CN105602801A - 一种草石蚕酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草石蚕酒的酿造方法，所述的草石蚕酒以草石蚕为主要原料，牛蒡为基质，经过原料预处理、浸泡、牛蒡处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对草石蚕采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，减少了原料活性成分的流失，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品草石蚕酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有祛风除湿、清热解毒、滋养强壮、清肺解表等保健作用。

Description

一种草石蚕酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种草石蚕酒的酿造方法。

背景技术

草石蚕，别名又叫甘露子、白伸筋，为唇形科多年生草本植物，草石蚕根状茎长而横走，密被白棕色狭鳞片，小坚果卵球形，黑褐色，具小瘤；花期7-8月，果期9月。《陆川本草》记载：“滋养强壮，清补肺金，功类冬虫草。治身体羸瘦，虚劳咳嗽，小儿疳积。”具有祛风除湿、清热解毒的作用。目前，草石蚕除了作为野菜被食用外，还被加工成罐头、风味食品、药酒等食品，如申请号为200510126645.0的专利公布了一种草石蚕祛湿镇痛药酒，该药酒由原料在白酒中浸泡而成，然而原料在浸泡过程中并不能充分析出营养物质，造成原料的活性成分流失较多，导致原料的利用效率不高。

发明内容

本发明的目的是针对现有草石蚕在酿酒过程中存在的营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题，提供一种具有祛风除湿、清热解毒、滋养强壮、清肺解表等保健作用的草石蚕酒的酿造方法，不仅减少了草石蚕的营养成分流失程度，也能够提高了草石蚕的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种草石蚕酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的草石蚕、菠菜根、刺嫩芽、海风藤经清洗后切成3mm长的碎段，取10kg的草石蚕碎段、3kg的菠菜根碎段、2kg的刺嫩芽碎段、2kg的海风藤碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置60min后冲洗干净用129℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为16s，杀青后静置冷却；

②打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入8kg浓度为67%的山楂汁溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；

③复合酶处理：向混合浆液中加入0.13kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶、0.02kg的糖化酶，控制温度为51℃、时间为2h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为190目，制得原料汁和原料渣；

④牛蒡预处理：鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg牛蒡粒中加入7kg的原料汁、3kg葛仙米汁、2kg的亚麻籽粉、1kg的芍药汁、1kg蛇瓜汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；

⑤加药：向牛蒡料中加入4kg的原料渣、3kg的辣木籽粉、3kg的金刺参粉、2kg的玄参粉、2kg的牛膝菊粉、2kg的山药豆粉、2kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg的冬葵果汁、1.5kg的余甘子汁、1.5kg的姬松茸粉、1.3kg的酒母、0.5kg的酵母、45kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑥发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.8%vol体积比以时，发酵结束；

⑦压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的琼脂、0.011kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到芸苔草冬凌草原酒和酒泥；

⑧陈酿：将芸苔草冬凌草原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度4℃；

⑨罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度126℃，时间20s，制得草石蚕酒，冷却后在低温条件下储存。。

有益效果：本发明对草石蚕采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，减少了原料活性成分的流失，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品草石蚕酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有祛风除湿、清热解毒、滋养强壮、清肺解表等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种草石蚕酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的草石蚕、菠菜根、刺嫩芽、海风藤经清洗后切成3mm长的碎段，取10kg的草石蚕碎段、3kg的菠菜根碎段、2kg的刺嫩芽碎段、2kg的海风藤碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置60min后冲洗干净用129℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为16s，杀青后静置冷却；

②打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入8kg浓度为67%的山楂汁溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；

③复合酶处理：向混合浆液中加入0.13kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶、0.02kg的糖化酶，控制温度为51℃、时间为2h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为190目，制得原料汁和原料渣；

④牛蒡预处理：鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg牛蒡粒中加入7kg的原料汁、3kg葛仙米汁、2kg的亚麻籽粉、1kg的芍药汁、1kg蛇瓜汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；

⑤加药：向牛蒡料中加入4kg的原料渣、3kg的辣木籽粉、3kg的金刺参粉、2kg的玄参粉、2kg的牛膝菊粉、2kg的山药豆粉、2kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg的冬葵果汁、1.5kg的余甘子汁、1.5kg的姬松茸粉、1.3kg的酒母、0.5kg的酵母、45kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑥发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.8%vol体积比以时，发酵结束；

⑦压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的琼脂、0.011kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到芸苔草冬凌草原酒和酒泥；

⑧陈酿：将芸苔草冬凌草原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度4℃；

⑨罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度126℃，时间20s，制得草石蚕酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例二：

一种草石蚕酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的草石蚕、杜鹃花、黑皮根、南瓜花、辣木叶、柳蒿芽，经清洗后切成2mm长的碎段，取10kg的草石蚕碎段、4kg的杜鹃花碎段、2kg的黑皮根碎段、1kg的南瓜花碎段、1kg的辣木叶碎段、1kg的柳蒿芽碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，杀青后静置冷却；

