CN105505666A - 一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法 - Google Patents

一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法,以铁皮石斛、桑葚、传统工艺制得的白酒为主要原料,经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效,以桑葚酿酒是水果酒中的极品,深受大众的热烈追捧,桑葚对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效,在酿制桑葚酒中加入铁皮石斛做辅料使其更加相得益彰,成为名副其实的保健佳酒。

Description

一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法
【技术领域】
[0001] 本发明属含酒精饮料技术领域,具体是一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法。
【技术背景】
[0002] 秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”;成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首;李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精,厚肠胃,补内绝不足,平胃气,长肌肉,益智除惊,轻身延年”;民间称其为“救命仙草”现代的铁皮石斛的茎能够清热生津,消炎止痛,清润喉咙,对治疗嗓音撕哑有很好的疗效。铁皮石斛具有良好的抗疲劳,耐缺氧的作用。
[0003] 近年来,铁皮石斛的保健和药用价值得到广泛认可,铁皮石斛的市场需求快速增长,铁皮石斛制成的具有保健作用的产品越来越多,酒是其重要的产品形式之一,但简单泡制并不受人们欢迎,而桑葚酒一直是深受人们最喜爱的水果酒,桑葚具有有改善皮肤的血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老。将铁皮石斛与桑葚配比进行酿酒,既迎合了人们的喜好,又具有保健作用。
【发明内容】
[0004] 针对上述存在的不足,本发明提供一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法。
[0005] 本发明提供一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法,技术方案如下实现:
[0006] 1.一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法,其特征是由下述重量份的原料制成:桑葚3份,铁皮石斛I份,白酒10份,制作步骤如下:
[0007] I)原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果;
[0008] 2)预处理:将桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用凉水浸泡,几分钟后捞出洗净,玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能,将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段;
[0009] 3)晾干:将洗净桑葚淋掉水分,放在阴凉处晾干;
[0010] 4)醅料泡制:铁皮石斛、桑葚、白酒以1:3:10的重量份配比成醅料;
[0011] 5)主发酵:将已配比好的醅料装入发酵罐中,发酵2-3个月;
[0012] 6)分离:主发酵结束立即分离皮渣,用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,得榨汁;
[0013] 7)后发酵:将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在I周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点;
[0014] 8)澄清处理:后发酵一周后,待澄清,再过滤装;
[0015] 9)装罐:将经过澄清、过滤的半成品酒,贮藏2-3个月即得成品酒。
[0016] 以上所述桑葚是新鲜采摘的,以红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果;铁皮石斛以新鲜采摘的为最佳,挑选新鲜石斛,洗净后切成1-2厘米的段;发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品;发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
[0017] 由于本发明提供是采用新鲜石斛制作,新鲜石斛可以去除酒中杂气,使泡出的酒口感更加醇香可口,而且铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效,桑葚对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效,在酿制桑葚酒中加入铁皮石斛做辅料使其更加相得益彰。
【具体实施方式】
[0018] 实施例,以铁皮石斛、新鲜桑葚、白酒作为主要原料,采用以下步骤制得:
[0019] 1、取新鲜桑葚15千克,新鲜石斛5千克,白酒50千克。
[0020] 2、具体实施步骤如下:
[0021] I)原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果;
[0022] 2)预处理:将桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用凉水浸泡,几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能,将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段;
[0023] 3)晾干:将洗净桑葚淋掉水分,放在阴凉处晾干;
[0024] 4)醅料泡制:铁皮石斛、桑葚、白酒以1:3:10的重量份配比成醅料;
[0025] 5)主发酵:将已配比好的醅料装入发酵罐中,发酵2-3个月;
[0026] 6)分离:主发酵结束立即分离皮渣,用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,得榨汁;
[0027] 7)后发酵:将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在I周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点;
[0028] 8)澄清处理:后发酵一周后,待澄清,再过滤装;
[0029] 9)装罐:将经过澄清、过滤的半成品酒,贮藏2-3个月即得成品酒。
[0030] 以上所述桑葚是新鲜采摘的,以红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果;铁皮石斛以新鲜采摘的为最佳,挑选新鲜石斛,洗净后切成1-2厘米的段;发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品;发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
[0031] 经测试,桑葚对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效,石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力的作用。铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效,当原料适当配比在一起酿制,使得铁皮石斛、桑葚更好发挥其功效,相得益彰。但是当原料用量配比超出本发明范围时,至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。
[0032] 以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出,不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (5)

1.一种铁皮石斛桑葚酒酿制方法,其特征是由下述重量份的原料制成:桑葚3份,铁皮石斛I份,白酒10份,制作步骤如下: 1)原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果; 2)预处理:将桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用凉水浸泡,几分钟后捞出洗净,玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能,将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段; 3)晾干:将洗净桑葚淋掉水分,放在阴凉处晾干; 4)醅料泡制:铁皮石斛、桑葚、白酒以1:3:10的重量份配比成醅料; 5)主发酵:将已配比好的醅料装入发酵罐中,发酵2-3个月; 6)分离:主发酵结束立即分离皮渣,用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,得榨汁; 7)后发酵:将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在I周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点; 8)澄清处理:后发酵一周后,待澄清,再过滤装; 9)装罐:将经过澄清、过滤的半成品酒,贮藏2-3个月即得成品酒。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛桑葚酒的酿制方法,其特征是,所述桑葚是新鲜采摘的,以红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。
3.如权利要求1所述的铁皮石斛桑葚酒的酿制方法,其特征是,所述铁皮石斛以新鲜采摘的为最佳,挑选新鲜石斛,洗净后切成1-2厘米的段。
4.如权利要求1所述的铁皮石斛桑葚酒的酿制方法,其特征是,所述的发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。
5.如权利要求1所述的铁皮石斛桑葚酒的酿制方法,其特征是,所述的发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
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