CN113004996A - 一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于石斛酒酿造技术领域，尤其是一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，解决了现有技术中霍山石斛有效成分利用率低，易造成营养浪费；霍山石斛酿酒成本高，出酒率低，酒品风味单一等问题，所述养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：将霍山铁皮石斛破碎后与粳米、糯米搅拌混合，加水浸泡，然后煮至沸腾，后保温后冷却至室温；边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混匀后，密封发酵；将西洋参、龙眼干混合破碎后加入，搅拌混匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存；开封过滤、巴氏灭菌即得。本发明制备得到的霍山铁皮石斛酒，具有调和阴阳、美容养颜、安神健脑、调节人体内分泌，增强人体免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及石斛酒酿造技术领域，尤其涉及一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法。
背景技术
霍山石斛（学名：Dendrobium huoshanense C. Z. Tang et S. J. Cheng）俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物，为中国特有，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。霍山石斛一名，最早见载于清代赵学敏《本草纲目拾遗》，距今有200年以上历史。《本草纲目》记载：石斛甘平无毒。主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰脚软弱，健阳。逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水脏，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。
霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经中国医学科学院药用植物研究所鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%。能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效。能抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD（延缓衰老的主要物质）水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。
现有技术中，除遵医嘱入药外，霍山石斛多被直接用沸水冲泡饮用，熬粥、炖汤食用，或榨汁饮用等，上述方法存在霍山石斛有效成分利用率低，造成营养浪费的问题。中国发明专利公开号CN109097232A公开了一种霍山石斛酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)前处理：霍山石斛鲜条经采摘后，去杂，清洗后，于室温洁净环境挥干，再采用蒸汽瞬间灭菌法于115-125℃温度下灭菌4-6s，将其切制成1-5cm的霍山石斛切段；(2)低温研磨提取：将霍山石斛切段与基酒混合，投入胶体研磨机中，循环研磨至霍山石斛形成至破壁状态，形成悬浊液；(3)放置：将步骤(2)中的悬浊液转移至储存罐，密封，每天充分搅拌均匀后继续密封放置，连续放置数天；(4)固液分离：将步骤(3)中的霍山石斛酒悬浊液用筛网去除杂质，通过离心过滤，收集上层滤液；(5)冷冻静置：将步骤(4)中的滤液冷冻静置，静置时间为20-28h；(6)二次精滤：静置后，将霍山石斛酒液进行离心过滤。该专利直接选用霍山石斛酿酒，成本高，出酒率低，酒品风味单一。基于上述陈述，本发明提出了一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中霍山石斛有效成分利用率低，易造成营养浪费；霍山石斛酿酒成本高，出酒率低，酒品风味单一等问题，而提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法。
一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原材料：霍山铁皮石斛、西洋参、龙眼干、粳米、糯米、酒曲、酵母和水，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡4-10h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温20-40min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵完成得发酵酒；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
优选的，所述步骤S1中各原料的重量份如下：霍山铁皮石斛10-18份、西洋参4-8份、龙眼干3-5份、粳米20-40份、糯米10-15份、药曲0.3-0.8份、酵母0.1-0.5份和水60-80份。
优选的，所述步骤S1中各原料的重量份如下：铁皮石斛12-16份、西洋参5-7份、龙眼干3.5-4.5份、粳米25-35份、糯米11-14份、药曲0.4-0.7份、酵母0.2-0.4份和水65-75份。
优选的，所述步骤S1中各原料的重量份如下：铁皮石斛14份、西洋参6份、龙眼干4份、粳米30份、糯米12份、药曲0.5份、酵母0.3份和水70份。
优选的，所述步骤S1酒曲由质量比1.8-2.5:1的米曲和药曲混合而得。
优选的，所述步骤S3中发酵温度为20-28℃，发酵时间为3-5d。
优选的，所述步骤S4中贮存温度为0-5℃，贮存时间为8-15d。
本发明提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，具有以下有益效果：
1、本发明采用粳米、糯米为主要原料，采用霍山铁皮石斛复配西洋参、龙眼干做功能性辅料，采用霍山铁皮石斛粉碎后与粳米、糯米共混、煮沸、共发酵的工艺，能最大限度的提取霍山铁皮石斛的有效成分；接着采用西洋参、龙眼干粉碎与发酵酒共混共沸工艺，最大最快的提取西洋参和龙眼干的有效成分，最后放冷贮存 ，能够有效激活各功能性辅料间的配伍作用，本发明制备方法简单，制备成本低，出酒率高，所得霍山铁皮石斛酒色清透明、清香甘甜，入口绵甜。
2、本发明制备得到的霍山铁皮石斛酒，富含人体所需的蛋白质、糖类、脂肪、金属元素及维生素，具有调和阴阳、美容养颜、安神健脑、调节人体内分泌，增强人体免疫力等功效；本发明采用多种原料混合酿酒，有效的降低了酿造成本。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原材料：霍山铁皮石斛10份、西洋参4份、龙眼干3份、粳米20份、糯米10份、药曲0.3份、酵母0.1份和水60份，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡4h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温20min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为5d，完成得发酵酒，其中，酒曲由质量比1.8:1的米曲和药曲混合而得；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存，贮存温度为0℃，贮存时间为8d；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
