CN104886524B - 一种百香果调料酒及其制备方法 - Google Patents
一种百香果调料酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104886524B CN104886524B CN201510228299.0A CN201510228299A CN104886524B CN 104886524 B CN104886524 B CN 104886524B CN 201510228299 A CN201510228299 A CN 201510228299A CN 104886524 B CN104886524 B CN 104886524B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- passion fruit
- wine
- orange peel
- seasoning wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 title claims abstract description 71
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 15
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims abstract description 15
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013717 Houttuynia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 8
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001151 other effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 101100449517 Arabidopsis thaliana GRH1 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 description 1
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 description 1
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 description 1
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 101100434479 Saccharomyces cerevisiae (strain ATCC 204508 / S288c) AFB1 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N aflatoxin B1 Chemical compound C=1([C@@H]2C=CO[C@@H]2OC=1C=C(C1=2)OC)C=2OC(=O)C2=C1CCC2=O OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N 0.000 description 1
- 229930020125 aflatoxin-B1 Natural products 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 201000009240 nasopharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 230000003860 sleep quality Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及烹调料酒的制作技术领域，尤其是涉及一种百香果调料酒及其制备方法，所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120‑180份、白酒20‑30份、黄豆15‑30份、柑橘皮15‑25份、生姜14‑24份、陈皮18‑28份、八角6‑10份、花椒6‑12份、大蒜3‑8份、薄荷5‑13份、茴香4‑10份、枸杞4‑12份和鱼腥草8‑16份；本发明制备所得的百香果调料酒营养价值丰富，气味香醇，具有丰富的营养价值，保健效果好，烹饪效果极佳，还能促进新陈代谢、活血祛寒和预防感冒等效果。
Description
技术领域
本发明涉及烹调料酒的制作技术领域，尤其是涉及一种百香果调料酒及其制备方法。
背景技术
百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，原产南美洲，属百香果科热带、亚热带多年生常绿藤本植物，原产巴西南部，它叶形奇特，花色鲜艳，四季常青，其果实为椭圆形浆果，单果重60～120g，果汁澄黄，馨香优美，具有石榴、菠萝、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味，风味特殊，因而得名百香果。百香果含有丰富蛋白质、脂肪酸，还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及17种氨基酸，被誉为“饮料之王”的美称，随着市场经济的发展和现代人生活节奏的加快，已将百香果加工成各种副食品，如加工成饮料、果汁、果露、果酱、果冻、保健酒等，但将百香果加工成风味独特的调料酒、调味醋、酱油等各种调味品较少。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种香气宜人、去腥效果好的百香果调料酒及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种百香果调料酒，其特征在于：所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120-180份、白酒20-30份、黄豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陈皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份和鱼腥草8-16份。
