CN106721698A - 一种配制型果蔬汁及其制备方法 - Google Patents

一种配制型果蔬汁及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种配制型果蔬汁及其制备方法，所述果蔬汁包括以下原料：蔬菜类：芥蓝、苦瓜、芥菜、苦苣、芹菜、青椒、西红柿、胡萝卜；水果类：猕猴桃、百香果、脐橙、青柠檬；蜂蜜、水。本发明的果蔬汁全部采用天然原料，含有丰富的纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，蔬菜类混以水果类制作的果蔬汁不仅营养成分丰富，口感清甜，还可以增进食欲、尤其是小孩子的食欲，促进消化。

Description

一种配制型果蔬汁及其制备方法
【技术领域】
本发明属于果蔬汁加工技术领域，具体涉及一种配制型果蔬汁及其制备方法。
【背景技术】
随着生活水平提高，人们的饮食越来越丰富，吃的越来越好，也越来越油腻了。然而大部分人尤其是小孩子对蔬菜类食物摄入较少，尤其是芥菜、苦瓜、芥蓝等有苦味的蔬菜，导致身体对维生素、纤维素等健康营养的食物成分摄入非常少，严重影响身体健康。
苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有"苦味能清热"、"苦味能健胃"之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。
芥蓝(Brassica alboglabra Bailey)是十字花科芸薹属一二年生草本植物,是甘蓝的一个变种。芥蓝原产于中国南部,是我国著名的特产蔬菜之一。主要以花薹为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝主产区有广东、广西、福建和台湾等省,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。芥蓝中含有有机碱，带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。具有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种配制型果蔬汁及其制备方法，通过蔬菜和水果的适当配比，减少苦味增加清甜口感，促进食欲、尤其是小孩子的食欲，从而解决苦味蔬菜类的摄入少的问题。本发明的配制型果蔬汁果蔬汁全部采用天然原料，保留蔬菜水果的营养成分，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，营养价值高。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝10-15份、苦瓜8-12份、芥菜10-15份、苦苣6-10份、芹菜6-10份、青椒5-8份、西红柿5-8份、胡萝卜5-8份；水果类：猕猴桃8-10份、百香果8-10份、脐橙6-8份、青柠檬3-5份；蜂蜜1-3份、水70-100份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝12-15份、苦瓜10-12份、芥菜12-15份、苦苣8-10份、芹菜8-10份、青椒6-8份、西红柿6-8份、胡萝卜6-8份；水果类：猕猴桃8-9份、百香果8-9份、脐橙7-8份、青柠檬3-4份；蜂蜜2-3份、水80-100份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝13份、苦瓜11份、芥菜12份、苦苣8份、芹菜9份、青椒7份、西红柿6份、胡萝卜7份；水果类：猕猴桃9份、百香果8份、脐橙8份、青柠檬4份；蜂蜜2份、水85份。
优选地，所述水为纯净水。
本发明还提供一种配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片一起放入热水中浸泡后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A和水果汁A分开冷藏以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A进行第一次搅拌；然后加入水果汁B进行第二次搅拌，得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为110-121℃下进行瞬时灭菌，时间为5-8s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为90-100℃下进行灌装，完毕后再冷藏即制得果蔬汁成品。
优选地，步骤S1中热水温度为60-80℃，浸泡时间为15-30min。
优选地，步骤S2中蔬菜汁A的冷藏时间为1-2h，温度为0-2℃；水果汁A冷藏时间为2-3h，温度为2-4℃。
优选地，步骤S3中第一次搅拌转速为250-300r/min，搅拌时间为1-2min；第二次搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为2-3min。
优选地，步骤S5中的冷藏温度严格控制在0-2℃。
本发明具有以下技术效果：
1.本发明的果蔬汁全部采用天然原料，含有丰富的纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质。
2.本发明的果蔬汁通过蔬菜和水果的适当配比，不仅可以减少芥蓝、苦瓜等苦味还可富含水果的清甜口感，提高人尤其是小孩子的食欲。
3.本发明的果蔬汁制备方法过程中通过不同的榨汁方式提取果蔬中的营养成分，可以使营养成分最大化的提取和利用，不同的搅拌方式可以充分混合营养物质，保留最原始的果蔬风味，营养最大化。
【具体实施方式】
实施例1
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝10份、苦瓜8份、芥菜10份、苦苣6份、芹菜6份、青椒5份、西红柿5份、胡萝卜5份；水果类：猕猴桃8份、百香果8份、脐橙6份、青柠檬3份；蜂蜜1份、纯净水70份。
所述配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片一起放入60℃热水中浸泡30min后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A置于0℃中冷藏1h，水果汁A置于2℃中冷藏2h以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A在搅拌转速为250r/min下搅拌2min；然后加入水果汁B在搅拌转速为200r/min下搅拌4min；得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为110℃下进行瞬时灭菌8s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.08Mpa，温度100℃下进行灌装，完毕后在0℃下冷藏即制得果蔬汁成品。
实施例2
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝12份、苦瓜10份、芥菜12份、苦苣8份、芹菜8份、青椒6份、西红柿6份、胡萝卜6份；水果类：猕猴桃8份、百香果8份、脐橙7份、青柠檬3份；蜂蜜2份、水80份。
所述配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片一起放入70℃热水中浸泡20min后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A置于1℃中冷藏1.5h，水果汁A置于3℃中冷藏2.5h以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A在搅拌转速为280r/min下搅拌1.5min；然后加入水果汁B在搅拌转速为220r/min下搅拌3min；得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为121℃下进行瞬时灭菌5s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.09Mpa，温度95℃下进行灌装，完毕后在1℃下冷藏即制得果蔬汁成品。
实施例3
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝13份、苦瓜11份、芥菜12份、苦苣8份、芹菜9份、青椒7份、西红柿6份、胡萝卜7份；水果类：猕猴桃9份、百香果8份、脐橙8份、青柠檬4份；蜂蜜2份、纯净水85份。
所述配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片一起放入65℃热水中浸泡18min后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A置于1℃中冷藏2h，水果汁A置于3℃中冷藏2h以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A在搅拌转速为260r/min下搅拌1.5min；然后加入水果汁B在搅拌转速为230r/min下搅拌3min；得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为115℃下进行瞬时灭菌7s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.085Mpa，温度97℃下进行灌装，完毕后在0℃下冷藏即制得果蔬汁成品。
实施例4
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝15份、苦瓜12份、芥菜15份、苦苣10份、芹菜10份、青椒8份、西红柿8份、胡萝卜8份；水果类：猕猴桃10份、百香果10份、脐橙8份、青柠檬5份；蜂蜜3份、纯净水100份。
所述配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片一起放入80℃热水中浸泡15min后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A置于2℃中冷藏2h，水果汁A置于4℃中冷藏3h以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A在搅拌转速为300r/min下搅拌1min；然后加入水果汁B在搅拌转速为250r/min下搅拌2min；得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为121℃下进行瞬时灭菌5s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.092Mpa，温度90℃下进行灌装，完毕后在2℃下冷藏即制得果蔬汁成品。
实施例5
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝11份、苦瓜9份、芥菜11份、苦苣7份、芹菜7份、青椒6份、西红柿5份、胡萝卜5份；水果类：猕猴桃9份、百香果9份、脐橙7份、青柠檬4份；蜂蜜2份、水90份。
所述配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片放入60℃热水中浸泡18min后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A置于1℃中冷藏1.5h，水果汁A置于3℃中冷藏2.5h以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A在搅拌转速为280r/min下搅拌1.5min；然后加入水果汁B在搅拌转速为220r/min下搅拌3min；得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为121℃下进行瞬时灭菌5s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.088Mpa，温度97℃下进行灌装，完毕后在1℃下冷藏即制得果蔬汁成品。
实施例6
一种配制型果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝14份、苦瓜11份、芥菜14份、苦苣9份、芹菜8份、青椒7份、西红柿8份、胡萝卜8份；水果类：猕猴桃10份、百香果9份、脐橙7份、青柠檬5份；蜂蜜3份、水95份。
所述配制型果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片放入75℃热水中浸泡24min后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A置于0℃中冷藏2h，水果汁A置于2℃中冷藏3h以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A在搅拌转速为260r/min下搅拌1min；然后加入水果汁B在搅拌转速为200r/min下搅拌3min；得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为118℃下进行瞬时灭菌6s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.09Mpa，温度95℃下进行灌装，完毕后在0℃下冷藏即制得果蔬汁成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (9)

