CN113057223A - 一种霍山石斛饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种霍山石斛饮料的加工方法，解决了现有技术中霍山石斛饮用有效成分利用率低，造成营养浪费；现有的饮料原料成本高，饮料风味一般等问题，所述霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：S1、优选原料霍山鲜石斛、锁阳、金银花、陈皮和罗汉果，并混合提取上述原料的有效成分，得混合提取物；S2、优选原料牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂，并混合上述原料制得风味剂；S3、将混合提取物、风味剂和去离子水初混合后，进行均质处理，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。本发明制备方法简单，制备条件温和，所用原料简单易得，成本低，所得霍山石斛饮料功能性强、口感好，适合广大人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种霍山石斛饮料的加工方法。
背景技术
霍山石斛（学名：Dendrobium huoshanense C. Z. Tang et S. J. Cheng）俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物，为中国特有，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。霍山石斛一名，最早见载于清代赵学敏《本草纲目拾遗》，距今有200年以上历史。《本草纲目》记载：石斛甘平无毒。主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰脚软弱，健阳。逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水脏，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。
霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经中国医学科学院药用植物研究所鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%。能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效。能抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD（延缓衰老的主要物质）水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。
现有技术中，除遵医嘱入药外，霍山石斛多被直接用沸水冲泡饮用，熬粥、炖汤食用，或榨汁饮用等，上述方法存在霍山石斛有效成分利用率低，造成营养浪费的问题。中国发明专利公开号CN112120133A公开了一种霍山石斛功能性饮料的制备方法，该功能性饮料包括水30-50份，霍山石斛提取物16-24份，葛根提取液6-10份，鸡蛋花提取液2-7份，人参花提取液2-7份，冰糖5-15份，柠檬酸0.5-1.5份，柠檬酸钠0.2-0.8份，抗坏血酸0.5-1份，海藻酸钠0.1-0.6份；按比称取各配料，混合为调配液，将调配液在均质机中预热至55℃，调整压力至22MPa，均质处理10-20min，得到均质液，将均质液加热至80℃杀菌15min后快速进行灌装密封。该专利直接选用霍山石斛提取物、葛根提取物、鸡蛋花提取物、人参提取物等为功能性添加剂，原料成本高，饮料风味一般。基于上述陈述，本发明提出了一种霍山石斛饮料的加工方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中霍山石斛饮用有效成分利用率低，造成营养浪费；现有的饮料原料成本高，饮料风味一般等问题，而提出的一种霍山石斛饮料的加工方法。
一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛、锁阳、金银花、陈皮和罗汉果，并混合提取上述原料的有效成分，得混合提取物；
S2、优选原料牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂，并混合上述原料制得风味剂；
S3、将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，进行均质处理，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
优选的，所述步骤S1中原料的重量份分别为：霍山鲜石斛15-25份、锁阳12-18份、金银花10-20份、陈皮8-15份和罗汉果3-7份。
优选的，所述步骤S1中的提取工艺具体操作如下：（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为0.5-3cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3-5h，得煎煮液；（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1-2h，过滤得混合提取液；（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的10-20%，得浓缩液；（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物。
优选的，所述步骤S2中原料的重量份分别为：牛奶30-50份、鲜果粒4-8份、玫瑰花粉1-2份、茶多酚0.2-0.6份和矫味剂3-5份。
优选的，所述步骤S2中矫味剂由质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得。
优选的，所述步骤S2中的混合工艺具体操作如下：在10-50℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以300-500r/min的转速，搅拌混合至均匀即得。
优选的，所述步骤S3中混合提取物、风味剂和去离子水的质量比为1:1-2:2-3。
优选的，所述步骤S3中的均质处理条件具体如下：温度为55-65℃、压力为8-12MPa，时间为3-8min。
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，具有以下有益效果：
1、本发明将霍山鲜石斛切段后破碎，然后加水长时间煎煮，最后与锁阳、金银花、陈皮和罗汉果的提取浓缩液混合研磨制得混合提取物，霍山石斛利用率高，长时间煎煮有效成分提取率高；其余锁阳、金银花、陈皮和罗汉果提取浓缩物进一步研磨混合，保证了饮料均一性和稳定性，口感佳，无明显渣感，各原料药效间协效配伍，能起到良好的滋阴补阳、补肾益力、益气除热、清凉去火、养颜美容、保健益寿等功效。
2、本发明采用木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配制成矫味剂，采用牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂混合复配制成饮料风味剂，其在保证所得饮料口感鲜、香、酸、甜的同时，具有良好的抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功效，有效的降低了饮料的热量，延长了饮料的保质期。
3、本发明制备方法简单，制备条件温和，所用原料简单易得，成本低，所得霍山石斛饮料功能性强、口感好，适合广大人群饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛15份、锁阳12份、金银花10份、陈皮8份和罗汉果3份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为0.5cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的10%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶30份、鲜果粒4份、玫瑰花粉1份、茶多酚0.2份和矫味剂3份，在10℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以300r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1:2，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为55℃、压力为8MPa的条件下，进行均质处理，时间为3min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
实施例二
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛18份、锁阳14份、金银花12份、陈皮10份和罗汉果4份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为1cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3.5h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1.2h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的12%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶35份、鲜果粒5份、玫瑰花粉1.2份、茶多酚0.3份和矫味剂3.5份，在20℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以350r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1.5:2，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为58℃、压力为9MPa的条件下，进行均质处理，时间为4min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
实施例三
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛20份、锁阳15份、金银花15份、陈皮12份和罗汉果5份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为1.5cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮4h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1.5h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的15%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶40份、鲜果粒6份、玫瑰花粉1.5份、茶多酚0.4份和矫味剂4份，在30℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以400r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1.5:3，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为60℃、压力为10MPa的条件下，进行均质处理，时间为5min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
