JPS61254174A - ホテイアオイ酒及びその製法 - Google Patents
ホテイアオイ酒及びその製法Info
- Publication number
- JPS61254174A JPS61254174A JP60095057A JP9505785A JPS61254174A JP S61254174 A JPS61254174 A JP S61254174A JP 60095057 A JP60095057 A JP 60095057A JP 9505785 A JP9505785 A JP 9505785A JP S61254174 A JPS61254174 A JP S61254174A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water hyacinth
- water
- liquor
- fermentation
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明はホティアオイを原料にして糖化、醗酵により得
られる新規なホティアオイ酒及びその製法に関するもの
である。
られる新規なホティアオイ酒及びその製法に関するもの
である。
〈従来の技術〉
ホティアオイは南アメリカ原産のミズアオイ科の多年草
でホティソウとも呼ばれる。我が国には明治中期に観賞
用として渡来したとされている。
でホティソウとも呼ばれる。我が国には明治中期に観賞
用として渡来したとされている。
このものは浮遊性の水草で、水面に浮かび、匍匍枝を出
して周囲に株を殖やし、水面をおおうように繁殖する。
して周囲に株を殖やし、水面をおおうように繁殖する。
その繁殖力は旺盛で、春から秋にかけては１０日で２倍
以上に生育する。また、ホティアオイは汚水の中でも盛
んな繁殖力を発揮し、富栄養化の原因となる窒素、リン
、カリウムを他の植物より多く吸収し、生活排水で汚れ
た都市部の農業用水の浄化にも有効に利用されている。
以上に生育する。また、ホティアオイは汚水の中でも盛
んな繁殖力を発揮し、富栄養化の原因となる窒素、リン
、カリウムを他の植物より多く吸収し、生活排水で汚れ
た都市部の農業用水の浄化にも有効に利用されている。
更に、一部には、し尿処理や下水処理にホティアオイを
利用し、ホティアオイの栽培と汚水浄化処理とを一挙に
行なおうとする試みまでなさている。ところが、これま
で、ホティアオイは単なる観賞用の水草としてしか受は
止められていす、酒の原料としては全く考えられなかっ
たのである。
利用し、ホティアオイの栽培と汚水浄化処理とを一挙に
行なおうとする試みまでなさている。ところが、これま
で、ホティアオイは単なる観賞用の水草としてしか受は
止められていす、酒の原料としては全く考えられなかっ
たのである。
〈発明が解決しようとする問題点〉
上記のような水の浄化により多量に副生ずるであろうと
ころの生長したホティアオイの利用方法が種々検討され
ている。しかし、ホティアオイを大量にかつ酒類原料と
して有効に利用する手段がこれまで得られていなかった
。僅かに、本発明者が開発したホティアオイ焼酎及びそ
の製法（特開昭６０−１．５０８５０号）がみられるに
すぎなかった。
ころの生長したホティアオイの利用方法が種々検討され
ている。しかし、ホティアオイを大量にかつ酒類原料と
して有効に利用する手段がこれまで得られていなかった
。僅かに、本発明者が開発したホティアオイ焼酎及びそ
の製法（特開昭６０−１．５０８５０号）がみられるに
すぎなかった。
〈問題点を解決するための手段〉
本発明は、上記ホティアオイ焼酎の製法を参考に開発さ
れたホティアオイを原料とする新規な酒とその製造方法
に関するもので、ホティアオイから独特の味と香りを有
する酒を得ることに成功したものである。
れたホティアオイを原料とする新規な酒とその製造方法
に関するもので、ホティアオイから独特の味と香りを有
する酒を得ることに成功したものである。
ホティアオイはその根、茎、葉のすべてを天日乾燥又は
５０〜７０℃で熱風乾燥した後切断してチップ状又は粉
砕して原料チップ又は粉末とする。原料ホティアオイ乾
燥物成分の分析結果の一例は第１表のとおりである。
５０〜７０℃で熱風乾燥した後切断してチップ状又は粉
砕して原料チップ又は粉末とする。原料ホティアオイ乾
燥物成分の分析結果の一例は第１表のとおりである。
第１表
第１表から明らかなように、ホティアオイはアルコール
転化に必要な糖質を多量に含有し、従来の米等の穀類又
は果実の澱粉糖化と同様に好適な酒の原料となりうる。
転化に必要な糖質を多量に含有し、従来の米等の穀類又
は果実の澱粉糖化と同様に好適な酒の原料となりうる。
ホティアオイの乾燥原料から酒を製造する方法は、ホテ
ィアオイ蒸煮物に直接酵母菌を植付けて醗酵させる方法
、米、麦、トウモロコシ等の穀類、ぶどう、りんご等の
果実類などと共に糖化、アルコール醗酵させる方法、あ
るいはこれらと酒粕、酒、焼酎などの存在下で糖化、ア
ルコール発酵させる方法など種々な方法が採用できるが
、比較的製造しやすい方法として効率的なのは、乾燥ホ
ティアオイを米、表等穀類と共に蒸し、米麹、水、アミ