1.一种配制型果蔬汁，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝10-15份、苦瓜8-12份、芥菜10-15份、苦苣6-10份、芹菜6-10份、青椒5-8份、西红柿5-8份、胡萝卜5-8份；水果类：猕猴桃8-10份、百香果8-10份、脐橙6-8份、青柠檬3-5份；蜂蜜1-3份、水70-100份。
2.根据权利要求1所述的配制型果蔬汁，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝12-15份、苦瓜10-12份、芥菜12-15份、苦苣8-10份、芹菜8-10份、青椒6-8份、西红柿6-8份、胡萝卜6-8份；水果类：猕猴桃8-9份、百香果8-9份、脐橙7-8份、青柠檬3-4份；蜂蜜2-3份、水80-100份。
3.根据权利要求1所述的配制型果蔬汁，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝13份、苦瓜11份、芥菜12份、苦苣8份、芹菜9份、青椒7份、西红柿6份、胡萝卜7份；水果类：猕猴桃9份、百香果8份、脐橙8份、青柠檬4份；蜂蜜2份、水85份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的配制型果蔬汁，其特征在于，所述水为纯净水。
5.一种根据权利要求1-3任一项所述的配制型果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1：原料预处理：将苦瓜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，苦瓜去籽、青椒、西红柿和胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芥菜、苦苣、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将百香果去皮后的果肉、青柠檬切片一起放入热水中浸泡后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；
S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A和水果汁A分开冷藏以备用；
S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A和水果汁A进行第一次搅拌；然后加入水果汁B进行第二次搅拌，得到果蔬汁；
S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为110-121℃下进行瞬时灭菌，时间为5-8s；
S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为90-100℃下进行灌装，完毕后再冷藏即制得果蔬汁成品。
6.根据权利要求5所述的配制型果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中热水温度为60-80℃，浸泡时间为15-30min。
7.根据权利要求5所述的配制型果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中蔬菜汁A的冷藏时间为1-2h，温度为0-2℃；水果汁A冷藏时间为2-3h，温度为2-4℃。
8.根据权利要求5所述的配制型果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S3中第一次搅拌转速为250-300r/min，搅拌时间为1-2min；第二次搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为2-3min。
9.根据权利要求5所述的配制型果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S5中的冷藏温度严格控制在0-2℃。
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