CN104946484A - 一种绵枣酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于：所述的绵枣酒以绵枣为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将绵枣切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的绵枣打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的绵枣营养物质，能够提高绵枣的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品绵枣酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等多种保健功效。

Description

一种绵枣酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种绵枣酒的酿造工艺。
背景技术
绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载：“叶及根茎的酒精提取液，有强心利尿作用。全草煎服作止痛药，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等；亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。现有的绵枣嫩苗常被人们作为一种野菜食用，而营养丰富的绵枣因其表面沾有泥土比较难处理，被人们直接扔掉，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是针对现有绵枣被人们直接扔掉造成自然资源的问题，提供一种绵枣酒的酿造工艺，能够提高绵枣的开发利用层次及经济价值，具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
A.原料预处理：挑选成熟的绵枣，清洗干净后切成绵枣丁，将绵枣丁置于其重量2-3倍的酒精度为60-65%的白酒中进行浸泡10-12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、绵枣丁，将绵枣丁沥干，向绵枣丁中加入其重量2-3倍的浓度为60-70%的枸杞汁溶液，混合均匀放入打浆机中打浆，并向浆液中添加50-80mg/L的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解：向绵枣浆液中加入其重量0.02-0.03%的果胶酶、0.04-0.06%的纤维素酶，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置3-4h；
C.调配：向酶解后的绵枣浆液中加入果糖，调节浆液含糖量为25-28%，添加苹果酸调整总酸含量在0.8-1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化：将葡糖糖溶解调配成浓度为10-12%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32℃，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
E.发酵：向混合液中加入其重量12-15%酵母活化液，温控制在25-30℃，混合液酒精浓度达到25-28%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合：取步骤A中的浸泡酒60-75重量份、步骤E中的绵枣原酒25-40重量份，混合均匀，制得绵枣混合酒；
G.陈酿：将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800-1000MHz，冷处理时间12-15天，温度2-4℃；
H.澄清过滤：向陈酿后的绵枣混合酒中加入其重量0.03-0.05%的明胶、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得绵枣酒；
I.灌装、杀菌：将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为80-85℃，时间8-12min，冷却后在低温条件下储存。
有益效果：本发明将绵枣切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的绵枣打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的绵枣营养物质，能够提高绵枣的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品绵枣酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等多种保健功效。
具体实施方式
实施例一：一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
A.原料预处理：挑选成熟的绵枣，清洗后切成绵枣丁，将10kg绵枣丁置于20kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡10天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、绵枣丁，将绵枣丁沥干，向5kg绵枣丁中加入10kg的浓度为70%的枸杞汁溶液，混合均匀放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加500mg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解：向10kg绵枣浆液中加入0.003kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，48℃的环境中进行复合酶解，静置3h；
C.调配：向酶解后的绵枣浆液中加入果糖，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化：将葡萄糖溶解调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至28℃，向10kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
E.发酵：向10kg混合液中加入1.2kg酵母活化液，温控制在28℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合：取步骤A中的浸泡酒6.5kg、步骤E中的绵枣原酒3.5kg，混合均匀，制得绵枣混合酒；
G.陈酿：将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间15天，温度2℃；
H.澄清过滤：向陈酿后的10kg绵枣混合酒中加入0.004kg的明胶、0.009kg的皂土，搅拌均匀后静置3h，过滤后制得绵枣酒；
I.灌装、杀菌：将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为80℃，时间10min，冷却后在低温条件下储存。
实施例二：一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
A.原料预处理：挑选成熟的绵枣、无花果、枇杷果，清洗后切成绵枣丁、无花果丁、枇杷果丁，取10kg的绵枣丁、2kg的无花果丁、2kg的枇杷果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于25kg的酒精度为68%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，向5kg混合原料中加入15kg的浓度为75%的枸杞汁溶液、1kg的牛蒡粉、1kg的豌豆粉，混合均匀放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1100mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解：向10kg绵枣浆液中加入0.004kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置4h；
C.调配：向酶解后的绵枣浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为25%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.1mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化：将葡萄糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
E.发酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg玉竹汁、1kg荸荠汁，温控制在30℃，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合：取步骤A中的浸泡酒6kg、步骤E中的绵枣原酒3kg、山楂酒1kg，混合均匀，制得绵枣混合酒；
G.陈酿：将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度2℃；
H.澄清过滤：向陈酿后的10kg绵枣混合酒中加入0.005kg的壳聚糖、0.01kg的皂土，搅拌均匀后静置4h，过滤后制得绵枣酒；
I.灌装、杀菌：将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为85℃，时间8min，冷却后在低温条件下储存。
实施例三：一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
A.原料预处理：挑选成熟的绵枣、罗汉果、牛油果、黑布林，清洗后切成绵枣丁、罗汉果丁、牛油果丁、黑布林丁，取10kg的绵枣丁、2kg的罗汉果丁、2kg的牛油果果丁、1kg的黑布林丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，向5kg混合原料中加入20kg的浓度为85%的枸杞汁溶液、2kg的高粱粉、1kg的燕麦粉，混合均匀放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1000mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解：向10kg绵枣浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，搅拌均匀，40℃的环境中进行复合酶解，静置5h；
C.调配：向酶解后的绵枣浆液中加入饴糖，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化：将葡萄糖溶解调配成浓度为18%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入0.7kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；
E.发酵：向10kg混合液中加入1.8kg酵母活化液、1kg海枣汁、1kg莲藕汁、1kg山药粉、1kg百合粉，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到29%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合：取步骤A中的浸泡酒6kg、步骤E中的绵枣原酒2.5kg、蜂蛹酒0.5kg、桑葚酒0.5kg、苹果酒0.5kg，混合均匀，制得绵枣混合酒；
G.陈酿：将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度5℃；
H.澄清过滤：向陈酿后的10kg绵枣混合酒中加入0.006kg的硅藻土、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得绵枣酒；
I.灌装、杀菌：将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为75℃，时间15min，冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
A.原料预处理：挑选成熟的绵枣，清洗干净后切成绵枣丁，将绵枣丁置于其重量2-3倍的酒精度为60-65%的白酒中进行浸泡10-12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、绵枣丁，将绵枣丁沥干，向绵枣丁中加入其重量2-3倍的浓度为60-70%的枸杞汁溶液，混合均匀放入打浆机中打浆，并向浆液中添加50-80mg/L的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解：向绵枣浆液中加入其重量0.02-0.03%的果胶酶、0.04-0.06%的纤维素酶，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置3-4h；
C.调配：向酶解后的绵枣浆液中加入果糖，调节浆液含糖量为25-28%，添加苹果酸调整总酸含量在0.8-1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化：将葡糖糖溶解调配成浓度为10-12%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32℃，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
E.发酵：向混合液中加入其重量12-15%酵母活化液，温控制在25-30℃，混合液酒精浓度达到25-28%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合：取步骤A中的浸泡酒60-75重量份、步骤E中的绵枣原酒25-40重量份，混合均匀，制得绵枣混合酒；
G.陈酿：将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800-1000MHz，冷处理时间12-15天，温度2-4℃；
H.澄清过滤：向陈酿后的绵枣混合酒中加入其重量0.03-0.05%的明胶、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得绵枣酒；
I.灌装、杀菌：将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为80-85℃，时间8-12min，冷却后在低温条件下储存。
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