CN104498287B - 一种含有红毛丹的调制酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含有红毛丹的调制酒的制备方法，包括A.预处理红毛丹；B.制备基酒；C.调制成品酒等步骤。通过与低度白酒相结合，能较好地保持红毛丹原有的风味，延长了其食用时间，而且既便于运输，又避免了与果肉紧密相连的保护膜会对人体造成伤害，一举多得。

Description

一种含有红毛丹的调制酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料的制备方法，特别是一种含有红毛丹的调制酒的制备方法。
背景技术
红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。其性味甘温，果肉甜美厚而多汁。红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31～60.2%，总固形物14～22.2%，糖3.61～6.25%，柠檬酸0.39～1.53%，维生素c100克果肉含0.63～5.5。
但是红毛丹要即买即食，不宜久藏，在常温下经三天即变色生斑。若量多过剩时，可密封于塑胶袋中，放冰箱冷藏，约可保鲜10天左右。并且其果核上有一层坚硬且脆的保护膜，和果肉紧密相连，这层膜人的肠胃是无法消化的，吃到肚子里会划破肠胃内壁，食用时一定要将这层膜剔除干净。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含有红毛丹的调制酒的制备方法。
本发明解决技术问题的技术方案如下：
一种含有红毛丹的调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理红毛丹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的红毛丹，将果肉打成果浆，将果皮均分成两份，一份粉碎得到粉状物，另一份制作果皮浸提液备用；
B.制备基酒：将20重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18～24小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成25度的基酒备用；
C.调制成品酒：将60重量份果浆、100重量份25度的基酒、5重量份果皮浸提液混合均匀，用80～100目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
优选的，步骤A中，所述果皮浸提液是将红毛丹的果皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。
优选的，步骤B中，所述蒸馏过程中保留酒头。
优选的，步骤B中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
本发明的有益效果：
通过与低度白酒相结合，能较好地保持红毛丹原有的风味，延长了其食用时间，而且既便于运输，又避免了与果肉紧密相连的保护膜会对人体造成伤害，一举多得。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含有红毛丹的调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理红毛丹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的红毛丹，将果肉打成果浆，将果皮均分成两份，一份粉碎得到粉状物，另一份制作果皮浸提液备用，所述果皮浸提液是将红毛丹的果皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡5天，用100目滤布过滤去渣得到；
B.制备基酒：将20重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸55分钟，然后取出摊凉至30℃，加入7重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵14天，发酵过程中每隔8小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，所述蒸馏过程中保留酒头，制成25度的基酒备用；
C.调制成品酒：将60重量份果浆、100重量份25度的基酒、5重量份果皮浸提液混合均匀，用100目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
实施例2：
一种含有红毛丹的调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理红毛丹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的红毛丹，将果肉打成果浆，将果皮均分成两份，一份粉碎得到粉状物，另一份制作果皮浸提液备用，所述果皮浸提液是将红毛丹的果皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡6天，用80目滤布过滤去渣得到；
B.制备基酒：将20重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸45分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化24小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵10天，发酵过程中每隔6小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，所述蒸馏过程中去掉酒头酒尾，制成25度的基酒备用；
C.调制成品酒：将60重量份果浆、100重量份25度的基酒、5重量份果皮浸提液混合均匀，用90目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。

Claims (4)

1.一种含有红毛丹的调制酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理红毛丹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的红毛丹，将果肉打成果浆，将果皮均分成两份，一份粉碎得到粉状物，另一份制作果皮浸提液备用；
B.制备基酒：将20重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18～24小时，再加入30重量份果浆和150份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成25度的基酒备用；
C.调制成品酒：将60重量份果浆、100重量份25度的基酒、5重量份果皮浸提液混合均匀，用80～100目滤布过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
2.根据权利要求1所述的含有红毛丹的调制酒的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述果皮浸提液是将红毛丹的果皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。
3.根据权利要求1所述的含有红毛丹的调制酒的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述蒸馏过程中保留酒头。
4.根据权利要求1所述的含有红毛丹的调制酒的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
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亚热带水果酒的酿造技术现状与亟待解决的瓶颈;马月俊等;《现代食品科技》;20090930;第25卷(第9期);第1088-1090页 *

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