CN109797076A - 一种起泡苹果酒的制作方法 - Google Patents
一种起泡苹果酒的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109797076A CN109797076A CN201910222157.1A CN201910222157A CN109797076A CN 109797076 A CN109797076 A CN 109797076A CN 201910222157 A CN201910222157 A CN 201910222157A CN 109797076 A CN109797076 A CN 109797076A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- apple
- cider
- clear juice
- obtains
- settling tank
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：a制备苹果汁，b澄清，将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15‑18℃下，静置24h，获得苹果清汁；c发酵，c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐；c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液；c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，水封保压发酵，24h后排酵母；c4继续在0℃条件下陈酿15d；c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体；d灌装、杀菌，得到苹果酒成品。本发明制作工艺简单，制得的苹果起泡酒既有水果特有的清爽香甜风味，又有果酒的杀口感，天然健康。
Description
技术领域
本发明涉及苹果酒酿造技术领域，具体地说是涉及一种起泡苹果酒的制作方法。
背景技术
苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，是国际饮料酒市场的一大热点，流行于欧、美、澳等传统的葡萄酒生产国家。苹果酒主要产于英国南部和法国东北诺曼底省和布列塔尼省不适宜种植葡萄的地方，英国是苹果酒人均消费量最大的国家。此外，德国、爱尔兰和其他西欧国家，以及澳大利亚，新西兰，加拿大，美国等国家都有出产苹果酒。澳大利亚的苹果酒产量上升最迅速，我国也有生产苹果酒，但起步较晚，目前市场份额占有率较低。
苹果酒以优质苹果为原料，是采用现代生物技术和先进生产设备，将传统工艺与现代技术相结合，经压榨、澄清、控温保压发酵而成，具有原料水果的滋味和香气，浓郁的酒香与果香融为一体，纯正优雅爽净，果香酒香协调，酒体完整，有苹果的香味和清新的酒香的特点。
起泡苹果酒的生产方法目前主要有传统瓶内发酵法即“香槟法”、大罐发酵法和转移法。苹果酒的香气是评价苹果酒品质的重要指标，但上述方法大多都对酒的香气成分产生负面影响，导致酒的香气不足，并且影响苹果酒的营养价值、色泽及口感等。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种起泡苹果酒的制作方法。
本发明所采用的技术解决方案是：
一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：
a制备苹果汁
a1选取采摘的苹果，进行分拣，将生果、烂果剔除，剩余的完全成熟且无腐烂的苹果作为原料；
a2将苹果原料通过流水浸泡洗涤，并采用毛刷刷洗，彻底清除苹果表面的泥土、杂质、农药残留物；
a3将洗涤后的苹果压碎打浆，控制破碎粒度为3-5mm，得到苹果泥浆；
a4将苹果泥浆贮存在浸提罐中2-3h，以使苹果肉软化，苹果皮中的香气溶解在苹果泥浆中；
a5选用带式压榨机对浸提后的苹果泥浆进行连续压榨，然后通过筛网过滤，得到苹果汁；
b澄清
将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15-18℃下，静置24h，获得苹果清汁；
c发酵
c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐，苹果清汁的装入量为发酵罐总容量的80％；
c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液，备用；
c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，水封保压发酵，控制发酵温度为15℃，发酵压力为0.14Mpa，发酵48h后缓慢降温至0℃，24h后排酵母；
c4继续在0℃条件下陈酿15d；
c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体；
d灌装、杀菌
将膜过滤后得到的澄清液体灌装，巴氏灭菌后，贴标、装箱即得到苹果酒成品。
优选的，步骤a4中：向浸提罐中加入单宁，单宁的加入量为苹果泥浆重量的0.02-0.1％。
优选的，种子液的接入量为苹果清汁重量的1％-5％。
本发明的有益技术效果是：
本发明制作工艺通过生物方法(接种发酵)与物理方法(膜过滤)结合的途径，在有效降低苹果酒酒精度的同时，保留了大部分香气物质，且采用干酵母按一定比例及条件配制得到的发酵液进行发酵，不仅给酒体带来了丰富细腻的气泡以及爽口感，更生成一部分新的香气，丰富了低醇苹果酒的香气体系，感官指标良好，色泽金黄，澄清透明，酒体醇厚协调，口感柔和。
本发明制作工艺简单，制得的苹果起泡酒既有水果特有的清爽香甜风味，又有果酒的杀口感，经常饮用可以帮助消化，补充多种人体所需营养物质，是一种口感独特的营养型发酵果酒，不含任何食品添加剂，天然健康，老少皆宜，满足了市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
附图说明
下面结合附图与具体实施方式对本发明作进一步说明：
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
如图1所示，一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：
a制备苹果汁
a1选取采摘的苹果，进行分拣，将生果、烂果剔除，剩余的完全成熟且无腐烂的苹果作为原料；
a2将苹果原料通过流水浸泡洗涤，并采用毛刷刷洗，彻底清除苹果表面的泥土、杂质、农药残留物；
a3将洗涤后的苹果压碎打浆，控制破碎粒度为3-5mm，得到苹果泥浆；
a4将苹果泥浆贮存在浸提罐中2-3h，以使苹果肉软化，苹果皮中的香气溶解在苹果泥浆中；
a5选用带式压榨机对浸提后的苹果泥浆进行连续压榨，然后通过筛网过滤，得到苹果汁。
b澄清
将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15-18℃下，静置24h，获得苹果清汁。
c发酵
c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐，苹果清汁的装入量为发酵罐总容量的80％；
