CN104172332A - 罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法 - Google Patents

罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果电热烘焙得到罗汉果干果；2)将罗汉果干果加水浸提，过滤，滤液即为罗汉果汁；3)向罗汉果汁中加入食用表面活性剂，得到混合液；4)将蓝莓加入柠檬酸溶液，打浆，水浴提取，离心，取上清液过滤，得到蓝莓汁；5)将混合液和蓝莓汁混匀，均质、脱气、杀菌，即得。本发明将罗汉果汁与蓝莓汁复配，最大程度的保留了罗汉果中的维生素C，蓝莓果实果肉部分和蓝莓花色苷以及膳食纤维显著提高，其风味更佳醇厚。

Description

罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN1012178318A的发明专利公开了一种罗汉果饮料，该饮料是以罗汉果、仙草、甘草、菊花、白糖为原料制成，该饮料的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题提供一种口感和功效俱佳的罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水浸提30～50min，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)向罗汉果汁中加入其0.1～0.6w％的食用表面活性剂，得到混合液；
4)将蓝莓清洗干净后加入3～5倍重量的柠檬酸溶液，打浆，在60～90℃下水浴提取10～20min，然后经3000rpm离心5min，取上清液过120μm滤布，得到蓝莓汁；
5)将混合液和蓝莓汁按体积比为10:1～5的比例混匀，均质、脱气、杀菌，即得。
上述柠檬酸溶液中柠檬酸的质量浓度为0.1～0.2％。
上述食用表面活性剂为聚甘油单硬脂酸酯或聚甘油单油酸酯。
上述均质是在70～80℃、20～30MPa下进行1～2次。
上述灭菌是在110～120℃下保持10～30min。
蓝莓富含天然色素、碳水化合物、SOD、果胶物质、多种维生素及微量元素，具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。
通过低温电热烘培技术处理的罗汉果干果中，维生素C的含量可达83mg/100g，水溶性固形物含量为30.5％，提高了罗汉果饮料中的营养成分和药用成分。
本发明将罗汉果汁与蓝莓汁复配，最大程度的保留了罗汉果中的维生素C和水溶性固形物，蓝莓果实果肉部分和蓝莓花色苷以及膳食纤维显著提高，其风味更佳醇厚。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙4天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水浸提30min，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)向罗汉果汁中加入其0.1w％的聚甘油单硬脂酸酯，得到混合液；
4)将蓝莓清洗干净后加入3倍重量的0.1w％的柠檬酸溶液，打浆，在60℃下水浴提取10min，然后经3000rpm离心5min，取上清液过120μm滤布，得到蓝莓汁；
5)将混合液和蓝莓汁按体积比为10:1的比例混匀，在70℃、20MPa下均质1次、脱气、在110℃下杀菌10min，即得。
实施例2
1)将罗汉果在60℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:15的比例加水浸提50min，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)向罗汉果汁中加入其0.6w％的聚甘油单油酸酯，得到混合液；
4)将蓝莓清洗干净后加入5倍重量的0.2w％的柠檬酸溶液，打浆，在90℃下水浴提取20min，然后经3000rpm离心5min，取上清液过120μm滤布，得到蓝莓汁；
5)将混合液和蓝莓汁按体积比为10:5的比例混匀，在80℃、30MPa下均质2次、脱气、在120℃下杀菌30min，即得。
实施例3
1)将罗汉果在50℃下电热烘焙5天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:12的比例加水浸提40min，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)向罗汉果汁中加入其0.3w％的聚甘油单硬脂酸酯，得到混合液；
4)将蓝莓清洗干净后加入4倍重量的0.15w％的柠檬酸溶液，打浆，在75℃下水浴提取15min，然后经3000rpm离心5min，取上清液过120μm滤布，得到蓝莓汁；
5)将混合液和蓝莓汁按体积比为10:3的比例混匀，在75℃、25MPa下均质1次、脱气、在115℃下杀菌20min，即得。
实施例4
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水浸提50min，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)向罗汉果汁中加入其0.1w％的聚甘油单油酸酯，得到混合液；
4)将蓝莓清洗干净后加入5倍重量的0.1w％的柠檬酸溶液，打浆，在90℃下水浴提取10min，然后经3000rpm离心5min，取上清液过120μm滤布，得到蓝莓汁；
5)将混合液和蓝莓汁按体积比为10:5的比例混匀，在80℃、20MPa下均质2次、脱气、在120℃下杀菌10min，即得。

Claims (5)

1.一种罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水浸提30～50min，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)向罗汉果汁中加入其0.1～0.6w％的食用表面活性剂，得到混合液；
4)将蓝莓清洗干净后加入3～5倍重量的柠檬酸溶液，打浆，在60～90℃下水浴提取10～20min，然后经3000rpm离心5min，取上清液过120μm滤布，得到蓝莓汁；
5)将混合液和蓝莓汁按体积比为10:1～5的比例混匀，均质、脱气、杀菌，即得。
2.根据权利要求1所述的罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸溶液中柠檬酸的质量浓度为0.1～0.2％。
3.根据权利要求1所述的罗汉果和红薯蓝莓的混合饮料的制备方法，其特征在于：所述食用表面活性剂为聚甘油单硬脂酸酯或聚甘油单油酸酯。
4.根据权利要求1所述的罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法，其特征在于：所述均质是在70～80℃、20～30MPa下进行1～2次。
5.根据权利要求1所述的罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法，其特征在于：所述灭菌是在110～120℃下保持10～30min。
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