CN115316624A - 一种覆盆子山楂营养果蔬泥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种覆盆子山楂营养果蔬泥及其制备方法，涉及加工食品领域。其中，覆盆子山楂营养果蔬泥主要由以下重量份的原料制成：覆盆子60‑70份、山楂40‑50份、南瓜30‑40份、红薯20‑30份、苹果10‑20份、牛奶10‑20份、水10‑20份、玉米5‑10份、荞麦5‑10份、大豆5‑10份、红枣3‑7份、番茄5‑7份、猕猴桃4‑6份、香蕉3‑5份、胡萝卜3‑5份、甜炼乳1‑3份。实施本发明，可得到口感良好、营养丰富的覆盆子山楂营养果蔬泥。

Description

一种覆盆子山楂营养果蔬泥及其制备方法
技术领域
本发明涉及加工食品技术领域，尤其涉及一种覆盆子山楂营养果蔬泥及其制备方法。
背景技术
覆盆子是一种高营养又具备药理作用的“药食同源”水果，其果实营养丰富，除含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E，同时还含有17种氨基酸(人体必需氨基酸8种)及钙、镁、锌等多种微量元素，以及丰富的黄酮类、酚酸类等易被人体吸收的功能性成分。山楂的果肉、果核和叶片都含有丰富的营养物质，其所含维生素C含量仅次于鲜枣、猕猴桃，位居第三。山楂中还富含人体不能自身合成的生物黄酮类化合物(简称山楂黄酮)，山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首。山楂因其性质温和且具有健胃消食、活血化瘀、消炎止咳、降血压、降血脂、强壮心脏、增进冠状动脉血流量、防治心血管疾病等功效。
虽然覆盆子、山楂的保健价值早已被人们熟知，但覆盆子、山楂制品的品种比较单一，食物品种较少。长期以来，我国生产的覆盆子制品开发利用较少，其加工产品主要有覆盆子饮料、覆盆子酸奶、覆盆子啤酒、覆盆子果酱等。山楂制品经传统的生产加工工艺出产的主要产品有糖葫芦、山楂糕、山楂果酱、山楂酒等。但是由于覆盆子和山楂的加工产品特性，导致加工品质量不高。例如山楂中含有的有机酸含量较高，需加入大量糖来调味，令中老年人和不喜食酸食和糖尿病患者望而却步。用山楂制作的果脯类产品，由于蒸煮过度，使覆盆子、山楂的营养成分部分或全部丧失。加工工艺的相对落后，使覆盆子、山楂加工产品单一，营养价值单一，无法满足我国居民日益增长的营养健康需求。
另一方面，目前我国市场上的果蔬泥产品大多是将几种蔬菜原料进行发酵制成产品，或是将单一品种的水果和蔬菜作为原料制成产品，或是将经高温灭菌及低温冷却后再利用，或是将原料进行酶解处理，或者添加一些常用食品添加剂制成产品。上述技术制备的果蔬泥制品营养价值单一，营养成分损失严重、食品添加剂使用过多等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其营养丰富，可补充人体所需能量，且口感良好。
本发明还要解决的技术问题在于，提供一种覆盆子山楂营养果蔬泥的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子60-70份、山楂40-50份、南瓜30-40份、红薯20-30份、苹果10-20份、牛奶10-20份、水10-20份、玉米5-10份、荞麦5-10份、大豆5-10份、红枣3-7份、番茄5-7份、猕猴桃4-6份、香蕉3-5份、胡萝卜3-5份、甜炼乳1-3份。
作为上述技术方案的改进，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子60份、山楂40份、南瓜30份、红薯20份、苹果10份、牛奶10份、水10份、玉米5份、荞麦5份、大豆5份、红枣3份、番茄5份、猕猴桃4份、香蕉3份、胡萝卜3份、甜炼乳1份。
作为上述技术方案的改进，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子70份、山楂50份、南瓜40份、红薯30份、苹果20份、牛奶20份、水20份、玉米10份、荞麦10份、大豆10份、红枣7份、番茄7份、猕猴桃6份、香蕉5份、胡萝卜5份、甜炼乳3份。
作为上述技术方案的改进，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子65份、山楂45份、南瓜35份、红薯25份、苹果15份、牛奶15份、水15份、玉米7份、荞麦7份、大豆7份、红枣5份、番茄6份、猕猴桃5份、香蕉4份、胡萝卜4份、甜炼乳2份。
作为上述技术方案的改进，所述水为超纯水。
相应的，本发明还公开了一种上述的覆盆子山楂营养果蔬泥的制备方法，其包括：
(1)将苹果、香蕉去皮、熟化，并加入VC护色，打浆至无明显颗粒状，得到第一水果浆；
