CN101372655A - 热带与亚热带水果白酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及的是以热带与亚热带水果：荔枝、菠萝、芒果、木瓜和西番莲为原料，进行加温酶化处理，控温混合发酵后进行蒸馏而发酵酿制的水果白酒。其工艺选果、漂洗、去皮、去核、打浆(破碎)、酶化处理、混合发酵、过滤、分级蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤并包装后即为成品。酒度为38～50度。

Description

热带与亚热带水果白酒
热带与亚热带水果白酒是以热带与亚热带盛产的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果为原料，将果浆酶化处理发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本发明的热带与亚热带水果白酒，只以热带水果自身的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。
本发明的技术方案为：挑选新鲜的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果，用自来水漂洗干净后去皮去核、打浆(破碎)、酶化处理(加果胶酶进行脱胶转化)其温度控制在55℃±2℃，时间4±1小时，酶化后的果浆进行混合发酵(加酒精发酵酵母及啤酒发酵酵母，进行发酵)其温度控制在20℃±2℃发酵时间约15天。发酵结束后采用压滤机进行醪液分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的罐中，然后分别进行蒸馏，其蒸馏的温度控制在85C±2℃，将各自蒸馏的原酒分别贮存在陈储老熟罐中(以1000L，60度的原酒为基数，在罐中加5％的菠萝鲜果汁和2％的西番莲鲜果汁)，陈储老熟时间不少于10个月，将老熟后的原酒进行调配，酒度调至38～50度，香型为水果的自然香味。调配后的酒采用速冻机将酒温降至-15℃±1℃，保温24小时进行酒质的稳定性处理，最后采用错流膜过滤机进行过滤后包装等。
本发明的工艺特征为：选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装等即为热带与亚热带水果白酒。
下面对本发明的进一步描述
本发明利用的是热带与亚热带盛产的含糖量较高的香味较典型的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果为原料，挑选八成熟以上的水果进行漂洗干净，去皮去核后采用打浆机或是采用破碎机将果肉破为浆状，而后将破碎的果浆泵入酶化处理罐中(添加果胶酶其酶化处理温度55℃±2℃、时间4±1小时)，将处理后的果浆泵入混合发酵罐中进行控温发酵(加酒精发酵酵母及啤酒发酵酵母，进行发酵)，其温度控制在20℃±2℃、时间约15天，将发酵后的醪液采用暗流式板框压滤机进行酒液与酒渣的分离，分离后的酒液与酒渣分级蒸馏，将蒸馏的原酒可采用不锈钢罐陈储老熟(在陈储过程中，以1000L、60度的原酒为基数加5％菠萝鲜果汁和2％西番莲鲜果汁)。其陈储老熟温度为常温、其时间不少于10个月，将老熟后的原酒调至38～50度，香型为水果原有的自然香味，调配后的热带与亚热带水果白酒采用速冻机将酒温快速降至-15℃±1℃，然后保温24小时进行酒质的稳定性处理，处理后的白酒(采用错流膜过滤机)进行过滤、包装等即为热带与亚热带水果白酒。
实例配比：(以果浆1000kg计)
木瓜 300kg      菠萝 400kg
荔枝 100kg      芒果 200kg
其工艺特征同上。

Claims (2)

1.酿制热带与亚热带水果白酒的方法：其特征：将荔枝、菠萝、芒果、木瓜和西番莲等热带与亚热带水果破碎、打浆后的果浆中加果胶酶进行酶化处理，其处理温度在55℃±2℃，时间为4±1小时，而发酵温度控制在20℃±2℃，蒸馏温度控制在85℃±2℃，将蒸馏好的白酒采用不锈钢罐陈储并以1000L、60度的原酒为基数加5％菠萝鲜果汁和2％西番莲鲜果汁。
2.权利要求1所述的方法：其特征：选果、漂洗、去皮、去核、打浆(破碎)、酶化处理、混合发酵、过滤、分级蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤并包装后即为热带与亚热带水果白酒。
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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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