CN103289864A - 一种黄精米酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄精米酒的加工方法,采用黄精、大米为主要原料,将黄精进行预处理、打浆、过滤、杀菌;大米浸泡、煮制、加料、发酵、压制、过滤、杀菌、成品,采用本发明生产出来的黄精米酒,不仅具有传统米酒的营养成分,而且充分保留了黄精的营养物质,加工出的黄精米酒口感醇厚、营养丰富,并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效,同时本方法操作简单,易于实现。
Description
技术领域
本发明涉及一种米酒的加工方法,尤其是涉及一种黄精米酒的加工方法。
背景技术
黄精:又名鸡头参、老虎参,为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎,黄精具有降血压,降血脂,降血糖,防止动脉粥样硬化,延缓衰老和抗菌等作用,黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥,干咳少痰,及肺肾阴虚的久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴,又益脾气,用于肾虚精亏得头晕,腰膝酸软,须发早白及消渴等。现有的黄精多作为泡酒、泡茶的原料,降低了其营养价值。
米酒:是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是绿色健康的营养佳品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以黄精、大米为原料,采用黄精打浆、浆液与煮熟的大米混合发酵,提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的黄精米酒。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种黄精米酒的加工方法,按如下步骤进行:
A、黄精预处理:挑选新鲜、成熟黄精,清洗处理;
B、打浆:将清洗后的黄精进行打浆处理;
C、过滤:将浆液经过80-100目的过滤装置,制得黄精汁;
D、杀菌:将黄精汁作瞬间高温杀菌处理,温度140-150℃,时间4-6s;
E、大米浸泡:将大米清洗干净,加入3-5倍重量的水,浸泡8-10小时;
F、煮制:将浸泡后的大米进行蒸煮,蒸30-40min,蒸熟后冷却;
G、加料:以蒸熟后的大米重量为准,加入25-35%重量的黄精汁,1.5-2%重量的酒曲,0.02-0.04%重量份的干酵母,搅拌均匀;
H、发酵:将搅拌均匀的原料发酵,温度控制为20-30℃,时间为30-40小时;
I、压榨:发酵完毕后,用压榨机榨取黄精米酒,用过滤机滤取清液;
J、杀菌:在80-85℃灭菌10-15min,冷却得黄精米酒;
K、成品:将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装,室温贮藏。
相较于现有技术,采用本发明生产出来的黄精米酒,不仅具有传统米酒的营养成分,而且充分保留了黄精的营养物质,加工出的黄精米酒口感醇厚、营养丰富,并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效,同时本方法操作简单,易于实现。
具体实施方式
实施例1:
1、黄精预处理:挑选新鲜、成熟黄精5kg,清洗处理;
2、打浆:将清洗后的黄精进行打浆处理;
3、过滤:将浆液经过80目的过滤装置,制得黄精汁;
4、杀菌:将黄精汁作瞬间高温杀菌处理,温度140℃,时间6s;
5、大米浸泡:取10kg大米清洗干净,加入30kg的水,浸泡10小时;
6、煮制:将浸泡后的大米进行蒸煮,蒸30min,蒸熟后冷却;
7、加料:以10kg蒸熟后的大米重量为准,加入2.5kg的黄精汁,0.15kg的酒曲,2g的干酵母,搅拌均匀;
8、发酵:将搅拌均匀的原料发酵,温度控制为20℃,时间为40小时;
9、压榨:发酵完毕后,用压榨机榨取黄精米酒,用过滤机滤取清液;
10、杀菌:在80℃灭菌15min,冷却得黄精米酒;
11、成品:将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装,室温贮藏。
实施例2:
1、黄精预处理:挑选新鲜、成熟黄精5kg,清洗处理;
2、打浆:将清洗后的黄精进行打浆处理;
3、过滤:将浆液经过100目的过滤装置,制得黄精汁;
4、杀菌:将黄精汁作瞬间高温杀菌处理,温度150℃,时间4s;
5、大米浸泡:取10kg大米清洗干净,加入50kg的水,浸泡8小时;
6、煮制:将浸泡后的大米进行蒸煮,蒸40min,蒸熟后冷却;
7、加料:以10kg蒸熟后的大米重量为准,加入3.5kg的黄精汁,0.2kg的酒曲,4g的干酵母,搅拌均匀;
8、发酵:将搅拌均匀的原料发酵,温度控制为30℃,时间为30小时;
9、压榨:发酵完毕后,用压榨机榨取黄精米酒,用过滤机滤取清液;
10、杀菌:在85℃灭菌10min,冷却得黄精米酒;
11、成品:将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装,室温贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种黄精米酒的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、黄精预处理:挑选新鲜、成熟黄精,清洗处理;
B、打浆:将清洗后的黄精进行打浆处理;
C、过滤:将浆液经过80-100目的过滤装置,制得黄精汁;
D、杀菌:将黄精汁作瞬间高温杀菌处理,温度140-150℃,时间4-6s;
E、大米浸泡:将大米清洗干净,加入3-5倍重量的水,浸泡8-10小时;
F、煮制:将浸泡后的大米进行蒸煮,蒸30-40min,蒸熟后冷却;
G、加料:以蒸熟后的大米重量为准,加入25-35%重量的黄精汁,1.5-2%重量的酒曲,0.02-0.04%重量份的干酵母,搅拌均匀;
H、发酵:将搅拌均匀的原料发酵,温度控制为20-30℃,时间为30-40小时;
I、压榨:发酵完毕后,用压榨机榨取黄精米酒,用过滤机滤取清液;
J、杀菌:在80-85℃灭菌10-15min,冷却得黄精米酒;
K、成品:将灭菌后的黄精米酒检验后瓶装,室温贮藏。
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