优选地，所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果162份、白酒26份、黄豆24份、柑橘皮20份、生姜20份、陈皮24份、八角8份、花椒8份、大蒜6份、薄荷12份、茴香8份、枸杞7份和鱼腥草13份。
一种百香果调料酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、按重量份称取所述百香果调料酒的原料：百香果120-180份、白酒20-30份、黄豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陈皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份和鱼腥草8-16份；
(2)、将新鲜的柑橘皮、生姜、陈皮、八角、花椒洗净，晾干表面水分后，将切碎并再次烘干制成粉末状，以备用，将薄荷、茴香、枸杞和鱼腥草洗净、脱水、烘干、粉碎，以备用；
(3)、分别将百香果的果壳和果肉进行分离，将果壳切成小块以备用，将果肉进行榨汁，将所得榨汁进行加热至55-65℃，再分别将百香果汁通过80-120目筛过滤处理，并冷却至常温，再加入白酒混合，然后放入发酵缸中进行冷藏保存，以备用；
(4)、将黄豆蒸熟，加入大蒜和切成小块的百香果壳进行混合冷却，然后在25-32℃温度下发酵5-10天；
(5)、取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与热水混合浸泡2小时，再在浸泡液中加入食盐进行煎煮1小时并不断搅拌，冷却至20-26℃，然后过煎煮液，将滤渣用纱布包裹成直径为3-5cm的球形并投入发酵缸中，并将滤液和步骤(4)所制备的原料投入到发酵缸中，同时还向发酵缸中加入酒曲混合均匀，并在常温下进行发酵2-3个月；
(6)、将发酵所得的发酵液进行过滤、灭菌、装罐，即得到所得的百香果调料酒。
优选地，在步骤(5)中取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与热水混合时的质量比为5:2:8-12，所述热水的温度为70-75℃。
优选地，所述步骤(5)加入酒曲的重量份为4-9份。
综上所述，本发明采用了上述方案，本发明具有如下显著的优势：
(1)本发明的百香果调料酒气味香醇，色泽浅黄，清澈透明，口味纯正，无添加剂、防腐剂和色素，调味效果好，配方合理，制备工艺简单。
(2)本发明的百香果调料酒具有丰富的营养价值，保健效果好，烹饪效果极佳，具有降血糖、降血压、补血养颜等保健效果，还可帮助血液循环，能促进新陈代谢、活血祛寒、通经活络和抵御寒冷刺激等效果。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种百香果调料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)、按重量份称取所述百香果调料酒的原料：百香果120份、白酒20份、黄豆15份、柑橘皮15份、生姜14份、陈皮18份、八角6份、花椒6份、大蒜3份、薄荷5份、茴香4份、枸杞4份和鱼腥草8份；
(2)、将新鲜的柑橘皮、生姜、陈皮、八角、花椒洗净，晾干表面水分后，将切碎并再次烘干制成粉末状，以备用，将薄荷、茴香、枸杞和鱼腥草洗净、脱水、烘干、粉碎，以备用；
(3)、分别将百香果的果壳和果肉进行分离，将果壳切成小块以备用，将果肉进行榨汁，将所得榨汁进行加热至55-65℃，再分别将百香果汁通过80-120目筛过滤处理，并冷却至常温，再加入酒精度为36-45°的白酒混合，然后放入发酵缸中进行冷藏保存，以备用；
(4)、将黄豆蒸熟，加入大蒜和切成小块的百香果壳进行混合冷却，然后在25℃温度下发酵10天；
(5)、取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与70-75℃的热水按照质量比为5:2:8进料混合浸泡2小时，再在浸泡液中加入1份的食盐进行煎煮1小时并不断搅拌，冷却至20-26℃，然后过煎煮液，将滤渣用纱布包裹成直径为3-5cm的球形并投入发酵缸中，并将滤液和步骤(4)所制备的原料投入到发酵缸中，同时还向发酵缸中加入4份的酒曲混合均匀，并在常温下进行发酵2-3个月；
(6)、将发酵所得的发酵液进行过滤、灭菌、装罐，即得到所得的百香果调料酒。
实施例2
一种百香果调料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)、按重量份称取所述百香果调料酒的原料：百香果80份、白酒30份、黄豆30份、柑橘皮25份、生姜24份、陈皮28份、八角10份、花椒12份、大蒜8份、薄荷13份、茴香10份、枸杞12份和鱼腥草16份；
(2)、将新鲜的柑橘皮、生姜、陈皮、八角、花椒洗净，晾干表面水分后，将切碎并再次烘干制成粉末状，以备用，将薄荷、茴香、枸杞和鱼腥草洗净、脱水、烘干、粉碎，以备用；
(3)、分别将百香果的果壳和果肉进行分离，将果壳切成小块以备用，将果肉进行榨汁，将所得榨汁进行加热至55-65℃，再分别将百香果汁通过80-120目筛过滤处理，并冷却至常温，再加入酒精度为36-45°的白酒混合，然后放入发酵缸中进行冷藏保存，以备用；
(4)、将黄豆蒸熟，加入大蒜和切成小块的百香果壳进行混合冷却，然后在32℃温度下发酵5天；
(5)、取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与70-75℃的热水按照质量比为5:2:12进料混合浸泡2小时，再在浸泡液中加入5份的食盐进行煎煮1小时并不断搅拌，冷却至20-26℃，然后过煎煮液，将滤渣用纱布包裹成直径为3-5cm的球形并投入发酵缸中，并将滤液和步骤(4)所制备的原料投入到发酵缸中，同时还向发酵缸中加入9份的酒曲混合均匀，并在常温下进行发酵2-3个月；
(6)、将发酵所得的发酵液进行过滤、灭菌、装罐，即得到所得的百香果调料酒。
实施例3
一种百香果调料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)、按重量份称取所述百香果调料酒的原料：百香果162份、白酒26份、黄豆24份、柑橘皮20份、生姜20份、陈皮24份、八角8份、花椒8份、大蒜6份、薄荷12份、茴香8份、枸杞7份和鱼腥草13份。
(2)、将新鲜的柑橘皮、生姜、陈皮、八角、花椒洗净，晾干表面水分后，将切碎并再次烘干制成粉末状，以备用，将薄荷、茴香、枸杞和鱼腥草洗净、脱水、烘干、粉碎，以备用；
(3)、分别将百香果的果壳和果肉进行分离，将果壳切成小块以备用，将果肉进行榨汁，将所得榨汁进行加热至55-65℃，再分别将百香果汁通过80-120目筛过滤处理，并冷却至常温，再加入酒精度为36-45°的白酒混合，然后放入发酵缸中进行冷藏保存，以备用；
