CN104403874B - 一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法 - Google Patents

一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括A.预处理山竹；B.蒸馏酒基酒；C.混合发酵酒等步骤。本发明将山竹与低度白酒相结合，在二次发酵的过程中产生出独特的水果香气，并且在发酵酒活血祛寒的功效能与山竹互补长短，两者结合相得益彰。

Description

一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料的制备方法，特别是一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法。
背景技术
山竹富含蛋白质、糖质和脂类，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用山竹、荔枝等易造成上火的水果后，可食用山竹去火。
发酵酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，且营养丰富，素有“液体蛋糕”之称。还可作为药引子。但饮酒后很容易引起身体的燥热。将山竹与发酵酒相结合可以互补长短，相得益彰。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法。
本发明解决技术问题的技术方案如下：
一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理山竹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆；
B.蒸馏酒基酒：将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化16～24小时，再加入15重量份果浆和165份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10～15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在25～30℃下发酵5～7天，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
更进一步地，步骤A中，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的絮状部分。
更进一步地，步骤B中，所述蒸馏过程中保留酒头。
更进一步地，步骤B和C中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
更进一步地，步骤C中，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。
步骤C中，所述果胶酶可以选用安琪酵母股份有限公司或上海沪震实业有限公司的产品。
本发明的有益效果：
将山竹与低度白酒相结合，在二次发酵的过程中产生出独特的水果香气，并且在发酵酒活血祛寒的功效能与山竹互补长短，两者结合相得益彰。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理山竹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的絮状部分；
B.蒸馏酒基酒：将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸55分钟，然后取出摊凉至30℃，加入7重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18小时，再加入15重量份果浆和165份水并拌匀，发酵14天，发酵过程中每隔8小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，保留酒头制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、13重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在28℃下发酵6天，发酵过程中每隔8小时需对发酵液进行一次搅拌，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡6天，用100目滤布过滤去渣得到，所述果胶酶选用安琪酵母股份有限公司的产品。
实施例2：
一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理山竹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆；
B.蒸馏酒基酒：将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化24小时，再加入15重量份果浆和165份水并拌匀，发酵9天，发酵过程中每隔6小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，去掉酒头、酒尾制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在30℃下发酵5天，发酵过程中每隔6小时需对发酵液进行一次搅拌，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4天，用80目滤布过滤去渣得到，所述果胶酶选用上海沪震实业有限公司的产品。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。

Claims (3)

1.一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理山竹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的絮状部分；
B.蒸馏酒基酒：将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化16～24小时，再加入15重量份果浆和165份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10～15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在25～30℃下发酵5～7天，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。
2.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述蒸馏过程中保留酒头。
3.根据权利要求1所述的含有山竹的混合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤B和C中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
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