CN110506795A - 一种植物黑钙饮品配方及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物黑钙饮品配方及其制备工艺，包括纯净水，所述植物黑钙饮品配方包括如下重量份原料：黑豆150份、黑燕麦片15份、黑芝麻酱10份、黑枸杞1.5份、核桃1份。本发明所述的植物黑钙饮品配方及其制备工艺可制作成富含蛋白质、钙元素和维生素等有益成分的饮品，利于人体健康的同时，以黑豆为主要原料，可控制生产产品，并借助生产工艺，糅合多种物质成分，兼顾多种营养价值，充分发挥材料的食补功能，补充钙元素、维生素等物质，达到益气补血、抗衰老等功能，制成饮料产品，适用于多种人群饮用，并回收利用豆渣，提高原料利用率，避免工业垃圾的产生，并增加经济效益。

Description

一种植物黑钙饮品配方及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种植物黑钙饮品配方及其制备工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，养生意识的加深，由此涌现了各式各样的养生文化，如黑色健康食品，而黑色健康食品，本身并非是“黑”了才健康，而是黑色健康食品中含有呈黑色状态的天然花青素，并富含铁元素等物质，可清除自由基，延缓衰老，利于补充钙元素，改善营养性贫血。

在众多黑色食品中，黑豆价格较低，且能保持人体机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求，由此黑豆的使用较为广泛，只是黑豆的使用仅限在小众生活中，多数在餐桌上出现，并未出现大批量的工厂生产过程中，使用上存在一些局限性，而在现有的天然饮品中，多数为果汁类，如瓶装橙汁等，在植物饮品中，主要原料以黄豆为主，而且仅能实现黄豆所具备的营养价值，由此现有的植物饮品，其营养价值依旧存在局限性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种植物黑钙饮品配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种植物黑钙饮品配方，包括纯净水，所述植物黑钙饮品配方包括如下重量份原料：黑豆150份、黑燕麦片15份、黑芝麻酱10份、黑枸杞1.5份、核桃1份。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：植物黑钙饮品制备工艺，包括以下步骤：1）主料准备：对黑豆进行清杂处理，并进行输送提升，借助浸泡设备进行自动浸泡；

2）灭酶排酸：浸泡后的黑豆进行高温灭酶处理，并进行豆水分离排酸处理，得到原浆；

3）定量制浆：注入pH值为7-7.2的纯净水，与原浆混合；

4）煮浆：利用加热釜，对原浆与纯净水的加热，温度95-105℃，进行自动煮浆，得到熟浆；

5）过滤：将熟浆经120-160目筛网过滤，分离出豆渣，并经二次过滤分离操作，得到豆浆；

6）调配：配备与黑豆剂量对应份量的黑燕麦、黑芝麻酱、核桃、黑枸杞，与豆浆混合，并进行豆浆均质乳化配料操作；

7）烧浆：进行烧浆高温灭菌处理，并进行罐装，封口；

8）二次灭菌冷却；

9）包装配送。

作为本发明植物黑钙饮品制备工艺的进一步改进：所述自动浸泡时，温度需控制在25-35℃，浸泡时间为1-2h。

作为本发明植物黑钙饮品制备工艺的进一步改进：所述自动浸泡过程中，使用的水体可进行循环处理，用于下次自动浸泡的过程中。

作为本发明植物黑钙饮品制备工艺的进一步改进：所述过滤过程中得到的豆渣，可经混合搅拌处理后，将豆渣进行二次研磨分离处理，得到豆渣和浆水。

作为本发明植物黑钙饮品制备工艺的进一步改进：所述二次研磨处理得到的浆水可用于定量制浆过程中，作为浆水来源。

作为本发明植物黑钙饮品制备工艺的进一步改进：所述二次研磨处理得到的豆渣排出，处理并得到膳食纤维，进行回收利用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本植物黑钙饮品配方及其制备工艺，通过以黑豆为主要原料，原料成本较低，进而降低该饮品的生产成本，利于后续营销等活动的进行，且可完全发挥黑豆的食补功效，如富含蛋白质，可降低胆固醇、抗衰老、富含维生素B和维生素E等，利于人体健康需求，并以黑豆为主，添加黑燕麦片、黑芝麻酱、黑枸杞和核桃，黑燕麦片可有效的预防和治疗高血压、高血糖、高血脂，黑芝麻酱的含钙量高，可作为该植物黑钙饮品的主要钙素来源，并富含维生素E等有效成分，核桃富含钙、铁、胡萝卜素和核黄素等元素，磷黑枸杞具有抗衰老、增加免疫力和缓解月经不调等功能，适用于女性消费者，可进一步增加该饮品的食补效果。

