CN107028133A - 一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法 - Google Patents
一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107028133A CN107028133A CN201710396576.8A CN201710396576A CN107028133A CN 107028133 A CN107028133 A CN 107028133A CN 201710396576 A CN201710396576 A CN 201710396576A CN 107028133 A CN107028133 A CN 107028133A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- kiwi berry
- jam
- tea polyphenols
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 title abstract 6
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 39
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 6
- 240000006620 Calla palustris Species 0.000 claims description 5
- 235000004012 Calla palustris Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 abstract description 11
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 abstract description 11
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N Actinidine Natural products C1=NC=C(C)C2=C1[C@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004330 Rhodopsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000820 Rhodopsin Proteins 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N actinidine Chemical compound C1=NC=C(C)C2=C1[C@@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002019 anti-mutation Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法，其是以猕猴桃100重量份、白砂糖60重量份、茶多酚0.15‑0.4重量份、葡萄糖浆8‑15重量份、柠檬酸1‑5重量份、火龙果果皮10‑15重量份、黄原胶0.5‑1.5重量份为原料，经选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤，制得所述含茶多酚的猕猴桃果酱。该猕猴桃果酱风味独特、色泽鲜亮，并可充分发挥茶多酚、火龙果果皮（花青素）和猕猴桃三者的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法。
背景技术
茶多酚是茶叶中的一种重要元素，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚具有极强的清除自由基的功能，可阻断脂质过氧化过程，起到抗氧化、抗突变、防衰老、抗癌症的功效，且对心脑血管疾病及胃癌、肠癌等多种癌症均有较好预防和辅助治疗的效果。
火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，可以增进皮肤的光滑度，美颜肌肤。同时，花青素能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。此外，花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。
猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其质地柔软，果实多汁，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪等，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其是由以下重量份原料制成：猕猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。
所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法包括选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤；其各步骤具体操作如下：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；
4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的猕猴桃和火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆和柠檬酸调节口味，加入黄原胶调节粘稠度，并加入茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；
8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明在猕猴桃果酱的加工工艺中，通过加入茶多酚和火龙果果皮，制得一种新型的猕猴桃果酱。其中，茶多酚和火龙果果皮的加入不仅可使所得猕猴桃果酱口感独特，并可利用茶多酚和火龙果果皮中花青素的抗氧化性保持果酱营养价值，还可充分发挥茶多酚、火龙果果皮和猕猴桃三者的保健功能，以有效防治心血管疾病、调节血脂。
（2）火龙果果皮除含有花青素、膳食纤维外，还含有丰富果胶。因此，在果酱制备中加入火龙果果皮进行熬煮，还可利用其溶出的果胶成分起到稳定及胶凝化的作用，以保证所得果酱长期品质稳定。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；
4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的100重量份猕猴桃和10重量份火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入8重量份葡萄糖浆和1重量份柠檬酸调节口味，加入0.5重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.15重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；
8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。
实施例2
一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；
4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的100重量份猕猴桃和13重量份火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入9重量份葡萄糖浆和3重量份柠檬酸调节口味，加入1重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.3重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；
8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。
实施例3
一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；
4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的100重量份猕猴桃和15重量份火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入15重量份葡萄糖浆和5重量份柠檬酸调节口味，加入1.5重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.4重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；
8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：猕猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。
2.一种如权利要求1所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于：包括选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤。
3.根据权利要求2所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用成熟的火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，并挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm的块状；将火龙果果皮切分成1cm×1cm的小块；
4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的猕猴桃和火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆、柠檬酸、黄原胶及茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；
8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710396576.8A CN107028133A (zh) | 2017-05-31 | 2017-05-31 | 一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710396576.8A CN107028133A (zh) | 2017-05-31 | 2017-05-31 | 一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107028133A true CN107028133A (zh) | 2017-08-11 |
Family
ID=59539121
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710396576.8A Pending CN107028133A (zh) | 2017-05-31 | 2017-05-31 | 一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107028133A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107751909A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-03-06 | 吉林医药学院 | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 |
| CN110353219A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-10-22 | 陈新年 | 一种蜜桃果酱及其生产方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851994A (zh) * | 2016-04-12 | 2016-08-17 | 贵州大学 | 一种火龙果皮果酱的加工方法 |
| CN106490551A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-03-15 | 许昌学院 | 一种玫瑰花山楂果酱及其制备方法 |
-
2017
- 2017-05-31 CN CN201710396576.8A patent/CN107028133A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851994A (zh) * | 2016-04-12 | 2016-08-17 | 贵州大学 | 一种火龙果皮果酱的加工方法 |
| CN106490551A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-03-15 | 许昌学院 | 一种玫瑰花山楂果酱及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107751909A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-03-06 | 吉林医药学院 | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 |
| CN107751909B (zh) * | 2017-11-27 | 2020-11-27 | 吉林医药学院 | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 |
| CN110353219A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-10-22 | 陈新年 | 一种蜜桃果酱及其生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104263588B (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
| CN107183630A (zh) | 一种含茶多酚的苹果果酱及其制备方法 | |
| CN108719555A (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN106690195A (zh) | 一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱及其制备方法 | |
| CN107307359A (zh) | 一种苹果果酱及其制备方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| CN107373547A (zh) | 一种低糖芒果果酱及其制备方法 | |
| CN107307241A (zh) | 一种保健复合果蔬饮料及其制备方法 | |
| CN110973329A (zh) | 一种发酵型百香果果脯的加工方法 | |
| CN107028133A (zh) | 一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法 | |
| CN104970278A (zh) | 一种猕猴桃营养果冻及其制作方法 | |
| CN111109499A (zh) | 一种陈皮百香果酱及其制作方法 | |
| CN103931860B (zh) | 一种含绿茶的芭乐蜜饯及其制作方法 | |
| CN106754161A (zh) | 一种山楂番茄酒制品 | |
| CN104705542A (zh) | 一种保健糯米酱 | |
| CN105124663A (zh) | 一种含白藜芦醇饮料及其制备方法 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN104543650A (zh) | 一种养颜抗疲劳果酱及其制作方法 | |
| CN104381574A (zh) | 一种青梅茄脯的加工工艺 | |
| KR19980078860A (ko) | 무우를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
| CN106962859A (zh) | 一种含茶多酚的蓝莓果酱及其制作方法 | |
| CN106901295A (zh) | 黑木耳养生羹及其制备方法 | |
| KR102382629B1 (ko) | 풋귤(청귤)을 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 풋귤(청귤)잼 | |
| CN108865602A (zh) | 一种蜂蜜柠檬酒及其制备方法 | |
| CN109287838B (zh) | 一种刺梨天麻酵素化果脯罐头 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170811 |