CN107118932A - 一种棠梨果醋的酿造方法 - Google Patents
一种棠梨果醋的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107118932A CN107118932A CN201710563066.5A CN201710563066A CN107118932A CN 107118932 A CN107118932 A CN 107118932A CN 201710563066 A CN201710563066 A CN 201710563066A CN 107118932 A CN107118932 A CN 107118932A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- birchleaf pear
- temperature
- pear fruit
- fruit vinegar
- birchleaf
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
Abstract
本发明公开了一种棠梨果醋的酿造方法，所述的棠梨果醋以新鲜棠梨为原料，通过原料处理、酶解、过滤、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、均质、陈酿、杀菌、罐装等步骤酿造而成。本发明采用蒸汽杀青能够去除新鲜棠梨带有的涩味，提高棠梨果醋的口感，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了棠梨果醋成品的透明度，通过陈酿提高了棠梨果醋的口感，使果醋具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用醋的酿造工艺，尤其是涉及一种棠梨果醋的酿造方法。
背景技术
棠梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。但以棠梨为原料加工成的果醋，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明的目的是针对现有棠梨存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等不足，提供一种棠梨果醋的酿造方法，既丰富了食用醋的种类，提高了棠梨的利用率及经济效益。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种棠梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的棠梨、野葡萄、野山枣，取8kg筛选好的棠梨、1kg的野葡萄、1kg的野山枣混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125℃，将杀青后的混合原料进行打浆，制成混合浆液，并将混合浆液经过紫外线灭菌灯照射2.5min；
B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制1.5小时，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度40℃；
C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；
D、加糖：向10kg的原料汁中加入1.8kg的木糖醇，混合均匀；
E、酒精发酵：向10kg的加糖后的原料汁中加入0.06kg的干酵母，30℃温水活化后加入到加糖后的原料汁，在23℃的温度下发酵7天，得到棠梨果酒；
F、醋酸发酵：将棠梨果酒的酒精度调整为12°，调整Ph值为5，向10kg的调整好酒精度的棠梨果酒中加入0.04kg的醋酸菌、5.5kg的原料渣、3kg的豌豆粉、2kg的蚕豆粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌4次，发酵14天制成成熟醋醅；
G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg的压榨后的液体中加入0.004kg的皂土、0.0015kg的鱼胶进行过滤，制得棠梨果醋原浆；
H、均质：将棠梨果醋原浆均质处理，温度为70℃，均质压力为28Mpa，重复均质3次；
I、陈酿：将均质后的棠梨果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿25天，温度为3℃；
J、杀菌：将棠梨果醋原浆在120℃温度下杀菌4s，制得棠梨果醋；
K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明采用蒸汽杀青能够去除新鲜棠梨带有的涩味，提高棠梨果醋的口感，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了棠梨果醋成品的透明度，通过陈酿提高了棠梨果醋的口感，使果醋具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种棠梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的棠梨，将筛选好的棠梨进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，将杀青后的棠梨进行打浆，制成棠梨浆液，并将棠梨浆液经过紫外线灭菌灯照射2min；
B、酶解：向10kg的棠梨浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制2小时，酶解完成后，将酶解后的棠梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度35℃；
C、过滤：将灭过菌的棠梨浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得棠梨汁和棠梨渣，备用；
D、加糖：向10kg的棠梨汁中加入1.6kg的葡萄糖，混合均匀；
E、酒精发酵：向10kg的加糖后的棠梨汁中加入0.06kg的干酵母，28℃温水活化后加入到加糖后的棠梨汁，在20℃的温度下发酵6天，得到棠梨果酒；
F、醋酸发酵：将棠梨果酒的酒精度调整为9°，调整Ph值为4.5，向10kg的调整好酒精度的棠梨果酒中加入0.03kg的醋酸菌、5kg的棠梨渣，温度控制28℃，发酵过程中每日搅拌3次，发酵12天制成成熟醋醅；
G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg的压榨后的液体中加入0.003kg的皂土、0.001kg的壳聚糖进行过滤，制得棠梨果醋原浆；
H、均质：将棠梨果醋原浆均质处理，温度为65℃，均质压力为25Mpa，重复均质2次；
I、陈酿：将均质后的棠梨果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿20天，温度为4℃；
J、杀菌：将棠梨果醋原浆在115℃温度下杀菌5s，制得棠梨果醋；
K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种棠梨果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的棠梨、山莓、蛇莓、无花果，取5kg筛选好的棠梨、2kg的山莓、2kg的无花果、1kg的无花果混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，将杀青后的混合原料进行打浆，制成混合浆液，并将混合浆液经过紫外线灭菌灯照射3min；
B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制48℃，时间控制2小时，酶解完成后，将酶解后混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度45℃；
C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为220目，获得原料汁和原料渣，备用；
D、加糖：向10kg的原料汁中加入2kg的麦芽糊精，混合均匀；
E、酒精发酵：向10kg的加糖后的原料汁中加入经过32℃温水活化后的0.1kg干酵母、4kg的苹果汁、3kg的草莓汁、2kg的桑葚汁，在25℃的温度下发酵6天，得到棠梨果酒；
F、醋酸发酵：将棠梨果酒的酒精度调整为12°，调整Ph值为4.8，向10kg调整好酒精度的棠梨果酒中加入0.05kg的醋酸菌、6kg的原料渣、4kg的玉竹粉、2kg的葛粉、1kg的菱角粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌4次，发酵16天制成成熟醋醅；
G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体中加入其重量0.005kg的单宁、0.006kg的琼脂进行过滤，制得棠梨果醋原浆；
H、均质：将棠梨果醋原浆均质处理，温度为75℃，均质压力为30Mpa，重复均质4次；