2、本植物黑钙饮品配方及其制备工艺，通过浸泡水循环，可对浸泡过程中所用的纯净水体进行再次循环利用，降低水资源的效果，节省成本的同时，实现环保生产的效果，并通过自动浸泡操作，可软化黑豆，为后续的操作提供需求。

3、本植物黑钙饮品配方及其制备工艺，通过高温灭酶，可对黑豆原料进行消毒处理，并利于实际的发酵需求，并在豆水分离过程中，排出黑豆上的酸类元素，避免影响制备后产品的口感，并经120-160目的网体筛分和二次过滤后，可对黑豆制浆后，将豆渣与豆浆分离，提高黑豆豆浆的质量。

4、本植物黑钙饮品配方及其制备工艺，通过豆渣的二次研磨分离，可将豆渣中的浆水分离出来，即将黑豆的有效成分分离出来，将浆水回收，作为黑豆浆的来源之一，降低生产成本的同时，提高黑豆的利用率，并通过将豆渣排出，并回收制成膳食纤维产品，如豆渣食品，可对豆渣进行有效利用，避免工业废料的产生，对环境造成影响，并进一步提高黑豆的利用率，增加经济效益。

附图说明

图1为本发明的工艺流程简图。

具体实施方式

实施例对本发明作进一步说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式。

实施例1

一种植物黑钙饮品配方，包括纯净水，植物黑钙饮品配方包括如下重量份原料：黑豆150份、黑燕麦片15份、黑芝麻酱10份、黑枸杞1.5份、核桃1份，原料以黑豆为主，黑豆的原料成本较低，进而降低该饮品的生产成本，利于后续营销等活动的进行，且可完全发挥黑豆的食补功效，如富含蛋白质，可降低胆固醇、抗衰老、富含维生素B和维生素E等，利于人体健康需求，并以黑豆为主，添加黑燕麦片、黑芝麻酱、黑枸杞和核桃，黑燕麦片可有效的预防和治疗高血压、高血糖、高血脂，黑芝麻酱的含钙量高，可作为该植物黑钙饮品的主要钙素来源，并富含维生素E等有效成分，核桃富含钙、铁、胡萝卜素和核黄素等元素，磷黑枸杞具有抗衰老、增加免疫力和缓解月经不调等功能，适用于女性消费者，可进一步增加该饮品的食补效果，且所有的原料都需研磨细化，制作成液态饮品，可便于更好的人体吸收。

上述配料在制作植物黑钙饮品成品中依以下步骤操作：

1）主料准备：对黑豆进行清杂处理，利用清水滤洗去黑豆中的杂物和石子，在黑豆原料品质较低时，可对黑豆进行筛选操作，并进行输送提升，将黑豆输入特定的浸泡罐内部进行浸泡，借助浸泡设备进行自动浸泡，自动浸泡时，温度需控制在25-35℃，由此需使用可以控制温度的浸泡罐，浸泡时间为1-2h，以对黑豆进行软化操作，利于黑豆原料的后续研磨破壁效果的实现，自动浸泡过程中，使用的水体可进行循环处理，即浸泡使用的水体可以进行再次利用，用于下次自动浸泡的过程中，可提高水体的利用率，避免水资源的浪费，降低生产成本；

2）灭酶排酸：浸泡后的黑豆进行高温灭酶处理，灭酶温度为85℃，可杀死绝大部分细菌，避免细菌等的存在，因高温存在，会产生一定的发酵效果，产生酸类物质，并进行豆水分离排酸处理，将酸类的液态物质脱离，且需要进行研磨操作，将黑豆进行细化，得到原浆；

3）定量制浆：注入pH值为7-7.2的纯净水，与原浆混合，以稀释原浆，得到适宜浓度的液态物质，而水体的容量可根据口感或制浆浓度进行配置；

4）煮浆：利用加热釜，对原浆与纯净水的混合液体加热，温度95-105℃，进行自动煮浆，得到熟浆；

5）过滤：将熟浆经120-160目筛网或筛布过滤，分离出豆渣，黑豆有效成分溶解在水体中，并经二次过滤分离操作，可选用160以上的目数的筛网，进行再次有效过滤操作，避免影响后续口感，得到豆浆；