c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液，备用；
c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，水封保压发酵，控制发酵温度为15℃，发酵压力为0.14Mpa，发酵48h后缓慢降温至0℃，24h后排酵母；
c4继续在0℃条件下陈酿15d；
c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体。
d灌装、杀菌
将膜过滤后得到的澄清液体灌装，巴氏灭菌后，贴标、装箱即得到苹果酒成品。
实施例2
一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：
a制备苹果汁
a1选取采摘的苹果，进行分拣，将生果、烂果剔除，剩余的完全成熟且无腐烂的苹果作为原料；
a2将苹果原料通过流水浸泡洗涤，并采用毛刷刷洗，彻底清除苹果表面的泥土、杂质、农药残留物；
a3将洗涤后的苹果压碎打浆，控制破碎粒度为3-5mm，得到苹果泥浆；
a4将苹果泥浆贮存在浸提罐中2-3h，以使苹果肉软化，苹果皮中的香气溶解在苹果泥浆中，同时向浸提罐中加入单宁，单宁的加入量为苹果泥浆重量的0.02％，单宁的加入进一步使得苹果泥浆浸提后的香气浓郁；
a5选用带式压榨机对浸提后的苹果泥浆进行连续压榨，然后通过筛网过滤，得到苹果汁。
b澄清
将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15-18℃下，静置24h，获得苹果清汁。
c发酵
c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐，苹果清汁的装入量为发酵罐总容量的80％；
c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液，备用；
c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，种子液的接入量为苹果清汁重量的5％；接种完成后水封保压发酵，控制发酵温度为15℃，发酵压力为0.14Mpa，发酵48h后缓慢降温至0℃，24h后排酵母；
c4继续在0℃条件下陈酿15d；
c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体。
d灌装、杀菌
将膜过滤后得到的澄清液体灌装，巴氏灭菌后，贴标、装箱即得到苹果酒成品。
实施例3
实施例1
一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：
a制备苹果汁
a1选取采摘的苹果，进行分拣，将生果、烂果剔除，剩余的完全成熟且无腐烂的苹果作为原料；
a2将苹果原料通过流水浸泡洗涤，并采用毛刷刷洗，彻底清除苹果表面的泥土、杂质、农药残留物；
a3将洗涤后的苹果压碎打浆，控制破碎粒度为3-5mm，得到苹果泥浆；
a4将苹果泥浆贮存在浸提罐中2-3h，以使苹果肉软化，苹果皮中的香气溶解在苹果泥浆中，同时向浸提罐中加入单宁，单宁的加入量为苹果泥浆重量的0.1％，单宁的加入进一步使得苹果泥浆浸提后的香气浓郁；
a5选用带式压榨机对浸提后的苹果泥浆进行连续压榨，然后通过筛网过滤，得到苹果汁。
b澄清
将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15-18℃下，静置24h，获得苹果清汁。
c发酵
c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐，苹果清汁的装入量为发酵罐总容量的80％；
c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液，备用；
c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，种子液的接入量为苹果清汁重量的1％；接种完成后水封保压发酵，控制发酵温度为15℃，发酵压力为0.14Mpa，发酵48h后缓慢降温至0℃，24h后排酵母；
c4继续在0℃条件下陈酿15d；
c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体。
d灌装、杀菌
将膜过滤后得到的澄清液体灌装，巴氏灭菌后，贴标、装箱即得到苹果酒成品。
本发明酿造工艺简单，制得的苹果起泡酒既有水果特有的清爽香甜风味，又有果酒的杀口感，经常饮用可以帮助消化，补充多种人体所需营养物质，是一种口感独特的营养型发酵果酒，不含任何食品添加剂，天然健康，老少皆宜，满足了市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
Claims (3)
1.一种起泡苹果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a制备苹果汁
a1选取采摘的苹果，进行分拣，将生果、烂果剔除，剩余的完全成熟且无腐烂的苹果作为原料；
a2将苹果原料通过流水浸泡洗涤，并采用毛刷刷洗，彻底清除苹果表面的泥土、杂质、农药残留物；
a3将洗涤后的苹果压碎打浆，控制破碎粒度为3-5mm，得到苹果泥浆；
a4将苹果泥浆贮存在浸提罐中2-3h，以使苹果肉软化，苹果皮中的香气溶解在苹果泥浆中；
a5选用带式压榨机对浸提后的苹果泥浆进行连续压榨，然后通过筛网过滤，得到苹果汁；
b澄清
将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15-18℃下，静置24h，获得苹果清汁；
c发酵
c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐，苹果清汁的装入量为发酵罐总容量的80％；
c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液，备用；
c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，水封保压发酵，控制发酵温度为15℃，发酵压力为0.14Mpa，发酵48h后缓慢降温至0℃，24h后排酵母；
c4继续在0℃条件下陈酿15d；
c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体；
d灌装、杀菌
将膜过滤后得到的澄清液体灌装，巴氏灭菌后，贴标、装箱即得到苹果酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种起泡苹果酒的制作方法，其特征在于，步骤a4中：向浸提罐中加入单宁，单宁的加入量为苹果泥浆重量的0.02-0.1％。
3.根据权利要求1所述的一种起泡苹果酒的制作方法，其特征在于，步骤c3中：种子液的接入量为苹果清汁重量的1％-5％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910222157.1A CN109797076A (zh) | 2019-03-22 | 2019-03-22 | 一种起泡苹果酒的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910222157.1A CN109797076A (zh) | 2019-03-22 | 2019-03-22 | 一种起泡苹果酒的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109797076A true CN109797076A (zh) | 2019-05-24 |
