CN1304667A - 黑豆豆奶及黑豆豆奶粉 - Google Patents
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Abstract
该发明公开了一种黑豆豆奶及黑豆豆奶粉,由黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大枣和枸杞等经浸泡磨浆,按常规方法制成黑豆豆奶;或将黑豆豆奶按常规方法浓缩、喷雾、干燥制成黑豆豆奶粉;本发明具有色泽、营养和口感好,同时还具有抵抗疾病、滋补身体、美容和减肥等保健作用,老少皆宜。
Description
本发明涉及一种豆类食品的豆奶及豆奶粉，特别是一种以黑豆为主要原料并配以其它辅料制成的黑豆豆奶及黑豆豆奶粉。
目前普遍食用的豆奶及豆奶粉大多是以黄豆为主要原料做成，也有的以黑豆为主要原料并配以其它化学类食用原料组成。专利号为97108537、名称为“黑豆豆奶制做方法”的中国专利中公开了一种以黑豆奶基、糖、硫酸铁、葡萄糖酸钙和其它辅料组成的黑豆豆奶。但该黑豆豆奶的营养成分和口感等还欠佳。
本发明的目的在于提供一种以黑豆为主要原料并配以其它黑色食品类辅料制成的黑豆豆奶及黑豆豆奶粉，该黑豆豆奶及黑豆豆奶粉具有营养丰富和味道鲜香，同时还有食疗保健作用。
本发明包括下例重量百分比的原料：黑豆5～8.5％，黑芝麻0.2～0.8％，黑米0.3～1.2％，核桃仁0～0.2％，花生0～1.0％，大枣0.3～0.5％，枸杞0.2～0.4％，白糖4～9％，精盐0.08～0.25％，稳定剂0.4～0.5％，乳化剂0.5～5.0％，其余为水；
将上述原料中的黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大枣、枸杞和水制成浆液，然后按常规方法制成黑豆豆奶。
将上述黑豆豆奶按常规方法浓缩、喷雾、干燥、灭菌装袋即制得黑豆豆奶粉。
本发明以黑豆为主要原料，并配以适量的黑米、核桃仁、黑芝麻、花生、大枣和枸杞，利用黑米、黑芝麻的色泽、花生和核桃仁的香味，使得色泽更黑，营养和口感更好，食疗价值更高。
又据《本草纲目》记载：大豆有青、黄、白、斑数色，惟黑者入药，煮汁饮具有止痛、利水下气、活血和解诸毒等功效；黑芝麻又称胡麻，具有补中益气、润养五脏、利大小肠和逐风湿气等功效；核桃又称胡桃，具有润肌黑发、治损伤、补气养血和温肺润肠等功效；黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补脑乌发等功效；大枣和枸札具有润肺和滋阴补肾等功效。由现代医学可知，黑豆中所含的不饱和脂肪酸不仅不含胆固醇，而且有降低胆固醇的作用，对肝胆、心血管疾病还具有较好医疗保健作用，而不饱和脂肪酸中的亚油酸又被称为“美容酸”，是理想的美容物质，维生素E有预防糖尿病的功效；黑米中含丰富氨基酸和B族维生素，而B族维生素是人体脂肪的分解酶，具有减肥作用。因此，本发明还具有抵抗疾病、滋补身体、美容和减肥等保健作用。
实施例：1
本发明以制黑豆豆奶为例：取筛选、除杂质后的优质黑豆6.5Kg、黑芝麻0.6Kg、黑米0.6Kg、核桃仁0.1Kg，花生米0.5Kg，去核大枣0.3kg，枸杞0.2kg，白糖5kg，精盐0.2kg，稳定剂0.3kg，鲜奶粉2kg，水83.7kg；另用清水将黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生米、大枣和枸杞等原料分别清洗干净，用热风对黑豆进行除灭酶处理，再用0.2％的苏打水将黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生米、大枣和枸杞等原料浸泡10小时待用；将奶粉和稳定剂分别用80℃热水乳化并使其保持该温度待用；将浸泡后待用的黑豆等原料清洗并与水磨浆，先粗磨一次，再细磨两次；将磨好的浆用180目的滤网过滤并加热至130℃除去豆腥味，然后对浆液进行真空消泡脱气处理；将盐和乳化待用的奶粉加入浆液中并搅拌均匀，再缓慢加入乳化后待用稳定剂，边加入边搅拌。将调配后的浆液在85℃和30MPA压力下进行均质；将均质后的豆奶按常规方法灭菌，冷却之后装袋即制成本发明的黑豆豆奶。
实施例2
本发明以制作黑豆豆奶粉为例：取与实施例1相同的原料，磨浆至均质的工艺流程均与实施例1相同，再将均质后的豆奶冷却，按常规方法浓缩、喷雾、干燥、灭菌装袋即制得黑豆豆奶粉。
Claims (2)
1、一种黑豆豆奶，其特征在于包括下例重量百分比的原料：
黑豆5～8.5％，黑芝麻0.2～0.8％，黑米0.3～1.2％，核桃仁0～0.2％，花生0～1.0％，大枣0.3～0.5％，枸杞0.2～0.4％，白糖4～9％，精盐0.08～0.25％，稳定剂0.4～0.5％，乳化剂0.5～5.0％，其余为水；
将上述原料中的黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大枣和枸杞制成浆液，然后按常规方法制成黑豆豆奶。
2、一种黑豆豆奶，其特征在于包括下例重量百分比的原料：
黑豆5～8.5％，黑芝麻0.2～0.8％，黑米0.3～1.2％，核桃仁0～0.2％，花生0～1.0％，大枣0.3～0.5％，枸杞0.2～0.4％，白糖4～9％，精盐0.08～0.25％，稳定剂0.4～0.5％，乳化剂0.5～5.0％，其余为水；
将上述原料中的黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大枣和枸杞制成浆液，然后按常规方法制成黑豆豆奶，再将黑豆豆奶按常规方法浓缩、喷雾、干燥灭菌即制得黑豆豆奶粉。
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