(4)、将黄豆蒸熟，加入大蒜和切成小块的百香果壳进行混合冷却，然后在28℃温度下发酵7天；
(5)、取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与70-75℃的热水按照质量比为5:2:10进料混合浸泡2小时，再在浸泡液中加入3份的食盐进行煎煮1小时并不断搅拌，冷却至20-26℃，然后过煎煮液，将滤渣用纱布包裹成直径为3-5cm的球形并投入发酵缸中，并将滤液和步骤(4)所制备的原料投入到发酵缸中，同时还向发酵缸中加入7份的酒曲混合均匀，并在常温下进行发酵2-3个月；
(6)、将发酵所得的发酵液进行过滤、灭菌、装罐，即得到所得的百香果调料酒。
综上所述，本发明制备所得的百香果调料酒营养价值丰富，气味香醇，色泽浅黄，清澈透明，口味纯正，无添加剂、防腐剂和色素，调味效果好，使用本发明所制备得的百香果调料酒进行烹调除腥味效果较佳，同时，对发明的百香果料酒进行了理化指标的检验，表1为实施例1～3的理化检验结果；
表1理化指标的检验结果
| 实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 总酸(以乳酸计)/(g/L) | 3.1 | 2.9 | 2.3 |
| 酒精度(20℃％Vol) | 11.2 | 14.8 | 12.6 |
| 氨基酸态氮(以氮计)/(g/L) | 0.45 | 0.48 | 0.52 |
| 食盐(以氯化钠计)/(g/L) | 11.4 | 13.2 | 16.5 |
| 菌落总数cfu/ml | ≤45 | ≤40 | ≤38 |
| 黄曲霉毒素B1/(μg/L) | 未检测 | 未检测 | 未检测 |
| 大肠菌群(MPN/100g) | ≤2 | ≤2 | ≤2 |
| 铅(以Pb计)/(mg/L) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| 镉(以Cd计)/(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
(一)：对本发明的百香果调料酒的烹饪效果进行试验：首先，选择0.5kg的羊肉、鸭肉和鱼肉作为试验组，对照组为羊肉0.5kg，其次，分别取用本发明实施例1至实施3的百香果调料酒10-20ml，每份肉还添加5-10g的食盐，再次将百香果料酒和食盐分别与羊肉、鸭肉和鱼肉进行混合搅拌腌制30min，最后分别将三种肉加热炒熟，在加热过程中还可根据不同的口味进行酌量增加，对照组采用市场上的某品牌的料酒10-20ml和食盐5-10g混合搅拌腌制30min，再加热炒熟，在试验过程中不得再添加其他的调味料；
试验结果：实验组的羊肉、鸭肉和鱼肉腥味被去除，烹饪出的肉质细嫩、颜色鲜艳、味道可口，而对照组的羊肉腥味较浓，烹饪出肉的颜色和口味也较差。
(二)：降血压功效的测试
高某，男，43岁，某公司负责人，身高175cm，体重85公斤，工作压力大，经常喝酒、抽烟、应酬，睡眠质量差，精神压抑烦躁，经常感冒，食欲不振、有便秘、高血压、高血脂症等状，一年前开始食用本发明的百香果料酒(每天饮用3次，每次饮用50ml)，现睡眠质量得到了很大改善，面色红润，精神压抑烦躁和经常感冒症状消除了，血压和血脂恢复正常，食欲大增，肠道消化功能得到了较好的改善。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (4)
1.一种百香果调料酒的制备方法，其特征在于：所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120-180份、白酒20-30份、黄豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陈皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份和鱼腥草8-16份；所述百香果调料酒的制备方法包括以下步骤：
(1)、按重量份称取所述百香果调料酒的原料：百香果120-180份、白酒20-30份、黄豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陈皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份和鱼腥草8-16份；
(2)、将新鲜的柑橘皮、生姜、陈皮、八角、花椒洗净，晾干表面水分后，将切碎并再次烘干制成粉末状，以备用，将薄荷、茴香、枸杞和鱼腥草洗净、脱水、烘干、粉碎，以备用；
(3)、分别将百香果的果壳和果肉进行分离，将果壳切成小块以备用，将果肉进行榨汁，将所得榨汁进行加热至55-65℃，再分别将百香果汁通过80-120目筛过滤处理，并冷却至常温，再加入白酒混合，然后放入发酵缸中进行冷藏保存，以备用；
(4)、将黄豆蒸熟，加入大蒜和切成小块的百香果壳进行混合冷却，然后在25-32℃温度下发酵5-10天；
(5)、取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与热水混合浸泡2小时，再在浸泡液中加入食盐进行煎煮1小时并不断搅拌，冷却至20-26℃，然后过煎煮液，将滤渣用纱布包裹成直径为3-5cm的球形并投入发酵缸中，并将滤液和步骤(4)所制备的原料投入到发酵缸中，同时还向发酵缸中加入酒曲混合均匀，并在常温下进行发酵2-3个月；
(6)、将发酵所得的发酵液进行过滤、灭菌、装罐，即得到所得的百香果调料酒。
2.根据权利要求1所述的一种百香果调料酒的制备方法，其特征在于：所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果162份、白酒26份、黄豆24份、柑橘皮20份、生姜20份、陈皮24份、八角8份、花椒8份、大蒜6份、薄荷12份、茴香8份、枸杞7份和鱼腥草13份。
3.根据权利要求1中所述的一种百香果调料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与热水混合时的质量比为5:2:8-12，所述热水的温度为70-75℃。
