CN104893897B - 一种保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制作保健酒的基酒；步骤二、通过基酒和药材的搭配制作保健酒：步骤三、密封与贮存；步骤四、装瓶与包装。本发明的保健酒在酿酒制作和药材泡制与配制过程中，能够使药材通过酒的泡制后药性全部释放于基酒中，药材的利用率高，其对于睡眠不好，肠胃不适，腰酸腿软，肾虑阳痿，温通血脉，强心助阳，神疲乏力，耳鸣心悸有显著疗效，保健效果好。

Description

一种保健酒的制备方法

技术领域

本发明涉及微生物保健领域，更具体地说，是涉及一种保健酒的制备方法。

背景技术

数千年来，中国的养生保健学得到了很好的发展，历代的中医药学家和养生学家不断积累和总结流传于民间的养生保健经验，并著有大量的养生保健专著，如《名医别录》、《神农本草经》等。

在现代社会，随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，能够维护健康、增强体质、调节机体功能的各种现代保健食品越来越受到人们的重视。我国1996年3月颁布的《保健食品管理办法》中规定，保健食品系指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。也就是说，保健食品是指具有调整人体功能、增强体质的适用于特定人群的食品，包括各种口服液、营养品和保健酒。

目前，市场上保健酒品种多样，配方、营养、功能各不相同，但现有的保健酒存在功能单一、保健效果不明显的缺点，并且药材的利用率低，以及酒的味道不够均匀，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的上述缺陷，提供一种具有良好保健效果、药材的利用率高、味道均匀纯正的保健酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：一种保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、制作保健酒的基酒：

在由高梁60斤、稻谷35斤、干红薯丝5斤组成的100斤第一酒槽中加入30g酒曲菌调匀，放入一矿泉水池中进行泡制，待四天后发酵，第一酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为76°，接着将使用过的第一酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为20％的纯酒，其酒精度为53°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为68°，制成第一基酒；

在由高梁50斤、稻谷30斤、干红薯丝20斤组成的100斤第二酒槽中加入30g酒曲菌调匀，放入一矿泉水池中进行泡制，待四天后发酵，第二酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为65°，接着将使用过的第二酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为25％的纯酒，其酒精度为51°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为56°，制成第二基酒；

在由高梁40斤、稻谷35斤、干红薯丝25斤组成的100斤第三酒槽中加入30g酒曲菌调匀，放入一矿泉水池中进行泡制，待四天后发酵，第三酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为52°，接着将使用过的第三酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为30％的纯酒，其酒精度为48°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为51°，制成第三基酒；

步骤二、通过基酒和药材的搭配制作保健酒：

选取第一基酒250斤、第二基酒150斤和第三基酒100斤，将其混合，并用陶瓷罐贮存，在每500斤由三种基酒混合而成的基酒中加入藏红花30g、野菊花30g、黄栀子30g、阳起石10g、仙茅10g、栀子花15g、枸杞30g和肉桂25g，密封处理，直到酒的浓度在72％时取出上述药材；

二天后，将鸡血藤30g、大活血30g、蜜蜂房10g、母丁香15g投放在半成品基酒中，密封处理，直到酒的浓度在78％时取出上述药材；

将北虫草500g、冬虫夏草30g、红枣250g和微生物酵母菌投放在基酒中，密封处理，直到酒的酒精度为51°时视为合格保健酒，取出上述药材，并过滤酒中的药垢，过滤完成后即可密封保存于地窖之中。

作为优选的，在步骤二中，若将北虫草500g、冬虫夏草30g、红枣250g和微生物酵母菌投放在基酒中密封一个月后测量出酒的酒精度超过51°，则必须用由鸡血藤30g、大活血30g、党参60g、龙头凤尾30g、蜻蜒5g浸泡在30斤矿泉水中得到的液体勾兑于基酒中。

