CN110468012A - 小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法，按重量比：第一步酿造白酒和伏汁酒；第二步酿造甜酒；第三步酿造复合调味伏汁酒：将上述生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、香果和伏汁酒放入锅里浸泡24小时，待充分浸润透后，以文火熬制1小时，之后冷却、澄清、过滤，再与上述甜酒按1:1的比例勾兑得低度复合调味酒；第四步小龙虾烹饪专用高度料酒的调配：将上述60度白酒与低度复合调味伏汁酒按100：7的比例勾兑成55度以上的小龙虾烹饪专用料酒，装坛入库待售。
Description
技术领域
本发明属于粮食酿酒领域，特别是小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法。
背景技术
小龙虾肉质鲜美，营养丰富，做法多种多样，如油焖大虾、蒜茸虾、卤虾、麻辣虾等等二十多种口味，各种口味的小龙虾都深受人们喜爱，持别是湖北潜江地方风味的“油焖大虾”、“蒜茸虾”被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号，并录入“中国名菜菜谱”，在烹饪过程中为了去除小龙虾的腥味，一般都是加入低度白酒，当白酒加入时锅里会燃起短暂的蓝色火焰，在去腥的同时会将小龙虾壳烧红，但是普通的白酒因为酒度较低，用作小龙虾的烹饪料酒，不能理想地达到去腥、增鲜、提味、着色的效果，对此技术缺陷一直没有新的技术方案解决。
发明内容
本发明的小龙虾烹饪专用料酒不仅可以去腥味而且还可以增鲜、提味，同时还会将小龙虾外壳烧得通红、透亮、均匀而有光泽，起到很好的着色效果。
为达到上述目的，本发明的一种小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法是这样实现的:
本发明的原料重量比：千克
优质大米 1000－1100
优质稻壳 200—210
梅花牌糖化酶 5—6
安琪牌酒曲 10—12
优质糯米 100—108
安琪牌米酒酵母 1—1.2
纯净水 200—210
生姜 4—5
桂皮 1—1.2
八角 1—1.2
花椒 1—1.2
香叶 0.5—0.6
香果 1—1.1
按上述重量比，第一步酿造白酒和伏汁酒：先将优质大米与优质稻壳加水拌匀，浸润20分钟后入甑，在蒸粮的同时将梅花牌糖化酶按1:20的比例倒入40度的温水中进行保温活化待用，待粮食蒸熟后出甑，摊凉至60度左右时，将上述梅花牌糖化酶液均匀泼洒到熟粮上，拌匀渥堆糖化5小时后，再次摊凉至25度左右撒入安琪牌酒曲，加配糟入发酵池发酵，7天以后蒸馏取出60度的白酒，在发酵的过程中会产生大量汁液，通过过滤提取5度左右的伏汁酒待用。
第二步酿造甜酒：先将糯米洗净用纯净水浸泡，待糯米浸透后放入蒸锅，蒸熟后摊凉至30度后撒入安琪牌米酒酵母，搭窝发酵48小时，之后将成块的米酒开耙搅散继续发酵10天，然后压榨、过滤得酒精度为8度左右甜酒待用。
第三步酿造复合调味伏汁酒：将上述生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、香果和伏汁酒放入锅里浸泡24小时，待充分浸润透后，以文火熬制1小时，之后冷却、澄清、过滤，再与上述甜酒按1:1的比例勾兑得低度复合调味酒。
第四步小龙虾烹饪专用高度料酒的调配：将上述60度白酒与低度复合调味伏汁酒按100：7的比例勾兑成55度以上的小龙虾烹饪专用料酒，装坛入库待售。
本发明的有益效果是：操作简便，去腥、增鲜、提味、着色效果好。
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
附图说明
图1为本发明小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法白酒、伏汁酒工艺流程图；
图2为本发明小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法甜酒工艺流程图；
图3为本发明小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法工艺流程图。
具体实施方式
本发明的原料重量比：千克
优质大米 1000
优质稻壳 200
梅花牌糖化酶 5
安琪牌酒曲 10
优质糯米 100
安琪牌米酒酵母 1
纯净水 200
生姜 4
桂皮 1
八角 1
花椒 1
香叶 0.5
香果 1
按照图1、图2、图3本发明的小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法工艺流程所示：
按上述重量比，第一步酿造白酒和伏汁酒：先将优质大米与优质稻壳加水拌匀，浸润20分钟后入甑，在蒸粮的同时将梅花牌糖化酶按1:20的比例倒入40度的温水中进行保温活化待用，待粮食蒸熟后出甑，摊凉至60度左右时，将上述梅花牌糖化酶液均匀泼洒到熟粮上，拌匀渥堆糖化5小时后，再次摊凉至25度左右撒入安琪牌酒曲，加配糟入发酵池发酵，7天以后蒸馏取出60度的白酒，在发酵的过程中会产生大量汁液，通过过滤提取5度左右的伏汁酒待用。
第二步酿造甜酒：先将糯米洗净用纯净水浸泡，待糯米浸透后放入蒸锅，蒸熟后摊凉至30度后撒入安琪牌米酒酵母，搭窝发酵48小时，之后将成块的米酒开耙搅散继续发酵10天，然后压榨、过滤得酒精度为8度左右甜酒待用。
第三步酿造复合调味伏汁酒：将上述生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、香果和伏汁酒放入锅里浸泡24小时，待充分浸润透后，以文火熬制1小时，之后冷却、澄清、过滤，再与上述甜酒按1:1的比例勾兑得低度复合调味酒。
第四步小龙虾烹饪专用高度料酒的调配：将上述60度白酒与低度复合调味伏汁酒按100：7的比例勾兑成55度以上的小龙虾烹饪专用料酒，装坛入库待售。
Claims (1)
1.小龙虾烹饪专用料酒的酿造方法，其特征是：原料重量比：千克
优质大米 1000
优质稻壳 200
梅花牌糖化酶 5
安琪牌酒曲 10
优质糯米 100
安琪牌米酒酵母 1
纯净水 200
生姜 4
桂皮 1
八角 1
花椒 1
香叶 0.5
香果 1
其酿造方法：按上述重量比，第一步酿造白酒和伏汁酒：先将优质大米与优质稻壳加水拌匀，浸润20分钟后入甑，在蒸粮的同时将梅花牌糖化酶按1:20的比例倒入40度的温水中进行保温活化待用，待粮食蒸熟后出甑，摊凉至60度左右时，将上述梅花牌糖化酶液均匀泼洒到熟粮上，拌匀渥堆糖化5小时后，再次摊凉至25度左右撒入安琪牌酒曲，加配糟入发酵池发酵，7天以后蒸馏取出60度的白酒，在发酵的过程中会产生大量汁液，通过过滤提取5度左右的伏汁酒待用；第二步酿造甜酒：先将糯米洗净用纯净水浸泡，待糯米浸透后放入蒸锅，蒸熟后摊凉至30度后撒入安琪牌米酒酵母，搭窝发酵48小时，之后将成块的米酒开耙搅散继续发酵10天，然后压榨、过滤得酒精度为8度左右甜酒待用；第三步酿造复合调味伏汁酒：将上述生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、香果和伏汁酒放入锅里浸泡24小时，待充分浸润透后，以文火熬制1小时，之后冷却、澄清、过滤，再与上述甜酒按1:1的比例勾兑得低度复合调味酒；第四步小龙虾烹饪专用高度料酒的调配：将上述60度白酒与低度复合调味伏汁酒按100：7的比例勾兑成55度以上的小龙虾烹饪专用料酒，装坛入库待售。
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