CN106035738A - 一种石磨豆腐 - Google Patents
一种石磨豆腐 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106035738A CN106035738A CN201610698784.9A CN201610698784A CN106035738A CN 106035738 A CN106035738 A CN 106035738A CN 201610698784 A CN201610698784 A CN 201610698784A CN 106035738 A CN106035738 A CN 106035738A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- parts
- bean
- semen
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及豆制品技术领域，具体公开了一种石磨豆腐，所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆65‑70份，黑豆20‑30份，青豆10‑15份；其制备方法为：分别称取所述质量份的原料，清水洗涤后，分别浸泡一段时间，将浸泡后的原料混合，用石磨磨制成豆浆，再将豆浆煮开并过滤，过滤后待豆浆降温，向其中加入卤水点浆，待豆浆凝结，将其置于模具中压榨，制得豆腐。本发明豆腐营养成分均衡，具有软硬适中、豆香浓郁和口感细腻的特点，能够满足多数消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及豆制品技术领域。
背景技术
豆腐是常见的豆制品，豆腐的原料主要是黄豆，通过配比添加其他豆类原料，如黑豆、青豆、绿豆等，能够制得不同种类和营养成分的豆腐，但是制得的卤水豆腐偏硬，口感较差、香味不足，难以令多数消费者满意。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种石磨豆腐，其营养成分均衡，具有软硬适中、豆香浓郁和口感细腻的特点，能够满足多数消费者的需求。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种石磨豆腐，所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆65-70份，黑豆20-30份，青豆10-15份；
所述豆腐的制备方法为：分别称取所述质量份的原料，清水洗涤后，分别浸泡一段时间，将浸泡后的原料混合，用石磨磨制成豆浆，再将豆浆煮开沸腾后过滤，过滤后待豆浆降温至一定温度，向其中加入卤水点浆，待豆浆凝结，将其置于模具中压榨，制得豆腐。
黑豆中含有过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD），黑豆色素为类黄酮类化合物，具有抗氧化作用。黑豆具有较好的医疗保健功效，中医记载：黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痺、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
青豆青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱，尤其富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。中医具有和中化湿、健脾胃、消暑解毒、止泻痢等作用。
作为一种实施例，所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆65份，黑豆25份，青豆10份。
作为另一种实施例，所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆70份，黑豆30份，青豆15份。
作为另一种实施例，所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆68份，黑豆20份，青豆12份。
所述卤水包括氯化镁、硫酸镁和氯化钠。
所述原料常温浸泡时间为6-12小时。
加入卤水点浆时，豆浆的温度控制在92-94℃，优选为93℃。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：发明人经过研究对比发现，黑豆相对于其他豆类具有更浓郁的豆香，但是黑豆制成的豆腐口感差，粗糙、具有颗粒感，青豆的口感较好，但是豆香不足。本发明豆腐通过黄豆、黑豆和青豆的优选配比，经石磨磨浆、卤水点浆制得，该豆腐在硬度、风味和口感上协调统一，具有软硬适中、豆香浓郁和口感细腻的特点，感官评价极佳。
具体实施方式
针对现有技术以纯豆类原料制成的卤水豆腐硬度、风味和口感难以兼得，本发明公开了一种石磨豆腐，通过黄豆、黑豆和青豆的优选配比，经石磨豆腐常规工艺制得，该豆腐在硬度、风味和口感上协调统一，具有软硬适中、豆香浓郁和口感细腻的特点，感官评价极佳。
下面举例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种石磨豆腐，由如下质量份的原料制成：黄豆65份，黑豆25份，青豆10份；
其制备方法为：分别称取上述质量份的原料，清水洗涤后，分别常温浸泡6-12小时，将浸泡后的原料混合，用石磨磨制成豆浆，再将豆浆煮开沸腾之后趁热过滤，过滤后待豆浆降温至93℃，向其中加入卤水点浆，保温，待豆浆凝结，将其置于模具中压榨，制得豆腐。
本发明常温是指浸泡水温为15-25℃的温度范围内，水温较低，应适当延长浸泡时间，水温较高，适当延长浸泡时间。点浆温度应精确控制，至少控制在92-94℃之间。
本发明卤水为制豆腐常用的凝固剂，主要成分包括氯化镁、硫酸镁和氯化钠。
本发明黄豆、黑豆和青豆均选用市售常规种类，非转基因产品。
实施例2
一种石磨豆腐，由如下质量份的原料制成：黄豆70份，黑豆30份，青豆15份；其制备方法同实施例1。
实施例3
一种石磨豆腐，由如下质量份的原料制成：黄豆68份，黑豆20份，青豆12份；其制备方法同实施例1。
实施例4
一种石磨豆腐，由如下质量份的原料制成：黄豆67份，黑豆28份，青豆14份；其制备方法同实施例1。
本发明实施例1-4石磨豆腐采用如下评分标准进行感官评价。
表1评分标准
某地市场随机选取消费者20名对本发明实施例1-4豆腐进行感官评价，按上表评分标准打分，其评价结果平均分数，硬度为5，风味为8，口感为8，总体可接受性为9。市售一般石磨豆腐作为对比，其评价结果平均分数，硬度为7，风味为4，口感为5，总体可接受性为5。
以上对本发明进行了详细介绍，本发明中应用具体个例对本发明的实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明，应当指出，对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可对本发明进行若干改进，这些改进也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (8)
1.一种石磨豆腐，其特征在于：
所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆65-70份，黑豆20-30份，青豆10-15份；
所述豆腐的制备方法为：分别称取所述质量份的原料，清水洗涤后，分别浸泡一段时间，将浸泡后的原料混合，用石磨磨制成豆浆，再将豆浆煮开沸腾后过滤，过滤后待豆浆降温至一定温度，向其中加入卤水点浆，待豆浆凝结，将其置于模具中压榨，制得豆腐。
2.根据权利要求１所述的一种石磨豆腐，其特征在于所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆65份，黑豆25份，青豆10份。
3.根据权利要求１所述的一种石磨豆腐，其特征在于所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆70份，黑豆30份，青豆15份。
4.根据权利要求１所述的一种石磨豆腐，其特征在于所述豆腐由如下质量份的原料制成：黄豆68份，黑豆20份，青豆12份。
5.根据权利要求１所述的一种石磨豆腐，其特征在于所述卤水包括氯化镁、硫酸镁和氯化钠。
6.根据权利要求１所述的一种石磨豆腐，其特征在于所述原料常温浸泡时间为6-12小时。
