CN103396911A - 调料酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调料酒，属于米酒；旨在提供一种工艺简单、酿造成本低的调料酒。它是由下列重量份的原料酿造而成：糯米50份:酒曲2～3份:水100～150份；其酿造方法是：将糯米洗净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出、蒸熟，摊凉、冷却；将冷却的熟糯米与酒曲、水混合均匀，常温下自然发酵30天；将发酵好的糯米压榨、过滤，滤液澄清即得。本发明调料酒酒味柔和细腻、香气浓郁、酒性温和、营养丰富，具有制作工艺简单、酿造成本低等优点；是一种以糯米为原料酿造而成的米酒。

Description

调料酒

技术领域

本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种以糯米为原料酿造而成的调料酒。

背景技术

调料酒的酒精浓度为16度左右，酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。调料酒中的氨基酸在烹调过程中能与食盐结合、生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美；因此在烹饪时加入少许调料酒能使鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发而达到去腥的目的；另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥味，烹调时加适量调料酒也同样可以除去膻腥味。目前，按照传统方法酿造调味酒时，不仅需要长时间浸泡糯米（16～20天），而且在发酵过程中还要加入泡米所形成的酸浆水；不仅工艺复杂、生产周期长、成本高，而且酸浆水有害细菌还会影响调料酒品质。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种工艺简单、酿造成本低的调料酒。

为了实现上述目的，本发明由下列重量份的原料酿造而成：糯米50份:酒曲2～3份:水100～150份；其酿造方法如下：

1）将糯米洗净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出、蒸熟，摊凉、冷却；

2）将冷却的熟糯米与酒曲、水混合均匀，常温下自然发酵30天；

3）将发酵好的糯米压榨、过滤，滤液澄清即得。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，既简化了酿造工艺、又避免了加入酸浆水容易而产生的异味，同时也避免了酸浆水中的有害细菌进入而影响调料酒的品质。本发明由于经过了长时间的低温缓慢糖化发酵，酒精中的高级醇、有机酸、酯类、醛类、酮类、含氮物等各种挥发性的副产物逐步消失，从而使酒味变得柔和细腻、香气浓郁、酒性温和；本发明调料酒富含氨基酸等物质，营养丰富，具有制作工艺简单、酿造成本低等优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

1）将糯米50千克洗净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出后蒸熟，摊凉、冷却；

2）将冷却的熟糯米与酒曲2千克、水150千克混合均匀装坛，常温下自然发酵30天；

3）将发酵好的糯米取出，压榨、过滤，滤液澄清即得本发明调料酒。

实施例2

各步骤同实施例1；其中，步骤2）中的酒曲3千克、水100千克。

Claims (1)

1.一种调料酒，其特征在于由下列重量份的原料酿造而成：糯米50份:酒曲2～3份:水100～150份；其酿造方法如下：

1）将糯米洗净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出、蒸熟，摊凉、冷却；

2）将冷却的熟糯米与酒曲、水混合均匀，常温下自然发酵30天；

3）将发酵好的糯米压榨、过滤，滤液澄清即得。