实施例二
本发明提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原材料：铁皮石斛12份、西洋参5份、龙眼干3.5份、粳米25份、糯米11份、药曲0.4份、酵母0.2份和水65份，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡6h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温25min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵，发酵温度为22℃，发酵时间为4.5d，完成得发酵酒，其中，酒曲由质量比2:1的米曲和药曲混合而得；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存，贮存温度为1℃，贮存时间为10d；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
实施例三
本发明提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原材料：铁皮石斛14份、西洋参6份、龙眼干4份、粳米30份、糯米12份、药曲0.5份、酵母0.3份和水70份，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡7h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温30min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为4d，完成得发酵酒，其中，酒曲由质量比2.2:1的米曲和药曲混合而得；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存，贮存温度为3℃，贮存时间为12d；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
实施例四
本发明提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原材料：铁皮石斛16份、西洋参7份、龙眼干4.5份、粳米35份、糯米14份、药曲0.7、酵母0.4份份和水75份，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡8h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温35min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为3.5d，完成得发酵酒，其中，酒曲由质量比2.4:1的米曲和药曲混合而得；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存，贮存温度为4℃，贮存时间为14d；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
实施例五
本发明提出的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、准备原材料：霍山铁皮石斛18份、西洋参8份、龙眼干5份、粳米40份、糯米15份、药曲0.8份、酵母0.5份和水80份，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡10h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温40min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为3d，完成得发酵酒，其中，酒曲由质量比2.5:1的米曲和药曲混合而得；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存，贮存温度为5℃，贮存时间为15d；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
随机挑选年龄在45-65之间的饮用人员300名，随机分成5组，每组60人；分别于每晚晚餐前后服用本发明实施例一-五中制备的霍山铁皮石斛酒，坚持服用一个月后，根据下表1中的评估标准说明进行打分，总分40分，24分为及格分，计算每组的平均分数，结果如下表2所示：
表1：评估标准
表2：评估结果
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准备原材料：霍山铁皮石斛、西洋参、龙眼干、粳米、糯米、酒曲、酵母和水，备用；
S2、将霍山铁皮石斛破碎获得石斛微粉，然后与粳米、糯米搅拌混合后，加水浸泡4-10h，然后升温边搅拌边煮至沸腾，沸腾后保温20-40min，冷却至室温；
S3、完成步骤S2中的冷却后，边研磨边依次加入酒曲和酵母，研磨混合均匀后，密封发酵完成得发酵酒；
S4、将西洋参、龙眼干混合破碎后加入到步骤S3中完成发酵的发酵酒中，搅拌混合均匀后，水浴加热至沸腾，然后趁热密封，放冷贮存；
S5、将步骤S4中贮存到期的发酵酒开封过滤、巴氏灭菌即得霍山铁皮石斛酒。
2.根据权利要求1所述的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S1中各原料的重量份如下：霍山铁皮石斛10-18份、西洋参4-8份、龙眼干3-5份、粳米20-40份、糯米10-15份、药曲0.3-0.8份、酵母0.1-0.5份和水60-80份。
3.根据权利要求1所述的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S1中各原料的重量份如下：铁皮石斛12-16份、西洋参5-7份、龙眼干3.5-4.5份、粳米25-35份、糯米11-14份、药曲0.4-0.7份、酵母0.2-0.4份和水65-75份。
4.根据权利要求1所述的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S1中各原料的重量份如下：铁皮石斛14份、西洋参6份、龙眼干4份、粳米30份、糯米12份、药曲0.5份、酵母0.3份和水70份。
5.根据权利要求1所述的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S1酒曲由质量比1.8-2.5:1的米曲和药曲混合而得。
6.根据权利要求1所述的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中发酵温度为20-28℃，发酵时间为3-5d。
7.根据权利要求1所述的一种养生霍山铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S4中贮存温度为0-5℃，贮存时间为8-15d。
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