CN107794204A - 一种富硒梨果醋的加工方法 - Google Patents
一种富硒梨果醋的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107794204A CN107794204A CN201710847009.XA CN201710847009A CN107794204A CN 107794204 A CN107794204 A CN 107794204A CN 201710847009 A CN201710847009 A CN 201710847009A CN 107794204 A CN107794204 A CN 107794204A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- selenium
- parts
- rich pear
- rich
- fruit vinegar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
Abstract
本发明公开一种富硒梨果醋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶处理；（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，发酵处理，向其中加入澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母；（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理后，向发酵液中加入品质改善液后，制得成品。本发明提供的富硒梨果醋的制备方法，操作简单，工艺流程短，成本低，经济效益高，制得的富硒果醋，不仅营养价值高，有机硒含量高，而且口感独特，色泽诱人，长时间储存后，不易生成大颗粒的杂质。
Description
技术领域
本发明属于果醋加工技术领域，具体涉及一种富硒梨果醋的加工方法。
背景技术
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵而成的一类发酵产物，它口感淳厚、风味浓郁、新鲜爽口、兼有水果和食醋的营养保健功能。富硒梨果醋是以富硒梨为原料，进行发酵制得的果醋，由于含有硒元素，其营养价值更高，受到了消费者的喜爱。但是市场上市售普通的富硒梨果醋，虽然营养价值高，但是口味较差，并且在储存的过程中，易有大颗粒的杂质生成，严重影响了富硒梨果醋的营养价值。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种富硒梨果醋的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种富硒梨果醋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；
（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶在44-46℃的环境中酶解处理2-3小时；
（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，接种量为15%，发酵处理72-80小时后，向其中加入发酵液体积0.3-0.6%的澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母，接种量为7%，继续发酵处理72-80小时，其中澄清剂由以下重量份的组分制成：印蒿油11-15份、硅酸镁22-28份、聚丙烯酰胺17-26份、水240-300份；
（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理5-7天后，向发酵液中加入其体积0.01-0.03%的品质改善液后，制得成品，其中品质改善液由以下重量份的组分制成：乌梅酊6-10份、玳玳花浸膏4-8份、聚甘油蓖麻醇酸酯2-5份、槐树花浸膏10-14份、水220-280份。
具体地，上述步骤（2）中，果胶酶的用量为富硒梨汁重量的0.3%，
具体地，上述步骤（3）中发酵处理的温度为28-30℃。
具体地，上述步骤（4）中，醋酸菌的接种量为15-17%，醋酸菌发酵的温度为27-30℃。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的富硒梨果醋的制备方法，操作简单，工艺流程短，成本低，经济效益高，制得的富硒果醋，不仅营养价值高，有机硒含量高，而且口感独特，色泽诱人，长时间储存后，不易生成大颗粒的杂质。其中，本发明提供的澄清剂，可有效的与发酵液中的大分子颗粒物质和发酵无法分解的大分子物质结合，进而在离心的步骤去除干净，有效的避免了富硒梨果醋在储存的过程中，生成大颗粒的杂质，保证了富硒梨果醋的澄清度；本发明提供的品质改善液，有效的解决了富硒梨果醋口感单一的问题；并且其中的乌梅酊和聚甘油蓖麻醇酸酯协同作用后，可有效的避免果醋中有机硒的分解；玳玳花浸膏和槐树花浸膏协同作用后，可有效的促进人体对有机硒的吸收，极大地提升了富硒梨果醋的营养价值。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例1
一种富硒梨果醋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；
（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶在44℃的环境中酶解处理2小时；
（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，接种量为15%，发酵处理72小时后，向其中加入发酵液体积0.3%的澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母，接种量为7%，继续发酵处理72小时，其中澄清剂由以下重量份的组分制成：印蒿油11份、硅酸镁22份、聚丙烯酰胺17份、水240份；
（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理5天后，向发酵液中加入其体积0.01%的品质改善液后，制得成品，其中品质改善液由以下重量份的组分制成：乌梅酊6份、玳玳花浸膏4份、聚甘油蓖麻醇酸酯2份、槐树花浸膏10份、水220份。
具体地，上述步骤（2）中，果胶酶的用量为富硒梨汁重量的0.3%，
具体地，上述步骤（3）中发酵处理的温度为28℃。
具体地，上述步骤（4）中，醋酸菌的接种量为15%，醋酸菌发酵的温度为27℃。
实施例2
一种富硒梨果醋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；
（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶在45℃的环境中酶解处理2.5小时；
（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，接种量为15%，发酵处理76小时后，向其中加入发酵液体积0.4%的澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母，接种量为7%，继续发酵处理76小时，其中澄清剂由以下重量份的组分制成：印蒿油13份、硅酸镁24份、聚丙烯酰胺23份、水260份；