4.根据权利要求1中所述的一种百香果调料酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)加入酒曲的重量份为4-9份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510228299.0A CN104886524B (zh) | 2015-05-07 | 2015-05-07 | 一种百香果调料酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510228299.0A CN104886524B (zh) | 2015-05-07 | 2015-05-07 | 一种百香果调料酒及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104886524A CN104886524A (zh) | 2015-09-09 |
| CN104886524B true CN104886524B (zh) | 2017-03-15 |
Family
ID=54019833
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510228299.0A Expired - Fee Related CN104886524B (zh) | 2015-05-07 | 2015-05-07 | 一种百香果调料酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104886524B (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105361095A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-03-02 | 李新 | 一种制作香肠的营养调料酒及其制备方法 |
| CN105567494B (zh) * | 2015-12-22 | 2019-04-05 | 湖北工业大学 | 一种柑橘调味酒的制备方法 |
| CN105919004A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-09-07 | 韦白玲 | 一种天然养生调味品 |
| CN106367273A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 韦明辉 | 一种百香果果酒及其酿造方法 |
| CN106360599A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-01 | 自贡盐味源食品有限公司 | 一种酸菜鱼调料及其制备方法 |
| CN106190713A (zh) * | 2016-09-30 | 2016-12-07 | 曾钊盛 | 一种百香果酒的制备方法 |
| CN106244381A (zh) * | 2016-09-30 | 2016-12-21 | 曾钊盛 | 改善酒体香气的百香果酒的制备方法 |
| CN106434117A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-02-22 | 曾钊盛 | 香气浓郁的百香果酒的制备方法 |
| CN107279940A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-10-24 | 千禾味业食品股份有限公司 | 一种料酒酿造工艺 |
| CN107746773A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-02 | 岑溪市金特澳洲坚果发展中心 | 百香果调料酒及其制作方法 |
| CN111269782A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-12 | 四川兴澳伊农业有限公司 | 百香果原浆酒制作工艺 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200932900A (en) * | 2007-10-03 | 2009-08-01 | Cave Du Marmandais | Method for producing a low-alcohol flavoured beverage |
| CN102978063A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-03-20 | 李恩东 | 桂圆与百香果、香蕉、火龙果的养生酒及其工艺 |
| CN103156145A (zh) * | 2011-12-08 | 2013-06-19 | 张庆之 | 一种料酒 |
| CN103160419A (zh) * | 2013-04-02 | 2013-06-19 | 邓卫永 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的酒 |
| CN103396911A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-11-20 | 杨凤群 | 调料酒 |
| CN103509702A (zh) * | 2012-09-21 | 2014-01-15 | 刘轩华 | 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺 |
| CN103621968A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-12 | 尤龙 | 一种料酒及其制备方法 |
| CN103952254A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-30 | 桂林军供生化技术开发有限公司 | 一种西番莲果酒及其制备方法 |
| CN104187528A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-12-10 | 四川清香园调味品股份有限公司 | 一种调味料酒及其制备方法 |
| CN104513764A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-15 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 野金娘酒 |
-
2015
