CN105053244A - 一种豆干爆米花的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆干爆米花的制备方法，包括以下步骤：将豆干按常规方法卤制后制成颗粒状，于15-20摄氏度下自然发酵24-30小时，再于80-100摄氏度下烘干25-30分钟；将植物油加热至100-150摄氏度，放入烘干后的颗粒状豆干，油炸60-90秒，捞出冷却至常温，添加常规调味料，即得。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆干爆米花的制备方法。
背景技术
豆干是豆腐干的简称，传统豆制品之一。美味爽口，硬中带韧，久放不坏，是各大菜系中都有的一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。
豆干的食用方式多种多样，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干虽拥有丰富的食用方法，其本身无论制作或品种却都没有大的突破，依然延续着最原始和传统的制作工艺，局限了豆干这一传统美食的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康美味、口感独特、安全无添加的豆干爆米花的制备方法。
本发明的一种豆干爆米花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆干按常规方法卤制后制成颗粒状，于15-20摄氏度下自然发酵24-30小时，再于80-100摄氏度下烘干25-30分钟；
（2）将植物油加热至100-150摄氏度，放入烘干后的颗粒状豆干，油炸60-90秒，捞出冷却至常温，添加常规调味料，即得。
本发明的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆干为葱香或蒜香豆干，该葱香或蒜香豆干的制备方法为：
取豆腐8-10份，搅拌，搅拌过程中加入1-2份蒜或蒜，放入模具压制成形，即得。
本发明的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆干为荞豆干，该荞豆干的制备方法为：
取豆腐10-18份，搅拌，搅拌过程中加入1-4份荞面或荞子，放入模具压制成形，即得。
本发明的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆干为肉香豆干，该肉香豆干的制备方法为：
取鲜肉0.5-3份切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐10-20份，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的肉丝，放入模具压制成形，即得。
上述的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆腐是按如下方法得到的：
（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；
（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30-50:1，蹲脑10-20分钟，得豆腐。
本发明的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆干为天麻豆干，该天麻豆干的制备方法为：
（1）取新鲜天麻0.5-3份制成颗粒状，煮熟；
（2）取豆浆10-15份与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.3-0.5份制得豆腐脑；
（5）蹲脑10-20分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得。
上述的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆浆是按如下方法得到的：
（1）精选黄豆，浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，去除豆渣，得豆浆。
本发明的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆干为豉香豆干，该豉香豆干的制备方法为：
取豆渣8-10份于20-25摄氏度下自然发酵20-30小时后与豆豉0.5-2份混合，放入模具压制成形，即得。
上述的一种豆干爆米花的制备方法，其中，所述豆渣是按如下方法得到的：
（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明采用合理研发的工艺条件，将豆干产品经控温发酵、干制、膨化进一步加工为新型豆干品种豆干爆米花，该成品豆干爆米花具有口味独特，安全无添加的特点。新品种的制备进一步丰富了豆干市场的多元化，使人们在面对豆干产品时，具有了更多的选择，有利于豆干这一传统美食的发展与推广。
具体实施方式
实施例1
一种豆干爆米花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆干按常规方法卤制后制成颗粒状，于15摄氏度下自然发酵30小时，再于80摄氏度下烘干30分钟；
（2）将植物油加热至100摄氏度，放入烘干后的颗粒状豆干，油炸90秒，捞出冷却至常温，添加常规调味料，即得。
实施例2
一种豆干爆米花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆干按常规方法卤制后制成颗粒状，于20摄氏度下自然发酵24小时，再于100摄氏度下烘干25分钟；
（2）将植物油加热至150摄氏度，放入烘干后的颗粒状豆干，油炸60秒，捞出冷却至常温，添加常规调味料，即得。
实施例3
一种豆干爆米花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆干按常规方法卤制后制成颗粒状，于17摄氏度下自然发酵27小时，再于90摄氏度下烘干27分钟；
（2）将植物油加热至125摄氏度，放入烘干后的颗粒状豆干，油炸75秒，捞出冷却至常温，添加常规调味料，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (9)
1.一种豆干爆米花的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豆干按常规方法卤制后制成颗粒状，于15-20摄氏度下自然发酵24-30小时，再于80-100摄氏度下烘干25-30分钟；
（2）将植物油加热至100-150摄氏度，放入烘干后的颗粒状豆干，油炸60-90秒，捞出冷却至常温，添加常规调味料，即得。
2.如权利要求1所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆干为葱香或蒜香豆干，该葱香或蒜香豆干的制备方法为：
取豆腐8-10份，搅拌，搅拌过程中加入1-2份蒜或蒜，放入模具压制成形，即得。
3.如权利要求1所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆干为荞豆干，该荞豆干的制备方法为：
取豆腐10-18份，搅拌，搅拌过程中加入1-4份荞面或荞子，放入模具压制成形，即得。
4.如权利要求1所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆干为肉香豆干，该肉香豆干的制备方法为：
取鲜肉0.5-3份切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐10-20份，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的肉丝，放入模具压制成形，即得。
5.如权利要求4所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆腐是按如下方法得到的：
（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；
（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30-50:1，蹲脑10-20分钟，得豆腐。
6.如权利要求1所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆干为天麻豆干，该天麻豆干的制备方法为：
（1）取新鲜天麻0.5-3份制成颗粒状，煮熟；
（2）取豆浆10-15份与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.3-0.5份制得豆腐脑；
（5）蹲脑10-20分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得。
7.如权利要求6所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆浆是按如下方法得到的：
（1）精选黄豆，浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，去除豆渣，得豆浆。
8.如权利要求1所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆干为豉香豆干，该豉香豆干的制备方法为：
取豆渣8-10份于20-25摄氏度下自然发酵20-30小时后与豆豉0.5-2份混合，放入模具压制成形，即得。
9.如权利要求8所述的一种豆干爆米花的制备方法，其中：所述豆渣是按如下方法得到的：
（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510488491.3A CN105053244A (zh) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | 一种豆干爆米花的制备方法 |
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| CN201510488491.3A CN105053244A (zh) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | 一种豆干爆米花的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105053244A true CN105053244A (zh) | 2015-11-18 |
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ID=54482976
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| CN201510488491.3A Pending CN105053244A (zh) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | 一种豆干爆米花的制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105053244A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106490184A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-15 | 南陵县石斛产业协会 | 一种具有保健功效的石莲风味桂花豆干 |
| CN107242446A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-10-13 | 山东省农业科学院玉米研究所 | 一种利用新鲜玉米制备爆米花的方法 |
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2015
- 2015-08-11 CN CN201510488491.3A patent/CN105053244A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN106490184A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-15 | 南陵县石斛产业协会 | 一种具有保健功效的石莲风味桂花豆干 |
| CN107242446A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-10-13 | 山东省农业科学院玉米研究所 | 一种利用新鲜玉米制备爆米花的方法 |
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Application publication date: 20151118 |