(2)将覆盆子、山楂、猕猴桃、红枣去皮、熟化、打浆，得到第二水果浆；
(3)将胡萝卜、番茄、南瓜去皮、熟化、打浆，得到蔬菜浆；
(4)将红薯、玉米、荞麦、大豆熟化，然后研磨成粉末，得到谷物粉；
(5)将第一水果浆、第二水果浆、蔬菜浆混合，然后加入谷物粉，混合均匀，得到谷物果蔬泥；
(6)将所述谷物果蔬泥的pH调节为5-8，并均质细化至无颗粒；
(7)将步骤(6)得到的谷物果蔬泥与牛奶、甜炼乳、水混合，超高压灭菌，得到覆盆子山楂营养果蔬泥成品。
作为上述技术方案的改进，步骤(7)中，超高压灭菌时间为8-10min。
作为上述技术方案的改进，步骤(1)中VC的加入量为苹果、香蕉总重量的0.2％-1％。
作为上述技术方案的改进，步骤(6)中，通过食品级柠檬酸、食品级碳酸氢钠调节所述谷物果蔬泥的pH。
实施本发明，具有如下有益效果：
1.本发明采用覆盆子、山楂作为主料，多种谷物水果蔬菜作为辅料，一方面解决了水果不易携带、谷类食物品种单一化的问题，另一方面可以提供人体所需的六大营养素及能量，具有广泛的市场需求。本发明的产品具有天然蔬果的独特风味，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用。不添加任何香精和色素，食用更安全。
2.本发明的覆盆子山楂营养果蔬泥中引入了南瓜、牛奶和甜炼乳，其不仅可以利用其特有的香甜和浓郁的奶香味丰富产品的口感、调节覆盆子和山楂中的酸味，解决因添加过多的糖引起糖尿病等问题，而且在不添加食品添加剂的情况下还能利用甜炼乳含有的脂肪和酪蛋白解决谷物类制成的产品在制作和储藏期间淀粉易发生老化问题，易于人体消化。再者，本发明通过采用超高压瞬时灭菌技术解决因长时间高温导致营养成分损失严重。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施方式对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子60-70份、山楂40-50份、南瓜30-40份、红薯20-30份、苹果10-20份、牛奶10-20份、水10-20份、玉米5-10份、荞麦5-10份、大豆5-10份、红枣3-7份、番茄5-7份、猕猴桃4-6份、香蕉3-5份、胡萝卜3-5份、甜炼乳1-3份。
其中，覆盆子、山楂是果蔬泥的主要原料，两者均含有丰富的营养价值，且起到抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等保健功能。具体的，覆盆子的用量为60-70份，示例性的为61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份或69份，但不限于此。山楂的用量为40-50份，示例性的为41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份或49份，但不限于此。
其中，南瓜、牛奶、甜炼乳可调节覆盆子、山楂的酸味，赋予果蔬泥良好的口感。甜炼乳含有的脂肪和酪蛋白解决谷物类制成的产品在制作和储藏期间淀粉易发生老化问题，易于人体消化。具体的，南瓜的用量为30-40份，示例性的为31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份或39份，但不限于此。牛奶的用量为10-20份，示例性的为11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份或19份，但不限于此。甜炼乳的用量为1-3份，示例性的为1.2份、1.6份、2份、2.2份、2.4份、2.8份或2.9份，但不限于此。
其中，红薯、玉米、荞麦、大豆、红枣的引入进一步丰富了果蔬泥中的营养素，提高了其营养价值。具体的，红薯的用量为20-30份，示例性的为21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份或29份，但不限于此。玉米的用量为5-10份，示例性的为5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份或9.5份，但不限于此。荞麦的用量为5-10份，示例性的为5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份或9.5份，但不限于此。大豆的用量为5-10份，示例性的为5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份或9.5份，但不限于此。红枣的用量为3-7份，示例性的为3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份或6.5份，但不限于此。