ラーゼ、乳酸、酵母液を加えてアルコール醗酵させる方
法である。
ィアオイ蒸煮物に直接酵母菌を植付けて醗酵させる方法
、米、麦、トウモロコシ等の穀類、ぶどう、りんご等の
果実類などと共に糖化、アルコール醗酵させる方法、あ
るいはこれらと酒粕、酒、焼酎などの存在下で糖化、ア
ルコール発酵させる方法など種々な方法が採用できるが
、比較的製造しやすい方法として効率的なのは、乾燥ホ
ティアオイを米、表等穀類と共に蒸し、米麹、水、アミ
ラーゼ、乳酸、酵母液を加えてアルコール醗酵させる方
法である。
更に詳しく述べるならば、乾燥後のホティアオイ粉末を
浸漬後水切りした白米に混和して蒸し、冷却後継及び揚
米とする。 これを発酵タンクに入れ、水、乳酸、酵母
、アミラーゼを加えて約２０時間水酵させる。得られた
アルコール発酵液を炉過積製してホティアオイ酒とする
。
浸漬後水切りした白米に混和して蒸し、冷却後継及び揚
米とする。 これを発酵タンクに入れ、水、乳酸、酵母
、アミラーゼを加えて約２０時間水酵させる。得られた
アルコール発酵液を炉過積製してホティアオイ酒とする
。
製造方法のフローチャートを第１図に示す。
〈作用〉
以」二の方法で得られたホティアオイ酒は、従来の清酒
、ビール、焼酎とば又違った独特の芳香と味があり、そ
の芳香や味は多人数の開側の結果、十分に賞味しうる良
好なものであったのである。
、ビール、焼酎とば又違った独特の芳香と味があり、そ
の芳香や味は多人数の開側の結果、十分に賞味しうる良
好なものであったのである。
次に、実施例によって、本発明のホティアオイ酒の製法
を具体的数値を挙げて説明する。
を具体的数値を挙げて説明する。
実施例
精白米２００ｇを約２０時間水に浸漬して水切りしたも
のに、乾燥ホティアオイ粉末２０ｇをよく混ぜて蒸米機
に入れ約１時間蒸気蒸しをした。これを３５°Ｃまで冷
却後、種麹を付け４５時間保温して麹を造った。同様に
して揚米として１． ｋｇの精白米と２００ｇのホティ
アオイ粉末で蒸米を造り、麹米、蒸米、これに水１．６
Ｑ、乳酸１０ｎ＋α、培養酵母液１ｍＱを加え均一混合
後、三角フラスコに入れて２０日間常温放置してアルコ
ール発酵をした。
のに、乾燥ホティアオイ粉末２０ｇをよく混ぜて蒸米機
に入れ約１時間蒸気蒸しをした。これを３５°Ｃまで冷
却後、種麹を付け４５時間保温して麹を造った。同様に
して揚米として１． ｋｇの精白米と２００ｇのホティ
アオイ粉末で蒸米を造り、麹米、蒸米、これに水１．６
Ｑ、乳酸１０ｎ＋α、培養酵母液１ｍＱを加え均一混合
後、三角フラスコに入れて２０日間常温放置してアルコ
ール発酵をした。
得られたもろみをガーゼで濾過精製し、アルコ一ル分１
８％のホティアオイ酒２．３Ｑを生成したのである。
８％のホティアオイ酒２．３Ｑを生成したのである。
〈発明の効果〉
以上詳述した本発明の方法により、従来全く考えられて
いなかったホティアオイの酒が得られた。
いなかったホティアオイの酒が得られた。
製造された酒は従来品にないコクと香りを有したものと
なっている。
なっている。
第１図はホティアオイ酒の製造プロセスのフローチャー
トである。 以上
トである。 以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ ホテイアオイの糖化、醗酵により得られるホテイア
オイ酒。 ２ 乾燥ホテイアオイ粉末を米、麦、粟、とうもろこし
、こうりゃん、きび、ひえ等穀類と共に蒸煮し、米麹及
びアミラーゼ、水、乳酸、酵母液を加えてアルコール醗
酵後ろ過精製することを特徴とするホテイアオイ酒の製
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60095057A JPS61254174A (ja) | 1985-05-02 | 1985-05-02 | ホテイアオイ酒及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60095057A JPS61254174A (ja) | 1985-05-02 | 1985-05-02 | ホテイアオイ酒及びその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61254174A true JPS61254174A (ja) | 1986-11-11 |
Family
ID=14127412
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60095057A Pending JPS61254174A (ja) | 1985-05-02 | 1985-05-02 | ホテイアオイ酒及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61254174A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101104184B1 (ko) | 2009-09-07 | 2012-01-09 | 인하대학교 산학협력단 | 부레옥잠 추출물을 주성분으로 포함하는 미생물 배양배지 |