作为优选的，在步骤二之后还包括以下步骤：

步骤三、密封与贮存：

将装有保健酒的陶瓷罐深埋在地窑的泥土中，用密封盖密封后再填二公分泥土覆盖，为期十八个月，后续以先后填埋的日期取出备用。

作为优选的，在步骤三之后还包括以下步骤：

步骤四、装瓶与包装：

采用自动流水线进行装瓶和大件包装。

作为优选的，所述矿泉水池采用大理石结构制造，四周设有防水暖气管，采用密封式设置，温度控制在22℃～40℃。

下面为保健酒中的药材的说明及疗效：

藏红花，又称番红花、西红花，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

野菊花，为菊科多年生草本植物，性微寒，具疏散风热、消肿解毒。能治疗疔疮痈肿、咽喉肿痛、风火赤眼、头痛眩晕等病证。

黄栀子，又称栀子、黄栀、山栀子，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。

阳起石，为硅酸盐类矿物，有温肾壮阳的功效，用来治疗阳痿，遗精，早泄等症状。

仙茅，始载于《海药本草》，其叶似茅，根状茎久服益精补髓，增添精神，故有仙茅之称。石蒜科植物仙茅的根茎为《中华人民共和国药典》2005年版第一部收载的中药仙茅，具有补肾助阳、益精血、强筋骨和行血消肿的作用，主要用于肾阳不足、阳痿遗精、虚痨内伤和筋骨疼痛等病症。

栀子花，根、叶、果实均可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。

枸杞，有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。《神农本草经》记载：“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品”。《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药”。众所周知，宁夏枸杞是我国传统的名贵中药材，具有补肾养肝、润肺明目等功效。

肉桂，功能为治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。主治：用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。

鸡血藤，具有活血补血，调经止痛，舒筋活络之功效。用于月经不调，痛经，经闭，风湿痹痛，麻木瘫痪，血虚萎黄。

大活血，《简易草药》：“治筋骨疼痛，追风，健腰膝，壮阳事。”《湖南药物志》：“通经补血，强筋壮骨，驱虫。治跌打损伤，风湿疼痛，血晕，血淋，筋骨疼痛，疮疖，血丝虫病。”《陕西中草药》：“抗菌消炎，消肿散结，理气活血，祛风杀虫。治阑尾炎，月经不调，崩漏，小儿疳积，蛔虫、蛲虫症。”

蜜蜂房，即蜂巢，主要用于储存蜂蜜、花粉和蜜蜂的幼虫。体轻、质韧的蜜蜂房加工后可做药材用，通常具有祛风、攻毒、杀虫、止痛等功效，可治疗龋齿牙痛、疮疡肿毒、皮肤顽癣等疾病。

母丁香，为桃金娘科植物丁香(药用丁香)的近成熟果实，味辛、性温，可治暴心气痛、胃寒呕逆、风冷齿痛、牙宣、口臭、妇人阴冷、小儿疝气等症。

北虫草，北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。

冬虫夏草，性味甘，温。功能补肺益肾，化痰止咳。可用之于久咳虚喘，产后虚弱、阳痿阴冷等“虚”的病症。据研究：冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草冬虫夏草酸、腺苷和多糖等成分；冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。

红枣，又名大枣，特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。

党参，为中国常用的传统补益药，味甘，性平；归脾、肺经；质润气和，具有健脾补肺，益气养血生津，主治脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虚喘咳，气短懒言，自汗，血虚萎黄，口渴。增强身体抵抗力、降低血压、养血、补中益气、治疗胃溃疡、治疗糖尿病。

龙头凤尾，功用主治：消食，杀虫，清热，通便。治食积腹胀，蛔虫腹痛，牙痛，喉蛾，大便不通。

蜻蜒，功能主治：益肾强阴，治肾虚遗精，阳痿。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明的保健酒在酿酒制作和药材泡制与配制过程中，能够使药材通过酒的泡制后药性全部释放于基酒中，药材的利用率高。

