CN104172331A - 罗汉果保健饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种罗汉果保健饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果破开表皮后加水提取，过滤，得到罗汉果汁；2)将桑葚破碎、打浆，灭酶，过筛，即为桑葚汁；3)将黑豆加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；4)将西兰花粉碎后加水浸提25～40min，过滤，滤液即为西兰花汁；5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁混合，均质、脱气、灭菌，即为罗汉果保健饮料。本发明的饮料以罗汉果、桑葚、黑豆和西兰花复配制得的饮料富含花青素，强化了风味和抗氧化等作用，同时协调饮料色泽，蛋白质含量高，营养均衡，口感好。

Description

罗汉果保健饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罗汉果保健饮料的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN1012178318A的发明专利公开了一种罗汉果饮料，该饮料是以罗汉果、仙草、甘草、菊花、白糖为原料制成，该饮料的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题提供一种口感和功效俱佳的罗汉果保健饮料的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将罗汉果破开表皮，将破皮的罗汉果与水按1:6～10的重量比混合，在80～100℃下提取10～20min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将桑葚洗净、破碎、打浆，在90～95℃下灭酶3～4min，过100～200目筛，即为桑葚汁；
3)将黑豆按料液比为1:8～10的比例加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；
4)将西兰花粉碎后按料液比为1:1～5的比例加水浸提25～40min，过滤，滤液即为西兰花汁；
5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁按体积比1：0.2～0.6:0.1～0.4:0.05～0.15的比例混合，均质、脱气、灭菌，即为罗汉果保健饮料。
在上述步骤5)中，罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁的体积比为1:0.4:0.25:0.01。
在上述步骤5)中，所述均质是在70～80℃、20～30MPa下进行1～2次。
在上述步骤5)中，所述灭菌是在110～120℃下保持10～30min。
西兰花中含有丰富的硫代葡萄糖苷，其中萝卜硫苷经水解后生成萝卜硫素，具有很强的抗肿瘤活力和增强免疫性功能作用。
桑葚采收期短，鲜果不易保藏，很难满足市场需求，且桑葚色泽鲜艳，果汁含量丰富，非常适合加工成饮料。
黑豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，特别是其蛋白质含量高达45％以上，且蛋白质生物价高，同时还含有黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等生物活性物质。
本发明将罗汉果与桑葚、西兰花、黑豆复配成饮料后，富含花青素，强化饮料的风味和抗氧化等作用，同时协调饮料色泽，蛋白质含量高，营养均衡，口感好。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果破开表皮，将破皮的罗汉果与水按1:6的重量比混合，在80℃下提取10min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将桑葚洗净、破碎、打浆，在90℃下灭酶3min，过100目筛，即为桑葚汁；
3)将黑豆按料液比为1:8的比例加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；
4)将西兰花粉碎后按料液比为1:1的比例加水浸提25min，过滤，滤液即为西兰花汁；
5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁按体积比1：0.2：0.1：0.05的比例混合，在70℃、20MPa下均质1次、脱气、在110℃下灭菌10min，即为罗汉果保健饮料。
实施例2
1)将罗汉果破开表皮，将破皮的罗汉果与水按1：10的重量比混合，在100℃下提取20min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将桑葚洗净、破碎、打浆，在95℃下灭酶4min，过200目筛，即为桑葚汁；
3)将黑豆按料液比为1:10的比例加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；
4)将西兰花粉碎后按料液比为1:5的比例加水浸提40min，过滤，滤液即为西兰花汁；
5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁按体积比1：0.6：0.4：0.15的比例混合，在80℃、30MPa下均质2次、脱气、在120℃下灭菌30min，即为罗汉果保健饮料。
实施例3
1)将罗汉果破开表皮，将破皮的罗汉果与水按1:8的重量比混合，在90℃下提取15min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将桑葚洗净、破碎、打浆，在92℃下灭酶3.5min，过150目筛，即为桑葚汁；
3)将黑豆按料液比为1：9的比例加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；
4)将西兰花粉碎后按料液比为1：3的比例加水浸提35min，过滤，滤液即为西兰花汁；
5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁按体积比1:0.4:0.25:0.01的比例混合，在75℃、25MPa下均质1次、脱气、在115℃下灭菌20min，即为罗汉果保健饮料。
实施例4
1)将罗汉果破开表皮，将破皮的罗汉果与水按1:6的重量比混合，在100℃下提取10min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将桑葚洗净、破碎、打浆，在95℃下灭酶3min，过200目筛，即为桑葚汁；
3)将黑豆按料液比为1:8的比例加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；
4)将西兰花粉碎后按料液比为1：5的比例加水浸提25min，过滤，滤液即为西兰花汁；
5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁按体积比1：0.2:0.4:0.05的比例混合，在70℃、30MPa下均质2次、脱气、在110℃下灭菌30min，即为罗汉果保健饮料。

Claims (4)

1.罗汉果保健饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果破开表皮，将破皮的罗汉果与水按1:6～10的重量比混合，在80～100℃下提取10～20min，过滤，得到罗汉果汁；
2)将桑葚洗净、破碎、打浆，在90～95℃下灭酶3～4min，过100～200目筛，即为桑葚汁；
3)将黑豆按料液比为1:8～10的比例加水磨浆，煮熟后，过胶体磨，即为黑豆汁；
4)将西兰花粉碎后按料液比为1:1～5的比例加水浸提25～40min，过滤，滤液即为西兰花汁；
5)将罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁按体积比1：0.2～0.6:0.1～0.4:0.05～0.15的比例混合，均质、脱气、灭菌，即为罗汉果保健饮料。
2.根据权利要求1所述的罗汉果保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤5)中，罗汉果汁、桑葚汁、黑豆汁与西兰花汁的体积比为1:0.4:0.25:0.01。
3.根据权利要求1所述的罗汉果保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述均质是在70～80℃、20～30MPa下进行1～2次。
4.根据权利要求1所述的罗汉果保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述灭菌是在110～120℃下保持10～30min。
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