CN103462119B - 一种发酵型百香果醋饮料及其制备工艺 - Google Patents

一种发酵型百香果醋饮料及其制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酸甜可口的发酵型百香果醋饮料及其制作方法，其制作步骤包括：将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟；在煮熟的混合浆液中加入甜酒曲，拌匀后发酵10-15天，将发酵后的醋液煮沸4-5分钟，得百香果原醋；用白开水或浓度为10-15%的鲜罗汉果提取液对百香果原醋进行调配，即得百香果醋饮料。采用上述酿制方法制成的醋饮料含有百香果的丰富营养和香味，酸甜可口，而且工艺简单，制作容易，成本低；以成熟的鲜罗汉果提取液对百香果进行调配，使百香果醋饮料口感更好，香味更浓，营养更丰富。

Description

一种发酵型百香果醋饮料及其制备工艺
技术领域
 本发明涉及醋，具体是一种酸甜可口的发酵型百香果醋饮料及其制备工艺。
背景技术
百香果因含众多水果的香味而得名，果实富含VC、VE和多种生命必需的氨基酸，还含有丰富的SOD酶、胡萝卜素和大量黄酮类成分，对增强身体免疫功能和预防心脑血管疾病有很好的食疗效果。百香果的开发应用已引起关注，中国专利CN 101190038B公开了一种百香果醋的制作方法，它是将百香果肉或百香果壳或其混合料与事先用低度酒液接入醋酸菌制备酸度为1度/100毫升以上的基醋中发酵，滤渣制成果肉醋，将果肉醋稀释调配酸度并加入调配剂制成，这种方法工艺复杂，属于配制醋。
发明内容
本发明目的是要提供一种发酵型百香果醋饮料及其制备方法，该饮料含有百香果的丰富营养和香味，酸甜可口，而且工艺简单，制作容易，成本低。
实现本发明目的的技术方案是：
一种发酵型百香果醋饮料的制作方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜的百香果清洗干净，晾干，挖出果肉，进行籽肉分离；
（2）将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟；
（3）在煮熟的混合浆液中加入发酵酒曲，所述混合浆液与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1，拌匀后发酵10-15天；
（4）将上述发酵后的醋液煮沸4-5分钟，得百香果原醋；
（5）用冷却的白开水对百香果原醋进行冷却、调配、分装，即得百香果醋饮料，百香果原醋与白开水的重量份配比为1:7-10。
步骤（3）所述发酵酒曲为米香型酒曲或甜酒曲，其优选的加入量按重量份计为混合浆液︰发酵酒曲=20︰1。
步骤（5）所述百香果原醋与水的重量份配比为百香果原醋︰白开水=1︰8。
本发明发酵型百香果醋饮料的另一种制作方法，是按照上述方法步骤进行，不同的是：步骤（5）是用冷却的浓度为10-15%的鲜罗汉果提取液对百香果原醋进行调配，百香果原醋与鲜罗汉果提取液的重量份配比为1:4-8。
步骤（5）所述百香果原醋与鲜罗汉果提取液的重量份配比为百香果原醋︰罗汉果提取液=1︰8。
采用上述酿制方法制成的醋饮料含有百香果的丰富营养和香味，酸甜可口，而且工艺简单，制作容易，成本低；以成熟的鲜罗汉果提取液对百香果进行调配，使百香果醋饮料口感更好，香味更浓，营养更丰富。
具体实施方式
下面通过一个具体实施例对本发明作进一步的阐述，但不因此而限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种发酵型百香果醋饮料的制作方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜的百香果清洗干净，晾干，挖出果肉，进行籽肉分离；
（2）将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟；
（3）在煮熟的混合浆液中加入米香型酒曲，拌匀后发酵5-7天；其加入量按重量份计为混合浆液︰甜酒曲=20︰1
（4）将发酵后的醋液煮沸4分钟，得百香果原醋；
（5）用冷却的白开水对百香果原醋进行冷却、调配、分装，即得百香果醋饮料，百香果原醋与白开水的重量份配比为百香果原醋︰水=1︰8。
实施例2：
一种发酵型百香果醋饮料的制作方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜的百香果清洗干净，晾干，挖出果肉，进行籽肉分离；
（2）将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟；
（3）在煮熟的混合浆液中加入甜酒曲，拌匀后发酵10天；其加入量按重量份计为混合浆液︰甜酒曲=20︰1
（4）将发酵后的醋液煮沸4分钟，得百香果原醋；
（5）用冷却的浓度为10%的成熟鲜罗汉果提取液对百香果原醋进行勾兑，百香果原醋与鲜罗汉果提取液的重量份配比为1:8。
实施例3：
按照实施例2的方法步骤进行，不同的是：百香果原醋与鲜罗汉果提取液的重量份配比为1:6。

Claims (2)

1.一种酸甜可口的发酵型百香果醋饮料的制作方法，包括果实的清洗、晾干、发酵，其特征是： (1）将洗净、晾干的新鲜百香果挖出果肉，进行籽肉分离； (2）将去籽后的果肉与果皮打成混合浆液，并将混合浆液煮熟； (3）在煮熟的混合浆液中加入甜酒曲，所述混合浆液与甜酒曲的重量份配比为18-22:1，拌匀后发酵10-15天； (4）将上述发酵后的醋液煮沸4-5分钟，得百香果原醋； (5）用10-15％的罗汉果提取液对百香果原醋进行勾兑，百香果原醋与罗汉果提取液的重量份配比为l:4-8。
2.用权利要求1所述的制作方法制作的百香果醋饮料。
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