KR20110044348A - 대추를 이용한 와인 제조 방법 - Google Patents

Abstract

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Description

대추를 이용한 와인 제조 방법{omitted}

현재 시중에는 과실과 과채류 와인이 속속 개발되고 있으며 맛과 향 등 실로 상상하지 못한 와인이 출시하고 있다. 하나 우리나라의 가장 고유의 과일로 약용으로도 널리 쓰이는 대추를 이용하여 와인을 제조하는 것은 모두 생소한 것으로 치부되어 기간 대추를 이용하여 수차례 발효방법과 알콜형성 대추 특유의 향과 소비자 반은 등을 집중 연구하여 대추와인을 제조하여 농가 소득은 물론 우리나라의 특유의 과실인 대추의 효용을 극대화 시키고자 제조 방법에 관한것이다.

일반적으로 와인하면 포도를 우선적으로 하여 근래에 와서 복분자 감 등을 이용한 와인이 출시되고 있으나 대추는 과일 중에서도 가장 약리작용이 강한 것으로 기존 한방 약제에는 추출시 필히 대추를 이용하나 이를 술로 개발한 것은 찾아볼 수 없어 이를 다년간 연구관리한 결과 대추의 발효해결에 가장 큰 장애를 발견하고 이를 발효 형성에 집중하여 이를 해결하여 대추 제조 와인 제조 방법을 발명한 것이다.

본 발명은 대추의 발효로 와인을 제조하고 대추의 약리효과를 극대화시켜 대추의 주성분인 강심제 숙면제를 효율화하여 와인으로 명주를 만드는데 그 목적이 있다.

본 발명은 대추를 효율적으로 발효시키고 발효시 변패 산패 등으로 와인 생산에 실패한 과제를 실시의 방법으로 해결하는 것이다.

본 발명은 대추를 발효시켜 알콜은 형성시키고 대추 고유의 맛과 향을 살리고 자연당에 의한 알맞은 당도 부드러운 맛과 고품질의 와인을 만들어 명주(와인)을 만들 수 있다.

적정 수확기의 대추 30kg을 선별한다. 여기서 대추의 붉은색, 파란색 등의 색깔은 하등의 관계없이 선별하여 사등분으로 파쇄하여 씨앗을 제거하고 과육을 스테인레스 용기에 넣고 우선 주정 10ℓ를 살포하여 대추 특유의 발생하기 쉬운 곰팡이균, 아포균 등의 발생을 막기 위하여 침전하여 24시간 방치한다. 24시간 방치한 재료(대추)는 150매시로 완전 분쇄한다.

방법2

우선 재료 30kg시 1차 젓산 10g, 구연산 100g, 드라이이스트 200g를 30℃ 온수 1ℓ에 완전 혼합용해하여 2시간이 지난 후 분쇄된 대추 과육과 혼합하여 48시간 1차 발효시킨다. 1차 발효시 발효가 완료 후 아항산 20g을 살포하여 품온 25∼27℃ 에서 5일 발효시킨다. 산도는 5.5PH에 맞추고 실온을 햇볕이 들지 않은 25∼27℃에서 5일간 한다.

방법 3

1차 발효된 대추과즙을 잘 교반하면서 아항산염과 30g, 효모영양제 20g을 넣고 일체형 발효조에 2/3되도록 채운 후 파리 또는 해충이 들지 못하게 뚜껑을 채워 공기를 차단 후 섭씨 20∼25℃ 직사광선이 없는 곳에 두고 연속 발효시킨다. 발효기간은 하절기 7일, 동절기 14일이 소요되며 발효가 멈추면 일단 휠타프레스로 압착 제성하여 액체만 스테인레스 숙성용기에 넣고 약 2주 후 침전물을 분리하여 숙성용기에 넣고 숙성소에 옮겨 어둡고 서늘한 곳에서 6개월 ∼1년간 숙성시킨다. 겨울철에 숙성조 품온을 0∼5℃에 1∼2주정도 침전시켜 당도를 높인다.

방법 4

숙성이 완료된 대추와인은 완전히 황갈색으로 맑은 상태이며 더 이상 침전물이 생기지 않는다. 병입시 코르크마개를 코르크 충진기를 사용한다.

Claims (1)

1. ① 대추의 가장 어려운 점은 과육의 자체 발효성능이 없다는 것과 변패, 산패등이 가장 어려운 것이다. 이를 효과적 발효를 구성하기 위하여 젓산과 드라이이스트, 아항산, 구연산 등에 의하고 발효과정을 효과적으로 제조방법은 발명한 것에 핵심적이고 대추와인을 제조하는 것이다.

   ② 대추의 알콜형성은 도표1과 같이 C-C SINGLEBOOD에서 다양한 결합형태를 이루고 있어 이를 발효방법상 드라이이스트의 초고속 발효의 Cyciic처럼 형성된다.