KR20040040729A

KR20040040729A - 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된해초두부

Info

Publication number: KR20040040729A
Application number: KR1020020068928A
Authority: KR
Inventors: 문충섭; 신영호
Original assignee: 주식회사 에스엔에이치에프에스
Priority date: 2002-11-07
Filing date: 2002-11-07
Publication date: 2004-05-13

Abstract

본 발명은 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초두부에 관한 것으로서, 두부의 제조 과정중 순두부 상태에서 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시켜 첨가함으로써, 해초의 풍부한 맛과 영양을 갖도록 하는 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 해초두부를 제공하는데 그 목적이 있다.

이러한 목적달성을 위한 본 발명의 해초두부의 제조방법은, 삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불리는 제 1단계와; 상기와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄하는 제 2단계와; 분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리하는 제 3단계와; 상기와 같이 분리된 콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키되, 이때 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시킨 상태로 첨가하는 제 4단계와; 상기와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시키는 제 5단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 해초두부는 상기와 같은 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 해초두부{Method for manufacture of bean curd including an ascidian}

본 발명은 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 해초두부에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두부의 제조 과정중 연두부 상태에서 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시켜 첨가함으로써, 해초의 풍부한 맛과 영양을 갖도록 하는 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 해초두부에 관한 것이다.

일반적으로, 종래의 두부는 삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불리는 단계와, 이와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄하는 단계와, 분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리하는 단계와, 분리된콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키는 단계와, 이와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시키는 단계를 거쳐 제조하였다.

그러나, 이러한 두부는 이미 널리 알려진 바와 같이, 양질의 단백질이 풍부하여 밭의 고기라고 일컬어지는 콩을 원료로 제조됨으로써, 그 영양가는 좋으나 특별히 다른 음식물(간장, 김치 등)로 간을 하지 않고 생으로 섭취하기에는 그 두부자체의 맛이 밋밋하였고, 또한 입안에서 쉽게 으깨져서 씹는 맛이 결여됨으로써, 어린이를 비롯한 젊은층에서는 인기가 없는 음식물로 취급받고 있는 실정이었다.

이에, 본 발명은 상기와 같은 제반 사항에 기인하여 안출된 것으로서, 두부의 제조 과정중 순두부 상태에서 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시켜 첨가함으로써, 해초의 풍부한 맛과 영양을 갖도록 하는 해초두부의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 해초두부를 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 해초두부의 제조방법을 나타낸 공정도.

상기와 같은 목적달성을 위한 본 발명의 해초두부의 제조방법은, 삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불리는 제 1단계와; 상기와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄하는 제 2단계와; 분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리하는 제 3단계와; 상기와 같이 분리된 콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키되, 이때 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시킨 상태로 첨가하는 제 4단계와; 상기와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시키는 제 5단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

이 경우, 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 분말상태로 첨가되는 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 중량비는 쇠미역이 40%, 보리해동이 20%, 파래가 20%, 다시마가 20%의 비율로 함유하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

한편, 상기와 같은 방법에 의하여 제조된 해초두부는, 삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불리고; 상기와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄하며; 이와 같이 분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리하고; 상기와 같이 분리된 콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키되, 이때 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시킨 상태로 첨가하며; 상기와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시켜서 제조된 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 예시도면에 의거하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 해초두부의 제조방법을 나타낸 공정도로서, 제 1단계에서는, 삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불린다.

제 2단계에서는, 상기와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄한다.

제 3단계에서는, 분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리한다.

제 4단계에서는, 상기와 같이 분리된 콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키되, 이때 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시킨 상태로 첨가한다.

그리고 마지막 단계인 제 5단계에서는, 상기와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시킴으로써, 해초두부의 제조를 완료한다.

이때, 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 분말상태로 첨가되는 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 중량비는 쇠미역이 40%, 보리해동이 20%, 파래가 20%, 다시마가 20%의 비율로 한다.

본 발명의 출원인은 상기와 같은 방법에 의하여 제조된 해초두부를 종래의 기존 두부와 함께 대형마트에서 주부 및 어린이 등 100명을 대상으로 생 것과 튀김된 것 두 가지 상태로 시식회를 실시하여 시장성을 조사하였는 바, 그 결과는 아래의 표와 같이 나타났다.

참고로, 상기한 두부들을 생 것과 튀긴 것 두 가지만 비교한 것은, 각 두부들의 본래 맛을 보다 정확히 조사하고자 했기 때문이다.

즉, 각각의 두부들은 다른 음식물에 첨거한 것이나, 다른 재료들과 혼합하여 요리한 것은 다른 음식물들 및 재료들에 의해 그 맛이 좌우되어 정확한 비교가 되지 않을 것이기 때문이다.

	생 것	튀긴 것	비고
종래 두부	싱겁고 텁텁하다	고소하긴 하나 싱거우며 텁텁하다	여러문항 중 다수가 대답한 항문을 기재한것임
해초 두부	두부의 맛과 더불어해초 특유의 향과 맛이느껴진다	고소하면서도 해초특유의 맛에 의해 간이밴 것 같다.	여러문항 중 다수가 대답한 항문을 기재한것임

위의 표에서 나타낸 비교설명은 100%에 해당되는 것은 아니며, 다수의 의견을 적어 낸 것이다.

이상에서와 같이, 본 발명에 따라 제조된 해초두부는 두부 본연의 맛과 더불어 해초 특유의 향과 맛이 느껴짐은 물론, 영양가도 더욱 높아지게 된다.

즉, 두부의 효능과, 각 해초(쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마)가 갖는 효능을 동시에 가질 수 있게 되는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 해초두부의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 해초두부는, 인체에 이로운 해초(쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마)가 분말상태로 첨가됨으로써, 두부의 효능을 그대로 가지면서도 해초가 갖는 효능도 가지게 됨은 물론, 두부 본연의 맛과 해초의 특유한 향과 맛을 제공하게 되는 바, 그 영양가가 우수하고 맛이 좋아 입맛이 까다로운 사람들도 생 것 또는다양한 요리로서 섭취가 용이하게 되는 유용한 효과가 있다.

Claims

삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불리는 제 1단계와;

상기와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄하는 제 2단계와;

분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리하는 제 3단계와;

상기와 같이 분리된 콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키되, 이때 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시킨 상태로 첨가하는 제 4단계와;

상기와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시키는 제 5단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 해초두부의 제조방법.
제 1항에 있어서,

전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 분말상태로 첨가되는 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 중량비는 쇠미역이 40%, 보리해동이 20%, 파래가 20%, 다시마가 20%의 비율로 함유하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해초두부의 제조방법.
삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불리고; 상기와 같이 불린 콩을 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄하며; 이와 같이 분쇄된 콩을 솥 등에서 70-80℃ 상태로 잘 저어가면서 가열하여 익힌 다음 베주머니 등에 넣어 콩즙과 비지를 분리하고; 상기와 같이 분리된 콩즙에 간수(염화마그네슘)를 풀어 순두부 형태로 1차 응고시키되, 이때 전체 콩중량의 2%에 해당되는 중량만큼 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 물에 희석시킨 상태로 첨가하며; 상기와 같이 응고된 순두부 형태를 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시켜서 제조된 것을 특징으로 하는 해초두부.