CN109181990A - 一种桃梨果酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桃梨果酒的生产方法，包括原材料准备、原材料清洗处理、蒸煮处理、降温处理、发酵预处理、发酵处理、发酵产物压榨处理、澄清处理、灌装处理，本发明一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和梨子生产成果酒，有效的提高了桃梨果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了桃梨果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，解决了桃梨果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的桃梨果酒透明色，澄清，具有桃子和梨子的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。
Description
技术领域
本发明涉及果酒生产技术领域，具体是一种桃梨果酒的生产方法。
背景技术
桃子是水果的一种，味甜多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，桃有多种品种，一般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“蟠桃”果实是扁盘状；桃子的食用功效和作用也较大，适当吃桃子对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
梨为蔷薇科梨属植物，多年生落叶果树，乔木，叶子卵形，花多白色，果子多汁、可食。8-9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。中国人吃梨的历史十分久远，古代称为蜜父、快果、玉乳等，并有“百果之宗”的美称。梨的品种繁多，产地各异，各具特色，如山东的莱阳梨、新疆的库尔勒梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨、河北赵县雪花梨及日本的水晶梨、澳洲的啤酒梨等，不胜枚举。我国自古就有“孔融让梨”和“推梨让枣”的典故，也有“寻芳尚忆琼为树，蠲渴因知玉有浆”的《咏梨》佳句。传说唐朝宰相魏征之母咳嗽日久，又惧怕中药味苦，魏征在中药中加入梨和糖，做成梨膏糖，甘甜适口，终于治愈咳嗽，梨膏糖也成为古人开展食疗的又一例证。
但是桃子和梨子由于果肉汁多肉软不易保存，新鲜桃子和梨子市场销售受限。现在也有将桃子和梨子加工成果酒的，但得到的桃梨果酒香味不足，口感过于平淡，质量不稳定，并且难以长期健康储存。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桃梨果酒的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种桃梨果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；
S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；
S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；
S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；
S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
进一步的：所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
进一步的：所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
进一步的：所述步骤S3中，桃子和梨子的质量比为1:1，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为35-40min。
进一步的：所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为38-40℃。
进一步的：所述步骤S5中，酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：浓缩果汁50-60份、寥草20-25份、腊树叶1-3份、山苍子树叶1-3份、甜叶5-6份、老酒曲10-30份，其中浓缩果汁为浓缩桃汁和浓缩梨汁按质量比1：1配比的混合物；
所述步骤S5中，产物B与酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。
进一步的：所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行保温发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为50％-60％，发酵时间为75d。
进一步的：所述步骤S7中，发酵结束后，采用高温蒸汽灭菌后的压榨装置对发酵产物进行压榨处理，得到发酵液。
进一步的：所述步骤S8中，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，其中魔芋粉、果胶酶和蛋清按照重量份数配比为11：7：5，发酵液与加入的澄清剂的质量比为100:1.5，澄清结束后采用灭菌后的过滤装置滤去沉淀物，得到的发酵液放入干净无菌的密封罐中密封储存80d。
进一步的：所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和梨子生产成果酒，有效的提高了桃梨果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了桃梨果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，解决了桃梨果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的桃梨果酒透明色，澄清，具有桃子和梨子的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。
本发明的生产方法在发酵中加入特制的酒曲，酒曲由酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲制成，酒曲采用大自然的植物，没有添加化学成分，因此，酿制出来的果酒的纯度高，且出酒率高，有效提高果酒的生产效率。
本发明在澄清过程中加入澄清剂，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，澄清效果好，澄清速度快，有效的提高了果酒的生产效率。
本发明可将桃子和梨子制成果酒，避免了桃子和梨子长期放置时损坏，解决了桃子和梨子保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了桃子和梨子的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种桃梨果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；
S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；
S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；
S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；
S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
所述步骤S3中，桃子和梨子的质量比为1:1，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为35-40min。
所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为38-40℃。
所述步骤S5中，酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：浓缩果汁50份、寥草20份、腊树叶1份、山苍子树叶1份、甜叶5份、老酒曲10份，其中浓缩果汁为浓缩桃汁和浓缩梨汁按质量比1：1配比的混合物；
所述步骤S5中，产物B与酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。
所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行保温发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为50％-60％，发酵时间为75d。
所述步骤S7中，发酵结束后，采用高温蒸汽灭菌后的压榨装置对发酵产物进行压榨处理，得到发酵液。
所述步骤S8中，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，其中魔芋粉、果胶酶和蛋清按照重量份数配比为11：7：5，发酵液与加入的澄清剂的质量比为100:1.5，澄清结束后采用灭菌后的过滤装置滤去沉淀物，得到的发酵液放入干净无菌的密封罐中密封储存80d；
所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
本实施例中，加入由浓缩果汁50份、寥草20份、腊树叶1份、山苍子树叶1份、甜叶5份、老酒曲10份制成的酒曲，适用于低酒精度的桃梨果酒的生产。
实施例2
一种桃梨果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；
S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；
S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；
S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；
S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
所述步骤S3中，桃子和梨子的质量比为1:1，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为35-40min。
所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为38-40℃。
所述步骤S5中，酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：浓缩果汁550份、寥草25份、腊树叶3份、山苍子树叶1份、甜叶6份、老酒曲20份，其中浓缩果汁为浓缩桃汁和浓缩梨汁按质量比1：1配比的混合物；
所述步骤S5中，产物B与酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。
所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行保温发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为50％-60％，发酵时间为75d。
所述步骤S7中，发酵结束后，采用高温蒸汽灭菌后的压榨装置对发酵产物进行压榨处理，得到发酵液。
所述步骤S8中，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，其中魔芋粉、果胶酶和蛋清按照重量份数配比为11：7：5，发酵液与加入的澄清剂的质量比为100:1.5，澄清结束后采用灭菌后的过滤装置滤去沉淀物，得到的发酵液放入干净无菌的密封罐中密封储存80d；
所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
本实施例中，加入浓缩果汁550份、寥草25份、腊树叶3份、山苍子树叶1份、甜叶6份、老酒曲20份制成的酒曲进行发酵，适用于较低精度的桃梨果酒的生产。
实施例3
一种桃梨果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；
S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；
S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；
S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；
S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
所述步骤S3中，桃子和梨子的质量比为1:1，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为35-40min。
所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为38-40℃。
所述步骤S5中，酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：浓缩果汁60份、寥草25份、腊树叶3份、山苍子树叶3份、甜叶6份、老酒曲30份，其中浓缩果汁为浓缩桃汁和浓缩梨汁按质量比1：1配比的混合物；
所述步骤S5中，产物B与酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。
所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行保温发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为50％-60％，发酵时间为75d。
所述步骤S7中，发酵结束后，采用高温蒸汽灭菌后的压榨装置对发酵产物进行压榨处理，得到发酵液。
所述步骤S8中，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，其中魔芋粉、果胶酶和蛋清按照重量份数配比为11：7：5，发酵液与加入的澄清剂的质量比为100:1.5，澄清结束后采用灭菌后的过滤装置滤去沉淀物，得到的发酵液放入干净无菌的密封罐中密封储存80d；
所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
本实施例中，加入由浓缩果汁60份、寥草25份、腊树叶3份、山苍子树叶3份、甜叶6份、老酒曲30份制成的酒曲进行发酵，适用于较高酒精度的桃梨果酒的生产。
本发明一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和梨子生产成果酒，有效的提高了桃梨果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了桃梨果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，解决了桃梨果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的桃梨果酒透明色，澄清，具有桃子和梨子的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。
本发明的生产方法在发酵中加入特制的酒曲，酒曲由酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲制成，酒曲采用大自然的植物，没有添加化学成分，因此，酿制出来的果酒的纯度高，且出酒率高，有效提高果酒的生产效率。
本发明在澄清过程中加入澄清剂，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，澄清效果好，澄清速度快，有效的提高了果酒的生产效率。
本发明可将桃子和梨子制成果酒，避免了桃子和梨子长期放置时损坏，解决了桃子和梨子保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了桃子和梨子的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (10)
1.一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；
S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；
S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；
S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；
S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
3.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
4.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中，桃子和梨子的质量比为1:1，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为35-40min。
5.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为38-40℃。
6.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S5中，酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：浓缩果汁50-60份、寥草20-25份、腊树叶1-3份、山苍子树叶1-3份、甜叶5-6份、老酒曲10-30份，其中浓缩果汁为浓缩桃汁和浓缩梨汁按质量比1：1配比的混合物；
所述步骤S5中，产物B与酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。
7.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行保温发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为50％-60％，发酵时间为75d。
8.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S7中，发酵结束后，采用高温蒸汽灭菌后的压榨装置对发酵产物进行压榨处理，得到发酵液。
9.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S8中，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，其中魔芋粉、果胶酶和蛋清按照重量份数配比为11：7：5，发酵液与加入的澄清剂的质量比为100:1.5，澄清结束后采用灭菌后的过滤装置滤去沉淀物，得到的发酵液放入干净无菌的密封罐中密封储存80d。
10.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
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