Family
ID=66563079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910222157.1A Pending CN109797076A (zh) | 2019-03-22 | 2019-03-22 | 一种起泡苹果酒的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109797076A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112940893A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 山东印象酒业有限公司 | 发酵型高品质风味起泡酒的制备方法 |
| CN114456892A (zh) * | 2022-02-14 | 2022-05-10 | 烟台嘉桐酒业有限公司 | 一种起泡果酒酿造工艺方法 |
| CN114717074A (zh) * | 2022-03-11 | 2022-07-08 | 宿迁医美生物科技有限公司 | 一种低糖气泡苹果酒及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105199910A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-30 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种浓缩苹果汁酿制苹果酒的方法 |
| CN107586648A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-01-16 | 天津农学院 | 一种低醇起泡苹果酒及其酿造方法 |
-
2019
- 2019-03-22 CN CN201910222157.1A patent/CN109797076A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105199910A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-30 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种浓缩苹果汁酿制苹果酒的方法 |
| CN107586648A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-01-16 | 天津农学院 | 一种低醇起泡苹果酒及其酿造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112940893A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 山东印象酒业有限公司 | 发酵型高品质风味起泡酒的制备方法 |
| CN114456892A (zh) * | 2022-02-14 | 2022-05-10 | 烟台嘉桐酒业有限公司 | 一种起泡果酒酿造工艺方法 |
| CN114717074A (zh) * | 2022-03-11 | 2022-07-08 | 宿迁医美生物科技有限公司 | 一种低糖气泡苹果酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104403861B (zh) | 一种鲜葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN106635593A (zh) | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 | |
| CN106350381A (zh) | 一种蓝莓酒的制作方法 | |
| CN105039044B (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN108559680A (zh) | 一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN103131596A (zh) | 一种柠檬果酒的加工方法 | |
| CN104974872A (zh) | 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法 | |
| CN109797076A (zh) | 一种起泡苹果酒的制作方法 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN109234114A (zh) | 一种复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法 | |
| CN105695226A (zh) | 一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法 | |
| CN104789414A (zh) | 一种柑橘起泡酒的生产方法 | |
| CN109486601A (zh) | 一种双菌发酵酿制雪梨酒的方法 | |
| CN104694367B (zh) | 一种马铃薯酒及其生产工艺 | |
| KR101539146B1 (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
| CN108410633A (zh) | 一种红曲混合发酵增色的红心猕猴桃低度酒及其制备方法 | |
| CN109022193A (zh) | 一种干型桃红草莓酒的制备方法 | |
| CN108707525A (zh) | 一种桑椹清米酒及其制备方法 | |
| CN102174348A (zh) | 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法 | |
| CN104726279A (zh) | 一种野生猕猴桃酿造干酒的方法 | |
| KR19990042460A (ko) | 과즙과 야채즙액을 수곡으로 한 양조술의 제조방법 | |
| CN112226320A (zh) | 一种基于低温混菌发酵的菠萝白兰地及酿造方法 | |
| CN110004011B (zh) | 一种固液发酵结合的桑葚酒配方及制作方法 | |
| KR20160016297A (ko) | 복합 발효 식초 및 그 제조방법 | |
| CN101586065B (zh) | 一种全汁石榴汽酒的制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190524 |