- 2015-05-07 CN CN201510228299.0A patent/CN104886524B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200932900A (en) * | 2007-10-03 | 2009-08-01 | Cave Du Marmandais | Method for producing a low-alcohol flavoured beverage |
| CN103156145A (zh) * | 2011-12-08 | 2013-06-19 | 张庆之 | 一种料酒 |
| CN103509702A (zh) * | 2012-09-21 | 2014-01-15 | 刘轩华 | 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺 |
| CN102978063A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-03-20 | 李恩东 | 桂圆与百香果、香蕉、火龙果的养生酒及其工艺 |
| CN103160419A (zh) * | 2013-04-02 | 2013-06-19 | 邓卫永 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的酒 |
| CN103396911A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-11-20 | 杨凤群 | 调料酒 |
| CN103621968A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-12 | 尤龙 | 一种料酒及其制备方法 |
| CN103952254A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-30 | 桂林军供生化技术开发有限公司 | 一种西番莲果酒及其制备方法 |
| CN104187528A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-12-10 | 四川清香园调味品股份有限公司 | 一种调味料酒及其制备方法 |
| CN104513764A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-15 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 野金娘酒 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 日本料酒及类似料酒调味料的现状及其开发动向;冯雨泉;《中国调味品》;19870510(第05期);第4页右栏第1行-15行，第5页左栏第1行-第6行 * |
| 百香果功能研究及其开发进展;霍丹群等;《食品工业科技》;20121001;第33卷(第19期);第391页左栏第1段，第392页右栏2.1果汁开发，第393页2.1.3发酵果汁 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104886524A (zh) | 2015-09-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104886524B (zh) | 一种百香果调料酒及其制备方法 | |
| CN102210435A (zh) | 一种红汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN103289869B (zh) | 一种薏米红茶酒的制备方法 | |
| KR20060016732A (ko) | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 | |
| KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
| CN108835587A (zh) | 一种食品调味酱料的制备方法 | |
| CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
| KR101190329B1 (ko) | 꾸지뽕을 이용한 고추장 제조방법 | |
| CN105028708A (zh) | 一种辣椒调味油的制备方法 | |
| CN108851014A (zh) | 佐餐牛肉酱的配方及制备方法 | |
| CN104026400B (zh) | 一种提高抗病性的鳜鱼饲料及其制备方法 | |
| KR100695410B1 (ko) | 홍삼 발아콩 된장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼발아콩 된장 | |
| KR101732693B1 (ko) | 황칠된장의 제조방법 및 이로 제조된 황칠된장 | |
| KR102325580B1 (ko) | 호두를 포함한 된장 소스 및 이의 제조방법 | |
| KR102161807B1 (ko) | 뼈구이의 제조방법 | |
| CN103315269A (zh) | 一种保健酱油及其制备方法 | |
| KR20140024692A (ko) | 매실액이 함유된 곰취양념절임 및 그 제조방법 | |
| KR20070058250A (ko) | 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장 | |
| KR20090107323A (ko) | 송이버섯 고추장의 제조방법 | |
| KR20210051724A (ko) | 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 | |
| KR101662150B1 (ko) | 오디 식초를 이용한 초고추장 | |
| KR100596144B1 (ko) | 감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차 | |
| KR101662147B1 (ko) | 오디 식초를 이용한 초간장 | |
| KR20120098377A (ko) | 녹색입홍합 된장 및 청국장 제조 방법 | |
| KR101092180B1 (ko) | 녹색입홍합 고추장 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20170315 Termination date: 20180507 |