2、本发明的保健酒对于睡眠不好，肠胃不适，腰酸腿软，肾虑阳痿，温通血脉，强心助阳，神疲乏力，耳鸣心悸有显著疗效，保健效果好。

3、本发明的方法克服了传统清香型白酒中的甜辣涩三种味道不均匀的不足，其可酿制出的清香型保健酒基酒能够保证味道均匀，纯正清香。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的实施例提供了一种保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、制作保健酒的基酒：

(1)在由高梁60斤、稻谷35斤、干红薯丝5斤组成的100斤第一酒槽中加入30g酒曲菌调匀，用竹筐将材料盛装，放入第一矿泉水池中进行泡制(水位仅需可以浸泡酒槽即可)，待四天后发酵，第一酒槽发酵完毕后可进行酿酒制作，加入45斤矿泉水并利用自动化设备进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为76°，接着将使用过的第一酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为20％的纯酒，其酒精度为53°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为68°，制成第一基酒；其中，第一次使用酒槽可以酿制出的高度数酒，酒槽第二次使用纯度变低。

(2)在由高梁50斤、稻谷30斤、干红薯丝20斤组成的100斤第二酒槽中加入30g酒曲菌调匀，用竹筐将材料盛装，放入第二矿泉水池中进行泡制(水位仅需可以浸泡酒槽即可)，待四天后发酵，第二酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水并利用自动化设备进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为65°，接着将使用过的第二酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为25％的纯酒，其酒精度为51°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为56°，制成第二基酒。

(3)在由高梁40斤、稻谷35斤、干红薯丝25斤组成的100斤第三酒槽中加入30g酒曲菌调匀，用竹筐将材料盛装，放入第三矿泉水池中进行泡制(水位仅需可以浸泡酒槽即可)，待四天后发酵，第三酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水并利用自动化设备进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为52°，接着将使用过的第三酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为30％的纯酒，其酒精度为48°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为51°，制成第三基酒。

在本实施中，所述三个矿泉水池均采用大理石结构制造，四周设有防水暖气管，采用密封式设置，温度可以控制在22℃～40℃，其有利于原料正常迖到发酵。

在步骤一中，通过上述酿酒方法可以在第一步中制作出高度数的浓香型白酒，其酒香，芳香扑鼻，入口由浓转淡，打破了以往酿酒配制方法，不留任何的苦涩味。通过第二、三步中的配方能够酿制出清香型白酒，比起以往清香型酿酒方式，它打破了传统酿出清香型白酒保留的甜辣涩三种味道不均匀的制作方法，用此方法酿出的清香型白酒能够保证味道均匀，纯正清香。

步骤二、通过基酒和药材的搭配制作保健酒：

(1)选取68°第一基酒250斤、56°第二基酒150斤和51°第三基酒100斤，将其混合，并用500斤的陶瓷罐贮存，以每500斤由三种基酒混合而成的基酒为例，将藏红花30g、野菊花30g、黄栀子30g、阳起石10g、仙茅10g、栀子花15g、枸杞30g和肉桂25g按药材的分量比例混合用过滤袋包装，投放入陶瓷罐，密封一个月用密度计测量浓度，当酒的浓度在72％时，取出上述药材；

(2)二天后，将鸡血藤30g、大活血30g、蜜蜂房10g、母丁香15g按药材的分量比例混合用过滤袋包装，投放在半成品基酒中，密封一个月用密度计测量浓度，当酒的浓度在78％时，取出上述药材；

(3)将北虫草500g、冬虫夏草30g、红枣250g和微生物酵母菌用过滤袋包装好，投放在基酒中，密封一个月用酒精测量计测量酒精度，当酒的酒精度为51°时视为合格保健酒，取出上述药材，并用过滤机过滤酒中的药垢，达到酒清明透彻，金色发亮，即密封保存于地窖之中。保存时间久，酒质佳醇，为成品酒。

其中，若将北虫草500g、冬虫夏草30g、红枣250g和微生物酵母菌投放在基酒中密封一个月后测量出酒的酒精度超过51°，则必须用由鸡血藤30g、大活血30g、党参60g、龙头凤尾30g、蜻蜒5g浸泡在30斤矿泉水中得到的液体勾兑于基酒中，使全部药材通过微生物进行中和于基酒中。