其中，本发明还引入了苹果、猕猴桃、香蕉等水果。具体的，苹果的用量为10-20份，示例性的为11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份或19份，但不限于此。猕猴桃的用量为4-6份，示例性的为4.2份、4.4份、4.6份、5份、5.2份、5.4份、5.8份或5.9份，但不限于此。香蕉的用量为3-5份，示例性的为3.2份、3.4份、3.6份、3.8份、4份、4.2份、4.4份或4.8份，但不限于此。
本发明还引入了番茄、胡萝卜等蔬菜，具体的，番茄的用量为5-7份，示例性的为5.2份、5.4份、5.6份、5.8份、6份、6.2份、6.4份、6.6份或6.8份，但不限于此。胡萝卜的用量为为3-5份，示例性的为3.2份、3.4份、3.6份、3.8份、4份、4.2份、4.4份或4.8份，但不限于此。
通过以上各成分的组合得到果蔬泥，其可提供人体所需的六大营养素及能量，且口感良好，安全。
相应的，本发明还公开了上述的覆盆子山楂营养果蔬泥的制备方法，其包括以下步骤：
S1：将苹果、香蕉去皮、熟化，并加入VC护色，打浆至无明显颗粒状，得到第一水果浆；
具体的，将苹果去皮、切块、去籽后熟化，将香蕉去皮、切块后熟化，然后加入VC护色，打浆。其中，VC的加入量为苹果、香蕉总重量的0.2％-1％。
在本发明的一个实施例中，可将苹果、香蕉分别进行打浆，分别打浆时，VC加入量为各自重量的0.2％-1％。在本发明的另一个实施例中，也可将苹果、香蕉合并一起打浆。
S2：将覆盆子、山楂、猕猴桃、红枣去皮、熟化、打浆，得到第二水果浆；
具体的，将覆盆子切块、熟化；将山楂切块、去核、熟化；将猕猴桃去皮、切块、去核、熟化；将红枣去皮、去核、熟化；然后打浆。打浆时，可分别进行打浆，也可合并一起打浆。
S3：将胡萝卜、番茄、南瓜去皮、熟化、打浆，得到蔬菜浆；
具体的，将胡萝卜去皮、切块后熟化；将番茄去皮、切块后熟化(也可在熟化后再去皮、切块)；将南瓜去皮、切块后熟化；然后打浆。打浆时，可分别进行打浆，也可合并一起打浆。
S4：将红薯、玉米、荞麦、大豆熟化，然后研磨成粉末，得到谷物粉；
具体的，可分别进行研磨，也可几者一起研磨。
需要说明的是，本发明中的S1、S2、S3、S4不分先后，可按照需要按照任意步骤实施，也可同时实施。
S5：将第一水果浆、第二水果浆、蔬菜浆混合，然后加入谷物粉，混合均匀，得到谷物果蔬泥；
S6：将谷物果蔬泥的pH调节为5-8，并均质细化至无颗粒；
具体的，可采用食品级柠檬酸和/或食品级碳酸氢钠调节所述谷物果蔬泥的pH，但不限于此。
S7：将S6得到的谷物果蔬泥与牛奶、甜炼乳、水混合，超高压灭菌，得到覆盆子山楂营养果蔬泥成品。
具体的，超高压灭菌的时间为6-8min，但不限于此。
下面以具体实施例对本发明进行说明。
实施例1
本实施例提供一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其配方为：
覆盆子60份、山楂40份、南瓜30份、红薯20份、苹果10份、牛奶10份、超纯水10份、玉米5份、荞麦5份、大豆5份、红枣3份、番茄5份、猕猴桃4份、香蕉3份、胡萝卜3份、甜炼乳1份。
其制备方法为：
(1)将苹果、香蕉去皮、熟化，并加入总质量0.2％的VC护色，打浆至无明显颗粒状，得到第一水果浆；
(2)将覆盆子、山楂、猕猴桃、红枣去皮、熟化、打浆，得到第二水果浆；
(3)将胡萝卜、番茄、南瓜去皮、熟化、打浆，得到蔬菜浆；
(4)将红薯、玉米、荞麦、大豆熟化，然后研磨成粉末，得到谷物粉；
(5)将第一水果浆、第二水果浆、蔬菜浆混合，然后加入谷物粉，混合均匀，得到谷物果蔬泥；
(6)将所述谷物果蔬泥的pH调节为6.5，并均质细化至无颗粒；
(7)将步骤(6)得到的谷物果蔬泥与牛奶、甜炼乳、水混合，超高压灭菌6.5min，得到覆盆子山楂营养果蔬泥成品。
实施例2
本实施例提供一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其配方为：
覆盆子70份、山楂50份、南瓜40份、红薯30份、苹果20份、牛奶20份、超纯水20份、玉米10份、荞麦10份、大豆10份、红枣7份、番茄7份、猕猴桃6份、香蕉5份、胡萝卜5份、甜炼乳3份。
其制备方法为：
(1)将苹果、香蕉去皮、熟化，并加入总质量1％的VC护色，打浆至无明显颗粒状，得到第一水果浆；
(2)将覆盆子、山楂、猕猴桃、红枣去皮、熟化、打浆，得到第二水果浆；
(3)将胡萝卜、番茄、南瓜去皮、熟化、打浆，得到蔬菜浆；
(4)将红薯、玉米、荞麦、大豆熟化，然后研磨成粉末，得到谷物粉；
(5)将第一水果浆、第二水果浆、蔬菜浆混合，然后加入谷物粉，混合均匀，得到谷物果蔬泥；