6）调配：配备与黑豆剂量对应份量的黑燕麦、黑芝麻酱、核桃、黑枸杞，而原料配置比例需按照配方进行，即在黑豆为150斤时，需要黑燕麦片15斤、黑芝麻酱10斤、黑枸杞1.5斤、核桃1斤，且各种原料需要进行充分的研磨细化操作，与豆浆混合并进行豆浆均质乳化配料操作，而该工艺操作，可借助均质乳化机进行，豆浆混合的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使料液细化，从而使料液中多种物质能更均匀的相互混合搅拌，形成液态的均匀的混合物质，形成初级产品；

7）烧浆：进行烧浆高温灭菌处理，采用80℃以上的高温加热烧浆，进行消毒处理，必要时可配备加压设备，在烧浆过程中进行加压，可有效除去液体中的大肠杆菌和细菌芽孢等，消毒完成后，并进行罐装，封口，根据实际产品，如成瓶罐装时，可选用常见的食品级塑料瓶；

8）二次灭菌冷却，对罐装的产品进行杀菌操作，如紫外线杀菌等；

9）包装配送，在后续需要进行销售等过程中，可将罐装的产品进行表面包装，利用汽运、铁运和空运等形式进行配送，利于后续销售的进行。

实施例2

本实施例植物黑钙饮品配方及其制备工艺与植物黑钙饮品配方及其制备工艺基本相同，其不同之处在于：过滤过程中得到的豆渣，豆渣中含有一些有效物质，有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和微量元素等，除固态豆渣外，还存在一些液态的豆浆，可经混合搅拌处理后，将豆渣进行二次研磨分离处理，使得豆渣更加细化，分离出得到豆渣和浆水。

具体的，二次研磨处理得到的浆水可用于定量制浆过程中，作为浆水来源之一，降低生产成本的同时，提高黑豆的利用率，间接增加原料。并通过将豆渣排出，。

进一步的，二次研磨处理得到的豆渣排出，处理并得到膳食纤维，并回收制成膳食纤维产品，进行回收利用，如制成豆渣食品，而豆渣也是一些特殊产品的原料，如猫砂等，可对豆渣进行有效利用，避免工业废料的产生，省去处理废料的成本的同时，避免对环境造成影响，并进一步提高黑豆的利用率，增加经济效益。

最后应说明的是：以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (7)

1.一种植物黑钙饮品配方，包括纯净水，其特征在于：所述植物黑钙饮品配方包括如下重量份原料：黑豆150份、黑燕麦片15份、黑芝麻酱10份、黑枸杞1.5份、核桃1份。

2.一种如权利要求1所述的植物黑钙饮品制备工艺，其特征在于，所述制作工艺包括如下步骤：

主料准备：对黑豆进行清杂处理，并进行输送提升，借助浸泡设备进行自动浸泡；

灭酶排酸：浸泡后的黑豆进行高温灭酶处理，并进行豆水分离排酸处理，得到原浆；

定量制浆：注入pH值为7-7.2的纯净水，与原浆混合；

煮浆：利用加热釜，对原浆与纯净水的加热，温度95-105℃，进行自动煮浆，得到熟浆；

过滤：将熟浆经120-160目筛网过滤，分离出豆渣，并经二次过滤分离操作，得到豆浆；

调配：配备与黑豆剂量对应份量的黑燕麦、黑芝麻酱、核桃、黑枸杞，与豆浆混合，并进行豆浆均质乳化配料操作；

烧浆：进行烧浆高温灭菌处理，并进行罐装，封口；

二次灭菌冷却；

包装配送。

3.根据权利要求2所述的一种植物黑钙饮品制备工艺，其特征在于：所述自动浸泡时，温度需控制在25-35℃，浸泡时间为1-2h。

4.根据权利要求3所述的一种植物黑钙饮品制备工艺，其特征在于：所述自动浸泡过程中，使用的水体可进行循环处理，用于下次自动浸泡的过程中。

5.根据权利要求2所述的一种植物黑钙饮品制备工艺，其特征在于：所述过滤过程中得到的豆渣，可经混合搅拌处理后，将豆渣进行二次研磨分离处理，得到豆渣和浆水。

6.根据权利要求5所述的一种植物黑钙饮品制备工艺，其特征在于：所述二次研磨处理得到的浆水可用于定量制浆过程中。

7.根据权利要求5所述的一种植物黑钙饮品制备工艺，其特征在于：所述二次研磨处理得到的豆渣排出，处理并得到膳食纤维，进行回收利用。