（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理6天后，向发酵液中加入其体积0.02%的品质改善液后，制得成品，其中品质改善液由以下重量份的组分制成：乌梅酊8份、玳玳花浸膏6份、聚甘油蓖麻醇酸酯3份、槐树花浸膏12份、水240份。
具体地，上述步骤（2）中，果胶酶的用量为富硒梨汁重量的0.3%，
具体地，上述步骤（3）中发酵处理的温度为29℃。
具体地，上述步骤（4）中，醋酸菌的接种量为16%，醋酸菌发酵的温度为28℃。
实施例3
一种富硒梨果醋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；
（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶在46℃的环境中酶解处理3小时；
（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，接种量为15%，发酵处理80小时后，向其中加入发酵液体积0.6%的澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母，接种量为7%，继续发酵处理80小时，其中澄清剂由以下重量份的组分制成：印蒿油15份、硅酸镁28份、聚丙烯酰胺26份、水300份；
（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理7天后，向发酵液中加入其体积0.03%的品质改善液后，制得成品，其中品质改善液由以下重量份的组分制成：乌梅酊10份、玳玳花浸膏8份、聚甘油蓖麻醇酸酯5份、槐树花浸膏14份、水280份。
具体地，上述步骤（2）中，果胶酶的用量为富硒梨汁重量的0.3%，
具体地，上述步骤（3）中发酵处理的温度为30℃。
具体地，上述步骤（4）中，醋酸菌的接种量为17%，醋酸菌发酵的温度为30℃。
分别用各实施例的方法以富硒黄金梨为原料制得富硒梨果醋，然后选择20名饮料行业的专家进行品尝，对照组的富硒梨果醋为市售普通的富硒黄金梨果醋，评价结果如表1所示：
表1 富硒梨果醋口感评价结果
| 项目 | 评价结果 |
| 实施例1 | 有19位专家认为本实施例果醋的口感优于对照组果醋的口感 |
| 实施例2 | 有20位专家认为本实施例果醋的口感优于对照组果醋的口感 |
| 实施例3 | 有20位专家认为本实施例果醋的口感优于对照组果醋的口感 |
对比例1
步骤（3）中不添加澄清剂，直接进行离心操作，其余的操作步骤与实施例1完全相同。
对比例2
品质改善液中不添加乌梅酊和聚甘油蓖麻醇酸酯成分，其余的操作步骤与实施例2完全相同。
分别用各实施例和对比例的方法以富硒黄金梨为原料，制得富硒梨果醋，然后将制得的富硒梨果醋在室温环境下储存6个月，查看是否有大颗粒的杂质生成，并测试其中所含有机硒的含量，测试结果如表2所示：
表2 富硒梨果醋品质测试结果
| 项目 | 是否有大颗粒杂质 | 有机硒含量，mg/kg |
| 实施例1 | 无大颗粒杂质生成 | 0.069 |
| 对比例1 | 较多大颗粒杂质生成 | 0.061 |
| 实施例2 | 无大颗粒杂质生成 | 0.072 |
| 对比例2 | 无大颗粒杂质生成 | 0.020 |
| 实施例3 | 无大颗粒杂质生成 | 0.073 |
由表2可知，本发明制得的富硒梨果醋在储存的过程中，无大颗粒的杂质生成，并且有机硒不易发生分解，保证了富硒梨果醋的营养价值。其中，富硒西瓜汁中有机硒的测定方法参考西北农林科技大学食品科学与工程学院测试中心发表的《食品中有机硒的测定方法的研究》。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改变、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；
（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶在44-46℃的环境中酶解处理2-3小时；
（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，接种量为15%，发酵处理72-80小时后，向其中加入发酵液体积0.3-0.6%的澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母，接种量为7%，继续发酵处理72-80小时，其中澄清剂由以下重量份的组分制成：印蒿油11-15份、硅酸镁22-28份、聚丙烯酰胺17-26份、水240-300份；
（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理5-7天后，向发酵液中加入其体积0.01-0.03%的品质改善液后，制得成品，其中品质改善液由以下重量份的组分制成：乌梅酊6-10份、玳玳花浸膏4-8份、聚甘油蓖麻醇酸酯2-5份、槐树花浸膏10-14份、水220-280份。
2.根据权利要求1中所述的一种富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，上述步骤（2）中，果胶酶的用量为富硒梨汁重量的0.3%。
3.根据权利要求1中所述的一种富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，上述步骤（3）中发酵处理的温度为28-30℃。
4.根据权利要求1中所述的一种富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，上述步骤（4）中，醋酸菌的接种量为15-17%，醋酸菌发酵的温度为27-30℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710847009.XA CN107794204A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种富硒梨果醋的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710847009.XA CN107794204A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种富硒梨果醋的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107794204A true CN107794204A (zh) | 2018-03-13 |
Family
ID=61532383
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710847009.XA Pending CN107794204A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种富硒梨果醋的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107794204A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110184151A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-08-30 | 刘钟安 | 一种富硒红梨酒 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101380130A (zh) * | 2008-10-20 | 2009-03-11 | 季晓燕 | 一种刺梨醋饮料的制备方法 |
