CN105002076A - 蒲瓜降火保健酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的蒲瓜降火保健酒以蒲瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将蒲瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的蒲瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的蒲瓜营养物质，能够提高蒲瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品蒲瓜降火保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿等多种保健功效。

Description

蒲瓜降火保健酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺。

背景技术

蒲瓜，又名蒲仔、瓠子、付瓜等，蒲瓜性平、滑，味甘。根据测定：每100克蒲瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，钾87毫克，钙16毫克，磷15毫克，铁0.5毫克，锌0.14毫克，钠0.6毫克，镁7毫克，锰0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.49微克，胡萝卜素40微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.5毫克。具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿、降低血糖等作用。如申请号为201310194499.X的专利公布了瓠子干制作方法，其采用瓠子煮熟后切开干燥的方法制作而成，将瓠子煮熟，容易破坏瓠子内的活性成分，降低了原料的营养物质，导致原料利用率的降低。

发明内容

本发明的目的是针对现有蒲瓜在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，提高蒲瓜的利用率及蒲瓜的开发利用层次，具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于, 所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飞碟瓜，清洗后切成0.5cm³的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飞碟瓜丁，取10kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、1kg的飞碟瓜丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1200mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；

b.酶解：向10kg蒲瓜浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，48℃的环境中进行复合酶解，静置4h；

c.调配：向酶解后的蒲瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；

e.发酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg的葛仙米汁、1kg的黄精汁、1kg的醋栗汁、1kg覆盆子汁、1kg黑柿汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的蒲瓜原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；

g.陈酿：将蒲瓜混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清过滤：向陈酿后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌装：将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；

j.杀菌：将灌装后的蒲瓜降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得蒲瓜降火保健酒。

有益效果：本发明将蒲瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的蒲瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的蒲瓜营养物质，能够提高蒲瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品蒲瓜降火保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消暑生津、润肺降火、清肝明目、利尿祛湿等多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于, 所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的蒲瓜，清洗后切成1cm³的蒲瓜丁，将10kg蒲瓜丁置于20kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蒲瓜丁，将蒲瓜丁沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1000mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；

b.酶解：向10kg蒲瓜浆液中加入0.004kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，搅拌均匀，40℃的环境中进行复合酶解，静置6h；

c.调配：向酶解后的蒲瓜浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至28℃，向10kg糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；

e.发酵：向10kg混合液中加入0.8kg酵母活化液，温控制在28℃，混合液酒精浓度达到23%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步骤a中的浸泡酒6kg、步骤e中的蒲瓜原酒4kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；

g.陈酿：将蒲瓜混合酒在6℃环境下陈酿60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清过滤：向陈酿后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.003kg的硅藻土、0.008kg的皂土，搅拌均匀后静置3h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌装：将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；

j.杀菌：将灌装后的蒲瓜降火保健酒在75℃的恒温水浴杀菌12min，制得蒲瓜降火保健酒。

实施例2：

一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的蒲瓜、节瓜、八棱瓜，清洗后切成2cm³的蒲瓜丁、节瓜丁、八棱瓜丁，取10kg的蒲瓜丁、2kg的节瓜丁、1kg的八棱瓜丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于25kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡14天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1100mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；

b.酶解：向10kg蒲瓜浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置5h；

c.调配：向酶解后的蒲瓜浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为23%，添加枸橼酸调整总酸含量在0.9mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：将饴糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；

e.发酵：向10kg混合液中加入1kg酵母活化液、1kg的栝楼汁、1kg的绵枣汁、1kg的杨花粉，温控制在30℃，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步骤a中的浸泡酒7kg、步骤e中的蒲瓜原酒2.5kg、苹果酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；

g.陈酿：将蒲瓜混合酒在8℃环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清过滤：向陈酿后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.005kg的明胶、0.01kg的皂土，搅拌均匀后静置5h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌装：将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；

j.杀菌：将灌装后的蒲瓜降火保健酒在78℃的恒温水浴杀菌10min，制得蒲瓜降火保健酒。

实施例3：

一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的蒲瓜，清洗后切成1-2cm³的蒲瓜丁，将蒲瓜丁置于其重量2-3倍的酒精度为66-70%的白酒中进行浸泡12-16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、蒲瓜丁，将蒲瓜丁沥干，放入打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/L的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；

b.酶解：向蒲瓜浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，40-45℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；

c.调配：向酶解后的蒲瓜浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20-22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8-1mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32℃，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；

e.发酵：向混合液中加入其重量8-12%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到22%体积比以上，停止发酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步骤a中的浸泡酒55-75重量份、步骤e中的蒲瓜原酒25-45重量份，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；

g.陈酿：将蒲瓜混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清过滤：向陈酿后的蒲瓜混合酒中加入其重量0.03-0.05%的硅藻土、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌装：将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；

j.杀菌：将灌装后的蒲瓜降火保健酒在75-80℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得蒲瓜降火保健酒。

实施例4：

一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的蒲瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果，清洗后切成1.5cm³的蒲瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁，取10kg的蒲瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉宝果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；

b.酶解：向10kg蒲瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置3h；

c.调配：向酶解后的蒲瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置32min后，制得酵母活化液；

e.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的枸杞汁、1kg的无花果汁、1kg的茅莓汁、1kg钙果汁、1kg玉竹汁、1kg高粱粉、1kg麸皮，温控制在36℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的蒲瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；

g.陈酿：将蒲瓜混合酒在4℃环境下陈酿70天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清过滤：向陈酿后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.01kg的明胶、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌装：将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；

j.杀菌：将灌装后的蒲瓜降火保健酒在85℃的恒温水浴杀菌6min，制得蒲瓜降火保健酒。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种蒲瓜降火保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飞碟瓜，清洗后切成0.5cm³的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飞碟瓜丁，取10kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、1kg的飞碟瓜丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1200mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得蒲瓜浆液；

b.酶解：向10kg蒲瓜浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，48℃的环境中进行复合酶解，静置4h；

c.调配：向酶解后的蒲瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；

e.发酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg的葛仙米汁、1kg的黄精汁、1kg的醋栗汁、1kg覆盆子汁、1kg黑柿汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的蒲瓜原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得蒲瓜混合酒；

g.陈酿：将蒲瓜混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清过滤：向陈酿后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌装：将澄清过滤后的蒲瓜降火保健酒在真空无菌环境下灌装；

j.杀菌：将灌装后的蒲瓜降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得蒲瓜降火保健酒。