CN104026545A - 一种料酒的酿制方法 - Google Patents

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徐永兵
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation

Abstract

一种料酒的酿制方法，其步骤如下：取粳米，将粳米洗净并浸泡8-10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃-30℃后入缸；将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8-10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到22℃-24℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。本发明酿造工艺简单，酿造料酒成本低，易于推广使用，并且制得的料酒营养价值高，味道香醇。

Description

一种料酒的酿制方法
技术领域
本发明涉及一种料酒的酿制方法。
背景技术
料酒是人们烹饪食品常用的一种调味酒，可以增加食物的香味，去腥解腻。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种方法合理，效益显著的料酒的酿制方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种料酒的酿制方法，其特点是，其步骤如下：取粳米，将粳米洗净并浸泡8-10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃-30℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1：0.005-0.01的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8-10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到22℃-24℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。
与现有技术相比，本发明酿造工艺简单，酿造料酒成本低，易于推广使用，并且制得的料酒营养价值高，味道香醇。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种料酒的酿制方法，其步骤如下：
取粳米，将粳米洗净并浸泡8小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1：0.005的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到23℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。
实施例2，一种料酒的酿制方法，其步骤如下：
取粳米，将粳米洗净并浸泡10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至30℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1： 0.01的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到23℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。封存时间越长，酒味越香醇，所得的料酒酒精度达10度以上。

Claims (1)

1.一种料酒的酿制方法，其特征在于，其步骤如下：
取粳米，将粳米洗净并浸泡8-10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃-30℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1：0.005-0.01的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8-10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到22℃-24℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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