②浸泡：将杀青后的混合原料加入43kg的酒精度为67%vol的白酒中进行浸泡，浸泡27天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

③牛蒡预处理：鲜牛蒡、杏鲍菇、大脚菇、芍药、牛尾参经清洗后，切成牛蒡粒、杏鲍菇粒、大脚菇粒、芍药粒、牛尾参粒，将10kg的牛蒡粒、5kg的杏鲍菇粒、3kg的大脚菇粒、1kg的芍药粒、1kg的牛尾参混合均匀，制得混合粒，将混合粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，向蒸熟后的混合粒中加入10kg浓度为57%的葡萄糖溶液、3kg的山葡萄汁、1kg的白兰瓜汁、1kg的孩儿参汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；

④加药：向10kg牛蒡料中加入8.3kg的混合原料粉、5kg的八月瓜汁、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的刺泡汁、3kg的罗汉果汁、3kg的黑枸杞汁、2kg的燕麦粉、2kg的榅桲粉、2kg的沙枣汁、2kg的水梨汁、2kg的羊耳菊粉、2kg的丹参粉、2kg的马齿苋粉、2kg的葛仙米粉、2kg的酒母、1kg的酵母、58kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑤发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26.2%vol体积比时，发酵结束；

⑥压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.02kg的皂土、0.01kg的明胶、0.01kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置23天，进行分离得到原酒和酒泥；

⑦混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg、山楂酒2kg、桑葚酒1kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间9天，温度0℃；

⑧罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84℃，时间7min，制得草石蚕酒，冷却后在低温条件下储存。

实施例三：

一种草石蚕酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的草石蚕、龙须菜、还阳草、蝉翼藤、珠芽蓼经清洗后切成6mm长的碎段，取10kg的草石蚕碎段、4kg的龙须菜碎段、2kg的还阳草碎段、1kg的蝉翼藤碎段、1kg的珠芽蓼碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在126℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，向杀青后的混合原料中加入0.2kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置80min后冲洗干净用131℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为18s，杀青后静置冷却；

②打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入12kg浓度为67%的枇杷汁溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；

③复合酶处理：向混合浆液中加入0.43kg的果胶酶、0.19kg的纤维素酶、0.1kg的糖化酶、0.07kg的风味蛋白酶，控制温度为48℃、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为220目，制得原料汁和原料渣；

④牛蒡预处理：鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg牛蒡粒中加入7kg的原料汁、3kg节瓜汁、3kg的番木瓜汁、2kg的荷兰豆粉、1kg的五指山参粉、1kg的酸枣仁粉、1kg的栝楼仁粉，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；

⑤加药：向牛蒡料中加入5kg的原料渣、3kg的薏仁粉、3kg的焦三仙粉、2kg的花旗参粉、2kg的南杏仁粉、2kg的金钱参粉、2kg的香根菊粉、2kg的番木瓜粉、2kg的酒曲、2kg的黄牛茶粉、2kg的金珠果汁、2kg的醋栗汁、2kg的刺泡汁、1.5kg的水蒲桃汁、1.5kg的附地菜粉、1.5kg的紫背菜粉、1.4kg的酒母、0.6kg的酵母、48kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑥发酵：将酒醅品温控制在30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28.3%vol体积比以时，发酵结束；

⑦压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.05kg的活性炭、0.03kg的壳聚糖、0.016kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到芸苔草冬凌草原酒和酒泥；

⑧陈酿：将芸苔草冬凌草原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间19天，温度2℃；

⑨罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度121℃，时间30s，制得草石蚕酒，冷却后在低温条件下储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种草石蚕酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、无病害的草石蚕、菠菜根、刺嫩芽、海风藤经清洗后切成3mm长的碎段，取10kg的草石蚕碎段、3kg的菠菜根碎段、2kg的刺嫩芽碎段、2kg的海风藤碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置60min后冲洗干净用129℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为16s，杀青后静置冷却；

②打浆：向蒸汽杀青后的混合原料中加入8kg浓度为67%的山楂汁溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；

③复合酶处理：向混合浆液中加入0.13kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶、0.02kg的糖化酶，控制温度为51℃、时间为2h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为190目，制得原料汁和原料渣；

④牛蒡预处理：鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg牛蒡粒中加入7kg的原料汁、3kg葛仙米汁、2kg的亚麻籽粉、1kg的芍药汁、1kg蛇瓜汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；

⑤加药：向牛蒡料中加入4kg的原料渣、3kg的辣木籽粉、3kg的金刺参粉、2kg的玄参粉、2kg的牛膝菊粉、2kg的山药豆粉、2kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg的冬葵果汁、1.5kg的余甘子汁、1.5kg的姬松茸粉、1.3kg的酒母、0.5kg的酵母、45kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑥发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.8%vol体积比以时，发酵结束；

⑦压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的琼脂、0.011kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到芸苔草冬凌草原酒和酒泥；

⑧陈酿：将芸苔草冬凌草原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度4℃；

⑨罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度126℃，时间20s，制得草石蚕酒，冷却后在低温条件下储存。