| CN103834522A (zh) * | 2012-11-25 | 2014-06-04 | 福建双龙戏珠酒业有限公司 | 六粮浓香型白酒及其制备方法 |
| CN104371883A (zh) * | 2014-12-04 | 2015-02-25 | 河北衡水老白干酒业股份有限公司 | 一种白酒固态发酵方法 |
| CN107712277A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-02-23 | 广西驰胜农业科技有限公司 | 一种鸡饲料及其制作方法 |
| CN107981084A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-04 | 广西驰胜农业科技有限公司 | 一种鸭饲料及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6041475A (ja) * | 1983-08-17 | 1985-03-05 | Takeshi Ishii | ホテイアオイ焼酎、及びその製法 |
-
1985
- 1985-05-02 JP JP60095057A patent/JPS61254174A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6041475A (ja) * | 1983-08-17 | 1985-03-05 | Takeshi Ishii | ホテイアオイ焼酎、及びその製法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101104184B1 (ko) | 2009-09-07 | 2012-01-09 | 인하대학교 산학협력단 | 부레옥잠 추출물을 주성분으로 포함하는 미생물 배양배지 |
| CN103834522A (zh) * | 2012-11-25 | 2014-06-04 | 福建双龙戏珠酒业有限公司 | 六粮浓香型白酒及其制备方法 |
| CN104371883A (zh) * | 2014-12-04 | 2015-02-25 | 河北衡水老白干酒业股份有限公司 | 一种白酒固态发酵方法 |
| CN107712277A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-02-23 | 广西驰胜农业科技有限公司 | 一种鸡饲料及其制作方法 |
| CN107981084A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-04 | 广西驰胜农业科技有限公司 | 一种鸭饲料及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3149931C2 (ja) | ||
| CN101696378A (zh) | 竹炭酒曲和竹炭酒及其制备方法 | |
| CN108220075A (zh) | 一种用籼米酿造半甜型果香黄酒的方法 | |
| CN102628020B (zh) | 一种核桃红枣酒及其酿造方法 | |
| JPS6239994B2 (ja) | ||
| JPS61254174A (ja) | ホテイアオイ酒及びその製法 | |
| KR20120011140A (ko) | 막걸리의 제조 방법 | |
| CN116622463A (zh) | 一种板栗糯米酒及其加工方法 | |
| JPH08140657A (ja) | 菊ワインの製造法 | |
| KR100198094B1 (ko) | 사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법 | |
| CN1084386C (zh) | 火棘酒的制造方法 | |
| JPH078256A (ja) | 蓮ワインの製造法 | |
| JPS61260872A (ja) | ホテイアオイ成分溶出焼酎及びその製法 | |
| JPS59203485A (ja) | パイナツプル酒の製造方法 | |
| JPS586469B2 (ja) | 清酒の製造法 | |
| CN1056181C (zh) | 灵芝酒的制作工艺 | |
| CN1138092A (zh) | 清香型荞麦酒生产技术 | |
| JPS59227292A (ja) | 焼酎製造法 | |
| JPS6149951B2 (ja) | ||
| JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
| CN1390931A (zh) | 南瓜醋的酿制方法 | |
| KR20050017954A (ko) | 곡주, 우유주, 과실주, 약주, 발효주, 술, 전분액당화효소(아미라제) | |
| KR20000058504A (ko) | 쑥분말과 증미(백미)혼합물료를 발효기질로 한 증류주제조방법 | |
| CN1165182A (zh) | 黑米蒸馏酒及其加工方法 | |
| JPH02119790A (ja) | キシロビオースの製造法 |