CN103509702A - 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种发酵型百香果酒及其酿制工艺，它是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入经烤干的百香果或经烤干的百香果与破壳的鲜罗汉果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。本发明百香果酒以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分，添加了鲜罗汉果制得的发酵酒，口感更好，清香味更浓。

Description

一种发酵型百香果酒及其酿制工艺
技术领域
本发明涉及酒及酒的酿制工艺，具体是一种发酵型百香果酒及其酿制工艺。
背景技术
百香果因含众多水果的香味而得名，果实富含VC、VE和七种生命必需的氨基酸，还含有丰富的SOD酶、胡萝卜素和大量黄酮类成分，对增强身体免疫功能和预防心脑血管疾病有很好的食疗效果。百香果的开发应用已引起关注，专利申请号为200510088013X公开了一种百香果酒，它是将果肉和果皮制成果浆，先经自然发酵再加入果胶酶酶解，然后再加入米酒调制而成，这种酒以百香果果肉为原料，加工工艺复杂，成本高，属于勾兑酒。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种酿制工艺简单，成本低，口感好，又具有百香果香味的百香果酒。
实现本发明目的的技术方案是：
一种发酵型百香果酒，以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，经发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。
上述百香果酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；
（2）将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料；
（3）在步骤（2）的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵7-15天，冬天发酵15-20天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22︰1；
（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液、干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰4-6。
所述的大米为糯米。
所述的发酵酒曲为米香型酒曲或甜酒曲。
本发明百香果酒另一种制备方法，按照上述方法步骤进行，不同的是：在上述步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果和经压扁破壳的成熟鲜罗汉果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液、干百香果和鲜罗汉果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果︰鲜罗汉果=100︰4-6︰1-2。
所得百香果酒经检测：颜色呈黄红色，酒度25-30度，有百香果的香味，口感香甜。
本发明百香果酒以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分，添加了鲜罗汉果制得的发酵酒，口感更好，清香味更浓。
具体实施方式
下面通过一个具体实施例对本发明作进一步阐述，但不是对本发明保护范围限定。
实施例1：
一种发酵型百香果酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；
（2）将煮熟的果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，百香果果皮浆与糯米的重量份配比为10︰1；
（3）在步骤（2）的混合料中加入米香型酒曲拌匀后，按常规方法发酵，得百香果发酵酒液，夏天发酵10天，冬天发酵18天，所述混合料与米香型酒曲的重量份配比为20︰1；
（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的百香果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡30天即成，以增加酒的香味和色度，所述发酵酒液、干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰5。
实施例2：
（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；
（2）将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料；
（3）在步骤（2）的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵7-15天，冬天发酵15-20天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22︰1；
（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果和破壳的鲜罗汉果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡30天即成，所述发酵酒液、干百香果和鲜罗汉果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果︰鲜罗汉果=100︰5︰1.5。

Claims (5)

1.一种发酵型百香果酒的酿制工艺，其特征是：包括如下步骤：
（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；
（2）将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1；
（3）在步骤（2）的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵7-15天，冬天发酵15-20天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22︰1；
（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液、干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰4-6。
2.一种发酵型百香果酒的酿制工艺，其特征是：包括如下步骤：
（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；
（2）将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1；
（3）在步骤（2）的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵7-15天，冬天发酵15-20天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22︰1；
（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果和破壳的鲜罗汉果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液、干百香果和鲜罗汉果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果︰鲜罗汉果=100︰4-6︰1-2。
3.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征是：步骤（2）所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=10︰1。
4.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征是：步骤（4）所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰5。
5.用权利要求1-4之一所述的酿制工艺酿制的百香果酒。
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