KR20010008494A - 약초가 첨가된 두부의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 두부의 제조 방법에 있어서, 녹용 5%, 두충 5%, 구기자 15%, 생강 15%, 산약 5%, 황기 20%, 다시마 10%, 미역 10%, 한천 14%, 가공 소금 1%의 비율로 혼합한 후 혼합물을 압력 찜통 용기에서 8시간 이상 가열하여 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계와, 콩을 침지하여 습윤시켜 마쇄한 후 이를 끓여서 비지와 두유를 분리하여 농도 8도 이상의 두유를 제조하는 두유 제조 단계와, 상기 두유에 상기 농축액을 2% 이상 혼합하는 혼합 단계와, 상기 농축액이 혼합된 상기 두유를 70℃ 이상으로 가열시키며 응고제인 정제염 0.7%, 염화칼슘 0.7%, 황산칼슘 0.75%, 소포제 0.05%의 비율로 첨가하여 응고시키는 응고 단계와, 상기 응고 단계에서 응고된 응고액을 두부 용기에 넣고 자동 압착기로 압착시켜 두부를 만드는 두부 제조 단계와, 상기 두부를 상기 두부 용기에서 분리한 후 이를 수온이 7℃ 이하인 정수기에 넣어 급냉시켜 상기 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시키는 급냉 단계로 이루어진다.
따라서, 본 발명에 의하면 두부의 제조 공정에서 약초를 두부를 제조하므로 두부에서 약초의 고유의 맛과 효능을 볼 수 있고, 두부의 제조시 천연 보존료를 첨가시키고, 모두부가 제조되면 이를 정수기에 침전시켜 두부를 급냉시키므로 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시켜 두부의 보존 기간을 상대적으로 늘릴 수 있다.
Description
본 발명은 두부의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 약초와 천연 보존료인 가공 소금을 첨가하여 두부를 제조한 후, 제조된 두부를 정수기에 담가 급냉시켜 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시키므로 두부의 맛과 질을 향상시키고 두부의 보존 기간을 장기화시킬 수 있는 약초가 첨가된 두부의 제조 방법에 관한 것이다.
한국 사람이 가장 많이 먹는 식품 가운데 가장 국제성을 지닐 수 있는 식품중의 하나가 두부이고, 이러한 두부는 음식 조리시 찌게류에는 없어서는 안되고, 또한 두부 자체를 이용한 요리도 무수히 많으며, 가격에 비하여 영양가가 탁월하여 일상 생활에 없어서는 안될 중요 식품으로 자리잡았다.
두부를 만드는 제조 방법은 일반적으로 집이나 공장에서 같은 원리 및 같은 공정에 의해서 만들어진다. 즉 콩을 침지하여 습윤시켜 마쇄한 후 이를 끓여서 비지와 두유를 분리하고 두유를 다시 70℃ 이상 가열한 후 정제염과 염화칼슘 및 황산칼슘 등의 염류인 화학 응고제를 넣어 엉기게 한 후(소위 순두부 상태임) 이를 성형틀에서 압착함으로써 응고형태인 모두부를 만들게 된다.
그러나, 상기와 같은 방법에 의하여 제조된 종래의 두부는 두부 본래의 맛을 내기가 어려우며, 모든 두부가 동일한 맛을 내어 현대인의 까다로운 미각에 부응하지 못하는 문제점이 있었다.
또한, 두부의 보존 기간이 짧아 쉽게 부패되어 장기간의 보존에 어려운 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명된 본 발명의 목적은, 두부의 제조 공정에서 약초를 적정 비율로 첨가하여 두부를 제조해서 두부에서 약초의 고유 맛과 효능을 볼 수 있도록 하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 두부의 제조시 천연 보존료인 봉선화 추출물을 도포한 가공 소금을 첨가시키고, 모두부가 제조되면 이를 정수기에 침전시켜 급냉시키므로 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시켜 두부의 보존 기간을 종래의 두부보다 상대적으로 늘릴 수 있도록 하는 데 있다.
도 1은 본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법을 보인 공정도
〈도면중 주요부분에 대한 부호의 설명〉
S10 : 농축액 제조 단계 S20 : 두유 제조 단계
S30 : 혼합 단계 S40 : 응고 단계
S50 : 두부 제조 단계 S60 : 급냉 단계
상기와 같은 목적들을 달성하기 위하여 발명된 본 발명의 특징은, 두부의 제조 방법에 있어서,
녹용 5%, 두충 5%, 구기자 15%, 생강 15%, 산약 5%, 황기 20%, 다시마 10%, 미역 10%, 한천 14%, 가공 소금 1%의 비율로 혼합한 후 혼합물을 압력 찜통 용기에서 8시간 이상 가열하여 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계와,
콩을 침지하여 습윤시켜 마쇄한 후 이를 끓여서 비지와 두유를 분리하여 농도 8도 이상의 두유를 제조하는 두유 제조 단계와,
상기 두유에 상기 농축액을 2% 이상 혼합하는 혼합 단계와,
상기 농축액이 혼합된 상기 두유를 70℃ 이상으로 가열시키며 응고제인 정제염 0.7%, 염화칼슘 0.7%, 황산칼슘 0.75%, 소포제 0.05%의 비율로 첨가하여 응고시키는 응고 단계와,
상기 응고 단계에서 응고된 응고액을 두부 용기에 넣고 자동 압착기로 압착시켜 두부를 만드는 두부 제조 단계와,
상기 두부를 상기 두부 용기에서 분리한 후 이를 수온이 7℃ 이하인 정수기에 넣어 급냉시켜 상기 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시키는 급냉 단계로 이루어진다.