7.根据权利要求１所述的一种石磨豆腐，其特征在于加入卤水点浆时，豆浆的温度控制在92-94℃。
8.根据权利要求7所述的一种石磨豆腐，其特征在于加入卤水点浆时，豆浆的温度控制在93℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610698784.9A CN106035738A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种石磨豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610698784.9A CN106035738A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种石磨豆腐 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106035738A true CN106035738A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57194950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610698784.9A Pending CN106035738A (zh) | 2016-08-22 | 2016-08-22 | 一种石磨豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106035738A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106615192A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-10 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 低碱灰豆腐的制作方法 |
| CN106689409A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-05-24 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 一种灰豆腐的制作方法 |
| CN106819137A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-06-13 | 博罗罗浮山润心食品有限公司 | 一种速溶豆腐花的制备方法 |
| CN107467202A (zh) * | 2017-10-18 | 2017-12-15 | 东莞市永茂食品科技有限公司 | 一种有机黑豆豆腐及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349090A (zh) * | 2013-06-17 | 2013-10-16 | 赵年丰 | 一种五谷豆腐的加工方法 |
| CN103689113A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 柳州联海科技有限公司 | 一种有机豆腐的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-22 CN CN201610698784.9A patent/CN106035738A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349090A (zh) * | 2013-06-17 | 2013-10-16 | 赵年丰 | 一种五谷豆腐的加工方法 |
| CN103689113A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 柳州联海科技有限公司 | 一种有机豆腐的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李之相: "《乡镇工业主导行业概论》", 31 May 1992, 北京农业大学出版社 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106689409A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-05-24 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 一种灰豆腐的制作方法 |
| CN106615192A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-10 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 低碱灰豆腐的制作方法 |
| CN106615192B (zh) * | 2016-12-09 | 2020-04-28 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 | 低碱灰豆腐的制作方法 |
| CN106819137A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-06-13 | 博罗罗浮山润心食品有限公司 | 一种速溶豆腐花的制备方法 |
| CN107467202A (zh) * | 2017-10-18 | 2017-12-15 | 东莞市永茂食品科技有限公司 | 一种有机黑豆豆腐及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106035738A (zh) | 一种石磨豆腐 | |
| CN1631227A (zh) | 黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法 | |
| CN102657265A (zh) | 营养蛋五谷豆腐及其制作方法 | |
| CN106234598A (zh) | 一种速溶奶茶及其制备方法 | |
| KR20060109795A (ko) | 기능성 두부, 제조방법 및 그 조성물 | |
| CN106720390A (zh) | 一种豆清发酵液乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN1304667A (zh) | 黑豆豆奶及黑豆豆奶粉 | |
| CN106173981A (zh) | 一种桂花糕及其制作方法 | |
| KR102109393B1 (ko) | 영양 생식 두부 제조 방법 | |
| CN105767208A (zh) | 一种铁皮石斛豆腐及其制作方法 | |
| KR20180037437A (ko) | 녹차 두부 제조방법 | |
| KR100928590B1 (ko) | 우유 두부 제조방법 및 그 장치 | |
| KR102622157B1 (ko) | 스틱형 두부 | |
| KR102001345B1 (ko) | 떫은맛이 차폐된 아로니아 두부의 제조방법 | |
| CN109965017A (zh) | 一种低糖豆浆的制作方法 | |
| CN107279310A (zh) | 一种云芝豆腐及其制备方法 | |
| KR100785574B1 (ko) | 매생이와 해양심층수를 이용한 기능성 두부 제조방법 | |
| JPH0453460A (ja) | 機能性食品 | |
| CN106359628A (zh) | 一种豌豆奶及其制作方法 | |
| KR20040040729A (ko) | 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된해초두부 | |
| CN106260001A (zh) | 一种火龙果营养豆浆及其制备方法 | |
| KR100713134B1 (ko) | 잣두부 및 그 제조방법 | |
| JPS602158A (ja) | 山芋豆腐 | |
| JPS5995857A (ja) | 豆乳寒天 | |
| CN113017007A (zh) | 剑门关豆花及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |