CN107183630A - 一种含茶多酚的苹果果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含茶多酚的苹果果酱及其制备方法，其是以苹果100重量份、白砂糖60重量份、茶多酚0.15‑0.4重量份、葡萄糖浆8‑15重量份、柠檬酸1‑5重量份、火龙果果皮10‑15重量份、黄原胶0.5‑1.5重量份为原料，经选料、去皮去芯、切分、护色、预煮、打浆、煮制、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤，制得所述含茶多酚的苹果果酱。该苹果果酱口感独特，保持原有色泽，无变色，并可充分发挥茶多酚、火龙果果皮及苹果的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含茶多酚的苹果果酱及其制备方法。
背景技术
茶多酚是茶叶中的一种重要元素，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚具有极强的清除自由基的功能，可阻断脂质过氧化过程，起到抗氧化、抗突变、防衰老、抗癌症的功效，且对心脑血管疾病及胃癌、肠癌等多种癌症均有较好预防和辅助治疗的效果。
火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，可以增进皮肤的光滑度，美颜肌肤。同时，花青素能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。此外，花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。
苹果是人们经常食用的水果之一，其芳香可口，含有丰富的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及大量钾和抗氧化剂等营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一，且其营养成分可溶性大，易被人体吸收，适于各种体质、各个年龄层的人群食用。同时，苹果是碱性食品，可以迅速中和体内过多的酸性物质，维持酸碱平衡，并增强体力和抗病能力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含茶多酚的苹果果酱及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含茶多酚的苹果果酱，其由以下重量份原料制成：苹果100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。
所述含茶多酚的苹果果酱的制备方法包括选料、去皮去芯、切分、护色、预煮、打浆、煮制、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤；其各步骤具体操作如下：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的苹果为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将苹果清洗干净后，去皮，去芯；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去皮去芯的苹果切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮切分成1cm×1cm左右的小块；
4）护色：将切分后的苹果果块迅速放入质量浓度1%的食盐水中进行护色；
5）预煮：将护色后的苹果果块捞出，放入沸水中预煮10min；
6）打浆：将预煮后的苹果果块打浆，得苹果浆；
7）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入步骤6）所得苹果浆和步骤3）切分好的火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
8）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆和柠檬酸调节口味，加入黄原胶调节粘稠度，并加入茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
9）装罐密封：将浓缩得到的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
10）灭菌：将密封好的罐头于95℃下灭菌30min；
11）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
12）成品包装：将所得成品按出场要求进行贴标包装。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明在苹果果酱的加工工艺中，通过加入茶多酚和火龙果果皮，制得一种新型的苹果果酱。其中，茶多酚和火龙果果皮的加入不仅可使所得苹果果酱口感独特，并可利用茶多酚和火龙果果皮中花青素的抗氧化性增加果酱的营养价值，还可充分发挥茶多酚、火龙果果皮（花青素）和苹果三者的保健功能，以有效防治心血管疾病、调节血脂。
（2）火龙果果皮除含有花青素、膳食纤维外，还含有丰富果胶。因此，在果酱制备中加入火龙果果皮进行熬煮，还可利用其溶出的果胶成分起到稳定及胶凝化的作用，以保证所得果酱长期品质稳定。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种含茶多酚的苹果果酱，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的苹果为原料；花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将苹果清洗干净后，去皮，去芯；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去皮去芯的苹果切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮切分成1cm×1cm左右的小块；
4）护色：将切分后的苹果果块迅速放入质量浓度1%的食盐水中进行护色；
5）预煮：将护色后的苹果果块捞出，放入沸水中预煮10min；
6）打浆：将预煮后的苹果果块打浆，得苹果浆；
7）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入100重量份步骤6）所得苹果浆和10重量份步骤3）切分好的火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
8）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入8重量份葡萄糖浆和1重量份柠檬酸调节口味，加入0.5重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.15重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
9）装罐密封：将浓缩得到的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
10）灭菌：将密封好的罐头于95℃下灭菌30min；
11）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
12）成品包装：将所得成品按出场要求进行贴标包装。
实施例2
一种含茶多酚的苹果果酱，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的苹果为原料；花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将苹果清洗干净后，去皮，去芯；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去皮去芯的苹果切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮切分成1cm×1cm左右的小块；
4）护色：将切分后的苹果果块迅速放入质量浓度1%的食盐水中进行护色；
5）预煮：将护色后的苹果果块捞出，放入沸水中预煮10min；
6）打浆：将预煮后的苹果果块打浆，得苹果浆；
7）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入100重量份步骤6）所得苹果浆和13重量份步骤3）切分好的火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
8）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入9重量份葡萄糖浆和3重量份柠檬酸调节口味，加入1重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.3重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
9）装罐密封：将浓缩得到的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
10）灭菌：将密封好的罐头于95℃下灭菌30min；
11）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
12）成品包装：将所得成品按出场要求进行贴标包装。
实施例3
一种含茶多酚的苹果果酱，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的苹果为原料；花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将苹果清洗干净后，去皮，去芯；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去皮去芯的苹果切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮切分成1cm×1cm左右的小块；
4）护色：将切分后的苹果果块迅速放入质量浓度1%的食盐水中进行护色；
5）预煮：将护色后的苹果果块捞出，放入沸水中预煮10min；
6）打浆：将预煮后的苹果果块打浆，得苹果浆；
7）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入100重量份步骤6）所得苹果浆和15重量份步骤3）切分好的火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
8）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入15重量份葡萄糖浆和5重量份柠檬酸调节口味，加入1.5重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.4重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
9）装罐密封：将浓缩得到的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
10）灭菌：将密封好的罐头于95℃下灭菌30min；
11）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
12）成品包装：将所得成品按出场要求进行贴标包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种含茶多酚的苹果果酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：苹果100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。
2.一种如权利要求1所述含茶多酚的苹果果酱的制备方法，其特征在于：包括选料、去皮去芯、切分、护色、预煮、打浆、煮制、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤。
3.根据权利要求2所述含茶多酚的苹果果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的苹果为原料；选用成熟的火龙果为火龙果果皮来源；
2）去皮去芯：用清水将苹果清洗干净，去皮，去芯；用清水将火龙果清洗干净，沥干后将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，并挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；
3）切分：将去皮去除芯的苹果切成3cm×3cm的块状；将火龙果果切分成1cm×1cm的小块；
4）护色：将切分后的苹果果块迅速放入质量浓度1%的食盐水中进行护色；
5）预煮：将护色后的苹果果块捞出，放入沸水中预煮10min；
6）打浆：将预煮后的苹果果块打浆，得苹果浆；
7）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入步骤6）所得苹果浆和步骤3）切分好的火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；
8）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆、柠檬酸、黄原胶及茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；
9）装罐密封：将浓缩得到的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
10）灭菌：将密封好的罐头于95℃下灭菌30min；
11）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；
12）成品包装：将所得成品按出场要求进行贴标包装。
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|---|---|---|---|---|
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2017
- 2017-05-31 CN CN201710396538.2A patent/CN107183630A/zh active Pending
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