CN109315737A - 一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：燕麦35‑50份、覆盆子13‑23份、黄桃5‑8份、红枣2‑5份、胡萝卜3‑8份、班兰叶3‑5份、椰子汁4‑8份、枣花蜂蜜2‑5份、当归提取物0.1‑0.3份、酸奶16‑20份、膳食纤维2‑4份、增稠剂1‑3份、护色剂1.5‑2.5份、酸度调节剂1‑2份、复合酶1‑2份、山泉水50‑80份，本发明的燕麦覆盆子果酱原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，稠而不粘，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留，且没有任何添加剂，任何人群都能食用，具有提高机体自身免疫力的作用。制备方法简单，易操作。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体是一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法。
背景技术
食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市场上的副产品越来越多，但是大多数的副食品只能解决人们的基本需求，人们生活水平的不断提高，对副食品的营养要求也越来越高。
果酱是将果蔬打浆浓缩后加糖进行熬煮，利用果胶、糖和酸等在一定比例条件下由溶液形成凝胶的过程，果酱是一种长时间保存果蔬的方法。目前，以传统工艺制备的果酱含糖量较高，不利于健康，且口味单一，营养价值低下，故人们对于这种产品的消费呈下降趋势。而现有的以山楂果酱也存在着营养单调的缺陷，口感一般，还会加入添加色素进行调色，极不利于身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦35-50份、覆盆子13-23份、黄桃5-8份、红枣2-5份、胡萝卜3-8份、班兰叶3-5份、椰子汁4-8份、枣花蜂蜜2-5份、当归提取物0.1-0.3份、酸奶16-20份、膳食纤维2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、山泉水50-80份。
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦35份、覆盆子13份、黄桃5份、红枣2份、胡萝卜3份、班兰叶3份、椰子汁4份、枣花蜂蜜2份、当归提取物0.1份、酸奶16份、膳食纤维2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦50份、覆盆子23份、黄桃8份、红枣5份、胡萝卜8份、班兰叶5份、椰子汁8份、枣花蜂蜜5份、当归提取物0.3份、酸奶20份、膳食纤维4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦42份、覆盆子17份、黄桃7份、红枣3.5份、胡萝卜5.5份、班兰叶4份、椰子汁6份、枣花蜂蜜3.5份、当归提取物0.2份、酸奶18份、膳食纤维3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法：将当归放入离子水中煮沸100-120分钟，冷却至45℃保持60分钟以上，过滤机过滤掉杂质，真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、黄桃去皮、去核、切块，红枣去皮去核，再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的燕麦覆盆子果酱原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，稠而不粘，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留，且没有任何添加剂，任何人群都能食用，具有补气血的作用。制备方法简单，易操作，根据各原料的特性，控制对其加工的条件，以免造成原料的价值流失，且能很好的保持其口感细腻适口。
具体实施方式
实施例1
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦35份、覆盆子13份、黄桃5份、红枣2份、胡萝卜3份、班兰叶3份、椰子汁4份、枣花蜂蜜2份、当归提取物0.1份、酸奶16份、膳食纤维2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法：将当归放入离子水中煮沸100-120分钟，冷却至45℃保持60分钟以上，过滤机过滤掉杂质，真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、黄桃去皮、去核、切块，红枣去皮去核，再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
实施例2
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦50份、覆盆子23份、黄桃8份、红枣5份、胡萝卜8份、班兰叶5份、椰子汁8份、枣花蜂蜜5份、当归提取物0.3份、酸奶20份、膳食纤维4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法：将当归放入离子水中煮沸100-120分钟，冷却至45℃保持60分钟以上，过滤机过滤掉杂质，真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、黄桃去皮、去核、切块，红枣去皮去核，再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
实施例3
一种燕麦覆盆子果酱，由如下重量份的原料制成：
燕麦42份、覆盆子17份、黄桃7份、红枣3.5份、胡萝卜5.5份、班兰叶4份、椰子汁6份、枣花蜂蜜3.5份、当归提取物0.2份、酸奶18份、膳食纤维3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法：将当归放入离子水中煮沸100-120分钟，冷却至45℃保持60分钟以上，过滤机过滤掉杂质，真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、黄桃去皮、去核、切块，红枣去皮去核，再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
Claims (9)
1.一种燕麦覆盆子果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦35-50份、覆盆子13-23份、黄桃5-8份、红枣2-5份、胡萝卜3-8份、班兰叶3-5份、椰子汁4-8份、枣花蜂蜜2-5份、当归提取物0.1-0.3份、酸奶16-20份、膳食纤维2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、山泉水50-80份。
2.根据权利要求1所述的燕麦覆盆子果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦35份、覆盆子13份、黄桃5份、红枣2份、胡萝卜3份、班兰叶3份、椰子汁4份、枣花蜂蜜2份、当归提取物0.1份、酸奶16份、膳食纤维2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
3.根据权利要求1所述的燕麦覆盆子果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦50份、覆盆子23份、黄桃8份、红枣5份、胡萝卜8份、班兰叶5份、椰子汁8份、枣花蜂蜜5份、当归提取物0.3份、酸奶20份、膳食纤维4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
4.根据权利要求1所述的燕麦覆盆子果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
燕麦42份、覆盆子17份、黄桃7份、红枣3.5份、胡萝卜5.5份、班兰叶4份、椰子汁6份、枣花蜂蜜3.5份、当归提取物0.2份、酸奶18份、膳食纤维3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
5.根据权利要求1所述的燕麦覆盆子果酱，其特征在于，所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成；
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠；
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种；
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
6.根据权利要求1所述的燕麦覆盆子果酱，其特征在于，当归提取物制取方法：将当归放入离子水中煮沸100-120分钟，冷却至45℃保持60分钟以上，过滤机过滤掉杂质，真空低温浓缩成提取物。
7.一种燕麦覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、黄桃去皮、去核、切块，红枣去皮去核，再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
8.根据权利要求7所述的燕麦覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，熬煮温度为85℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
9.根据权利要求7所述的燕麦覆盆子果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
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| CN201811407082.6A CN109315737A (zh) | 2018-11-23 | 2018-11-23 | 一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法 |
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| CN201811407082.6A CN109315737A (zh) | 2018-11-23 | 2018-11-23 | 一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115316624A (zh) * | 2022-08-25 | 2022-11-11 | 佛山科学技术学院 | 一种覆盆子山楂营养果蔬泥及其制备方法 |
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2018
- 2018-11-23 CN CN201811407082.6A patent/CN109315737A/zh not_active Withdrawn
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