本发明将三种配方自制的基酒按照比例混合能够彻底使所有配制的中药材的药性完全混合于基酒中，真正做到对药材的充分利用。

步骤三、密封与贮存：

将装有保健酒的陶瓷罐深埋在地窑的泥土中，用密封盖密封后再填二公分泥土覆盖，为期十八个月，后续以先后填埋的日期取出备用。

作为优选的，在步骤三之后还包括以下步骤：

步骤四、装瓶与包装：

采用自动流水线进行装瓶和大件包装。

综上所述，本发明的保健酒对于睡眠不好，肠胃不适，腰酸腿软，肾虑阳痿，温通血脉，强心助阳，神疲乏力，耳鸣心悸有显著疗效，保健效果好。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、制作保健酒的基酒：

在由高梁60斤、稻谷35斤、干红薯丝5斤组成的100斤第一酒槽中加入30g酒曲菌调匀，放入一矿泉水池中进行泡制，待四天后发酵，第一酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为76°，接着将使用过的第一酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为20％的纯酒，其酒精度为53°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为68°，制成第一基酒；

在由高梁50斤、稻谷30斤、干红薯丝20斤组成的100斤第二酒槽中加入30g酒曲菌调匀，放入一矿泉水池中进行泡制，待四天后发酵，第二酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为65°，接着将使用过的第二酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为25％的纯酒，其酒精度为51°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为56°，制成第二基酒；

在由高梁40斤、稻谷35斤、干红薯丝25斤组成的100斤第三酒槽中加入30g酒曲菌调匀，放入一矿泉水池中进行泡制，待四天后发酵，第三酒槽发酵完毕后加入45斤矿泉水进行酿制，酿制出浓度为40％的纯酒，其酒精度为52°，接着将使用过的第三酒槽加入30斤矿泉水，再次酿制出浓度为30％的纯酒，其酒精度为48°，然后将两种酿制出的纯酒混合，统一酒精度为51°，制成第三基酒；

步骤二、通过基酒和药材的搭配制作保健酒：

选取第一基酒250斤、第二基酒150斤和第三基酒100斤，将其混合，并用陶瓷罐贮存，在每500斤由三种基酒混合而成的基酒中加入藏红花30g、野菊花30g、黄栀子30g、阳起石10g、仙茅10g、栀子花15g、枸杞30g和肉桂25g，密封处理，直到酒的浓度在72％时取出上述药材；

二天后，将鸡血藤30g、大活血30g、蜜蜂房10g、母丁香15g投放在半成品基酒中，密封处理，直到酒的浓度在78％时取出上述药材；

将北虫草500g、冬虫夏草30g、红枣250g和微生物酵母菌投放在基酒中，密封处理，直到酒的酒精度为51°时视为合格保健酒，取出上述药材，并过滤酒中的药垢，过滤完成后即可密封保存于地窖之中。

2.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于，在步骤二中，若将北虫草500g、冬虫夏草30g、红枣250g和微生物酵母菌投放在基酒中密封一个月后测量出酒的酒精度超过51°，则必须用由鸡血藤30g、大活血30g、党参60g、龙头凤尾30g、蜻蜒5g浸泡在30斤矿泉水中得到的液体勾兑于基酒中。

3.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于，在步骤二之后还包括以下步骤：

步骤三、密封与贮存：

将装有保健酒的陶瓷罐深埋在地窑的泥土中，用密封盖密封后再填二公分泥土覆盖，为期十八个月，后续以先后填埋的日期取出备用。

4.根据权利要求3所述的保健酒的制备方法，其特征在于，在步骤三之后还包括以下步骤：

步骤四、装瓶与包装：

采用自动流水线进行装瓶和大件包装。

5.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于，所述矿泉水池采用大理石结构制造，四周设有防水暖气管，采用密封式设置，温度控制在22℃～40℃。