实施例四
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛22份、锁阳16份、金银花18份、陈皮14份和罗汉果6份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为2.5cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮4.5h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1.8h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的18%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶45份、鲜果粒7份、玫瑰花粉1.8份、茶多酚0.5份和矫味剂4.5份，在40℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以450r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1:3，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为62℃、压力为11MPa的条件下，进行均质处理，时间为7min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
实施例五
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛25份、锁阳18份、金银花20份、陈皮15份和罗汉果7份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为3cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮5h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮2h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的20%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶50份、鲜果粒8份、玫瑰花粉2份、茶多酚0.6份和矫味剂5份，在50℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以300-500r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:2:3，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为65℃、压力为12MPa的条件下，进行均质处理，时间为8min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
对比例一
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛15份、锁阳12份、金银花10份、陈皮8份和罗汉果3份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为0.5cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的10%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、优选原料牛奶30份、鲜果粒4份、玫瑰花粉1份、茶多酚0.2份，在10℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚依次加入到混合机中，以300r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1:2，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为55℃、压力为8MPa的条件下，进行均质处理，时间为3min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
对比例二
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛15份、锁阳12份、金银花10份、陈皮8份和罗汉果3份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为0.5cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的10%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶30份、鲜果粒4份、茶多酚0.2份和矫味剂3份，在10℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以300r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1:2，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为55℃、压力为8MPa的条件下，进行均质处理，时间为3min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
对比例三
本发明提出的一种霍山石斛饮料的加工方法，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛15份、锁阳12份、金银花10份、陈皮8份和罗汉果3份备用；
（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为0.5cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3h，得煎煮液；
（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；
（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1h，过滤得混合提取液；
（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的10%，得浓缩液；
（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物；
S2、将质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得矫味剂；优选原料牛奶30份、玫瑰花粉1份、茶多酚0.2份和矫味剂3份，在10℃的温度下，将牛奶、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以300r/min的转速，搅拌混合至均匀即得风味剂；
S3、按质量比1:1:2，将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，在温度为55℃、压力为8MPa的条件下，进行均质处理，时间为3min，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
随机挑选年龄在16-50岁之间的试饮人员100名，在无任何提示标识的情况下，分别饮用上述实施例以及对比例中的霍山石斛饮料，并根据下表1中的评估标准说明进行打分，总分40分，分数越高表示口感越好，计算每组的平均分数，结果如下表2所示：
表1：评估标准
表2：评估结果
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、优选原料霍山鲜石斛、锁阳、金银花、陈皮和罗汉果，并混合提取上述原料的有效成分，得混合提取物；
S2、优选原料牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂，并混合上述原料制得风味剂；
S3、将混合提取物、风味剂依次加入到含有去离子水的均质机中，搅拌初混合后，进行均质处理，然后巴氏灭菌、冷却至室温后包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S1中原料的重量份分别为：霍山鲜石斛15-25份、锁阳12-18份、金银花10-20份、陈皮8-15份和罗汉果3-7份。
3.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S1中的提取工艺具体操作如下：（1）将霍山鲜石斛洗净后切成长度为0.5-3cm的长度，然后破碎获得石斛微粉，按质量比1:5，加水搅拌煎煮3-5h，得煎煮液；（2）将罗汉果捣碎后与金银花搅拌混匀，用纱布包裹备用；（3）将锁阳、陈皮和纱布包裹的金银花、罗汉果共同加入到中药煎煮机中，按料水比1:12，加水煎煮1-2h，过滤得混合提取液；（4）将混合提取液加乙醇醇沉后，浓缩至总体积的10-20%，得浓缩液；（5）将煎煮液和浓缩液混合研磨，研磨混合均匀后，即得混合提取物。
4.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中原料的重量份分别为：牛奶30-50份、鲜果粒4-8份、玫瑰花粉1-2份、茶多酚0.2-0.6份和矫味剂3-5份。
5.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中矫味剂由质量比5:3:2:1的木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和乙基麦芽酚复配而得。
6.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中的混合工艺具体操作如下：在10-50℃的温度下，将牛奶、鲜果粒、玫瑰花粉、茶多酚和矫味剂依次加入到混合机中，以300-500r/min的转速，搅拌混合至均匀即得。
7.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中混合提取物、风味剂和去离子水的质量比为1:1-2:2-3。
8.根据权利要求1所述的一种霍山石斛饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中的均质处理条件具体如下：温度为55-65℃、压力为8-12MPa，时间为3-8min。
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