| CN101619284A (zh) * | 2009-05-20 | 2010-01-06 | 长沙理工大学 | 富硒保健胚芽米梨醋及其生产方法 |
| CN103710249A (zh) * | 2012-10-09 | 2014-04-09 | 安徽(砀山)果源果乐技术研究院 | 一种梨醋的制备方法 |
| CN106947680A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-14 | 阜南椰枫食品有限公司 | 一种富硒梨渣的发酵方法 |
| CN107095088A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-08-29 | 安徽阜南常晖食品有限公司 | 一种富硒西瓜汁的制备方法 |
| CN107118932A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-09-01 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种棠梨果醋的酿造方法 |
-
2017
- 2017-09-19 CN CN201710847009.XA patent/CN107794204A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101380130A (zh) * | 2008-10-20 | 2009-03-11 | 季晓燕 | 一种刺梨醋饮料的制备方法 |
| CN101619284A (zh) * | 2009-05-20 | 2010-01-06 | 长沙理工大学 | 富硒保健胚芽米梨醋及其生产方法 |
| CN103710249A (zh) * | 2012-10-09 | 2014-04-09 | 安徽(砀山)果源果乐技术研究院 | 一种梨醋的制备方法 |
| CN106947680A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-14 | 阜南椰枫食品有限公司 | 一种富硒梨渣的发酵方法 |
| CN107095088A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-08-29 | 安徽阜南常晖食品有限公司 | 一种富硒西瓜汁的制备方法 |
| CN107118932A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-09-01 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种棠梨果醋的酿造方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 《农副产品储藏与加工》编委会编: "《农副产品储藏与加工》", 30 April 2003, 中原农民出版社 * |
| 杨建峰主编: "《药酒大全》", 30 April 2015, 江西科学技术出版社 * |
| 牛天声等: "梨果醋酿造工艺研究 ", 《中国酿造》 * |
| 迟玉杰: "《食品添加剂》", 30 April 2013, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110184151A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-08-30 | 刘钟安 | 一种富硒红梨酒 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104522783B (zh) | 一种黄皮酵素饮品及其制备方法 | |
| KR20120125042A (ko) | 복합 미생물에 의한 생약재 발효액 제조방법, 그 방법으로 제조된 발효액, 및 그 발효액에 의해 제조된 발효식품 | |
| CN106318893B (zh) | 一种利用赖氨酸芽孢杆菌控制白酒中氨基甲酸乙酯的方法 | |
| CN107594416B (zh) | 一种发酵槟榔的加工方法 | |
| CN103074191B (zh) | 一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法 | |
| CN107475018A (zh) | 一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法 | |
| KR101947475B1 (ko) | 포도와인 식초 제조방법과 이를 이용한 포도와인 식초 | |
| CN107365657B (zh) | 一种芒果酒及其制作方法 | |
| CN103719965A (zh) | 一种雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法 | |
| CN113558161A (zh) | 一种活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品及其制备方法 | |
| CN104845812A (zh) | 一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法 | |
| CN105602821B (zh) | 一种香菇菌黑蒜醋 | |
| CN107794204A (zh) | 一种富硒梨果醋的加工方法 | |
| KR101293499B1 (ko) | 어류를 이용한 식초 제조방법 및 이에 따른 식초 | |
| KR101180909B1 (ko) | 풍미가 개선된 꿀벌 화분 발효액의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 꿀벌 화분 발효액 | |
| KR20140052606A (ko) | 황화호 막걸리의 제조방법 | |
| KR100868974B1 (ko) | 감 발효주의 제조방법 | |
| CN114668125B (zh) | 一种发酵酸菜用的复合乳酸菌及其制备方法和应用 | |
| CN105725163A (zh) | 一种香菇菌黑蒜酱 | |
| KR100399408B1 (ko) | 인삼현미식초 및 이의 제조방법 | |
| CN108902791A (zh) | 螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面 | |
| CN107699426A (zh) | 一种玉米酒的制备方法 | |
| KR20130054880A (ko) | 탄산 막걸리 및 그 제조방법 | |
| KR101325486B1 (ko) | 초고압처리 막걸리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초고압처리 막걸리 | |
| KR101357649B1 (ko) | 인삼과 유용미생물을 이용한 발효 마늘식품과 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180313 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |