルの完全な利用がはかられる。
度数の範囲によって留分を適宜に区分して回収する（た
とえば、４５°以上、２４〜４５°の範囲等）、尚、前
記所定のアルコール度数以外の留分（はとんどは低度数
留分）は前記醪醗酵の工程に戻して生成されたアルコー
ルの完全な利用がはかられる。
以下本発明の方法を具体的な実施例によってさらに説明
する。
する。
［実施例１
完熟したパパイヤ果実の果肉部を適宜に砕断して充分に
水洗し、砂糖および種麹と共にミキサで混合して糖度的
２０°の粘稠な液体とした後、約２０〜２４時間醗酵さ
せて醗酵パパイヤ原料をつくった。
水洗し、砂糖および種麹と共にミキサで混合して糖度的
２０°の粘稠な液体とした後、約２０〜２４時間醗酵さ
せて醗酵パパイヤ原料をつくった。
（麹の調製）
大麦を蒸煮放冷した後、その約１％量の種邪を混入して
成麹室で切返しを行ないながら約７０〜８０時間保温し
て生成された貧麹を本例における麹として用いた。
成麹室で切返しを行ないながら約７０〜８０時間保温し
て生成された貧麹を本例における麹として用いた。
（酵母の調製）
下記の配合例の原料を混合し約２０〜２５℃に保温して
２０〜２４時間醗酵させて酵母を調製した。
２０〜２４時間醗酵させて酵母を調製した。
水 ４０１
麦麹 ３０ｋｇ
乳酸 ３１
砂糖 １０ｋｇ
種＃ ５〜８１
（醪仕込）
前記のようにして予め醗酵させたパパイヤ果実原料１０
０ｋｇを前記のように調製した麦麹３０ｋｇおよび酵母
２０１ならびに７５％乳酸５１、砂糖３０ｋｇおよびア
ルコール（３０” ）に対して水２５０１と共に配合し
醪仕込みをした。砂糖の添加によって醪の全糖度は約２
０°に調整された。
０ｋｇを前記のように調製した麦麹３０ｋｇおよび酵母
２０１ならびに７５％乳酸５１、砂糖３０ｋｇおよびア
ルコール（３０” ）に対して水２５０１と共に配合し
醪仕込みをした。砂糖の添加によって醪の全糖度は約２
０°に調整された。
（蒸留）
次いでこの醪を２０〜２５℃の温度で充分に醗酵熟成さ
せ通常の蒸留器によって直ちに蒸留した。
せ通常の蒸留器によって直ちに蒸留した。
（ｉ）初回蒸留
まず醗酵によって仕込酸中に生成されたほとんどのアル
コール分を蒸留によって回収し、幾分白濁した蒸留液を
静置して上下の液成分に分離し。
コール分を蒸留によって回収し、幾分白濁した蒸留液を
静置して上下の液成分に分離し。
下方の液成分をろ過してろ液を前記の醪醗酵工程に戻し
た。
た。
（ｉｉ） 再蒸留
前記初回蒸留によって得られたアルコール蒸留液の清澄
な上方の液成分を再度蒸留した。ここでは生成留分の中
、アルコール度数４５°以上の留分（約０．５ｚ程度の
揮発性の初期蒸留分を除く）と２５°〜４５°の範囲の
留分のみを夫々区分して回収した。再蒸留によって得ら
れた各アルコール留分からの蒸留液はほとんど濁りのな
い透明な状態を呈し、そのままで製品として供すること
が可能であった。アルコール度数４５°以上の留分の収
量は８０見、アルコール度数２５〜４５°の範囲（平均
度数３５°）の収量は９０．５ｆＬであった。前者はブ
ランデー用原酒として、また後者は一般の焼酎用酒とし
て夫々用いることができた。
な上方の液成分を再度蒸留した。ここでは生成留分の中
、アルコール度数４５°以上の留分（約０．５ｚ程度の
揮発性の初期蒸留分を除く）と２５°〜４５°の範囲の
留分のみを夫々区分して回収した。再蒸留によって得ら
れた各アルコール留分からの蒸留液はほとんど濁りのな
い透明な状態を呈し、そのままで製品として供すること
が可能であった。アルコール度数４５°以上の留分の収
量は８０見、アルコール度数２５〜４５°の範囲（平均
度数３５°）の収量は９０．５ｆＬであった。前者はブ
ランデー用原酒として、また後者は一般の焼酎用酒とし
て夫々用いることができた。
再蒸留に際して生じた全体の約０．５ｚの揮発性の高い
初期蒸留分およびアルコール度数２５″以下の留分はこ
れを醪醗酵の工程に戻して前記初回蒸留のために再度利
用した。
初期蒸留分およびアルコール度数２５″以下の留分はこ
れを醪醗酵の工程に戻して前記初回蒸留のために再度利
用した。
（発明の効果）
本発明の方法によれば、従来市場において大￥の消費用
途がなかったパパイヤの果実から付加価値の高い蒸留酒
を容易に製造することができる。
途がなかったパパイヤの果実から付加価値の高い蒸留酒
を容易に製造することができる。
そして特に本発明の方法によれば原料から生成されたア
ルコール分の回収率が極めて高いため原料の利用率を改
善して製造コストを低下させることができる。また品質
が良好でかつアルコールの度数を適宜に区分した蒸留酒
を得ることができるので用途に応じた多様な製品を提供
することができる。
ルコール分の回収率が極めて高いため原料の利用率を改
善して製造コストを低下させることができる。また品質
が良好でかつアルコールの度数を適宜に区分した蒸留酒
を得ることができるので用途に応じた多様な製品を提供
することができる。
Claims (4)
- （１）パパイヤの果肉に麹、酵母、乳酸、糖分および水
を加えて醪仕込みを行ない、 前記仕込醪を所定温度に維持して醗酵させ、醗酵した醪
を蒸留してアルコール分を実質的に完全に回収し、 次いで前記アルコール分を再度蒸留して所定の度数の範
囲のアルコール分を製品として得ると共に 前記範囲以外のアルコール分を前記醪醗酵の工程に循環
させることを特徴とするパパイヤ果実からの蒸留酒の製
造方法 - （２）パパイヤの果肉を種麹および糖分と共に混合して
適温下で醗酵させ、これに麹、酵母、乳酸、糖分および
水を加えて醪仕込を行なうことを特徴とする前記特許請
求の範囲第１項記載の製造方法。 - （３）原料パパイヤ果実の糖度を約２０°に増大させる
ように前記糖分を加えることを特徴とする前記特許請求
の範囲第１項または第２項記載の製造方法。 - （４）前記再度の蒸留時にアルコール度数４５°以上（
約０．５％の初期蒸留分を除く）および２５〜４５°の
範囲のアルコール成分を夫々蒸留製品として区分回収し
、約０．５％の初期蒸留分および度数２５°以下のアル
コール分を前記仕込醪に循環させることを特徴とする前
記特許請求の範囲第１項ないし第３項のいずれが一項に
記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1149285A JPH0724569B2 (ja) | 1985-01-24 | 1985-01-24 | パパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1149285A JPH0724569B2 (ja) | 1985-01-24 | 1985-01-24 | パパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61170380A true JPS61170380A (ja) | 1986-08-01 |
| JPH0724569B2 JPH0724569B2 (ja) | 1995-03-22 |
Family
ID=11779537
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1149285A Expired - Lifetime JPH0724569B2 (ja) | 1985-01-24 | 1985-01-24 | パパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0724569B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999054432A1 (fr) * | 1998-04-21 | 1999-10-28 | Revico | Procede de production et d'extraction de composes aromatiques |
| JP2006101723A (ja) * | 2004-10-01 | 2006-04-20 | Manns Wine Co Ltd | ブランデーの製造法 |
| WO2006085215A1 (en) | 2005-02-14 | 2006-08-17 | Diageo Great Britain, Ltd. | Method of preparing a beverage |
| JP2008206453A (ja) * | 2007-02-27 | 2008-09-11 | Natural Group Honsha:Kk | 納豆の製造方法及び納豆 |
| CN104974885A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-10-14 | 广西大学 | 一种木瓜黄酒及其制备方法 |
| CN108504494A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-09-07 | 白河县沁园食品有限公司 | 一种木瓜酒生产工艺 |
Families Citing this family (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR101056050B1 (ko) * | 2010-11-25 | 2011-08-11 | 함평천지복분자영농조합법인 | 복분자 증류주의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 복분자 증류주 |
| CN102936552B (zh) * | 2012-12-03 | 2014-10-08 | 魏剑啸 | 一种棉花酒及其制作方法 |
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| JPS506790A (ja) * | 1973-05-28 | 1975-01-23 | ||
| JPS5077596A (ja) * | 1973-11-22 | 1975-06-24 | ||
| JPS50107196A (ja) * | 1974-02-05 | 1975-08-23 | ||
| JPS51115995A (en) * | 1975-04-01 | 1976-10-13 | Isamu Takahashi | Process for producing apple brandy |
| JPS53139798A (en) * | 1977-05-12 | 1978-12-06 | Yoshinori Shishime | Production of blended sake comrising ko and otsu kind of low grade distilled spirits |
| JPS59140874A (ja) * | 1983-02-01 | 1984-08-13 | Taiyo Hakko Kk | 南瓜焼酎 |
-
1985
- 1985-01-24 JP JP1149285A patent/JPH0724569B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| US6518050B1 (en) | 1998-04-21 | 2003-02-11 | Revico | Process for producing and extracting aromatic compounds |
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| WO2006085215A1 (en) | 2005-02-14 | 2006-08-17 | Diageo Great Britain, Ltd. | Method of preparing a beverage |
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| CN104974885A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-10-14 | 广西大学 | 一种木瓜黄酒及其制备方法 |
| CN108504494A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-09-07 | 白河县沁园食品有限公司 | 一种木瓜酒生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0724569B2 (ja) | 1995-03-22 |
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