(6)将所述谷物果蔬泥的pH调节为6.5，并均质细化至无颗粒；
(7)将步骤(6)得到的谷物果蔬泥与牛奶、甜炼乳、水混合，超高压灭菌6.5min，得到覆盆子山楂营养果蔬泥成品。
实施例3
本实施例提供一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其配方为：
覆盆子65份、山楂45份、南瓜35份、红薯25份、苹果15份、牛奶15份、超纯水15份、玉米7份、荞麦7份、大豆7份、红枣5份、番茄6份、猕猴桃5份、香蕉4份、胡萝卜4份、甜炼乳2份。
其制备方法为：
(1)将苹果、香蕉去皮、熟化，并加入总质量0.6％的VC护色，打浆至无明显颗粒状，得到第一水果浆；
(2)将覆盆子、山楂、猕猴桃、红枣去皮、熟化、打浆，得到第二水果浆；
(3)将胡萝卜、番茄、南瓜去皮、熟化、打浆，得到蔬菜浆；
(4)将红薯、玉米、荞麦、大豆熟化，然后研磨成粉末，得到谷物粉；
(5)将第一水果浆、第二水果浆、蔬菜浆混合，然后加入谷物粉，混合均匀，得到谷物果蔬泥；
(6)将所述谷物果蔬泥的pH调节为6.5，并均质细化至无颗粒；
(7)将步骤(6)得到的谷物果蔬泥与牛奶、甜炼乳、水混合，超高压灭菌6.5min，得到覆盆子山楂营养果蔬泥成品。
将实施例1-3得到的覆盆子山楂营养果蔬泥进行感官评价(每组由5人评定)，具体如下表：
颜色 味觉
实施例1 暗粉色 甜香味，无酸味
实施例2 红色 甜香味，无酸味
实施例3 粉红色 甜香味，无酸味
以上所述是发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种覆盆子山楂营养果蔬泥，其特征在于，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子60-70份、山楂40-50份、南瓜30-40份、红薯20-30份、苹果10-20份、牛奶10-20份、水10-20份、玉米5-10份、荞麦5-10份、大豆5-10份、红枣3-7份、番茄5-7份、猕猴桃4-6份、香蕉3-5份、胡萝卜3-5份、甜炼乳1-3份。
2.如权利要求1所述的覆盆子山楂营养果蔬泥，其特征在于，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子60份、山楂40份、南瓜30份、红薯20份、苹果10份、牛奶10份、水10份、玉米5份、荞麦5份、大豆5份、红枣3份、番茄5份、猕猴桃4份、香蕉3份、胡萝卜3份、甜炼乳1份。
3.如权利要求1所述的覆盆子山楂营养果蔬泥，其特征在于，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子70份、山楂50份、南瓜40份、红薯30份、苹果20份、牛奶20份、水20份、玉米10份、荞麦10份、大豆10份、红枣7份、番茄7份、猕猴桃6份、香蕉5份、胡萝卜5份、甜炼乳3份。
4.如权利要求1所述的覆盆子山楂营养果蔬泥，其特征在于，其主要由以下重量份的原料制成：
覆盆子65份、山楂45份、南瓜35份、红薯25份、苹果15份、牛奶15份、水15份、玉米7份、荞麦7份、大豆7份、红枣5份、番茄6份、猕猴桃5份、香蕉4份、胡萝卜4份、甜炼乳2份。
5.如权利要求1-4任一项所述的覆盆子山楂营养果蔬泥，其特征在于，所述水为超纯水。
6.一种如权利要求1-5所述的覆盆子山楂营养果蔬泥的制备方法，其特征在于，包括：
(1)将苹果、香蕉去皮、熟化，并加入VC护色，打浆至无明显颗粒状，得到第一水果浆；
(2)将覆盆子、山楂、猕猴桃、红枣去皮、熟化、打浆，得到第二水果浆；
(3)将胡萝卜、番茄、南瓜去皮、熟化、打浆，得到蔬菜浆；
(4)将红薯、玉米、荞麦、大豆熟化，然后研磨成粉末，得到谷物粉；
(5)将第一水果浆、第二水果浆、蔬菜浆混合，然后加入谷物粉，混合均匀，得到谷物果蔬泥；
(6)将所述谷物果蔬泥的pH调节为5-8，并均质细化至无颗粒；
(7)将步骤(6)得到的谷物果蔬泥与牛奶、甜炼乳、水混合，超高压灭菌，得到覆盆子山楂营养果蔬泥成品。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，超高压灭菌时间为8-10min。
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中VC的加入量为苹果、香蕉总重量的0.2％-1％。
9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，通过柠檬酸、碳酸氢钠调节所述谷物果蔬泥的pH。
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