따라서, 두부의 제조 공정에서 약초를 적정 비율로 첨가해서 두부를 제조하므로 두부에서 약초의 고유의 맛과 효능을 볼 수 있고, 두부의 제조시 천연 보존료를 첨가시키고, 모두부가 제조되면 이를 정수기에 침전시켜 급냉시키므로 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시켜 두부의 보존 기간을 종래의 두부보다 상대적으로 늘릴 수 있다.
이하, 본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법을 보인 공정도이다.
이하, 본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법을 보인 공정도이다.
본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법에 의해 두부를 제조하기 위해서는 먼저, 녹용 5%, 두충 5%, 구기자 15%, 생강 15%, 산약 5%, 황기 20%, 다시마 10%, 미역 10%, 한천 14%, 천연 보존료인 봉선화 추출물로 도포된 가공 소금을 1%의 비율로 각각의 약초와 가공 소금을 압력 찜통 용기에 넣은 후 약한 불로 8시간 이상 가열하여 농축액을 제조한다(S10). 여기서, 가공 소금은 봉선화의 전초(꽃잎, 잎, 줄기)에서 천연 나프타기논류(2methoxy-1, 4nalphoquinone)와 천연 조미료인 유리 아미노산류(글루타민산외 17종)를 추출, 숙성시켜 얻은 액을 소금에 도포한 것을 말하며, 이는 식품의 저장성과 맛의 향상을 가져오는 천연 보존료이다. 그리고, 녹용의 일반적인 효능은 피로 회복, 위장기능장애 치료, 정력 강화 등이고, 두충의 효능은 정력 강화, 관절 치료, 혈압 강하 등이며, 구기자의 효능은 간과 산장 강화, 만성피로 치료, 관절염 치료 등이고, 생강의 효능은 신진 대사 증진, 두통 치료 등이며, 황기의 효능은 혈압 강하, 이뇨 강장 등이며, 산약의 효능은 혈당 저하 등이며, 다시마는 혈압 강하, 변비 치료 등이고, 미역의 효능은 혈압 강하 등이며, 한천의 효능은 변비 치료, 혈당 저항 등이다.
한편, 두부의 원료인 콩을 침지하여 습윤시켜 마쇄한 후 이를 가열하여 비지와 두유를 분리시키고(S20), 분리된 두유에 상기 단계(S10)에서 제조된 농축액을 2% 이상 혼합시킨다(S30).
그리하여, 두유에 농축액이 혼합되면 농축액이 혼합된 두유를 70℃ 이상으로 가열시키면서 두유에 응고제인 정제염과 염화칼슘(CaCl2) 및 황산칼슘(CaSO4)을 각각 0.7%, 0.7%, 0.75%로 첨가하고, 거품을 제거하는 소포제를 0.05%로 첨가하여 두유를 응고시킨다(즉, 순두부 상태로 만든다)(S40).
그리고, 응고되어 순부두 상태가 된 두유를 두부 용기에 넣고 자동 압착기로 압착시켜 물기를 제거하여 모두부 즉, 두부 완제품을 만들고(S50), 모두부가 완성되면 이를 두부 용기에서 분리한 후 수온이 7℃ 이하인 정수기에 넣어 모두부를 급냉시켜 모두부의 잡균을 제거함과 동시에 모두부에 부착된 이물질을 제거한다(S60).
따라서, 이렇게 제조된 두부는 제조 과정에서 약초가 첨가되므로 특유의 맛과 효능을 가지며, 또한 두부 제조시 천연 보존료인 가공 소금을 첨가하고, 모두부를 정수기에 담가 급냉시키므로 두부에 존재하는 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거함으로써 두부의 보존 기간을 종래의 두부보다 상대적으로 늘릴 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 약초가 첨가된 두부의 제조 방법에 의하면 다음과 같은 이점들이 발생한다.
먼저, 두부의 제조 과정에서 약초와 천연 보존료를 첨가하여 두부를 제조하므로 두부에서 약초의 고유의 맛과 효능을 볼 수 있다.
그리고, 두부의 제조 과정에서 천연 보존료를 첨가시키고, 모두부가 제조되면 이를 정수기에 침전시켜 두부를 급냉시키므로 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시킬 수 있어 두부의 보존 기간을 상대적으로 늘릴 수 있다.
Claims (1)
- 두부의 제조 방법에 있어서,녹용 5%, 두충 5%, 구기자 15%, 생강 15%, 산약 5%, 황기 20%, 다시마 10%, 미역 10%, 한천 14%, 가공소금 1%의 비율로 혼합한 후 혼합물을 압력 찜통 용기에서 8시간 이상 가열하여 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계와,콩을 침지하여 습윤시켜 마쇄한 후 이를 끓여서 비지와 두유를 분리하여 농도 8도 이상의 두유를 제조하는 두유 제조 단계와,상기 두유에 상기 농축액을 2% 이상 혼합하는 혼합 단계와,상기 농축액이 혼합된 상기 두유를 70℃ 이상으로 가열시키며 응고제인 정제염 0.7%, 염화칼슘 0.7%, 황산칼슘 0.75%, 소포제 0.05%의 비율로 첨가하여 응고시키는 응고 단계와,상기 응고 단계에서 응고된 응고액을 두부 용기에 넣고 자동 압착기로 압착시켜 두부를 만드는 두부 제조 단계와,상기 두부를 상기 두부 용기에서 분리한 후 이를 수온이 7℃ 이하인 정수기에 넣어 급냉시켜 상기 두부의 잡균을 제거함과 동시에 이물질을 제거시키는 급냉 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 약초가 첨가된 두부의 제조 방법.
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