I、陈酿：将均质后的棠梨果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿30天，温度为2℃；
J、杀菌：将棠梨果醋原浆在125℃温度下杀菌3s，制得棠梨果醋；
K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种棠梨果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的棠梨、野葡萄、野山枣，取8kg筛选好的棠梨、1kg的野葡萄、1kg的野山枣混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125℃，将杀青后的混合原料进行打浆，制成混合浆液，并将混合浆液经过紫外线灭菌灯照射2.5min；
B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制1.5小时，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度40℃；
C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；
D、加糖：向10kg的原料汁中加入1.8kg的木糖醇，混合均匀；
E、酒精发酵：向10kg的加糖后的原料汁中加入0.06kg的干酵母，30℃温水活化后加入到加糖后的原料汁，在23℃的温度下发酵7天，得到棠梨果酒；
F、醋酸发酵：将棠梨果酒的酒精度调整为12°，调整Ph值为5，向10kg的调整好酒精度的棠梨果酒中加入0.04kg的醋酸菌、5.5kg的原料渣、3kg的豌豆粉、2kg的蚕豆粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌4次，发酵14天制成成熟醋醅；
G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg的压榨后的液体中加入0.004kg的皂土、0.0015kg的鱼胶进行过滤，制得棠梨果醋原浆；
H、均质：将棠梨果醋原浆均质处理，温度为70℃，均质压力为28Mpa，重复均质3次；
I、陈酿：将均质后的棠梨果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿25天，温度为3℃；
J、杀菌：将棠梨果醋原浆在120℃温度下杀菌4s，制得棠梨果醋；
K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710563066.5A CN107118932A (zh) | 2017-07-11 | 2017-07-11 | 一种棠梨果醋的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710563066.5A CN107118932A (zh) | 2017-07-11 | 2017-07-11 | 一种棠梨果醋的酿造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107118932A true CN107118932A (zh) | 2017-09-01 |
Family
ID=59731302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710563066.5A Withdrawn CN107118932A (zh) | 2017-07-11 | 2017-07-11 | 一种棠梨果醋的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107118932A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107794204A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-03-13 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种富硒梨果醋的加工方法 |
| CN113337368A (zh) * | 2021-07-19 | 2021-09-03 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种果醋、果醋饮料及其制备方法 |
| CN115044448A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-09-13 | 安顺市新民食品厂 | 一种金刺梨果醋的制备方法及金刺梨果醋 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106047653A (zh) * | 2015-05-03 | 2016-10-26 | 张俊辉 | 一种草果果醋的酿造方法 |
-
2017
- 2017-07-11 CN CN201710563066.5A patent/CN107118932A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106047653A (zh) * | 2015-05-03 | 2016-10-26 | 张俊辉 | 一种草果果醋的酿造方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107794204A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-03-13 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种富硒梨果醋的加工方法 |
| CN113337368A (zh) * | 2021-07-19 | 2021-09-03 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种果醋、果醋饮料及其制备方法 |
| CN115044448A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-09-13 | 安顺市新民食品厂 | 一种金刺梨果醋的制备方法及金刺梨果醋 |
| CN115044448B (zh) * | 2022-07-05 | 2024-04-12 | 安顺市新民食品厂 | 一种金刺梨果醋的制备方法及金刺梨果醋 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104789439B (zh) | 一种草果果醋的酿造方法 | |
| CN104830661B (zh) | 双发酵蓝靛果果醋的酿造工艺 | |
| CN103146560B (zh) | 一种保健醋及其制备方法 | |
| CN104830660A (zh) | 一种鸡蛋果果醋的酿造方法 | |
| CN103952267B (zh) | 一种寒莓果酒的酿造方法 | |
| CN105410860A (zh) | 一种石斛甜菊酱油的制作方法 | |
| CN107118932A (zh) | 一种棠梨果醋的酿造方法 | |
| CN105802830A (zh) | 一种西洋梨火棘醋的酿造方法 | |
| CN103725588A (zh) | 一种荸荠果醋的加工方法 | |
| CN103756862A (zh) | 一种乌刺茄果醋的加工方法 | |
| CN103907985B (zh) | 一种乌墨饮料的制作方法 | |
| CN110982659A (zh) | 一种柚子酒及其制备方法 | |
| CN108823034A (zh) | 一种拐枣果酒的酿造方法 | |
| CN107151622A (zh) | 一种蒲颓子果醋的酿造方法 | |
| CN104593196A (zh) | 厚朴保健酒的酿造方法 | |
| CN103897976A (zh) | 一种拐枣果醋的加工方法 | |
| KR20070032755A (ko) | 유정란과 당화액이 함유된 혼합식초 제조방법 | |
| CN108676692A (zh) | 癞葡萄果醋的酿造工艺 | |
| CN105349305A (zh) | 一种蕨麻根复合保健酒的酿造方法 | |
| CN108546626A (zh) | 包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法 | |
| CN107129922A (zh) | 山药豆醋的酿造方法 | |
| CN105942116A (zh) | 一种藠头果醋饮料的制作方法 | |
| CN107513477A (zh) | 一种扁核木果酒的酿造方法 | |
| CN107034116A (zh) | 一种绵枣五味子保健醋的酿制方法 | |
| CN106360226A (zh) | 一种葎草醋饮料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170901 |